I svampesæsonen overtager kantarellerne skrankerne og opbevarer hylder. Men mange er stadig bange for at købe dem, for det er ikke klart, hvad de skal gøre med dem. Men faktisk er dette en universel ingrediens til hjemmelavede retter. Vi fandt ud af, hvordan man tilbereder kantareller, og hvor man kan bruge dem!
Sådan behandles svampe inden madlavning
For at små snavs ikke knuser på dine tænder, skal du bløde kantarellerne i 15 minutter i et bassin og tørre overfladen af med en svamp. Sørg for at afskære beskadigede områder og mistænkelige pletter. Vi anbefaler at vaske og undersøge hver svamp separat for ikke at ødelægge retten. Det er også bedre at skære de nederste dele af benene af.
Hvor meget kantareller skal koges
Læg de skrællede kantareller i kogt saltet vand og kog i cirka 20 minutter. Herefter kan de bruges i supper eller andre retter. Frosne kantareller er normalt klar 15 minutter efter kogning.
Hvad skal man lave til nytår 2021: lækre og billige opskrifter
Hvor meget kantareller skal steges
Nogle mennesker foretrækker let at koge kantarellerne inden stegning, men det er ikke nødvendigt. Det vigtigste er at rengøre og tørre dem godt. Kom først svampene i en varm, tør stegepande og tør dem lidt for at fjerne overskydende fugt. Efter et par minutter tilsættes olien og steges i cirka 5-7 minutter, indtil de bliver gyldne.
Sådan tilberedes hvidløgspile: hurtig og velsmagende
Kan kantareller fryses
Det er muligt, men inden frysning skal du sørge for at skrælle kantarellerne og koge dem i 15-20 minutter efter kogning. Hvis de frosne kantareller er meget bitre, kan det være en god hjælp at lægge i blød i saltvand.
Sådan syltes kantareller
Inden syltning af kantarellerne skal du først koge dem for at slippe af med bitterheden. Hvis svampene er for forskellige, skæres de store i små stykker. Tilberedningstiden er cirka 25 minutter, derefter lægges svampene i et dørslag og skylles med vand.
Til marinaden pr. Liter vand skal du bruge 5 peberkorn, 5 fed, 3 fed hvidløg og 3 laurbærblade, 1 løg, 4 spsk. vegetabilsk olie, 1,5 spsk. eddike, 2 spsk sukker og 2 spsk. salt. Kog vand, tilsæt alle ingredienser undtagen olie og eddike, og kog i 3 minutter.
Hæld olien i, kom svampene i marinaden, kog i yderligere 10 minutter, tilsæt eddike og bland. Kom svampene i steriliserede krukker, fyld dem med marinade, rul dem sammen og kom dem i varmen med låget nede i et døgn.
Sådan tilberedes lækker kyllingelever: 15 opskrifter
Hvad skal man lave fra kantareller - opskrifter
Ovenfor har vi samlet generelle anbefalinger om, hvordan man tilbereder kantareller. Og nu vil vi dele 8 flere interessante opskrifter, som du nemt kan gentage derhjemme!
1. Kartofler med kantareller
Dette er den enkleste og sikreste opskrift, der næsten ikke kræver nogen indsats og tid.
Du får brug for: 800 g kartofler, 400 g kantareller, 100 g smør, hvidløg, salt, peber, timian.
Forberedelse: Steg kantarellerne i smør, og steg de vaskede kartofler i en anden gryde. Tilsæt krydderier og krydderurter til svampene, lad dem simre i 2 minutter og læg dem på et køkkenrulle. Kombiner kartofler med kantareller og steg sammen i yderligere 2 minutter.
2. Kartoffelvafler med kantareller
Hvis du har et vaffeljern, så kan selv almindelige kartofler med svampe serveres, så gæsterne vil gispe!
Du får brug for: 400 g kartofler, 250 ml mælk, 200 g mel, 2 æg, 10 g bagepulver, 200 g kantareller, 100 g løg, hvidløg, 200 g flødeost, salt, peber, krydderurter og krydderier.
Forberedelse: Riv kartoflerne på et fint rivejern, og pres saften i en anden beholder. Lad saften sedimentere, dræne og tilsæt stivelsen tilbage til skålen. Tilsæt æg, mælk, bagepulver, hakkede krydderurter og krydderier til kartoflerne, ælt dejen og lav vafler.
Skær kantarellerne i små tern, tilsæt dem 2 knuste hvidløgsfedd og steg dem med timian og krydderier. Mos flødeosten og bland med krydderierne og hakkede krydderurter. Form en kugle ud af den, læg den på vafler og drys med kantareller ovenpå.
3. Kantareller i creme fraiche
Svampe stuvet i creme fraiche vil perfekt supplere ethvert kød eller tilbehør!
Du får brug for: 600 g kantareller, 200 g creme fraiche, 1 løg, smør, salt.
Forberedelse: Steg det hakkede løg i smør, indtil det er gyldenbrunt, og tilsæt de skrællede og tilberedte kantareller. Rør indholdet i gryden og steg, indtil overskydende væske er fordampet - cirka 20 minutter. Skru ned for varmen, hæld creme fraiche i, salt og sluk kantarellerne i yderligere 10 minutter.
4. Åben tærte med kantareller
Tærten ifølge denne opskrift viser sig at være meget velsmagende og smuk.
Du får brug for: 100 g kantareller, 500 g mel, 3 æg, 100 ml vand, 10 g gær, 50 g smør, 40 g creme fraiche, 10 ml tyk fløde, porre, suluguni, salt og krydderier.
Forberedelse: Ælt dejen af mel, æg, vand og gær, kom den i varmen i en halv time og rul den ud. Til fyldet steges kantarellerne med løg, creme fraiche, fløde og lidt ost. Når fyldet er afkølet, lægges det på dejen og bages tærten ved 210 grader i 10 minutter.
5. Ostesuppe med kantareller
Der er bestemt noget fransk i denne opskrift!
Du får brug for: 300 g kantareller, 400 g kartofler, 120 g løg, 120 g gulerødder, 3 forarbejdede ost, 20 g smør, 50 ml vegetabilsk olie, salt, peber, timian.
Forberedelse: Steg et par timiankvis i en blanding af olier, fjern det og steg løget. Tilsæt finthakkede gulerødder og kantarelhalvdele i et par minutter mere. Tilsæt kartoffelterninger, hæld 3,5 liter vand, kog og kog i 15 minutter. Læg den forarbejdede ost i en beholder og kog suppen, indtil osten er helt smeltet.
6. Pasta med kantareller
Ved servering skal du dekorere retten med krydderurter og parmesan.
Du får brug for: 200 g kantareller, 200 g pasta, 200 g tomatsauce, 2 fed hvidløg, 30 ml hvidvin, olie, krydderier.
Forberedelse: Steg de skrællede kantareller med hvidløg i olivenolie, tilsæt vin efter 7 minutter og fordamp. Hæld tomatsovsen i, stuv champignonerne i 5 minutter, og krydr derefter og tilsæt smør. Kog pastaen separat, tilsæt den til saucen og bland godt.
7. Polenta med kantareller
Polentas sarte konsistens og cremede smag passer perfekt til stegte svampe!
Du får brug for: 100 g majsgryn, 300 ml mælk, 120 g kantareller, 20 g parmesan- eller fetaost, 15 g smør, krydderier.
Forberedelse: Kog mælken og kog polentaen, hæld langsomt i og omrør hele tiden. Efter 15 minutter tilsættes osten, og i løbet af denne tid steges kantarellerne med hvidløg i smør. Inden servering drysses polentaen med svampe med olivenolie, pyntes med ost og krydderurter.
8. Risotto med kantareller
Du kan tilføje andre grøntsager eller urter til grundopskriften efter din smag.
Du får brug for: 1,5 l kylling bouillon, 300 g ris, 120 ml vand, 1 spsk. olivenolie, 60 g smør, 2 skalotteløg, 120 g kantareller, 50 g parmesanost, peber, salt.
Forberedelse: Kog bouillonen og lad den stå ved svag varme, og steg kantarellerne i en stor stegepande i smør, indtil det overskydende vand fordamper. Kom svampene og steg de hakkede skalotteløg i samme gryde i 3 minutter.
Tilsæt ris, steg i endnu et minut, og hæld en skefuld bouillon i. Tilsæt resten af bouillonen, mens den fordamper, og lad det simre, indtil risene bliver til en cremet grød. Tilsæt svampe, ost, en skefuld smør, krydderier til risottoen og bland. Parat!