Det franske køkken består af magert kød, fisk og skaldyr. Og hvad er de berømte lokale desserter, som er umulige at komme forbi? Og også - aromatiske provencalske urter, subtile noter af alkohol og originale saucer. Del 20 af de lækreste franske opskrifter!
1. Nicoise
En vanvittig populær fransk salat af alt med alt.
Du får brug for: 400 g bønner på dåse, 8 cherrytomater, 4 spsk. olivenolie, 1 fed hvidløg, 100 g olier i pit, 2 kartofler, 1 tsk. sukker, 2 tsk. granulat sennep, 2 dåser tunfisk, 2 salathoveder, 200 g grønne bønner, 2 spsk. vineddike, 2 æg.
Forberedelse: Kombiner olivenolie, sennep, eddike, sukker og knust hvidløg og lad dressingen sidde. Kog kartofler, æg og grønne bønner, hak efter ønske, tilsæt derefter ingredienser og dressingmarker.
2. Tartiflet
Du kender sikkert denne opskrift kaldet "kartoffelgratinering".
Du får brug for: 800 g kartofler, 200 g bacon, 150 g camembert, 4 spsk. 20% cremefraiche, 1 løg, 100 ml tør hvidvin, smør, salt, peber.
Forberedelse: Hak bacon og løg og steg let. Skær kartoflerne i tynde skiver og kog i et par minutter i kogende vand. Fordel lag kartofler, bacon, ost og så videre i en cirkel. Drys med krydderier fra tid til anden, hæld creme fraiche med vin, læg et par stykker smør ovenpå og send til ovnen ved 180 grader, indtil det er blødt.
3. Crepe Suzette
Meget berømte franske crêpes, som er så gode til morgenmad.
Du får brug for: 120 g mel, 300 ml mælk, 2-3 æg, 1 spsk. vegetabilsk olie, 1 spsk. pulveriseret sukker, en knivspids salt.
Forberedelse: Sigt mel med flormelis og salt, lav en depression og pisk æggene i. Tilsæt smør, 2 spsk mælk, rør rundt og hæld langsomt resten af mælken i, og steg derefter hurtigt dejen pandekager. Læg dem i en plastbunke eller låg.
4. Cassoulet
En solid fransk bønneret, der tager lang tid at tilberede, men det er det værd!
Du får brug for: 500 g svinekød, 150 g spæk, 400 g røde og hvide bønner, 1 løg, 1 spsk. paprika, chili.
Forberedelse: Groft hak og steg baconen, kom det hakkede løg og hvidløg heri. Tilsæt de adskilte ribben og krydderier efter smag, svits let og fold det i et ildfast fad. Tilsæt chili og bønner kogt, til de er halvt kogte der. Sæt i ovnen ved 180 grader i en time.
5. Fransk pate
Ikke en enkelt fest i Frankrig er komplet uden patéer. Vi tilbyder en kyllingeleveropskrift!
Du får brug for: 500 g kyllingelever, 100 g spæk, 2 gulerødder, 2 skalotteløg, 50 g smør, 100 g creme fraiche, 50 ml cognac, 1 granatæble, 3 fed, en knivspids karvefrø og merian, 40 g gelatine, sukker og krydderier hver smag.
Forberedelse: Steg hakket bacon med grøntsager, tilsæt leverstykker der og hæld cognac. Steg alt under låg, tilsæt krydderier og lad det simre i yderligere 5 minutter. Mal alt med en blender sammen med creme fraiche, kom i en form og hæld gelé med granatæblefrø til servering.
Boghvederetter: 20 hurtige og velsmagende opskrifter
6. Cock-a-vene
Hane eller kylling i rødvin. Opskriften er kompleks, men uforglemmelig. Vi foreslår at bruge to mellemstore kyllinger.
Du får brug for: 2 kyllinger, 2 spsk hver grøntsag og smør, 150 g spæk, 100 g champignon, 8 løg, 2 fed hvidløg, 1 spsk. mel, 0,5 kopper brandy, 750 ml rødvin, krydderier.
Forberedelse: Skær kyllingen i 4 stykker og steg i en blanding af to olier. Smelt bacon i samme gryde og steg svampe, hvidløg og 2 løg deri. Kom kyllingerne i en gryde, drys med mel og krydderier ovenpå, fordel de resterende løg og hæld brændevin i.
Rør rundt, hæld vinen i og stuv i en time. Overfør kyllingerne til svampene, og kog saucen i halve, og hæld kødet over dem lige inden servering.
7. Potofe
Fransk oksekød med grøntsager, krydderier og bouillon.
Du får brug for: 1 kg oksekødsben, 1 kg oksekød, 1 kg ribben, 1 løg, 4 fed, 1 bundt grønt, 5 stilke selleri, 700 g hver af gulerødder, majroer og kartofler, 3 porre, krydderier.
Forberedelse: Hæld alt kødet i vand og bring det i kog. Steg løgets halvdele i skallen med nelliker og kom i gryden. Tilsæt krydderurter og krydderier der, og kog i 2,5 timer. Arranger grøntsagerne i separate poser og kog i bouillon til de er møre. Læg kødstykker med grøntsager på en tallerken og dæk med bouillon.
8. Bourgogne oksekød
Store stykker kød serveres i en tyk og velsmagende sauce.
Du får brug for: 1 kg oksekød, 1 liter rødvin, 4 fed hvidløg, 1 løg, krydderurter og krydderier, 100 g bacon, 50 g hver smør, oliven og solsikkeolie, 50 g mel, 500 g champignon, 12 skalotteløg, 4 gulerødder.
Forberedelse: Skær kødet i store stykker, bland med krydderier og løg halve ringe, og lad det marinere i vin natten over. Steg baconen i solsikkeolie, sæt den til side og steg kødet i samme gryde. Tilsæt mel, lad det simre let og kom alt i en gryde.
Hæld marinaden over kødet, tilsæt bacon og sæt på svag varme. Steg skiftevis i en blanding af to olier og tilsæt gulerødder til kødet efter 20 minutter - skalotteløg og efter 20 minutter - svampe. Krydr kødet og slagtekropperne sammen i yderligere 25 minutter.
9. Andekonfit
Ænder bener på en særlig måde i fedt.
Du får brug for: 4 andeben, 6 fed hvidløg, 1 spsk. salt, 1,5 tsk. blanding af peberfrugter, 500 g fedt.
Forberedelse: Mal hvidløg med krydderier til en pasta og rul de skrællede andelår i blandingen. Lad kødet marinere under filmen i et døgn. Kom i en form, dæk med fedtstof og kog i 35 minutter ved 160 grader. Reducer temperaturen til 90 grader og kog i yderligere 3 timer.
10. Bisque
Krebsdyrskallecreme -suppe. Her er en simpel opskrift på at lave reje -bisque!
Du får brug for: 100 g tigerrejer, 1 spsk hver oliven og smør, 1 skalotteløg, 1 bladselleri, estragonblade, 6 spsk. hvidvin, 2 spsk. brandy, 300 ml bouillon, 100 ml tyk fløde, paprika, krydderier.
Forberedelse: Steg skalotteløg, selleri og hvidløg i en blanding af olier til det er blødt. Tilsæt estragon med rejer, og efter 2 minutter tilsættes brandy, vin og bouillon. Kog op, kog i et par minutter og pisk alt i en blender. Si massen, tilsæt fløde og krydderier, og varm op.
Sådan laver du oksekød ratatouille: 8 hurtige og lækre opskrifter
11. Timbal
En klassisk fransk pastagryde med fyld.
Du får brug for: 300 g lang pasta eller spaghetti, 1 kg hakket kød, 50 g smør, 300 g svampe, 1 æg, 4 tomater, 1 løg, krydderier.
Forberedelse: Kog pasta, skyl med koldt vand og fordel på køkkenrulle. Spiral dem i en smurt form i et jævnt lag uden huller, og form siderne på samme måde.
Bland hakket kød med hakket løg og steg det i olieblandingen. Tilsæt hakkede tomater der, gryderet, afkøl og bland med æg og krydderurter. Kom i samme form, fordel svampene ovenpå og dæk med pasta. Dæk med bagepapir og bag ved 180 grader i op til en time.
12. Ratatouille
En fremragende grøntsagssnack lavet af courgette, aubergine og tomater.
Du får brug for: 600 g tomater, 300 g courgette, 300 g aubergine, 300 g peber, 1 løg, 2 fed hvidløg, krydderier.
Forberedelse: Skræl og finthak halvdelen af tomaterne, og gør det samme med de bagte peberfrugter. Steg det hakkede løg, tilsæt tomater, peberfrugter, hvidløg og krydderier, og lad saucen simre i 10 minutter. Skær alle grøntsagerne i skiver, kom dem i en spiralform og hæld saucen over. Bag i en time under folie ved 180 grader, og derefter yderligere 20 minutter uden folie.
13. Kish
Åben mørdejstærte med fyld, ikke nødvendigvis sød. Vi tilbyder en opskrift med kylling!
Du får brug for: 2 dl mel, 200 g smør, 3 æg, salt, 300 g kyllingefilet, 400 g svampe, 100 g ost, 100 g creme fraiche.
Forberedelse: Skær melet med koldt smør i smuler, tilsæt 1 æg, salt og ælt hurtigt dejen. Rul det til en form, prik med en gaffel og bag i 10 minutter ved 200 grader under tryk.Hak kyllingen med svampe fint, steg og læg fyldet på. Hæld creme fraiche i, drys med revet ost og bag i yderligere en halv time.
14. Løgsuppe
Den samme berømte franske suppe, hvor der næsten ikke er andet end løg.
Du får brug for: 50 g smør, 4 løg, 1 spsk. mel, 200 ml hvidvin, 1 tsk. sukker, 1,5 l bouillon, 1 baguette, 150 g ost, krydderier.
Forberedelse: Steg hakkede løg i smør, til de er gennemsigtige. Reducer varme og mascara til en karamel nuance. Tilsæt separat stegt mel til det og bland.
Hæld løget med vin og sukker, og efter et par minutter - bouillon. Bring det i kog og lad det simre i 20 minutter ved svag varme. Steg ost baguette stykker og kom i suppen ved servering.
15. Clafoutis
Delikat kirsebærgryde med en mild sød og syrlig smag.
Du får brug for: 200 g mel, 4 æg, 200 g sukker, 400 ml mælk, 500 g kirsebær, 1 spsk. skal, 20 g smør, 10 g vaniljesukker, 1 stjerneanis.
Forberedelse: Bland æg med sukker og tilsæt langsomt sigtet mel. Rør blandingen til den er glat og hæld gradvist mælken i. Smør fadet med smør og drys med mel, kom kirsebæret med skal, hæld dejen og læg stjerneanis ovenpå. Bag i 40-50 minutter i ovnen ved 180 grader.
Svampepasta: 12 lækre opskrifter (trin for trin)
16. Tærte Taten
Enkel, men lækker æble flip-flop tærte.
Du får brug for: 140 g mel, 6 sure æbler, 70 g smør, 1 æggeblomme, 25 ml vand, en knivspids salt, 350 g sukker, en knivspids kanel, 30 ml brandy.
Forberedelse: Hak mel og koldt smør i krummer, rør æggeblommen i og hæld koldt vand i. Sæt dejen i køleskabet i en time. Smelt 50 g sukker i en gryde, og fortsæt med at koge karamellen, tilsæt gradvist det resterende sukker.
Hæld karamellen i et smurt fad, læg æbleskiverne, drys med kanel og brændevin. Dæk alt med den rullede dej og stikk kanterne indad. Bages i 40 minutter ved 200 grader.
17. Macarons
Når du har mestret den grundlæggende teknik, kan du eksperimentere med de mest uventede varianter.
Du får brug for: 125 g mandler, 40 g vaniljesukker, 80 g sukker, 2 æg, en knivspids salt.
Forberedelse: Mal mandlerne til mel, og pisk hviderne med sukker og salt til et kraftigt skum. Kombiner begge masser forsigtigt, pisk blandingen godt igen og tilføj farve, hvis det ønskes. Hæld massen i særlige former, eller pres den ud på bagepapir med en sprøjte med wienerbrød. Forvarm ovnen til 180 grader, sluk for den og læg småkagerne i den til at tørre i en halv time. Syltetøj, flødeskum, chokoladespredning, uanset hvad!
18. Creme brulee
En charmerende karamel dessert, der har erobret hele verden i lang tid.
Du får brug for: 70 g farin, 4 æggeblommer, 500 ml 33% fløde, 1 vaniljestang.
Forberedelse: Varm vaniljecreme godt op, men bring det ikke i kog. Pisk æggeblommerne med sukker og tilsæt gradvist fløden. Si massen og hæld den i forme. Læg på en bageplade, tilsæt kogende vand til midten af formene og sæt i ovnen i 35 minutter ved 170 grader. Lad desserten stå i køleskabet natten over.
19. Merengi
Delikat, luftig og let dessert, hvis navn bogstaveligt talt oversættes som "kys".
Du får brug for: 200 g sukker, 4 proteiner.
Forberedelse: Pisk hviderne med en røremaskine i 2-3 minutter, og tilsæt sukker, fortsat med at slå. Kom den hvide tyktflydende blanding på pergament, form og tør i 1,5 time i ovnen ved 90-100 grader.
20. Profiteroles
Dejlig fransk choux wienerbrød.
Du får brug for: 1 kop mel, 100 g smør, 3 æg, en knivspids salt, 1 kop vand.
Forberedelse: Tilsæt salt og smørterninger til kogende vand, reducer varmen, og tilsæt langsomt sigtet mel. Rør hele tiden rundt i blandingen med et piskeris, indtil den er glat og uden at fjerne den fra varmen. Overfør dejen til en skål og tilsæt æggene et ad gangen.
Læg kager i valnøddeform på bagepapir og bag ved 200 grader i 10 minutter. Og derefter yderligere 15 minutter ved 220. Punkter de færdige profiteroler fra bunden for at slippe damp ud. Gennem det samme hul kan du fylde dem med enhver creme ved hjælp af en wienerbrødssprøjte.