Die armenischen kulinarischen Traditionen sind sehr alt und viele Bräuche sind seit mehreren tausend Jahren unverändert geblieben. Die Gerichte sind scharf und scharf, sehr aromatisch und mit viel Gemüse. Sie werden normalerweise mit Fladenbrot serviert, das in einem Lehmofen Tonir gebacken wird. Wir teilen 20 der köstlichsten Rezepte der armenischen Küche!
1. Kufta
Kugeln aus geschlagenem und gekochtem Fleisch mit Gewürzen.
Du wirst brauchen: 700 g Rindfleisch, 1 Zwiebel, Gewürze, 50 ml Milch, 50 ml Schnaps, 100 ml Rotwein, 50 g Butter, Kräuter.
Vorbereitung: Das Fleisch mehrmals durch einen Fleischwolf geben, Gewürze, Brandy, Milch und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Alles gut vermischen und große Kugeln formen. Wein in kochendes Wasser geben, Kugeln darin kochen, schneiden und mit Kräutern und Butter servieren.
2. Amich
Mit Reis und Trockenfrüchten gefülltes Geflügel.
Du wirst brauchen: 1 Huhn, 0,5 Tassen Mandeln, 5 Datteln, 75 g Butter, 1/4 Tasse getrocknete Aprikosen und Rosinen, je 1 TL. Zimt und gemahlene Nelken, 0,5 Tassen Reis, Salz, Kräuter.
Vorbereitung: Reis halb kochen und in einem Löffel Butter anbraten. Trockenfrüchte 10 Minuten einweichen und mit Nüssen hacken. Frittieren Sie sie separat in 2 EL. Öle. Reis, Kräuter, Trockenfrüchte und Gewürze mischen und das gewaschene Hähnchen füllen. Auf jeder Seite leicht anbraten, in eine Form geben, mit Öl bestreichen, 0,5 Tassen Wasser einfüllen und 45 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen.
3. Pflanzliche Chorovats
Im Grunde ist es ein gebackener Gemüsesalat.
Du wirst brauchen: 4 Auberginen, 5 Tomaten, 5 Paprika, 1 Zwiebel, 3 EL. Pflanzenöl, Gewürze.
Vorbereitung: Spülen Sie alle Gemüse außer Zwiebeln ab und backen Sie sie ganz im Ofen, bis sie weich sind. Alles in kleine Würfel schneiden und gehackte Zwiebeln, Kräuter, Gewürze und Öl nach Geschmack hinzufügen.
4. Kololak
Runde Frikadellen werden in Tomatenbrühe gekocht.
Du wirst brauchen: 300 g Rindfleisch mit Knochen, 3 Kartoffeln, 1 EL. Tomatenmark, 0,5 Tassen Reis, Kräuter, Gewürze, 300 g Hackfleisch, 3 EL. Hirse, 2 Zwiebeln.
Vorbereitung: Brühe und Fleisch aufkochen und die Kartoffelsticks dazugeben. Zwiebel, Gewürze und gekochte Hirse zum Hackfleisch geben. Den gekochten Reis mit Kräutern und Gewürzen separat mischen. Mit Reisfüllung Frikadellen formen und in die heiße Suppe geben. Fügen Sie dort Tomatenmark hinzu und kochen Sie weitere 7 Minuten.
5. Tzhvzhik
Armenischer Braten aus Innereien mit Gewürzen, Kräutern und Gemüse.
Du wirst brauchen: 800 g Leber, Mägen und andere Innereien, 200 g Zwiebeln, 30 ml Rotwein, Kräuter, Butter.
Vorbereitung: Die Innereien in Streifen schneiden und in zerlassener Butter etwa 7 Minuten braten. Gewürze und Wein hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis sie weich sind. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.
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6. Dolma
Lamm- oder Rindfleisch gefüllte Kohlrouladen in Weinblättern.
Du wirst brauchen: 1,3 kg Rindfleisch, 150 g Tomaten, halbe Paprika, 650 g Weinblätter, 9 EL. Butter, Gewürze, Basilikum, Koriander, Peperoni, Paprika, 8 EL. Basmati-Reis,
Vorbereitung: 10 Minuten kochendes Wasser über die Weinblätter gießen. Das Fleisch mit Gemüse und Butter durch einen Fleischwolf geben. Rohen Reis, Kräuter, Gewürze zum Hackfleisch geben und gut vermischen. Die Füllung in Blätter wickeln, aber nicht zu fest, in dichten Reihen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und nach dem Köcheln bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten unter einem Deckel kochen.
7. Arisa
Weizenbrei mit Hühnchen und Butter.
Du wirst brauchen: 500 g Hirse, 600 g Hähnchen, 75 g Butter, 2 Liter Wasser, Salz.
Vorbereitung: Das Huhn kochen, aus der Brühe nehmen und das Fleisch hacken. Während dieser Zeit die gewaschene Hirse in die Brühe geben. Das Hähnchen zurückgeben und 3-4 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss salzen und Butter hinzufügen.
8. Zhengyalov-Hüte
Mit Grüns gefüllter Brotkuchen.
Du wirst brauchen: 450 g Mehl, 270 ml Wasser, Pflanzenöl, Salz, je 60-90 g Frühlingszwiebeln, Salat, Spinat, Sauerampfer, Rote Beete, Koriander, Petersilie, Dill und Brennnessel.
Vorbereitung: Mehl, Salz, Wasser und 2 EL kneten. Pflanzenöl. Lassen Sie es eine halbe Stunde lang einwirken, aber hacken Sie zunächst alle Grüns. Den Teig in Stücke teilen, zu dünnen Kuchen rollen, die Füllung auslegen und die Ränder zusammendrücken. Die Kuchen in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten anbraten.
9. Tsitsak
Große armenische Paprika für den Winter.
Du wirst brauchen: 500 g Peperoni, 20 g Dill, 3 Knoblauchzehen, 20 g Salz, 1 Liter Wasser.
Vorbereitung: Geben Sie eine Schicht gehackten Dill und Knoblauch in einen Behälter, geben Sie Pfeffer und abwechselnde Schichten hinzu. Füllen Sie alles mit Wasser und Salz und lassen Sie es 1,5-2 Wochen an einem kühlen Ort unter einer Presse stehen. Wenn der Pfeffer gelb wird, kann der Tsitsak in Gläser gefüllt werden.
10. Mshosh
Linsen mit getrockneten Früchten und Nüssen.
Du wirst brauchen: 0,5 Tassen Linsen, 1 Esslöffel Pflanzenöl, eine halbe Zwiebel, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, gemahlene Walnüsse, Kräuter und Gewürze nach Geschmack.
Vorbereitung: Die Linsen fast gar kochen und die Röstzwiebeln dazugeben. Dort Nüsse, Trockenfrüchte und Gewürze hinzugeben, weitere 15 Minuten kochen und mit Kräutern bestreuen.
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11. Hapama
Kürbis ist eines der wichtigsten und vielseitigsten Gemüse in der armenischen Küche.
Du wirst brauchen: 1 Kürbis (2 kg), 1 Zwiebel, 100 g Rosinen, 50 g Reis, 50 g Walnüsse, 100 g Butter, 1 TL. Zimt.
Vorbereitung: Schneiden Sie die Oberseite des Kürbisses ab und entfernen Sie das Fruchtfleisch. Gehackte Zwiebeln in etwas Butter anbraten, Reis hinzufügen und goldbraun braten. Rosinen in kochendem Wasser einweichen, Nüsse und Kürbismark hacken und alles mit Gewürzen zu Zwiebeln und Reis geben. Den Kürbis mit 150 ml Wasser füllen, mit der Oberseite abdecken und 2 Stunden im Ofen bei 170 Grad garen.
12. Bozbash
Herzhafte armenische Fleischsuppe mit Gemüse und Tomatendressing.
Du wirst brauchen: 300 g Lamm, 0,5 Tassen Kichererbsen, 2 Zwiebeln, je 1 EL. Butter und Tomatenmark, 2 Kartoffeln, 1 Apfel, 0,5 Tassen Pflaumen, 1 EL. Zitronensaft, Gewürze.
Vorbereitung: Die Kichererbsen vorher über Nacht einweichen. Das Lamm grob hacken, nach dem Kochen eine Stunde kochen, aus der Pfanne nehmen und die Kichererbsen in die Brühe geben. Nach 20 Minuten die Röstzwiebel mit Tomatenmark in Butter und die restlichen Zutaten dazugeben. Alles zusammen weitere 10 Minuten kochen, mit Zitronensaft und Gewürzen würzen und 20 Minuten ziehen lassen.
13. Spas
Originelle Suppe ohne Fleisch auf Basis von Joghurt und Hirse. Kann heiß oder kalt serviert werden.
Du wirst brauchen: 800 g Joghurt, 1 Liter Wasser, 1 Dose Sauerrahm, 2 EL. Mehl, 1 Ei, 1,5 Tassen Hirse, 1 Zwiebel, Gewürze.
Vorbereitung: Mehl, Salz, Ei und Hirse mischen und Joghurt, Sauerrahm und Wasser separat mischen. Kombinieren Sie beide Massen, rühren Sie um, damit keine Klumpen entstehen, und machen Sie ein kleines Feuer. Unter gelegentlichem Rühren bis zur gewünschten Konsistenz kochen und würzen.
14. Khash
Die beliebteste armenische Suppe wird traditionell zum Frühstück gegessen.
Du wirst brauchen: 1,5 kg Rinderkeule, 500 g Rinderpansen, 3 Knoblauchzehen, 1 Rettich.
Vorbereitung: Gießen Sie die gewaschene und gehackte Keule mit Wasser, so dass sie 20 cm bedeckt, und kochen Sie sie. Die Narben separat kochen, bis der Geruch verschwindet, ausspülen, hacken und zu den Beinen geben. Weitergaren, bis das Fleisch ganz zart ist. Zum Schluss gehackten Knoblauch dazugeben. Mit geriebenem Rettich servieren.
15. Imam bayaldi
Würzige und aromatische Auberginen-Vorspeise.
Du wirst brauchen: 3 Auberginen, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, halbe Paprika, 2 Knoblauchzehen, Kräuter, 5 EL. Olivenöl, Gewürze.
Vorbereitung: Auberginen in dünne Schichten schneiden und 40 Minuten mit Wasser und Salz füllen. Zwiebeln mit Knoblauch, Kräutern, Paprika und geschälten Tomaten hacken. Die Auberginen goldbraun braten und die Zwiebeln mit den restlichen Zutaten separat anbraten. Alles schichtweise in sterilisierte Gläser geben.
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16. Barurik
Eine krümelige Rolle, die in Geschmack und Textur leicht an Baklava erinnert.
Du wirst brauchen: 1 Tasse Mehl, 0,5 Tassen Walnüsse, 120 g Butter, 0,5 Tassen Zucker, 1 Ei, Zimt.
Vorbereitung: Die Hälfte der weichen Butter, Mehl und Ei zu einem Teig verrühren und 20 Minuten ruhen lassen. Gehackte Nüsse mit Zucker und Zimt mischen. Den Teig in einer Schicht ausrollen, die Füllung auslegen, die Rolle rollen, mit Butter bestreichen und 15-20 Minuten bei 220 Grad backen.
17.Paste
Es wird aus Beeren- oder Fruchtpüree hergestellt und wird „Fruchtlavash“ genannt.
Du wirst brauchen: 700 g Hartriegel, Äpfel oder andere Rohstoffe.
Vorbereitung: Beeren waschen und schälen, alles durch ein Sieb glatt reiben. Die Masse bei schwacher Hitze ca. 10-15 Minuten kochen, damit sie etwas eindickt. Das Marshmallow auf Pergament mit einer Schicht von bis zu 5 mm verteilen und für 1,5-2 Stunden im Ofen bei 100 Grad Sushi backen.
18. Gata
Üppiges armenisches Fladenbrot mit Butter- und Mehlfüllung.
Du wirst brauchen: 100 g Butter, 500 g Mehl, 100 ml Milch, 1 TL. Trockenhefe, 2 Eier, 1 TL. Vanillezucker, 4 Esslöffel Zucker, eine Prise Salz, 200 g Butter in der Füllung, 1 Glas Puderzucker.
Vorbereitung: Hefe in warme Milch geben, mit Mehl mischen und eine halbe Stunde warm lassen. Eier mit Zucker und Butter verquirlen und mit Salz zum Teig geben. Lassen Sie es weitere 40 Minuten einwirken.
Restliches Mehl mit Puderzucker und Vanillezucker vermischen und nach und nach Ghee für die Füllung hinzufügen. Den Teig in drei Teile teilen, ausrollen, die Füllung darauf verteilen und die Ränder festziehen. Die Gata wieder formen und rollen, mit Butter und Eigelb bestreichen und bei 180 Grad eine halbe Stunde backen.
19. Alani
Sonnengetrocknete Pfirsiche mit süß-würziger Nussfüllung.
Du wirst brauchen: 10 getrocknete Pfirsiche, Nüsse, Trockenfrüchte, Puderzucker und Honig.
Vorbereitung: Nüsse und Trockenfrüchte hacken und mit Honig und Puderzucker nach Geschmack mischen. Füllen Sie die getrockneten Pfirsiche mit einer Masse und lassen Sie sie eine halbe Stunde ruhen.
20. Matnakash
Ein klassisches Rezept für armenisches Brot im Ofen.
Du wirst brauchen: 2 EL Sauerrahm, 400 ml Wasser, 7 g Trockenhefe, 550 g Mehl, Salz, 20 g Zucker, 60 ml Pflanzenöl.
Vorbereitung: 100 ml Wasser erhitzen, Sauerrahm, Zucker und Hefe dazugeben und 15 Minuten ruhen lassen. Die Hefe und das restliche Wasser zum Mehl und Salz geben, den Teig kneten und zum Schluss die Butter dazugeben. Der Teig muss etwa 20 Minuten lang geknetet und dann gelassen werden, bis sich sein Volumen verdreifacht hat.
Den Teig in zwei Fladen aufteilen, ausrollen, Rillen-Löcher einstechen, mit Wasser und Butter bestreichen und 10-15 Minuten bei maximaler Temperatur im Ofen backen.