Der er en opfattelse af, at gærdej til kalkning praktisk talt er det højeste kulinariske niveau. Men faktisk adskiller det sig praktisk talt ikke fra det sædvanlige, og hovedproblemet ligger kun i behovet for at være tålmodig og lade testen distancere. Her er de 10 bedste opskrifter!
1. Dej til hvide på tør gær
Pulveriseret gær sælges som pulver i poser og betragtes som hurtigtvirkende.
Du får brug for: 500 g mel, 300 ml vand, 15 g salt, 8 g sukker, 7 g tørgær, 15 ml vegetabilsk olie.
Forberedelse: Rør sukker og gær i varmt vand, indtil det er helt opløst. Tilsæt et par spiseskefulde mel, bland igen til det er glat og lad dejen stå i 10 minutter.
Tilsæt salt til det sigte mel, og hæld gradvist vegetabilsk olie og gær i. Ælt dejen grundigt, vikl dine hænder rundt og lad den stå varm i 1,5 time, indtil den fordobles i volumen 2-3 gange.
2. Dej til hvide på rå gær
Rå gær frigives i briketter, og du skal bruge lidt mere af det i dejen.
Du får brug for: 4 æg, 40 g rå gær, en knivspids sukker, 3,5 tsk salt, 2 kopper mælk, 0,5 kopper smeltet smør, 600-700 g mel.
Forberedelse: Tilsæt sukker og smuldr gær i 50 ml varm mælk, rør rundt og lad det stå i 20 minutter. Varm resten af mælken op, bland med smør og æg, og pisk.
Tilsæt dejen til blandingen, rør rundt og tilsæt gradvist mel. Mængden kan variere, men du har brug for en fast, elastisk dej, der ikke klæber til dine hænder. Lad det stå i 2 timer på et varmt sted eller i en ovn ved 50 grader, og vikl dine hænder 1-2 gange i processen.
3. Gærdej til hvide på mælk
For at gøre hviderne mere smagfulde, kan du tilføje en anden skefuld ghee til dejen.
Du får brug for: 1 glas mælk, 30 g frisk gær, 1 spsk. sukker, 1 æg, 6 spsk. vegetabilsk olie, 600 g mel.
Forberedelse: Varm mælken lidt op, og opløs sukker og gær i den - dette kaldes en dej. Lad det stå varmt i 25 minutter, indtil det svulmer op og bobler.
Tilsæt dej, æg, smør og salt til det sigte mel, og ælt en tæt elastisk dej, der let kommer af dine hænder. Lad det stå varmt i 1-2 timer, rynk det og lad det stå i yderligere 40 minutter. Du kan starte hvidkalkning.
Gærdejboller: 10 nemme opskrifter (trin for trin)
4. Gærdej til hvide på kefir
I stedet for kefir kan du tage ikke for tyk yoghurt uden tilsætningsstoffer eller surmælk.
Du får brug for: 3 glas mel, 1 glas kefir, 3 spsk. vegetabilsk olie, 1 æg, 1 spsk. sukker, 1 tsk. salt, 20 g frisk gær.
Forberedelse: Opløs gær og sukker i lidt varmt vand og lad det stå i 20 minutter. I løbet af denne tid blandes alle de andre ingredienser, undtagen mel, og derefter kombineres med dejen.
Begynd straks at tilsætte mel i portioner og ælte den bløde dej. Når den er klar, sættes den på et varmt sted i 2 timer, men efter en time tages den ud og æltes igen med hænderne.
5. Gærdej til kalkning på vand
Den nemmeste og billigste opskrift muligt!
Du får brug for: 220 ml vand, 360 g mel, 2 tsk. sukker, 2 tsk. tør gær, en knivspids salt.
Forberedelse: Hæld gær og sukker i varmt vand, rør godt rundt og lad det stå i 10 minutter. Hæld salt og det meste af melet i en skål og begynd at ælte den elastiske dej. Tilsæt det resterende mel i processen efter behov. Send dejen til ovnen i 20 minutter ved 50 grader, så den kommer op, og fortsæt til dannelsen af hvide.
Hvad skal man lave med blæsegærdej: 20 hurtige og velsmagende retter
6. Gærdej til hvide på margarine
I stedet for margarine kan du tage smør - det gør ikke noget.
Du får brug for: 250 ml vand, 500 g mel, 10 g sukker, 10 g salt, 20 g rå gær, 100 g margarine.
Forberedelse: Varm vandet på komfuret til cirka 30-35 grader, og tilsæt salt, sukker og gær til det.Rør alt godt, indtil det er opløst, og tilsæt den bløde margarine med det samme.
Tilsæt gradvist det sigtede mel til den flydende blanding, indtil dejen ikke længere er klistret. Ælt det godt og lad det stå varmt i 1,5 time.
7. Gærdej til hvide med spæk
Spækdejen er meget luftig og ældes ikke i lang tid.
Du får brug for: 70 g spæk, 500 ml kefir, 100 ml vand, 40 g sukker, 900 g mel, 15 g salt, 15 g tør gær.
Forberedelse: Opløs sukker og gær i varmt vand og lad det stå i 10 minutter. I løbet af denne tid smelter du svinefedtet, varm kefiren lidt op, og bland derefter alt sammen.
Tilsæt salt til den flydende blanding, og tilsæt gradvist melet i flere gange. Ælt en elastisk dej, dæk den til og lad den stå varm i 45 minutter. Derefter pummel det godt, dække det igen og lad det hæve i yderligere 30 minutter.
8. Gærdej til hvide på creme fraiche
Denne dej er perfekt stegt og bagt, afhængigt af det ønskede resultat.
Du får brug for: 200 ml creme fraiche, 100 ml vand, 500 g mel, 1 æg, 1 spsk. sukker, 10 g tørgær, 1 tsk. salt.
Forberedelse: Hæld gær og sukker i varmt vand, rør rundt og lad det stå i 10 minutter. Tilsæt salt og et æg til dem, bland igen, og tilsæt først varm creme fraiche.
Pisk ingredienserne med et piskeris, indtil det er glat, og tilsæt langsomt det sigtede mel i portioner. Ælt en blød og moderat plastisk dej, læg den på et varmt sted, dæk til og lad den stå i en time. Inden skulptur skal kalkes godt.
15 enkle og lækre butterdejopskrifter
9. Gærdej til hvide med bagepulver
Bagepulver er ikke påkrævet til gærdej, men det er dit valg, hvis du vil gøre det hvide endnu fyldigere og blødere.
Du får brug for: 250 ml vand, 25 g frisk gær, 50 g sukker, 1 æg, 1 tsk. salt, 4 spsk vegetabilsk olie, 5 g bagepulver, 550 g mel.
Forberedelse: Bland varmt vand med sukker, gær og 2 spsk mel og lad det sidde i 20 minutter. Pisk ægget med salt og vegetabilsk olie, og bland derefter med den hævede dej.
Bland det sigtede mel med det samme med bagepulver og tilsæt det gradvist til dejen. Ælt det med dine hænder i mindst 10 minutter, og sæt det derefter i varme i 1-1,5 timer.
10. gær kartoffeldej til kalkning
Kartoffeldej er langt fra den klassiske kalkopskrift, men det viser sig også meget velsmagende og interessant!
Du får brug for: 550 g mel, 200 ml kartoffelbouillon, 180 g kogte kartofler, 1 æg, 2 spsk. vegetabilsk olie, 1 spsk. sukker, 1 tsk. salt, 1,5 tsk. Tørgær.
Forberedelse: Tilsæt gær, sukker og salt til det sigte mel og bland. Purér kartoflerne separat og kombiner dem med ægget ved hjælp af en blender. Tilsæt gradvist en skefuld smør og varm kartoffelbouillon til puréen, og bland igen, indtil den er glat.
Tilsæt tørre ingredienser og ælt til en homogen dej. Husk, at du skal ælte den i mindst 10 minutter. Kom derefter dejen i varmen i 2 timer, og ælt den mindst 1 gang i processen.