Anser du dig selv som en ægte ostekspert og leder efter nye varianter? Eller måske tværtimod, planlægger du bare at finde ud af, hvad de er, og hvordan de adskiller sig? Under alle omstændigheder har vi allerede udarbejdet en liste over hårde ostesorter med navne, fotos og beskrivelser. Brug det til dit helbred!
Russiske hårde oste
Mange mennesker er skeptiske over for russiske oste, og forgæves. Vi har også nogle interessante fund!
Russisk
Den mest berømte indenlandske ost produceret i alle regioner. Den har et karakteristisk lille mønster og en let neutral smag. Pasteuriseret komælk bruges til produktion. Bedre at bruge det varmt.
Sovjet
Den ældste sort blandt moderne med hensyn til produktionsteknologi. Ostehovederne er lysegule, plastik, med ovale eller runde huller. Smagen er lidt sød og krydret.
Altaic
Grundlæggende produceres denne ost i Altai -territoriet, som skylder sit navn. Ligesom sovjetisk er den sød og krydret, men mere krydret. Bedre ikke at bruge den til varmebehandling. Den nærmeste egenskab ved den er schweizisk ost.
hollandske
På trods af navnet er dette en indenlandsk teknologi, og kun nogle af dens finesser blev lånt fra Holland for mere end 150 år siden. Osten har en delikat og plastisk konsistens og en ren mælkeagtig smag med en let syrlighed. Den nærmeste slægtning er Kostroma -ost.
Hviderussiske hårde oste
Hviderussiske mejeriprodukter er berømte langt ud over grænserne i deres hjemland, og oste er ingen undtagelse. De har fremragende kvalitet og en god pris.
Poshekhonsky
Til produktion anvendes pasteuriseret komælk og osteløbe. Osten har en let ensartet tekstur med et næsten umærkeligt mønster og en mild smag. Den er meget aromatisk og har en tynd skorpe. Det er en fantastisk enkeltstående ret og tilberedningsrediens.
Monastyrsky
Mellemfed hård ost - ca. 50%. Under produktionen gennemgår den alle faser: dannelse, presning og modning. Smagen er krydret og udtryksfuld, så det er bedre at spise denne ost alene.
Tyrolsk
Blød gul elastisk ost med en udtalt cremet smag og aroma. Det kan genkendes ved sit karakteristiske mønster af kantede øjne. I retter med flere ingredienser afsløres dens søde og frugtagtige noter.
Sorter og typer af bløde oste: navne, fotos og beskrivelser
Hollandsk hård ost
Hollandske oste er allerede blevet en alsidig hverdagsklassiker. De er gode både til sjov og madlavning. De fleste af dem er fremstillet ved hjælp af presseteknologi.
Edamer
Klassisk hollandsk ost fra Edam by og Edamer havn. Den er lavet af komælk og lagret i cirka 17 uger, hvilket resulterer i en meget intens farve og smag. Edamer er et fantastisk selvstændigt produkt.
Gouda
Opskriften på klassisk hollandsk ost blev udviklet for omkring 700 år siden, og siden er den kun blevet forbedret. Det er en lagret ost, der kan modnes i op til 9 måneder eller mere. Jo længere ældningen er, jo mere specifik bliver smagen. Madelskere vil sætte pris på det!
Leiden
Den originale hårde ost med krydderier, som blev efterlignet i de fleste europæiske lande. Den indeholder nelliker, karvefrø og andre aromatiske krydderier. Det er bedre at spise denne ost separat.
Maasdam
Engang blev denne sort kritiseret for antallet af store, afrundede øjne. Men dens kvalitet og smag kan ikke undervurderes. Desuden er Maasdam billigere end de fleste af de hollandske kolleger. Men det er ikke fordi det er værre, men kun fordi det modnes hurtigere.
Burenkaas
Til fremstilling af denne ost bruges kun rå mælk, men på ingen måde pasteuriseret. Dette giver sin originale rige smag.Forresten er produktionsformen i form af en presset cirkel patenteret specielt til denne klasse.
Schweiziske hårde oste
Schweiziske oste kendetegnes ved deres udsøgte og rige smag, selvom de er dyrere. Traditionelt brygges schweiziske oste.
Emmental
Den mest berømte schweiziske ost med store glatte øjne. Smagsmæssigt ligner det delvist Maasdam, så de kan udskiftes i madlavning. Emmental er kendetegnet ved en krydret og sødlig nøddeagtig smag efter 2 måneders ældning.
Appenzeller
Indfødt i Alperne, den har en glat tekstur uden øjne og en nøddeagtig frugtagtig aroma. Jo længere den modnes, jo mere krydret og syrlig bliver den. Den originale opskrift bruger cider og urter. Det er bedre at spise denne ost alene eller sammen med vin.
Sbrinz
Denne sort er klassificeret som ekstra hård på grund af dens tætte kornete tekstur. Den er meget tør og krydret, minder delvis om parmesan, så den bruges oftest blandt forretter eller til at drysse retter. Sbrinz modner i næsten halvandet år.
Sabziger
Hard Shabziger har en usædvanlig lysegrøn nuance og let bønnesmag. Dette er en meget original sort med bukkehorn, som ikke har nogen analoger i verden. Forresten, tilberedt efter den originale opskrift, er osten laktosefri. Det bruges oftest i varme retter.
Typer af blå oste: navne, fotos og beskrivelser
Italienske hårde oste
Italien er berømt for sin vin, oliven og selvfølgelig oste. Dette er fødestedet for flere sorter, der er populære over hele verden.
Parmesan
Den ubestridte konge af italienske oste er fremstillet af komælk i få regioner i Italien. Den originale opskrift angiver endda, hvad hø køerne kan spise, og i hvilke kar der skal fermenteres. Osten modner i mindst et år, og individuelle hoveder tager op til 30 måneder.
Pecorino
Der er 6 sorter af denne hårde italienske fåremælk, afhængigt af tilberedningsområdet. Unge hoveder modnes i 5 måneder og modnes i 8 måneder. Jo ældre osten er, desto mere tydeligt fremstår den cremede nøddeagtige smag. I nogle sorter tilsættes krydderier, såsom sort peber eller chili.
Grana Padano
Hård koost har en ekspressiv kornet tekstur. Det er meget populært og alsidigt. Til produktion bruges en blanding af fløde fra aftenmalkningen og mælk fra morgenen. Det er det, der giver osten en delikat sødlig smag. Jo længere lukkerhastighed, jo mere markant bliver kornet.
Asiago
Hård ost oprindeligt fra Venedig plejede at blive lavet på fåremælk, men nu - fra komælk. Dette er en anden alsidig bordsort, der ofte bruges. Der er en nuance: gårde, hvor mælk tages, skal være i 600 m højde. Jo længere eksponering, jo mere kornet tekstur bliver, øjnene vokser, skorpen mørkner, og frugtkødet bliver gult.
Fontina
Halvhård koost i et naturligt hus er populært over hele verden. Når den fremstilles efter den originale opskrift, fugtes den med saltlage, hvilket giver anledning til en karakteristisk skarp lugt. Uddrag - 2-3 måneder, og fastheden af den cremede frugtkød afhænger af det. Fontina smelter meget godt, så den bruges til fondues, saucer og pizzaer.
Franske hårde oste
Franske oste er lyse og lyse på samme tid. Det var fra Frankrig, at sådanne populære sorter kom til os.
Chevre
Dette er en hel kategori af gedemælksoste, som kan variere i hårdhed og smag. Jo længere eksponering, desto mere fast og pikant er Chevre. Der er interessante arter med urter, rosiner, honning, syltede og andre. Godt valg til forretter, salater og sandwich.
Braby baskisk
Hård fransk ost fremstillet af fåremælk passer godt til vin og syltetøj. Den mest populære sort er osso-Irati. Men som i tilfældet med Chevre er Braby Basque en hel kategori af produkter.
Comte
Hård koost produceres hovedsageligt i regionen med samme navn.Dette er kogt ost, som er lavet i store hoveder, der vejer cirka 40 kg, og man tager 450 liter mælk. Conte er godt opbevaret og kan transporteres, så den var populær uden for Frankrig for mange år siden.
Morbier
Moden presset ost fremstilles kun i bjergene og kun på rå komælk. Traditionelt bruges surdejen, der er tilbage fra produktionen af Conte, til det. For at beskytte den blev den drysset med sod, som stadig giver det karakteristiske blålige lag og subtile frugtige noter.
Cantal
Hårdpresset ost fremstilles i form af usædvanlige cylindriske hoveder, der vejer op til 45 kg. Opskriften var allerede kendt i slutningen af 1200 -tallet og bruges stadig i dag. Cantal er god til at lave mad, fra hovedretter til desserter. Indbyrdes adskiller det sig med hensyn til eksponering - fra 30 til 240 dage eller mere.
Fløde- og ostemasseoste: typer, navne og fotos
Engelsk hårde oste
Engelsk hårde oste er mindre velkendte, og for ingenting. De har deres egne unikke smagsnoter.
Cheddar
Hårdpresset ost produceres nu overalt i verden, men den var oprindeligt britisk. Til produktion i henhold til den originale opskrift bruges kun upasteuriseret mælk fra lokale køer og dyreløbe. Cheddar har en klassisk cremet smag med en let syrlighed og skarphed.
Cheshire
Referenceosten fra middelalderens England er blevet prototypen for de fleste moderne sorter. Ifølge den gamle opskrift blev kun mælken fra Cheshire -køer brugt, fordi de græssede nær saltminerne, og det gav osten naturligt salt. I tekstur er sorten let flakket og løs.
Stilton
Stilton er en halvhård ost med en blå form, krydret smag og halmnoter. Blødhed og skarphed afhænger af hovedets eksponeringstid. Nu produceres Stilton kun i 6 amter af sødmælk fra lokale køer. Det er lidt klistret og meget fedtet i teksturen.
Spanske hårde oste
Spanske oste er forskellige fra mere almindelige europæiske sorter. De har deres egne regler og standarder - og som følge heraf et helt nyt og interessant produkt.
Manchego
Hård fåreost fremstilles kun af mælk fra en bestemt fårera - La Mancha. Den har en udtryksfuld syrlig smag, men nuancerne er stærkt afhængige af ældningsperioden, som varierer fra flere måneder til flere år. Fremragende snackost til vin.
Cabrales
Krydret halvhård blåost er fremstillet af en blanding af ko-, gede- og fåremælk. Det er fedt, med en bestemt skarp lugt og pikant smag. Ifølge en gammel opskrift skulle Cabrales modnes i seks måneder i kalkstenshuler. Det går godt med unge søde vine.
Idiasabal
Hård ost er lavet af fedtfattig fåremælk. Til dette bruges kun en race igen - lachaen, og ikke alle hyrder har ret til at græsse den. Der er røget og ikke-røget sorter. Røgede koges på bøg, tjørn eller kirsebærtræ. Det passer bedst med cider eller mousserende vin.
