Det russiske køkken er rigt på usædvanlige kulinariske opdagelser, der undertiden chokerer udlændinge. Men på den anden side er hun velkendt og velkendt, og også fantastisk til ferier og til hver dag. Vi har samlet 15 af de lækreste opskrifter på russiske nationale retter!
1. Magert kålsuppe
Vidste du, at der findes omkring 60 typer russisk kålsuppe? Vi har taget en klassisk opskrift, som du kan tilføje ethvert kød til.
Du får brug for: 400 g kål, 4 kartofler, 1 løg, 2 gulerødder, 3 tomater, 2 fed hvidløg, 2,5 liter vand, 2 spsk. vegetabilsk olie, krydderier.
Forberedelse: Hak løget, riv gulerødderne, hak kålen og skær de skrællede tomater i tern. Steg løgene med gulerødder, tilsæt tomaterne og lad dem simre i 7 minutter ved svag varme.
Tilsæt kål i kogende vand og kog i 7 minutter. Tilsæt kartoffelstænger der, og efter yderligere 15 minutter - knust hvidløg og stegning. Salt, peber og kog kålsuppen under låg i yderligere 10 minutter.
2. Steg
Den klassiske steg steges i gryder og simrer i ovnen i flere timer.
Du får brug for: 400 g svinekød, 6 kartofler, 1 løg, 1 gulerod, 1 courgette, 2 spsk. creme fraiche, 3 spsk. vegetabilsk olie, 2 spsk. tomatpuré, 100 ml vand, krydderier, tørrede svampe, urter.
Forberedelse: Mal og steg kød, kartofler og andre grøntsager separat. Læg alt i gryder i lag, drys med krydderier og dæk med tomatpuré og creme fraiche. Tilsæt lidt vand, tørrede svampe og krydderurter. Bages i 1,5 time ved 160 grader.
3. Pandekager med rød kaviar
Russiske pandekager kan serveres med alt fra cremefraiche til rød kaviar. Vi vil fortælle dig opskriften på sidstnævnte!
Du får brug for: 1,5 kopper mel, 500 ml mælk, 2 æg, 1 tsk. sukker, en knivspids salt, 1 dåse rød kaviar.
Forberedelse: Kombiner mælk med æg, salt og sukker, tilsæt sigtet mel og rør rundt. Steg pandekager og rul dem med rød kaviar til ruller eller kuverter.
4. Solyanka
Syltede agurkesupper er en af de retter, der ofte er forvirrede i andre lande. Og helt forgæves!
Du får brug for: 2,5 liter vand, 600 g svinekød eller oksekød, 300 g røget ribben, 200 g skinke, 200 g pølse, 2 løg, 4 pickles, 2 spsk. tomatsauce, 2 spsk. vegetabilsk olie, 1 spsk. smør, 2 laurbærblade, 3 peberkorn, krydderier.
Forberedelse: Hæld kødet med ribben med vand og bring det i kog, tilsæt 1 løg der og kog i 2 timer. Kom peber, laurbærblad og andre krydderier 15 minutter før slutningen. Si bouillonen separat og skær kødet i strimler. Skær pølse og skinke i de samme strimler.
Skær agurkerne i strimler og lad dem simre let i gryden. Kom dem i bouillonen, steg løgene med tomatsovs og tilsæt der også. Kom alt kødet tilbage i gryden og kog i yderligere 15 minutter. Oliven og lidt saltlage kan tilsættes hvis det ønskes.
Tatariske nationale retter: 15 af de lækreste opskrifter på tatarisk køkken
5. Dumplings
Ural dumplings blev en legende for mere end 600 år siden.
Du får brug for: 200 g mel, 1 æg, 5 spsk. isvand, 1 spsk. vegetabilsk olie, 1 løg, 300 g hakket kød, 1 spsk. persille, 1 fed hvidløg, krydderier.
Forberedelse: Bland hakket kød med revet løg og hvidløg, hakket persille og krydderier. Pisk æg med vand, tilsæt mel og smør til dem. Bryd dejen i klistrede krummer med en blender, ælt med dine hænder og lad den stå i en halv time under plastfolien.
Rul det ud på bordet, skær det i tynde skiver og form hakket kødboller. De kan dampes eller i vand, steges, bages eller lægges i fryseren.
6. Fisketærte
Tærter er "oplukkede", det vil sige - åbne, tærter lavet af ubehagelig gærdej.
Du får brug for: 2,5 dl mel, 2 tsk. tør gær, 1,5 kopper mælk, 4 spsk. smør, en knivspids salt, 1 æg, 300 g gedder, 300 g laks, krydderier.
Forberedelse: Tilsæt tørgær, sukker og salt til det sigte mel, hæld varm mælk i og rør rundt.Tilsæt det sammenpiskede æg og det halve smeltede smør, dæk med plastfolie og varm i 2 timer. Skær fiskefileten i tynde skiver og steg med krydderier.
Rul dejen ud og skær i cirkler på 10 cm. Læg et stykke fisk på hver, kniv kanterne, lad dem stå i 15 minutter, pensl med et æg og bag ved 200 grader i 30 minutter. Efter samme princip kan du bruge enhver anden fyldning.
7. Rødbeder
Kold rødbedesuppe er uundværlig, når du vil have noget frisk.
Du får brug for: 1 roer, 4 kartofler, 2 agurker, 4 æg, 250 g balyk, 1,5 liter kefir, 1,5 liter mineralvand.
Forberedelse: Kog kartofler, rødbeder og æg, skåret i små tern, balyk i strimler og revet agurk. Kom alt i en gryde, fyld det med kefir, lad det stå i et par minutter og tilsæt mineralvand. Pynt rødbederne med krydderurter inden servering.
8. Kogt svinekød
Denne solide kødret er nævnt i kilderne til det 16. århundrede.
Du får brug for: 1 kg flæsk, 3 fed hvidløg, 0,5 kopper laurbærblade, 2 tsk. rosiner, 2 tsk. salt, 1 tsk. peber, 50 ml vegetabilsk olie, 400 ml vand.
Forberedelse: Skyl og tør kødet, skær i stykker og fyld med hvidløgskiler med rosiner. Gnid svinekødet med salt og peber og lad det stå i en time. Steg det let på alle sider i vegetabilsk olie i et par minutter, kom det i en form på en laurbærpude, fyld det med varmt vand og bag i 1,5 timer ved 180 grader under folie.
Græskarretter: 20 af de bedste opskrifter
9. Aspic
Eller gelé - som man er vant til. Vi har valgt en opskrift med flæskelår - de er meget rige.
Du får brug for: 2 flæskelår, 700 g oksekød, salt og peber, 1 løg, hvidløg, laurbærblad.
Forberedelse: Fyld benene med kød med vand, bring det i kog, tilsæt alle krydderier, løg og hvidløg og kog i cirka 2-3 timer. Adskil kødet fra knoglerne og hak det, arranger det i former, tilsæt grøntsager, hvis det ønskes, og hæld over den silede bouillon. Fjern geléen i kulden, så den fryser.
10. Pozharsky -koteletter
Legenden om deres oprindelse er forbundet med besøg af Nicholas I på kroen Daria Pozharskaya.
Du får brug for: 800 g kyllingefilet, 400 g løg, 350 g brød, 1 glas fløde, 200 g smør, salt, peber, vegetabilsk olie.
Forberedelse: Skær 150 g smør i små tern og kom i fryseren med brødskorpe, og hæld fløden ud over brødmassen. Mal kyllingen, til den er hakket, og tilsæt løget, let stegt i 25 g smør. Tilsæt brødet uden skorpe, krydderier og rør der.
Kom frosset smør i hakket kød og ælt hurtigt, så det ikke smelter. Riv brødskorpen, form dem til bøffer og rul dem i rasp. Steg dem i en blanding af smør og vegetabilske olier.
11. Kurnik
Dette er en høj, lukket tærte fyldt med kylling. Oftest blev det bagt til et bryllup.
Du får brug for: 4 kopper mel, 250 g margarine, 100 g smør, 1 glas vand, 1 tsk. sukker, 5 kartofler, 500 g kyllingefilet, 2 løg, 1 æggeblomme, 1 spsk. tør gær, krydderier.
Forberedelse: Opløs gæren i varmt vand med sukker, og hak melet i smuler med kold margarine. Hæld væsken i den tørre blanding, ælt dejen og sæt den i køleskabet i en halv time under en film. Hak kartoflerne fint og kog dem, steg hakket kylling i smør og løg.
Adskil en mindre del af dejen og rul til en form. Læg kartoflerne ovenpå det - kyllingen og ovenpå - stykker smør og krydderier. Dæk tærten med resten af dejen, lav et hul i midten, pensl med æggeblomme og lad den stå i 20 minutter. Bages i 25 minutter ved 200 grader.
12. Zucchini kaviar
Opskriften er relativt ung - den er lidt over hundrede år gammel, men den har længe været forbundet med det russiske køkken.
Du får brug for: 1,5 kg courgetter, 140 g tomatpuré, 2 løg, 100 ml vegetabilsk olie, 1 spsk. 5% eddike, 1 tsk. sukker og salt, en knivspids peber.
Forberedelse: Skær zucchinien i skiver og bag i 20 minutter ved 180 grader. Hak løget, stuv det i vegetabilsk olie, tilsæt tomatpuré og krydderier. Slib zucchinien med en blender, og kom den i den samme stegepande, lad det simre i 20 minutter. Krydr kaviaren med eddike og afkøl.
Tyrkiet retter: 20 af de lækreste opskrifter
13.Bagt stør
Ikke en hverdag, men en meget sofistikeret russisk ret!
Du får brug for: 1 stør, 3 tomater, 1 grønt æble, 1 citron, 1 bundt krydderurter, 1 appelsin, 1 bundt salat, 50 g mayonnaise, 1 peber, 100 g vegetabilsk olie, 1 porre, krydderier, eddike.
Forberedelse: Sug fisken i vand med eddike i flere timer, tør den, salt, peber og smør med olie. Pak det ind i folie og bag i 40-50 minutter ved 180 grader. Læg derefter på salatblade og pynt med friske eller bagte grøntsager og frugt efter smag.
14. Oksekød stroganoff
En signaturret fra Stroganov -dynastiet, som blev kendt over hele verden.
Du får brug for: 1 kg oksekød, 1 løg, 50 g smør, 1/3 kop tomatpuré, 1 kop creme fraiche, 1/3 kop mel, 1 tsk. sennep, 2 spsk cognac, krydderier.
Forberedelse: Skær kødet i strimler, bland med et par spiseskefulde mel og krydderier, og lad det stå i 15 minutter. Steg det i smør, læg det separat og steg i hakket løg med cognac og 1 tsk i samme gryde. mel. Tilsæt tomatpuré til det, og efter 2 minutter tilsættes creme fraiche. Bring saucen i kog, tilsæt sennep, krydderier og mel. Læg kødet og slagtekropperne tilbage i cirka en halv time, dækket til ved svag varme.
15. Okroshka
Hvor kan vi tage hen uden den klassiske russiske sommersuppe! Hæld det med kvass, kefir eller kulsyreholdigt mineralvand.
Du får brug for: 500 g kartofler, 300 g kogt pølse, 3 æg, 200 g radise, 300 g agurker, 1 peber, urter og krydderier.
Forberedelse: Kog kartofler, skær dem i lige store tern med pølse, æg, peber og agurk. Skær radisen i tynde skiver, bland ingredienserne, krydr og tilsæt de hakkede krydderurter.