Det tatariske køkken er kendetegnet ved meget kød, mejeriprodukter og alle slags supper. Nudler og korn i alle slags er også meget populære. Vi deler de bedste opskrifter på tatariske nationale retter - det er meget velsmagende og tilfredsstillende!
1. Echpochmaks
Trekantede bøffer laves med alle mulige fyld! Én ting er stadig tilfælles: Fyldet lægges altid i rå.
Du får brug for: 250 ml mælk, 500 g mel, 1 spsk. sukker, 3 spsk. vegetabilsk olie, 1 æg, 1 tsk. tør gær, 500 g kartofler, 500 g lam, 250 g løg, 1 æggeblomme, 250 ml bouillon, salt og peber.
Forberedelse: Hæld gæren med sukker i varm mælk og lad det stå et par minutter. Tilsæt smør, æg, salt og tilsæt gradvist sigtet mel. Ælt melet og lad dejen stå varm i en time.
Hak kartofler og kød meget fint og bland med krydderier. Del dejen i stykker, rul ud, læg fyldet ud og fyld tærterne med trekanter. Efterlad et hul til damp på toppen og dæk med en dejkork. Bag i 30 minutter ved 180 grader, hæld derefter lidt bouillon i hver og bag i yderligere 30 minutter.
2. Azu fra oksekød
Den mest berømte kødret fra tatarisk køkken med grøntsager og krydret sauce.
Du får brug for: 500 g oksekød, 5 løg, 3 pickles, 2 spsk. tomatpuré, 1 kg kartofler, 1 glas bouillon, 3 fed hvidløg.
Forberedelse: Skær kødet i strimler og steg i en gryde. Tilsæt løget i halve ringe, og når det bliver gennemsigtigt - revet agurker og tomatpuré. Hæld bouillonen og slagtekropperne til de er møre, og steg kartoflerne i denne periode separat. Når det er næsten klar, tilføjes det til det grundlæggende sammen med krydderierne og simrer i yderligere 5 minutter.
3. Kystyby
Det ser ud til, at alle køkkener i verden har deres egne opskrifter på usyret fladbrød. Og den tatariske er ingen undtagelse!
Du får brug for: 330 ml mælk, 1 æg, 1 tsk. sukker, en knivspids salt, 270 g mel, 150 g smør, 1 kg kartofler, 1 løg, 20 ml vegetabilsk olie.
Forberedelse: Bland mel og 130 ml varm mælk, tilsæt en tredjedel af det smeltede smør, salt, sukker og et æg. Kog kartoflerne og mos med den resterende mælk og endnu en tredjedel af smørret. Steg løg i vegetabilsk olie og bland det også med kartoffelmos.
Del dejen i stykker, rul hver kugle tyndt og steg i en tør stegepande. Pensl med det resterende smør, læg fyldet på den ene side og fold det på midten.
4. Zur-balish
En stor og solid kødtærte, der helt sikkert bliver stjernen i en familiemiddag eller et festligt bord.
Du får brug for: 450 g mel, 150 g creme fraiche, 150 ml kefir, 1 tsk. bagepulver, 700 g kartofler, 200 g løg, 600 g oksekød, krydderier, bouillon.
Forberedelse: Ælt dejen af creme fraiche, kefir, mel og et nip sodavand, og lad den stå i en halv time. Hak kartofler, løg og kød fint og krydr fyldet godt. Adskil cirka en fjerdedel af dejen og rul resten til en form.
Læg fyldet ud, dæk med den resterende dej og dæk kanterne. Lav et hul i midten til damp og dæk det til med en dejprop. Tilsæt eventuelt pynt og sæt kagen i ovnen i 2,5 timer ved 180 grader. Efter 40 minutter hældes lidt bouillon i hullet og sænkes temperaturen til 150.
Græskarretter: 20 af de bedste opskrifter
5. Beshbarmak
Kød med nudler og kartofler - hvad kunne være mere smagfuldt og mere tilfredsstillende?
Du får brug for: 500 g oksekød, 500 g kartofler, 3 løg, 1 gulerod, 100 g urter, 3 kopper mel, 1 æg, 1 glas vand, krydderier, 1 spsk. vegetabilsk olie.
Forberedelse: Hak kødet groft og hæld 2 liter vand i en gryde. Når det koger, fjernes skummet, der tilsættes grofthakkede gulerødder og 1 løg, og det simrer i 3 timer ved svag varme.
Bland et æg, et glas vand og en skefuld smør, salt og tilsæt langsomt mel. Lad dejen stå i 30 minutter, rul den i et lag op til 3 mm og skær i diamanter på 5-8 cm. Tag det tilberedte kød ud af bouillonen, kom det hakkede løg i det i et minut, og kog kartoflerne deri indtil kogt. Efter kartoflerne koges nudlerne, kom fadet på en tallerken og drys med krydderurter.
6. Tokmach med kylling
Traditionel nudelsuppe er altid anderledes, fordi hver husmor har sin egen opskrift!
Du får brug for: 1,5 kg kylling, 4 liter vand, 1 gulerod, 5 kartofler, 1 løg, 1 æg, 50 g mel, en knivspids salt, 1 tsk. vegetabilsk olie.
Forberedelse: Hæld kyllingen og løget med vand og kog i cirka 1,5 time, til de er møre. Hak kartofler og gulerødder groft, fjern kyllingen fra bouillonen og tilsæt grøntsagerne.
Kog i 30 minutter, og i løbet af denne tid blandes æg, salt, smør og mel til en hård dej. Rul det tyndt ud og skær i strimler - dette er tokmach. Tilsæt nudler til den samme bouillon og kog 5 minutter efter overfladen.
7. Tatar pilaf
Tatar pilaf er lidt anderledes end den vi er vant til. Der er hemmeligheder her!
Du får brug for: 1 kg devzira ris, 1 kg lam (oksekød), 1 kg løg, 1 kg gulerødder, 3 hvidløgshoveder, krydderier.
Forberedelse: Skyl risene flere gange, skær løget i store ringe og gulerødderne i tern. Steg løg, gulerødder og groft hakket kød hver for sig. Tilsæt krydderier til kødet, lidt vand og gryderet i 15 minutter, og kom derefter grøntsagerne i det uden omrøring.
Hæld ris og krydderier ovenpå, og stik hele hvidløgshoveder uden skaller indeni. Tilsæt vand, så det hæver cirka 1,5 cm over risene, og lad det stå i 25 minutter ved svag varme. Lad pilaf brygge inden servering.
8. Shurpa
Mange traditioner hos nabofolk findes i tatarisk køkken. Her er en af dem!
Du får brug for: 700 g lam, 4 løg, 2 tomater, 2 gulerødder, 2 peberfrugter, 3 kartofler, krydderier, krydderurter.
Forberedelse: Hak kødet og lad det simre, afskumm skummet med jævne mellemrum. Når vandet koger, skift det og kog bouillonen igen. Hak grøntsagerne groft, og tilsæt kartofler med gulerødder til den næsten færdige bouillon, og efter 5 minutter løg. Tilsæt peber og krydrede tomater 15 minutter før slutningen, og drys med krydderurter inden servering.
Tyrkiet retter: 20 af de lækreste opskrifter
9. Peremesh
Stegte tærter med kødfyld fylder smag som hvidkalkning, selvom de ligner donuts.
Du får brug for: 3,5 kopper mel, 1 kop vand, 1 tsk. gær, 1,5 kopper vegetabilsk olie, 250 g oksekød, 250 g svinekød, krydderier, 100 ml mineralvand, 2 løg.
Forberedelse: Hak begge typer kød og løg fint, krydr hakket og ælt. Opløs gær og salt i varmt vand, tilsæt lidt olie, tilsæt mel og ælt dejen. Læg det et varmt sted i en time, og del det derefter i små kugler, flad dem og kom fyldet i hver.
Saml dejenes kanter i en cirkel for at lave en pose med et hul i midten. Steg peberfrugterne i olie, hul dem, vend dem om og læg dem på en serviet.
10. Elesh med kylling
En anden type tatariske tærter, der oftest serveres med stor varm bouillon.
Du får brug for: 3 kyllingelår, 4 kartofler, 2 løg, 2 spsk. smør, krydderier, 600 g mel, 2 æg, 5 spsk hver. creme fraiche, smør og vegetabilsk olie til dejen, 2 spsk. vand, 1 tsk. salt, sukker og bagepulver.
Forberedelse: Bland smør, vand, creme fraiche, salt og sukker til dejen, pisk æggene i, tilsæt mel og bagepulver og ælt dejen. Fjern kødet med benet og hak det fint. Hak løg og kartofler, bland fyldet og tilsæt krydderier efter smag.
Del dejen i 8 stykker og kniv et lille stykke af hver. Flad tortillaen, tilsæt fyldet og lidt smør, og form en låg med låg på den resterende dej. Bages i cirka 50 minutter ved 190 grader.
11. Tutyrma
Hjemmelavet tatarpølse tilberedes af kød med korn og serveres altid med grøntsager.
Du får brug for: 1 kg kød eller slagteaffald, 0,5 kopper boghvede, ris eller andre kornprodukter, 1 æg, 2 løg, 0,5 kopper mælk, krydderier, tarme.
Forberedelse: Før kød og løg gennem en kødkværn, tilsæt krydderier og æg til hakket kød. Tilsæt kold mælk og kogt korn der, og bland alt. Fyldet vil være vandigt. Bind enden af tarmen og fyld den, så der stadig er plads, under hensyntagen til at den vil stige i volumen. Kog tutirmaen i kogende vand, til den er mør, og skær derefter og steg.
12. Kullama
Rig varm suppe med urter og krydderier vil helt sikkert blive din nye yndlingsret.
Du får brug for: 400 g oksekød, 250 g løg, 200 g gulerødder, 100 g smør, krydderier, 300 g mel, 1 æg, 85 ml vand.
Forberedelse: Bland vand med æg, salt og sigtet mel, ælt dejen godt og kom under plastfolie i 40 minutter. Skær gulerødderne i skiver, løget i strimler og steg dem i smør ved svag varme.
Kog oksekødet mørt og skær det i skiver. Bring bouillonen i kog igen og kog nudlerne i den, og overfør den derefter til gryden til grøntsagerne. Bland alt hurtigt, fordel det i portioner og hæld bouillon i.
Kaninretter: 20 hurtige og lækre opskrifter
13. Tatar dumplings
Uventet er dumplings et meget vigtigt element i det tatariske køkken. Desuden er det praktisk talt en festlig ret!
Du får brug for: 500 g mel, 6 æg, 400 g oksekød eller lam, 2 løg, krydderier.
Forberedelse: Tilsæt æg i melet et efter et og ælt godt, indtil massen bliver elastisk. Hak kød og løg, krydr hakket kød og pisk det godt. Rul dejen ud, skær den i cirkler og form dumplings. De kan simpelthen koges i vand eller dampes.
14. Gubadia
En tatarisk sød kage med flere lag med tørret frugt og ris, som altid er forberedt til ferien.
Du får brug for: 3,5 kopper mel, 300 g smør til dej, et nip bagepulver og salt, 300 ml kefir, 300 g hytteost, 2 spsk. sukker, 0,5 kopper ryazhenka, 6 kogte æg, 1 råt æg, 300 g smør til fyldet, 1,5 kopper ris, 150 g rosiner, 100 g tørrede abrikoser, 500 g oksekød, 1 løg, krydderier.
Forberedelse: Hæld hytteost med sukker med fermenteret bagt mælk og protom i cirka en time ved svag varme, omrør lejlighedsvis. Kog ris, hak kogte æg og damp rosiner. Lav hakket oksekød og svits det med løg og krydderier i smør.
Natriumdejsmør på et groft rivejern, bland med mel og formalet til krummer. Tilsæt kefir med salt og bagepulver der, ælt dejen og lad den stå under filmen i en halv time.
Rul det meste af dejen i en form og læg en tredjedel af risen, hytteost, en tredjedel af risen, hakket kød, æg, en tredjedel af risene og rosinerne i lag. Hæld alt det resterende smør på dagen over fyldet og dæk tærten med resten af dejen. Lav et par huller med en tandstikker, pensl med et æg og bag i 50-60 minutter ved 180 grader.
15. Talkysh kaleve
For at tilberede disse tatariske slik er der ikke brug for andet end mel, smør, sukker og honning.
Du får brug for: 250 g mel, 200 g ghee, 150 g honning, 450 g sukker, 250 ml vand.
Forberedelse: Smelt smørret og tilsæt gradvist mel under omrøring lejlighedsvis, indtil der opnås en blød, homogen masse. Bland honning med vand og sukker og kog til en viskos karamel.
Tag honningblandingen, fold den på midten, stræk den og gør dette flere gange, indtil massen bliver hvid. Kom melblandingen på tavlen, honning ovenpå og gentag proceduren igen. Ved blanding begynder dejen at skille sig i fibre. Læg dem på tavlen, og fyld forsigtigt formene, lad dem stå i koldt i et par timer.