Tatarská kuchyně se vyznačuje množstvím masa, mléčných výrobků a všech druhů polévek. Velmi oblíbené jsou také nudle a obiloviny všeho druhu. Sdílíme nejlepší recepty tatarských národních jídel - je to velmi chutné a uspokojující!
1. Echpochmaks
Trojúhelníkové karbanátky jsou vyrobeny se všemi možnými náplněmi! Jedna věc zůstává společná: náplň se vždy vkládá dovnitř surová.
Budete potřebovat: 250 ml mléka, 500 g mouky, 1 polévková lžíce cukr, 3 lžíce rostlinný olej, 1 vejce, 1 lžička. suché droždí, 500 g brambor, 500 g jehněčího masa, 250 g cibule, 1 žloutek, 250 ml vývaru, sůl a pepř.
Příprava: Nalijte droždí s cukrem do teplého mléka a nechte pár minut. Přidejte máslo, vejce, sůl a postupně přidávejte prosátou mouku. Mouku promícháme a těsto necháme hodinu teplé.
Nakrájejte brambory a maso velmi jemně a promíchejte s kořením. Těsto rozdělte na kousky, vyválejte, vyložte náplní a pirohy naplňte trojúhelníky. Nahoře nechte otvor pro páru a zakryjte zátkou na těsto. Pečte 30 minut na 180 stupňů, poté do každého nalijte trochu vývaru a pečte dalších 30 minut.
2. Azu z hovězího masa
Nejslavnější masité jídlo tatarské kuchyně se zeleninou a pikantní omáčkou.
Budete potřebovat: 500 g hovězího masa, 5 cibulí, 3 okurky, 2 lžíce. rajčatová pasta, 1 kg brambor, 1 sklenice vývaru, 3 stroužky česneku.
Příprava: Maso nakrájíme na nudličky a orestujeme v kotli. Přidejte cibuli na půl kroužky, a když se stane průhlednou - strouhanými okurkami a rajčatovou pastou. Nalijte vývar a jatečně upravená těla do měkka a během této doby smažte brambory samostatně. Když je téměř hotový, přidejte jej k základům spolu s kořením a duste dalších 5 minut.
3. Kystyby
Zdá se, že všechny kuchyně světa mají své vlastní recepty na nekvašené chleby. A tatarský není výjimkou!
Budete potřebovat: 330 ml mléka, 1 vejce, 1 lžička cukr, špetka soli, 270 g mouky, 150 g másla, 1 kg brambor, 1 cibule, 20 ml rostlinného oleje.
Příprava: Smíchejte mouku a 130 ml teplého mléka, přidejte třetinu rozpuštěného másla, sůl, cukr a vejce. Brambory uvaříme a rozmačkáme se zbylým mlékem a další třetinou másla. Smažte cibuli na rostlinném oleji a také promíchejte s bramborovou kaší.
Těsto rozdělíme na kousky, každou kuličku najemno rozválíme a opečeme na suché pánvi. Potřeme zbylým máslem, na jednu stranu položíme náplň a přeložíme na polovinu.
4. Zur-balish
Velký a vydatný masový koláč, který se rozhodně stane hvězdou rodinné večeře nebo svátečního stolu.
Budete potřebovat: 450 g mouky, 150 g zakysané smetany, 150 ml kefíru, 1 lžička prášek do pečiva, 700 g brambor, 200 g cibule, 600 g hovězího masa, koření, vývar.
Příprava: Uhněteme těsto ze zakysané smetany, kefíru, mouky a špetky sody a necháme půl hodiny. Brambory, cibuli a maso nakrájíme nadrobno a náplň dobře okořeníme. Oddělte asi čtvrtinu těsta a zbytek stočte do formy.
Vyložíme náplň, přikryjeme zbylým těstem a zakryjeme okraje. Uprostřed vytvořte otvor pro páru a zakryjte ho zátkou na těsto. Podle potřeby přidejte ozdoby a vložte dort do trouby na 2,5 hodiny na 180 stupňů. Po 40 minutách nalijte do otvoru trochu vývaru a snižte teplotu na 150.
Dýňová jídla: 20 nejlepších receptů
5. Beshbarmak
Maso s nudlemi a bramborami - co by mohlo být chutnější a uspokojivější?
Budete potřebovat: 500 g hovězího masa, 500 g brambor, 3 cibule, 1 mrkev, 100 g bylinek, 3 šálky mouky, 1 vejce, 1 sklenice vody, koření, 1 polévková lžíce. rostlinný olej.
Příprava: Maso nasekejte nahrubo a do kastrůlku nalijte 2 litry vody. Když vře, vyjměte pěnu, přidejte nahrubo nakrájenou mrkev a 1 cibuli a na mírném ohni duste 3 hodiny.
Smíchejte vejce, sklenici vody a lžíci másla, sůl a pomalu přidávejte mouku. Těsto necháme 30 minut, stočíme ho ve vrstvě až 3 mm a nakrájíme na kosočtverce o průměru 5-8 cm. Připravené maso vyndáme z vývaru, na minutu do něj vložíme nakrájenou cibuli a uvaříme v něm brambory do uvaření. Po bramborách uvaříme nudle, dáme misku na talíř a posypeme bylinkami.
6. Tokmach s kuřecím masem
Tradiční nudlová polévka je vždy jiná, protože každá žena v domácnosti má svůj vlastní recept!
Budete potřebovat: 1,5 kg kuřete, 4 litry vody, 1 mrkev, 5 brambor, 1 cibule, 1 vejce, 50 g mouky, špetka soli, 1 lžička rostlinný olej.
Příprava: Kuře a cibuli zalijte vodou a vařte asi 1,5 hodiny, dokud nezměknou. Brambory a mrkev nahrubo nasekáme, kuře vyjmeme z vývaru a přidáme zeleninu.
Vařte 30 minut a během této doby rozmixujte vejce, sůl, máslo a mouku na tuhé těsto. Tence rozválíme a nakrájíme na proužky - to je tokmach. Do stejného vývaru přidejte nudle a vařte 5 minut po vynoření.
7. Tatarský pilaf
Tatarský pilaf se trochu liší od toho, na který jsme zvyklí. Tady jsou tajemství!
Budete potřebovat: 1 kg rýže devzira, 1 kg jehněčího (hovězího), 1 kg cibule, 1 kg mrkve, 3 hlavy česneku, koření.
Příprava: Rýži několikrát opláchněte, cibuli nakrájejte na velké kroužky a mrkev na kostky. Cibuli, mrkev a nahrubo nakrájené maso orestujte zvlášť. K masu přidejte koření, trochu vody a duste 15 minut a poté do něj bez míchání vložte zeleninu.
Navrch nasypte rýži a koření a dovnitř nalepte celé hlavy česneku bez slupek. Přidejte vodu tak, aby stoupala asi 1,5 cm nad rýži, a nechte 25 minut na mírném ohni. Před podáváním nechte pilaf vařit.
8. Shurpa
V tatarské kuchyni se nachází mnoho tradic sousedních národů. Tady je jeden z nich!
Budete potřebovat: 700 g jehněčího masa, 4 cibule, 2 rajčata, 2 mrkve, 2 papriky, 3 brambory, koření, bylinky.
Příprava: Maso nakrájejte a dejte vařit, pravidelně sbírejte pěnu. Když voda vře, vyměňte ji a znovu uvařte vývar. Zeleninu nahrubo nasekejte a do téměř hotového vývaru přidejte brambory s mrkví a po 5 minutách cibuli. 15 minut před koncem přidejte pepř a kořeněná rajčata a před podáváním posypte bylinkami.
Krůtí jídla: 20 nejchutnějších receptů
9. Peremesh
Smažené koláče s masovou náplní chutnají jako bíle, i když vypadají jako koblihy.
Budete potřebovat: 3,5 šálků mouky, 1 šálek vody, 1 lžička. droždí, 1,5 šálku rostlinného oleje, 250 g hovězího masa, 250 g vepřového masa, koření, 100 ml minerální vody, 2 cibule.
Příprava: Oba druhy masa a cibule nakrájíme nadrobno, mleté maso okořeníme a uhněteme. V teplé vodě rozpustíme droždí a sůl, přidáme trochu oleje, přidáme mouku a vypracujeme těsto. Dejte na hodinu na teplé místo a poté rozdělte na malé kuličky, vyrovnejte je a do každé vložte náplň.
Shromážděte okraje těsta do kruhu a vytvořte váček s otvorem uprostřed. Papriky orestujte na oleji, děrujte, otočte a položte na ubrousek.
10. Elesh s kuřecím masem
Další typ tatarských koláčů, které se nejčastěji podávají s vydatným horkým vývarem.
Budete potřebovat: 3 kuřecí stehna, 4 brambory, 2 cibule, 2 lžíce. máslo, koření, 600 g mouky, 2 vejce, po 5 lžících. zakysaná smetana, máslo a rostlinný olej na těsto, 2 lžíce. voda, 1 lžička sůl, cukr a prášek do pečiva.
Příprava: Na těsto smíchejte máslo, vodu, zakysanou smetanu, sůl a cukr, zašlehejte vejce, přidejte mouku a prášek do pečiva a vypracujte těsto. Maso vyjměte z stehna a nakrájejte nadrobno. Nakrájejte cibuli a brambory, vmíchejte náplň a přidejte koření podle chuti.
Těsto rozdělte na 8 kousků a z každého uřízněte malý kousek. Tortillu vyrovnejte, přidejte náplň a trochu másla a se zbylým těstem vytvořte váčkový váček. Pečte asi 50 minut na 190 stupňů.
11. Tutyrma
Domácí tatarská klobása se připravuje z masa s obilovinami a vždy se podává se zeleninou.
Budete potřebovat: 1 kg masa nebo drobů, 0,5 hrnku pohanky, rýže nebo jiných obilovin, 1 vejce, 2 cibule, 0,5 hrnku mléka, koření, vnitřnosti.
Příprava: Maso a cibuli protáhněte mlýnkem na maso, do mletého masa přidejte koření a vejce. Přidejte studené mléko a vařené cereálie a vše promíchejte. Náplň bude vodnatá. Konec střeva přivažte a naplňte tak, aby bylo ještě místo, s přihlédnutím k tomu, že se zvýší objem. Tutirmu uvařte ve vroucí vodě doměkka, poté nakrájejte a smažte.
12. Kullama
Bohatá horká polévka s bylinkami a kořením se určitě stane vaším novým oblíbeným jídlem.
Budete potřebovat: 400 g hovězího masa, 250 g cibule, 200 g mrkve, 100 g másla, koření, 300 g mouky, 1 vejce, 85 ml vody.
Příprava: Smíchejte vodu s vejcem, solí a prosátou moukou, dobře promíchejte těsto a dejte na 40 minut pod igelit. Mrkev nakrájíme na plátky, cibuli na nudličky a na mírném ohni je orestujeme na másle.
Hovězí maso uvařte doměkka a nakrájejte na plátky. Znovu přiveďte vývar k varu a vařte v něm nudle a poté jej přeneste do kotle k zelenině. Vše rychle promíchejte, po částech rozložte a zalijte vývarem.
Králičí misky: 20 rychlých a lahodných receptů
13. Tatarské knedlíky
Knedlíky jsou nečekaně velmi důležitým prvkem tatarské kuchyně. Navíc je to prakticky sváteční jídlo!
Budete potřebovat: 500 g mouky, 6 vajec, 400 g hovězího nebo jehněčího masa, 2 cibule, koření.
Příprava: Po jednom přidávejte do mouky vejce a dobře promíchejte, dokud hmota nestane pružnou. Nakrájejte maso a cibuli, okořeňte mleté maso a dobře ho prošlehejte. Těsto rozválíme, nakrájíme na kolečka a vytvarujeme knedlíky. Lze je jednoduše vařit ve vodě nebo vařit v páře.
14. Gubadia
Vícevrstvý tatarský sladký koláč se sušeným ovocem a rýží, který je vždy připraven na dovolenou.
Budete potřebovat: 3,5 šálků mouky, 300 g másla na těsto, špetka prášku do pečiva a soli, 300 ml kefíru, 300 g tvarohu, 2 lžíce. cukr, 0,5 šálku ryazhenky, 6 vařených vajec, 1 syrové vejce, 300 g másla na náplň, 1,5 šálku rýže, 150 g rozinek, 100 g sušených meruněk, 500 g hovězího masa, 1 cibule, koření.
Příprava: Tvaroh s cukrem zalijeme fermentovaným pečeným mlékem a protom asi hodinu na mírném ohni za občasného míchání. Vařte rýži, nakrájejte vařená vejce a parní rozinky. Uvařte mleté hovězí maso a orestujte ho s cibulí a kořením na másle.
Máslo na sodné těsto na hrubém struhadle, smíchejte s moukou a rozdrťte na drobenku. Přidejte tam kefír se solí a práškem do pečiva, uhnětte těsto a nechte půl hodiny pod filmem.
Většinu těsta vyválejte do formy a ve vrstvách rozložte třetinu rýže, tvaroh, třetinu rýže, mleté maso, vejce, třetinu rýže a rozinky. Náplň zalijeme vším zbývajícím máslem dne a koláč zakryjeme zbytkem těsta. Udělejte pár děr párátkem, potřete vejcem a pečte 50-60 minut na 180 stupňů.
15. Talkysh kaleve
K přípravě těchto tatarských sladkostí není potřeba nic jiného než mouka, máslo, cukr a med.
Budete potřebovat: 250 g mouky, 200 g ghí, 150 g medu, 450 g cukru, 250 ml vody.
Příprava: Rozpusťte máslo a postupně za občasného míchání přidávejte mouku, dokud nezískáte měkkou, homogenní hmotu. Smíchejte med s vodou a cukrem a vařte, aby vznikl viskózní karamel.
Vezměte medovou směs, složte ji na polovinu, natáhněte ji a několikrát to proveďte, dokud hmota nezbělá. Na desku dejte směs mouky, navrch med a postup opakujte znovu. Při míchání se těsto začne oddělovat na vlákna. Rozložte je na desku a opatrně naplňte formy, nechte pár hodin v chladu.