Považujete se za skutečného odborníka na sýry a hledáte nové příchutě? Nebo možná naopak plánujete zjistit, co jsou zač a jak se liší? V každém případě jsme pro vás již připravili seznam odrůd tvrdých sýrů se jmény, fotografiemi a popisy. Využijte to ke svému zdraví!
Ruské tvrdé sýry
Mnoho lidí je skeptických k ruským sýrům a marně. Máme také několik zajímavých nálezů!
ruština
Nejslavnější domácí sýr vyráběný ve všech regionech. Má charakteristický malý vzor a lehkou neutrální chuť. K výrobě se používá pasterizované kravské mléko. Je lepší ho použít teplý.
sovětský
Nejstarší odrůda mezi moderními z hlediska výrobní technologie. Hlavy sýra jsou světle žluté, plastové, s oválnými nebo kulatými otvory. Chuť je mírně nasládlá a kořeněná.
Altaic
Tento sýr se v zásadě vyrábí na území Altaje, které vděčí za svůj název. Stejně jako sovět je sladká a pikantní, ale pikantní. Raději jej nepoužívejte k tepelnému zpracování. Charakteristicky je mu nejblíže švýcarský sýr.
holandský
Navzdory názvu se jedná o domácí technologii a jen některé její jemnosti byly vypůjčeny z Holandska před více než 150 lety. Sýr má jemnou a plastickou konzistenci a čistou mléčnou chuť s mírnou kyselostí. Jeho nejbližší příbuzný je sýr Kostroma.
Běloruské tvrdé sýry
Běloruské mléčné výrobky jsou známé daleko za hranicemi své rodné země a sýry nejsou výjimkou. Mají vynikající kvalitu a příjemnou cenu.
Poshekhonsky
K výrobě se používá pasterizované kravské mléko a syřidlo. Sýr má lehkou jednotnou texturu s téměř neznatelným vzorem a jemnou chutí. Je velmi aromatický a má tenkou kůru. Je to skvělé samostatné jídlo a přísada na vaření.
Monastyrsky
Středně tučný tvrdý sýr - asi 50%. Během výroby prochází všemi fázemi: formováním, lisováním a zráním. Chuť je pikantní a výrazná, takže je lepší jíst tento sýr samotný.
Tyrolský
Jemný žlutý elastický sýr s výraznou krémovou chutí a vůní. Lze to poznat podle charakteristického vzoru úhlových očí. Ve vícesložkových pokrmech se odhalí jeho sladké a ovocné tóny.
Odrůdy a druhy měkkých sýrů: jména, fotografie a popisy
Holandské tvrdé sýry
Holandské sýry se již staly univerzální každodenní klasikou. Jsou dobré jak pro zábavu, tak pro vaření. Většina z nich je vyráběna lisovací technologií.
Edamer
Klasický holandský sýr z města Edam a přístavu Edamer. Je vyroben z kravského mléka a zraje přibližně 17 týdnů, což má za následek velmi intenzivní barvu a chuť. Edamer je skvělý samostatný produkt.
Gouda
Recept na klasický holandský sýr byl vyvinut asi před 700 lety a od té doby byl pouze vylepšován. Je to vyzrálý sýr, který může zrát až 9 měsíců nebo déle. Čím déle zraje, tím je chuť specifičtější. Milovníci jídla to ocení!
Leiden
Originální tvrdý sýr s kořením, který byl ve většině evropských zemí napodoben. Obsahuje hřebíček, kmín a další aromatické koření. Je lepší jíst tento sýr samostatně.
Maasdam
Jakmile byla tato odrůda kritizována pro počet velkých, zaoblených očí. Jeho kvalitu a chuť ale nelze podceňovat. Kromě toho je Maasdam levnější než většina nizozemských protějšků. Ale není to proto, že by to bylo horší, ale jen proto, že rychleji zraje.
Burenkaas
K výrobě tohoto sýra se používá pouze syrové mléko, ale v žádném případě nepasterizované. To poskytuje jeho původní bohatou chuť.Mimochodem, forma výroby ve formě lisovaného kruhu je patentována speciálně pro tuto třídu.
Švýcarské tvrdé sýry
Švýcarské sýry se vyznačují vynikající a bohatou chutí, i když jsou dražší. Tradičně se vaří švýcarské sýry.
Ementál
Nejslavnější švýcarský sýr s velkými hladkými očima. Chuťově částečně připomíná Maasdam, takže jsou při vaření zaměnitelné. Ementál se vyznačuje pikantní a nasládlou oříškovou chutí po 2 měsících stárnutí.
Appenzeller
Původem z Alp má hladkou texturu bez očí a oříškově ovocnou vůni. Čím déle zraje, tím je pikantnější a chutnější. Původní recept používá cider a bylinky. Je lepší jíst tento sýr samotný nebo s vínem.
Sbrinz
Tato odrůda je klasifikována jako extra tvrdá díky své husté zrnité struktuře. Je velmi suchý a kořeněný, částečně připomíná parmezán, proto se nejčastěji používá mezi svačinami nebo k posypání pokrmů. Sbrinz zraje téměř rok a půl.
Sabziger
Hard Shabziger má neobvyklý světle zelený odstín a lehkou fazolovou chuť. Jedná se o velmi originální odrůdu s pískavicí, která nemá ve světě obdoby. Mimochodem, připravený podle původní receptury, sýr je bez laktózy. Používá se nejčastěji do teplých jídel.
Druhy nivy: jména, fotografie a popisy
Italské tvrdé sýry
Itálie je proslulá vínem, olivami a samozřejmě sýry. Toto je rodiště několika odrůd populárních po celém světě.
Parmezán
Nesporný král italských sýrů je vyroben z kravského mléka jen v několika regionech Itálie. Původní recept dokonce specifikuje, jaké seno mohou krávy jíst a v jakých kádích kvasit. Sýr zraje minimálně rok a jednotlivým hlavám to trvá až 30 měsíců.
Pecorino
V závislosti na regionu přípravy existuje 6 odrůd tohoto tvrdého italského sýra z ovčího mléka. Mladé hlavy zrají 5 měsíců a zrají 8 měsíců. Čím je sýr starší, tím výraznější je krémová oříšková chuť. V některých odrůdách se přidává koření, například černý pepř nebo chilli.
Grana Padano
Tvrdý kravský sýr má výraznou zrnitou strukturu. Je velmi populární a univerzální. K výrobě se používá směs smetany z večerního dojení a mléka z ranního. Díky tomu má sýr jemnou nasládlou chuť. Čím delší je rychlost závěrky, tím je zrno výraznější.
Asiago
Tvrdý sýr původně z Benátek se dříve vyráběl z ovčího mléka, ale nyní - z kravského mléka. Toto je další univerzální stolní odrůda, která se běžně používá. Existuje nuance: farmy, kde se odebírá mléko, musí být v nadmořské výšce 600 m. Čím delší je expozice, tím zrnitější textura se stává, oči rostou, kůra ztmavne a dužina zežloutne.
Fontina
Polotvrdý kravský sýr v přírodním obalu je populární po celém světě. Pokud je vyroben podle původní receptury, je zvlhčen solankou, což dává charakteristický štiplavý zápach. Výňatek - 2-3 měsíce a na tom závisí pevnost krémové buničiny. Fontina velmi dobře taje, proto se používá na fondue, omáčky a pizzy.
Francouzské tvrdé sýry
Francouzské sýry jsou lehké a zářivé zároveň. Právě z Francie se k nám dostaly tak populární odrůdy.
Chevre
Jedná se o celou kategorii sýrů z kozího mléka, které se mohou lišit tvrdostí a chutí. Čím je expozice delší, tím je Chevre pevnější a pikantnější. Existují zajímavé druhy s bylinkami, rozinkami, medem, nakládanými a dalšími. Skvělá volba pro předkrmy, saláty a sendviče.
Braby Basque
K vínu a džemu se skvěle hodí tvrdý francouzský sýr vyrobený z ovčího mléka. Nejoblíbenější odrůdou je osso-Irati. Ale stejně jako v případě Chevre je Braby Basque celá kategorie produktů.
Comte
Tvrdý kravský sýr se vyrábí hlavně ve stejnojmenné oblasti.Jedná se o vařený sýr, který se vyrábí ve velkých hlavách o hmotnosti asi 40 kg a jeden si vezme 450 litrů mléka. Conte je dobře skladovaný a lze jej přepravovat, takže byl před mnoha lety populární mimo Francii.
Morbier
Zralý lisovaný sýr se vyrábí pouze v horách a pouze ze syrového kravského mléka. Tradičně se na to používá kvásek, který zbyl z produkce Conte. Aby byl chráněn, byl posypán sazemi, které stále dodávají charakteristickou namodralou vrstvu a jemné ovocné tóny.
Cantal
Tvrdý lisovaný sýr se vyrábí ve formě neobvyklých válcových hlav o hmotnosti až 45 kg. Recept byl znám již na konci 13. století a používá se dodnes. Cantal je dobrý ve vaření, od hlavních chodů po dezerty. Mezi sebou se liší, pokud jde o expozici - od 30 do 240 dnů nebo více.
Smetanové a tvarohové sýry: druhy, názvy a fotografie
Anglické tvrdé sýry
Anglické tvrdé sýry jsou méně známé a k ničemu. Mají své vlastní jedinečné aromatické poznámky.
čedar
Tvrdý lisovaný sýr se nyní vyrábí po celém světě, ale původně byl britský. K výrobě podle původní receptury se používá pouze nepasterizované mléko od místních krav a zvířecího syřidla. Cheddar má klasickou krémovou chuť s lehkou kyselostí a štiplavostí.
Cheshire
Referenční sýr středověké Anglie se stal prototypem pro většinu moderních odrůd. Podle starého receptu se používalo pouze mléko krav cheshire, protože se pásly poblíž solných dolů, a tím sýr získal přírodní sůl. Ve struktuře je odrůda mírně vločkovitá a volná.
Stilton
Stilton je polotvrdý sýr s modrou plísní, pikantní chutí a tóny slámy. Měkkost a ostrost závisí na expoziční době hlavy. Nyní se Stilton vyrábí pouze v 6 krajích z plnotučného mléka místních krav. Je mírně lepkavý a velmi mastný v textuře.
Španělské tvrdé sýry
Španělské sýry se liší od běžnějších evropských odrůd. Mají svá vlastní pravidla a standardy - a ve výsledku zcela nový a zajímavý produkt.
Manchego
Tvrdý ovčí sýr se vyrábí pouze z mléka určitého plemene ovcí - La Mancha. Má výraznou kyselou chuť, ale odstíny jsou velmi závislé na období stárnutí, které se pohybuje od několika měsíců do několika let. Vynikající svačinka k vínu.
Cabrales
Pikantní polotvrdý niva je vyroben ze směsi kravského, kozího a ovčího mléka. Je tučný, se specifickou štiplavou vůní a pikantní chutí. Podle starého receptu by Cabrales měl zrát šest měsíců ve vápencových jeskyních. Hodí se k mladým sladkým vínům.
Idiasabal
Tvrdý sýr se vyrábí z nízkotučného ovčího mléka. K tomu se opět používá pouze jedno plemeno - lacha a ne všichni ovčáci mají právo jej pást. Existují odrůdy uzené i nekuřené. Uzené se vaří na bukovém, hlohovém nebo třešňovém dřevě. Nejlépe se hodí k cideru nebo šumivému vínu.
