Jedním z nejslavnějších gruzínských jídel na světě je aromatická a bohatá polévka kharcho. Jeho příprava není vůbec obtížná, ale výsledek je vždy vynikající a domácí a hosté určitě budou požadovat přísady. Sdílíme s vámi ty nejchutnější recepty!
1. Polévka Kharcho - klasický recept
Pravá gruzínská polévka kharcho se připravuje pouze s hovězím nebo hovězím vývarem, s rýží a vlašskými ořechy.
Budete potřebovat: 500 g tučného hovězího masa s kostí, 150 g rýže, 150 g tkemali omáčky, 100 g vlašských ořechů, 2 cibule, 50 ml rajčatového protlaku, 1 hlava česneku, 2 bobkové listy, 5 g soli, mletý černý pepř a chmel - suneli, 7 kuliček černého pepře, 1 pálivý chilli lusk a 1 svazek čerstvých bylinek.
Příprava: Nenechte se zastrašit tímto obrovským seznamem ingrediencí. Polévka kharcho se ve skutečnosti připravuje jednoduše a rychle. Na začátek vložte připravené maso s kostí do kastrůlku, zalijte studenou vodou a zapalte. Vývar se vaří asi hodinu na středním ohni. Poté by mělo být maso odděleno od kostí a odloženo. Vývar přecedíme přes plátno, nalijeme do čistého kastrůlku a přeneseme do něj hovězí maso nakrájené na porce.
Do vroucího vývaru jemně vlijeme omytou rýži, nadrobno nakrájenou cibuli, snítky bylinek. Vařte na mírném ohni, dokud není rýže uvařená. V této fázi nalijte tkemali omáčku, přidejte syrový nasekaný česnek.
Když polévka vře, dochuťte ji kořením, přidejte vlašské ořechy. Přidejte pálivou papriku podle chuti. Nechte misku pár minut vařit a můžete vypnout sporák. Nalijte hotovou polévku kharcho do talířů, do každé hromádky vložte hrst čerstvých bylinek a pozvěte všechny ke stolu!
2. Hustá polévka kharcho s kuřecím masem
Tento recept si zamilují i děti. Jeho jemná chuť a vůně zalévající nikoho nenechala lhostejným!
Budete potřebovat: 500 g kuřecího masa, 200 g vlašských ořechů, 3 zralá rajčata, 2 cibule, 2 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. l. pšeničná mouka, koření podle chuti (skořice, sůl, chmel suneli, koriandr, chilli, pepř, bobkový list, hřebíček), 3 snítky čerstvého koriandru.
Příprava: Maso zalijte studenou vodou a vařte, dokud nebude napůl uvařené. Kuře vyjmeme z vývaru a necháme na talíři oschnout. Nakrájenou cibuli orestujte v kastrolu vhodné velikosti na rostlinném oleji do zprůhlednění. Posypte kousky kuřete, přikryjte a jatečně upravená těla nechte 15 minut. Nezapomeňte čas od času zamíchat.
Nalijte prosátou mouku, promíchejte a jatečně upravte dalších 5 minut. Nyní zalijte vývarem, od chvíle, kdy se vaří, vařte polévku 10 minut. Přidejte nastrouhaná a uvařená rajčata. 5 minut po varu polévku kharcho ochutíme oblíbeným kořením, podle chuti osolíme, přidáme drcené vlašské ořechy a česnek prošel lisem. Zakryjte a snižte teplotu na minimum, vařte 10 minut. Při podávání nezapomeňte hustou polévku kharcho posypat nasekaným koriandrem.
3. Polévkové kharcho „Gourmet's Dream“
Jehněčí maso je považováno za jeden z nejvíce dietních druhů masa. Proč s ní tedy nevařit překvapivě aromatickou polévku kharcho?
Budete potřebovat: 2 kg jehněčího masa se semínky, kořením a kořeny na vývar, 4 cibule, 1 mrkev, 3 velká rajčata, 100 g rýže, sůl a koření podle chuti, 3 stroužky česneku, 1 svazek čerstvých bylinek, 50 g másla.
Příprava: Maso zalijte vodou, přidejte celou oloupanou cibuli, 1 mrkev, 2 bobkové listy a po 5-6 hrášcích černého a nového koření. Také pro vynikající chuť vývaru můžete přidat kořeny - čerstvé nebo sušené. Sůl podle chuti. Vařte na velmi mírném ohni 3 hodiny. Je důležité zajistit, aby kapalina nevařila, ale aby vadla.
Sodná rajčata na struhadle, odstranění slupky. Zeleninu nakrájejte nadrobno, česnek protlačte lisem. Vmíchejte rajčatový protlak a nechte vyluhovat. Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Rýži opláchněte a zalijte půl sklenicí vody.
Na rozpuštěném másle lehce orestujeme cibuli.Poté zalijeme trochou tuku z vývaru, promícháme a dusíme 5 minut. Přidejte rajčatovou hmotu, řasenku na několik minut pod víko, nezapomeňte promíchat, aby se nic nespálilo. Nyní namočte vývar jehněčí do rajčatového dresinku a odstraňte kosti. Dochutíme kořením. Po 10 minutách zalijeme precedeným vývarem. Promíchejte, počkejte do varu a přidejte rýži. Polévku nechte 20 - 25 minut vařit na minimálním ohni, čímž rýži dosáhne téměř plné připravenosti. Přeneste česnek a bylinky. Promíchejte a vypněte sporák víkem těsně nad pánví.
Domácí hamburger: 15 lahodných receptů
4. Polévka kharcho s bramborami
Pokud je pro vás těžké si představit polévku bez brambor, pak se recept na přizpůsobené kharcho rozhodně stane jedním z nejoblíbenějších a nejuznávanějších ve vaší rodině!
Budete potřebovat: 800 g telecího masa, 0,5 šálku dušené rýže, 4 brambory, 1 cibule, 1 mrkev, 2 zralá rajčata, 2 kyselé švestky, 1 lžička. adžika, sůl a koření podle chuti, 2 - 3 stroužky česneku, 1 svazek čerstvého koriandru, rostlinný olej.
Příprava: Maso nakrájejte na porce, orestujte na rostlinném oleji na silném ohni. Opečené telecí maso přendejte do hrnce s vroucí vodou a na mírném ohni duste. V tuto chvíli připravte zeleninu, je třeba ji oloupat. Nakrájejte brambory a cibuli na kostky, strouhanou mrkev. Když je maso uvařené, maso přendejte do vývaru. Polévku vařte asi 20 minut.
Rajčata a švestky nakrájíme na malé kostičky, lehce orestujeme na troše rostlinného oleje. Poté vlijte adjiku, promíchejte, pár minut duste a přendejte do kastrůlku s polévkou. Poté přidáme omytou rýži, přikryjeme, vaříme asi 15 minut. Nakonec přidejte nakrájenou zeleninu, přiveďte k varu a vypněte sporák. Nalijte polévku do misek, posypte jemně nasekaným česnekem.
5. Polévka kharcho v pomalém hrnci
Pokud máte pomalý hrnec, bude nejjednodušší připravit kharcho polévku. Miska bude obzvláště aromatická a božsky chutná.
Budete potřebovat: 700 g jakéhokoli masa, 0,5 šálku rýže, 0,5 šálku šťávy z granátového jablka bez cukru, 0,5 šálku nasekaných vlašských ořechů, 2 cibule, 1 polévková lžíce. l. mouka, 1 svazek čerstvých bylinek, 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta, 1 bobkový list, 5 stroužků česneku, sůl a koření podle chuti.
Příprava: Zapněte multivark v režimu „Browning“, na dno mísy dejte trochu tuku, osmažte v něm kousky masa. Přidejte nakrájenou cibuli. Nalijte mouku do šálku, nalijte trochu studené vody, promíchejte a nalijte na maso a cibuli. Přidejte rajčatovou pastu. Nalijte dva litry vody a šťávu z granátového jablka. Nalijte umytou rýži, vlašské ořechy, mleté s kořením. Vložte bobkový list a sůl. Nyní zavřete víko multivarku, nastavte režim „Polévka“ a hodinu a půl se věnujte svému podnikání. Před podáváním přidejte do polévky prolisovaný česnek a nasekané bylinky. Nechte misku několik minut louhovat a poté nalijte na talíře.
Rohlíky doma: 8 receptů krok za krokem s fotografiemi
6. Polévka kharcho „Zlatá rybka“
Nemáš rád maso? Poté vám doporučujeme uvařit rybí polévku kharcho. Věřte mi, je to vynikající!
Budete potřebovat: 500 g jakékoli ryby, kořeny na vývar, 2 velké cibule, 0,5 šálku bílé rýže, 100 g vlašských ořechů nasekaných v mixéru, 2 polévkové lžíce. l. adjika, 2 stroužky česneku, 1 svazek čerstvých bylinek, sůl a koření podle chuti.
Příprava: Kořeny, bobkový list, pár hrášků černého pepře vložte do kastrůlku, zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu a poté nechte 15 - 20 minut vařit na nejnižším ohni. Výslednou vonnou tekutinu je třeba mírně ochladit a poté přecedit přes síto zpět do pánve. Rybu opatrně spusťte, nakrájejte na porce.
15 minut po varu - vyjměte kousky ryby z vývaru. Do vroucí tekutiny přidejte restovanou cibuli a omytou rýži a vařte do změknutí. Vraťte rybu do polévky, vařte dalších 10 minut. Nalijte horkou polévku kharcho "Zlatá rybka" na talíře, posypte nasekanými bylinkami a nasekaným česnekem.
7. Polévka kharcho s fazolemi a zázvorem
Pokud máte rádi ostrá a neobvyklá jídla bez masa, pak byla tato polévka vytvořena speciálně pro vás!
Budete potřebovat: 0,5 šálku bílé rýže, 50 g čerstvého kořene zázvoru, 3 červené papriky, 3 mrkve, 300 g mražených zelených fazolí, 1 šálek rajčatové šťávy, po 1 lžičce. kmín, kari a masala, olej na smažení, sůl a černý pepř podle chuti.
Příprava: Nejprve v hrnci uvařte 3 litry vody. Kořen zázvoru nakrájený na malé kostičky namočte do vroucí vody. Po půl hodině vlijte rýži. Vařte na velmi mírném ohni 15 až 20 minut. V tuto chvíli fazole zalijte vroucí vodou a nechte 3 - 5 minut vařit. Vypusťte vodu. Papriku nakrájíme na tenké proužky a nastrouhanou mrkev nastrouháme.
Na sporák položte pánev s těžkým dnem, přidejte rostlinný olej a dobře zahřejte. Poté vlijte a trochu orestujte koření. Přidejte mrkev a papriku. Po krátkém smažení zeleninu zalijte rajčatovou šťávou. Jatečně upravená těla přikrytá 5 minut. Smažení přesuňte do společného hrnce, přidejte fazole a bobkové listy. Vařte na mírném ohni 8 až 10 minut. Pikantní a aromatická polévka je připravena!
8. Polévka kharcho s krůtím masem
Tuto polévku lze připravit kdykoli během roku, protože zelenina je pro ni vhodná čerstvá i mražená.
Budete potřebovat: 500 g krůtího masa, 0,5 šálku rýže, 1 červená paprika, 2 střední rajčata, 1 mrkev, 1 cibule, 3 lžíce. l. adžika, sůl a koření podle chuti.
Příprava: Vývar dáme vařit. V tuto chvíli sodná mrkev na hrubém struhadle a smažte v rostlinném oleji. Přidejte cibuli nakrájenou na kostičky, když zprůhlední, přidejte papriku. V tuto chvíli můžete přidat chilli papričky, pokud chcete, aby byla polévka pikantní. Poté přeneste rajčata nakrájená na malé kostičky na zeleninu. Přidejte adjiku, koření, míchejte a řasenku po dobu 10 minut.
Když je vývar uvařený, osolte ho podle chuti a přidejte rýži. Zeleninový dresink přidejte do polévky, když je rýže téměř hotová. Nyní přichází na řadu nasekaný česnek a nasekané bylinky. Jakmile vaří, sundejte ze sporáku a podávejte.
Domácí sušenky z ovesných vloček: 10 nejlepších receptů
9. Polévkové kharcho s ječmenem
Nespěchejte a otočte nos! Právě perlový ječmen dodává polévce kharcho zvláštní chuť.
Budete potřebovat: 0,5 kg hovězího masa, 0,5 šálku perlového ječmene, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 4 lžíce. l. adžika, sušené bylinky, sůl a koření podle chuti.
Příprava: Maso vložte do hrnce a zalijte studenou vodou. Zapalte, přiveďte k varu, přidejte sůl podle chuti. Hovězí maso vařte do poloviny. Mezitím se starejte o zeleninu. Oloupané brambory nakrájíme na kostičky, česnek protlačíme lisem, cibuli nakrájíme nadrobno.
Česnek osmahněte na předehřáté pánvi na másle. Nalijte cibuli, když se stane průhlednou, přidejte adjika a sušené bylinky. Míchejte a řasenku na pár minut. Do vývaru s masem opatrně namočte brambory a omytý ječmen. Zeleninový dresink přidejte 5 minut po varu. Polévku uvařte doměkka. Poté nalijte na talíře, posypte nasekanými bylinkami a podávejte.
10. Nejrychlejší polévka kharcho
Příprava podle tohoto receptu nebude trvat déle než půl hodiny, ale chuť bude dlouho zapamatována!
Budete potřebovat: 300 g mletého masa, 2 čerstvá rajčata, 3 - 4 lžíce. l. bílá rýže, 2 cibule, 4 lžíce l. Gruzínská adžika, 3 kostky bujónu na maso, pár stroužků česneku, chmel suneli a sůl podle chuti.
Příprava: Kostky bujónu rozpustíme podle návodu v 1,5 litru vody. Cibuli nakrájíme nadrobno a uložíme do rostlinného oleje, přidáme adjiku. Když omáčka vře, vložte do ní za stálého míchání mleté maso a smažte 5 - 7 minut.
Masový dresink přendejte do kastrůlku s vývarem, přidejte rajčata nakrájená na malé kostičky a dejte na střední oheň. Když tekutina vře, snižte intenzitu ohřevu na minimum, polévku vařte asi půl hodiny.
Rýži opláchněte, vyhoďte do cedníku, nalijte do hrnce se zeleninou a masem. Vařte, dokud nejsou cereálie připravené. Polévku dochuťte kořením a česnekem lisovaným přes lis. Necháme 5 minut provařit a odstavíme z ohně. Podávejte posypané nasekanými bylinkami.