Chceme se s vámi podělit o výběr pro skutečné labužníky! Řekneme vám o nejlepších druzích modrého sýra se jmény, fotografiemi a popisy. Vyzbrojte se tedy novými informacemi a směle se vydejte hledat nové gastronomické zážitky!
Bílé plísňové sýry
Tyto sýry jsou obvykle bledé se šedivým nádechem. Jsou nejběžnější a zároveň jsou klasickou verzí.
Bree
Sýr Brie dlouho netřeba představovat. Zaoblená hlava je pokryta charakteristickou šedavou kůrou. Hustota sýra závisí na době zrání. Vůně je štiplavá, ale chuť je jemná.
camembert
Celkově se Camembert od Brie příliš neliší, ale je měkčí a při vaření se dobře taví. Buničina je tmavší a chuť má houbové tóny. Obsahuje plnotučné i odstředěné mléko.
Coulomier
Původem z Francie se měkký kravský sýr stal alternativou k brie. Tradičně se vyrábí v malých hlavách a zpočátku to tak bylo, protože byly problémy s přepravou velkých, ale křehkých brie hlav.
Neuchatel
Měkký sýr zraje dlouho, ale výsledkem je nejjemnější dužina a stejná měkká a vzdušná krusta. Podle této kůry je Nechâtel nejsnadněji rozpoznatelný.
Shaurs
Malé hranaté hlavy jsou pokryty sněhově bílou krustou, prakticky bez charakteristických šedých odstínů. Samotný sýr je spíše krémový, s houbovou nebo ořechovou pachutí.
Rocamadour
Kozí sýr s přírodní plesnivou krustou se vyrábí výhradně z mléka se dvěma mléčnými výnosy. Zraje 4 až týdny a postupně se mění odstín z bílé na tmavě načervenalý. Chuť rockamadouru je kyselá a ořechová.
Náměstí
Bohatý sýr s jemnou chutí je skvělý k prozkoumání modrých sýrů. Pokud chcete větší expresivitu, náměstí lze sníst s kůrou.
Boulet d'Aven
Tento sýr má tak nepříjemnou vůni, že ne každý se odváží ho vyzkoušet. Tato nevýhoda je však kompenzována bohatostí chuti. Boulet d'Aven je vyroben z tvarohové hmoty zralé v pivním roztoku s bylinkami a kořením.
Rougette
Nakládaný plesnivý sýr má mírně narůžovělý odstín, protože obsahuje papriku. Vůně je drsná a mírně čpavková, takže si na ni budete muset zvyknout.
Odrůdy a druhy měkkých sýrů: jména, fotografie a popisy
Modré sýry
Namodralé žilky dodávají sýru nejen jedinečnou chuť a vůni, ale také zajímavý vzhled. Okamžitě upoutají pozornost na pultu!
Roquefort
Tento slavný niva je vyroben z ovčího mléka s přídavkem žitného chleba. Pro jednotný a úhledný vzor je forma zavedena pomocí pletacích jehel.
Taneční
Tento sýr má výraznou vůni a slanou chuť. Obecně připomíná rokfort, ale je pohodlnější ho vyrábět v průmyslových podmínkách a má dostatek kravského mléka.
Ble de Bresse
Tento velmi měkký a aromatický sýr je pozoruhodný svou jemnou a rafinovanou pachutí. Je zajištěno specifickými podmínkami zrání - 15 týdnů při vysoké vlhkosti.
Bavorsko modrá
Bavorský niva přelitý bílou, plesnivou kůrkou. Nažloutlé maso s modrými žilkami je velmi jemné a mírně kyselé. Díky vysokému obsahu tuku se tento sýr snadno rozmazává.
Gorgonzola
Gorgonzola je jedním z rekordních dozrávačů, protože to trvá až 22 týdnů. Má originální nasládlou pachuť, díky které se často používá do dezertů, sladkých salátů a jednoduše se podává s ovocem.
Fourme d'Amber
Jedná se o kravský sýr, ale hodí se k němu pouze mléko sklizené z hor. Shora je pokryta velmi lehkou suchou krustou a uvnitř se rozcházejí ladné žilky. Jedná se o jeden z nejjemnějších modrých sýrů.
Cambozola
Tento neobvyklý sýr kombinuje rysy Camembertu a Gorgonzoly. Přidání krému poskytuje jemnou konzistenci.Chuť závisí na období zrání, koření a obsahu tuku. Existuje také krémový vzhled na bázi jogurtu.
Ble de Coss
Když jsou zralé, hlavy tohoto francouzského sýra jsou pravidelně posypány solí, která dává charakteristickou kůru a chuť. Obsahuje pouze vysoce kvalitní plnotučné mléko.
Picodon
Hlava kozího picodonu je pokryta mírným květem modré plísně, která mu dodává charakteristickou vůni. Nemá přísná data splatnosti, takže všechny druhy jsou dobré svým vlastním způsobem. Nejbohatší na chuť a vůni jsou zralejší sýry.
7 účinných způsobů, jak vyčistit tuk z kuchyňských skříněk
Sýr s červenou plísní
To je v říši modrých sýrů skutečná vzácnost a kuriozita. Není jich mnoho, ale všechny jsou velmi pikantní a s vůní, kterou nelze zaměňovat s jinými druhy.
Livaro
Nejoblíbenější červený modrý sýr má rozpoznatelný nahnědlý odstín. Jedná se o klasický kravský sýr, ale má zajímavou technologii zrání. Proces by měl trvat déle než šest měsíců, ale ne v zimě. Livaro má štiplavou štiplavou pachuť.
Brie Noir
Ale brie noir má spíše narůžovělý odstín, a to nejen kůrku, ale i dužinu. Potřebuje tučné kravské mléko. Chuť je pikantní, mírně kyselá a textura se zdá být trochu mastná.
Epuas
Další kravský sýr s červenou plísní, ale tentokrát jemnější a krémovější. Chutná méně drsně. Epuana poznáte podle žebrované krusty, protože přísně zraje na určitém typu dřevěných polic. Přitom se sýr promyje solankou a vínovou vodkou.
Munster
Umytý francouzský sýr začali benediktinští mniši vyrábět před mnoha staletími. Kolem kláštera se brzy vytvořila celá vesnice - Münster, podle níž dostal sýr své jméno. K výrobě se používá mléko krav z vysokohorských pastvin a každých pár dní je setřeno slanou vodou z pramenů.
Remudu
Tato odrůda se liší stárnutím - asi 10–15 týdnů. Je pikantní, s tmavě červenou kůrkou a poměrně měkkou, jemnou dužinou. Rodištěm Remudu je Burgundsko.
Pont-l'Evec
Není to nejoblíbenější, ale velmi chutný francouzský sýr - hodný konkurent pro livaro. Toto je starý normanský recept, který je zmíněn v análech dvanáctého století. Pont-l'Eveque z části připomíná Camembert.
Maray
Doba zrání tohoto sýra je mnohem kratší než u remudu - od 4 týdnů. Na rozdíl od většiny ostatních odrůd se Mara vyrábí ve čtvercových hlavách. Forma z povrchu se navíc neustále myje, takže není na kůře vidět.
Jak vyčistit stříbrný řetízek doma: 10 efektivních způsobů
Zelené sýry
Zelené sýry jsou považovány za nejvšestrannější ze všech modrých sýrů. Skvěle se hodí k vínu, občerstvení a dalším jídlům!
Dor Blue
Nejslavnější zelený sýr se vyrábí pouze z mléka nejvyšší kvality. Plíseň se do ní zavádí uměle, díky čemuž je možné získat zajímavý žilní vzor. Dor Blue je aromatický a kořeněný měkký sýr.
Bergader
K výrobě bergaderu se používá přísně pasterizované mléko. Kůra nahoře má výraznou zelenou barvu a stejné zelené žilky jdou hluboko do masa. Bergader je mírně sladký, takže svou chutí vyniká nad ostatními plesnivými sýry.
Stilton
V tradičním receptu výhradně vybraný ranní krém. Hlava je píchána spory hub a zelená plíseň se rozptýlí v tenkých úhledných žilkách. Stilton má docela příjemnou vůni.
Saint-Agur
Je to velmi tučný sýr s měkkou, krémovou strukturou a štiplavou, štiplavou chutí. Je snadno rozpoznatelný podle atypického osmibokého tvaru hlavy.
