Armenske kulinariske traditioner er meget gamle, og mange skikke har været uændrede i flere tusinde år. Retterne er krydrede og krydrede, meget aromatiske og med mange grøntsager. De serveres normalt med pitabrød bagt i en lerovn tonir. Vi deler 20 af de lækreste opskrifter på det armenske køkken!
1. Kufta
Kugler af slået og kogt kød med krydderier.
Du får brug for: 700 g oksekød, 1 løg, krydderier, 50 ml mælk, 50 ml brandy, 100 ml rødvin, 50 g smør, urter.
Forberedelse: Før kødet gennem en kødkværn flere gange, tilsæt krydderier, brandy, mælk og hakkede løg. Bland alt godt og form store kugler. Tilsæt vin til kogende vand, kog kugler deri, skær og server med krydderurter og smør.
2. Amich
Fjerkræ fyldt med ris og tørret frugt.
Du får brug for: 1 kylling, 0,5 kopper mandler, 5 dadler, 75 g smør, 1/4 kop tørrede abrikoser og rosiner, 1 tsk hver. kanel og malet nelliker, 0,5 kopper ris, salt, krydderurter.
Forberedelse: Kog ris til halvt kogt og steg i en skefuld smør. Soak tørret frugt i 10 minutter og hak med nødder. Steg dem separat i 2 spsk. olier. Kombiner ris, krydderurter, tørret frugt og krydderier og fyld den vaskede kylling. Steg det let på hver side, kom det i en form, pensl med olie, hæld 0,5 kopper vand i og kom i ovnen i 45 minutter ved 180 grader.
3. Vegetabilske khorovats
Grundlæggende er det en bagt grøntsagssalat.
Du får brug for: 4 auberginer, 5 tomater, 5 peberfrugter, 1 løg, 3 spsk. vegetabilsk olie, krydderier.
Forberedelse: Skyl alle grøntsager undtagen løg og bag dem hele i ovnen, til de er møre. Hak alt i små tern og tilsæt hakkede løg, krydderurter, krydderier og olie efter smag.
4. Kololak
Runde frikadeller koges i tomatbouillon.
Du får brug for: 300 g oksekød på benet, 3 kartofler, 1 spsk. tomatpuré, 0,5 kopper ris, krydderurter, krydderier, 300 g hakket kød, 3 spsk. hirse, 2 løg.
Forberedelse: Kog bouillon og kød og tilsæt kartoffelstængerne til det. Tilsæt løg, krydderier og kogt hirse til hakket kød. Bland de kogte ris med urter og krydderier separat. Form frikadeller med risfyld og kom dem i varm suppe. Tilsæt tomatpuré der og kog i yderligere 7 minutter.
5. Tzhvzhik
Armensk stege fra slagteaffald med krydderier, krydderurter og grøntsager.
Du får brug for: 800 g lever, maver og andet slagteaffald, 200 g løg, 30 ml rødvin, krydderurter, smør.
Forberedelse: Skær slagteaffaldet i strimler og steg i smeltet smør i cirka 7 minutter. Tilsæt krydderier og vin og lad det simre, indtil det er mørt. Drys med krydderurter inden servering.
Græskarretter: 20 af de bedste opskrifter
6. Dolma
Lam eller oksekødsfyldte kålruller i drueblade.
Du får brug for: 1,3 kg oksekød, 150 g tomater, halvdelen af sød peber, 650 g drueblade, 9 spsk. smør, krydderier, basilikum, koriander, varm peber, paprika, 8 spsk. basmatiris,
Forberedelse: Hæld kogende vand over druebladene i 10 minutter. Før kødet med grøntsager og smør gennem en kødkværn. Tilsæt rå ris, krydderurter, krydderier til hakket kød og bland godt. Pak fyldet i blade, men ikke for stramt, læg det i tætte rækker i en gryde, dæk med vand og kog under låg i cirka 40 minutter efter simring ved svag varme.
7. Arisa
Hvedegrød med kylling og smør.
Du får brug for: 500 g hirse, 600 g kylling, 75 g smør, 2 liter vand, salt.
Forberedelse: Kog kyllingen, fjern den fra bouillonen og hak kødet. I løbet af denne tid kom den vaskede hirse i bouillonen. Vend kyllingen tilbage og lad den simre i 3-4 timer ved svag varme, omrør lejlighedsvis. Til sidst saltes og smør tilsættes.
8. Zhengyalov hatte
Brødkage fyldt med grønt.
Du får brug for: 450 g mel, 270 ml vand, vegetabilsk olie, salt, 60-90 g hver grøn løg, salat, spinat, sorrel, roetoppe, koriander, persille, dild og brændenælde.
Forberedelse: Ælt mel, salt, vand og 2 spsk. vegetabilsk olie. Lad det sidde i en halv time, men hak nu alt grønt for nu. Del dejen i stykker, rul til tynde kager, læg fyldet ud og kniv kanterne. Steg kagerne i en tør stegepande på begge sider.
9. Tsitsak
Stor armensk varm peber til vinteren.
Du får brug for: 500 g peberfrugt, 20 g dild, 3 fed hvidløg, 20 g salt, 1 liter vand.
Forberedelse: Kom et lag hakket dild og hvidløg i en beholder, kom peber og skift lag. Fyld alt med vand og salt og lad det stå under et tryk på et køligt sted i 1,5-2 uger. Når peberfrugten bliver gul, kan tsitsak lægges i krukker.
10. Mshosh
Linser med tørret frugt og nødder.
Du får brug for: 0,5 dl linser, 1 spsk vegetabilsk olie, et halvt løg, tørrede abrikoser, svesker, knuste valnødder, krydderurter og krydderier efter smag.
Forberedelse: Kog linserne til de er næsten kogte, og tilsæt de stegte løg. Tilsæt nødder, tørret frugt og krydderier der, kog i yderligere 15 minutter og drys med krydderurter.
Tyrkiet retter: 20 af de lækreste opskrifter
11. Hapama
Græskar er en af de vigtigste og mest alsidige grøntsager i det armenske køkken.
Du får brug for: 1 græskar (2 kg), 1 løg, 100 g rosiner, 50 g ris, 50 g valnødder, 100 g smør, 1 tsk. kanel.
Forberedelse: Skær toppen af græskaret af og fjern papirmassen. Steg hakkede løg i lidt smør, tilsæt ris og steg til de er gyldne. Læg rosiner i blød i kogende vand, hak nødder og græskarkål, og tilsæt alt med krydderier til løg og ris. Fyld græskar med 150 ml vand, dæk med toppen og steg i 2 timer i ovnen ved 170 grader.
12. Bozbash
Lækker armensk kødsuppe med grøntsager og tomatdressing.
Du får brug for: 300 g lam, 0,5 kopper kikærter, 2 løg, 1 spsk hver. smør og tomatpuré, 2 kartofler, 1 æble, 0,5 kopper svesker, 1 spsk. citronsaft, krydderier.
Forberedelse: Sæt kikærterne i blød på forhånd natten over. Hak lammet groft, kog i en time efter kogning, fjern det fra gryden og kom kikærterne i bouillonen. Efter 20 minutter tilsættes det stegte løg med tomatpuré i smør og resten af ingredienserne. Kog alt sammen i yderligere 10 minutter, krydr med citronsaft og krydderier, og lad det brygge i 20 minutter.
13. Kurbade
Original suppe uden kød baseret på yoghurt og hirse. Kan serveres varm eller kold.
Du får brug for: 800 g yoghurt, 1 liter vand, 1 dåse creme fraiche, 2 spsk. mel, 1 æg, 1,5 kopper hirse, 1 løg, krydderier.
Forberedelse: Bland mel, salt, æg og hirse, og bland yoghurt, creme fraiche og vand separat. Kombiner begge masser, rør rundt, så der ikke er klumper, og sæt på en lille ild. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil ønsket konsistens og krydderi.
14. Khash
Den mest populære armenske suppe spises traditionelt til morgenmad.
Du får brug for: 1,5 kg oksekød, 500 g oksekød, 3 hvidløgshoveder, 1 radise.
Forberedelse: Hæld det vaskede og hakkede ben med vand, så det dækker 20 cm og kog. Kog arene separat, indtil lugten forsvinder, skyl, hak og tilføj til benene. Fortsæt med at koge, indtil kødet er helt mørt. Tilsæt hakket hvidløg til sidst. Server med revet radise.
15. Imam bayaldi
Krydret og aromatisk aubergine -forret.
Du får brug for: 3 auberginer, 1 løg, 2 tomater, halv peber, 2 fed hvidløg, krydderurter, 5 spsk. olivenolie, krydderier.
Forberedelse: Skær auberginerne i tynde lag og fyld med vand og salt i 40 minutter. Hak løg med hvidløg, krydderurter, peberfrugt og flåede tomater. Steg auberginerne til de er gyldne, og steg løgene separat med resten af ingredienserne. Læg alt i lag i steriliserede krukker.
Kaninretter: 20 hurtige og lækre opskrifter
16. Barurik
En smuldrulle, der lidt ligner baklava i smag og tekstur.
Du får brug for: 1 kop mel, 0,5 dl valnødder, 120 g smør, 0,5 dl sukker, 1 æg, kanel.
Forberedelse: Bland det halve blødgjorte smør, mel og æg til en dej og lad det sidde i 20 minutter. Bland hakkede nødder med sukker og kanel. Rul dejen ud i et lag, læg fyldet ud, rul rullen, pensl den med smør og bag i 15-20 minutter ved 220 grader.
17.sæt ind
Den er lavet af bær eller frugtpuré og kaldes "frugt lavash".
Du får brug for: 700 g kornel, æbler eller andre råvarer.
Forberedelse: Skyl og skræl bærene, gnid alt igennem en sigte til det er glat. Kog massen ved svag varme i cirka 10-15 minutter, så den tykner lidt. Fordel skumfiduser på pergament med et lag på op til 5 mm og sushi i 1,5-2 timer i ovnen ved 100 grader.
18. Gata
Frodigt armensk fladbrød med smør og melfyld.
Du får brug for: 100 g smør, 500 g mel, 100 ml mælk, 1 tsk. tør gær, 2 æg, 1 tsk. vaniljesukker, 4 spsk sukker, en knivspids salt, 200 g smør i fyldet, 1 glas pulveriseret sukker.
Forberedelse: Tilsæt gær til varm mælk, bland med mel og lad det stå varmt i en halv time. Pisk æg med sukker og smør, og tilsæt dejen med salt. Lad det sidde i yderligere 40 minutter.
Bland det resterende mel med pulveriseret sukker og vaniljesukker, og tilsæt gradvist ghee til fyldet. Del dejen i tre dele, rul ud, fordel fyldet ud og stram kanterne. Form og rul gata igen, pensl med smør og æggeblommer, og bag ved 180 grader i en halv time.
19. Alani
Soltørrede ferskner med sødt og krydret nøddefyld.
Du får brug for: 10 tørrede ferskner, nødder, tørret frugt, pulveriseret sukker og honning.
Forberedelse: Hak nødder og tørret frugt og bland dem med honning og flormelis efter smag. Fyld de tørrede ferskner med en masse og lad stå i en halv time.
20. Matnakash
En klassisk opskrift på armensk brød i ovnen.
Du får brug for: 2 spsk creme fraiche, 400 ml vand, 7 g tørgær, 550 g mel, salt, 20 g sukker, 60 ml vegetabilsk olie.
Forberedelse: Opvarm 100 ml vand, tilsæt creme fraiche, sukker og gær, og lad det stå i 15 minutter. Hæld gæren og det resterende vand i melet og saltet, ælt dejen og tilsæt smørret til sidst. Dejen skal æltes i cirka 20 minutter og derefter stå til den tredobler i volumen.
Del dejen i to flade kager, rul ud, lav riller-huller, pensl med vand og smør og bag i 10-15 minutter i ovnen ved maksimal temperatur.