Chcete-li vařit chutné želé maso, stačí si koupit vysoce kvalitní masné výrobky a droby. Recepty na toto jídlo jsou neuvěřitelně jednoduché a nezaberou mnoho času ani úsilí!
1. Aspic - klasický recept
Jedná se o klasické želé maso, které se na svátečním stole nerozpustí několik hodin.
Budete potřebovat: 4-4,5 litru vody, 2 kg různých druhů masa (hovězí, vepřové nebo kuřecí, krůtí), 2 hovězí stehna, 1 velká cibule, 3-4 bobkové listy, 3-4 stroužky česneku, 0,5 lžičky. pepř (různý), 1,5 lžíce. l. sůl.
Příprava:
1. Maso nakrájené na velké kousky vložte do velkého hrnce. Nejdůležitější přísadou v tomto receptu jsou hovězí stehna. Želatinační činidla, která uvolňují, učiní hotové jídlo stabilní při pokojové teplotě. Nalijte maso s kostmi do vyčištěné vody, vařte tři až čtyři minuty, až pěna stoupne, nalijte vodu do dřezu a maso i pánev důkladně omyjte.
2. Vložte kousky zpět do pánve, zalijte čistou vodou a vařte, děrovanou lžící odstraňte pěnu. K masu dejte cibuli, podélně rozkrojenou ne na konec, pepř a bobkový list. Vařte na minimálním ohni po dobu šesti hodin, přičemž víko by mělo být mírně otevřené a vývar by neměl vřít, pouze mírně promíchejte. Poté vypněte sporák a nechte další hodinu louhovat.
3. Maso vyjmeme, osolíme vývar, přidáme česnek, speciální lžící odstraníme přebytečný tuk, tekutinu propasírujeme přes síto.
4. Maso nakrájejte nadrobno, vložte do formiček, naplňte je asi do poloviny. Nalijte vývar, ochlaďte.
5. Vytáhněte želé maso z forem, ozdobte hořčičnými vzory, protlačte je malým otvorem v plastovém sáčku a bylinkami.
2. Domácí kuřecí aspik
Z domácího kuřete můžete uvařit úžasně chutné, aromatické a křišťálově čisté želé maso. Toto jídlo ozdobí jakýkoli stůl!
Budete potřebovat: 0,5 jatečně upraveného těla, 1 cibule, 1 mrkev, 2 vepřová stehna, 3 stroužky česneku, 2 bobkové listy, 4 nové koření.
Příprava:
1. Nakrájejte kostru kuřete na velké kousky, dejte ji spolu s vepřovými stehny do kastrůlku, zalijte vodou a dejte na oheň. Po varu vařte tři minuty, sceďte tekutinu a každý kousek masa dobře omyjte. Vložíme do čistého kastrůlku, zalijeme vodou a hodinu vaříme na minimálním ohni.
2. Do vývaru přidejte celou cibuli a mrkev, koření, vařte další hodinu a půl. Maso by mělo změknout a snadno se oddělit od kostí, v této fázi vypněte teplo, přidejte česnek a nechte hodinu vyluhovat.
3. Vepřová stehna vyjmeme z vývaru, oddělíme kuřecí maso, nakrájíme nadrobno a rozetřeme na hluboké talíře, zalijeme precedeným vývarem, ozdobíme plátky vařené mrkve.
3. Kuřecí a zeleninový aspik
Aspic podle tohoto receptu se ukáže být lehký, nízkotučný, pikantní v chuti.
Budete potřebovat: 850 g kuřecích paliček, 1 kg kuřecích stehen, 1 cibuli a mrkev, 0,5 různých pepřů, 3–4 stroužky česneku, 3,2 litru vody, 2 bobkové listy.
Příprava:
1. Kuřecí stehýnka a paličky naplňte na hodinu vodou, poté přeřízněte veškerý přebytek, očistěte a dobře omyjte. Vložíme do kastrůlku, podlijeme vodou, přidáme veškeré koření a oloupanou celou zeleninu.
2. Po varu odstraňte pěnu, snižte teplotu na minimum, vařte 3-3,5 hodiny pod mírně otevřeným víkem.
3. Do vývaru přidejte najemno nasekaný česnek, pevně zakryjte a vypněte sporák.
4. Oddělte maso od paliček, vložte do hluboké formy, naplňte napjatým vývarem, navrch rozložte figurky mrkve.
Jak vařit rýži: 10 hlavních tajemství
4. Krůtí maso aspik
Kuchař doporučuje přidat do hráškového masa zelený hrášek, kopr a papriku.
Budete potřebovat: 1 krůtí křídlo, 2 krůtí paličky, 1 kg kuřecích stehen, 1 cibule, 2 mrkve, 1 lžička. směs pepře, 1 hlava česneku, 1 svazek celeru, kopr a petržel, 1 lusk sladké papriky, 0,3 plechovky zeleného hrášku.
Příprava:
jeden.Nalijte kuřecí stehna 1,5 litru studené čištěné vody, vařte 3,5-4 hodiny, hotový vývar sceďte.
2. Křídlo a stehna krůty naplňte vodou, přidejte mrkev a cibuli, koření, snítky bylinek, vařte asi hodinu a půl, na samém konci přidejte sůl a česnek.
3. Maso nakrájejte nadrobno, rovnoměrně rozdělte do formy na rosolovité maso, naplňte směsí kuřecích a krůtích vývarů, tekutinu předem sceďte.
4. Ozdobte misku zeleným hráškem, paprikovými kroužky a bylinkami a dejte zmrazit do chladu.
5. Želé maso v pomalém hrnci
Vaření želé v multivarce je mnohem snazší a rychlejší a výsledek předčí všechna vaše očekávání.
Budete potřebovat: 2 vepřové stehna, 500-600 g jakéhokoli masa, 2,5 litru vody, 1 cibule, 4 stroužky česneku, 5-7 hrášků černého a nového koření.
Příprava:
1. Vložte předem namočené a oloupané vepřové stehna do nádoby na více vaření, přidejte tam maso nakrájené na kousky, celou zeleninu, vodu, koření a sůl.
2. Vařte v režimu "Dušené" po dobu 5-6 hodin, poté vyjměte maso a zeleninu, přidejte nasekaný česnek, nechte 25 minut. Nalijte maso do formiček s přecpaným vývarem.
Jak a kolik vařit medové houby: tajemství vaření
6. Pečený hovězí aspik
Aspic z pečeného hovězího masa se ukáže být křišťálově čistý a chutný, nalijte ho do koktejlových nebo koňakových sklenic, pak bude jídlo vypadat velmi elegantně na slavnostním stole!
Budete potřebovat: 2 kg zadní hovězí stopky, 500 g hovězího masa, 2 cibule a 2 mrkve, 5-7 stroužků česneku, 12 kuliček černého pepře, 5 hrášků nového koření, 2 bobkové listy.
Příprava:
1. Kousky stopky, dužiny, půlky cibule a velké plátky mrkve namažte slunečnicovým olejem, pečte v troubě s maximálním ohřevem asi půl hodiny.
2. Přeneste upečené jídlo do kastrůlku, přidejte 7 litrů vody, rychle přiveďte k varu, odstraňte pěnu, přidejte koření. Mrkev vyjměte z vývaru hodinu po varu.
3. Želé maso vaříme 8 hodin na nejnižším ohni.Maso dáme do sklenic, zalijeme ho smíchaným s česnekem a přecedeným vývarem, ozdobíme plátky mrkve.
7. Rybí želé
Aspic z ryb se připravuje mnohem rychleji než maso, dokonale tuhne a nevyžaduje velké výdaje.
Budete potřebovat: 1 kg rybího steaku, 1,2 kg rybí hlavy, hřebeny, ploutve, ocasy, 2 cibule, 1 mrkev, 1 kořen petržele, 1 lžička. směs paprik, 4 stroužky (koření), 3–4 bobkové listy, 1 čerstvý bílek, 600 g čerstvých rajčat, 3 lžíce. l. rajčatová pasta, 2-3 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. l. želatina, 1 lžička cukr, 1,5 lžičky mleté koření.
Příprava:
1. Zapíchněte hřebíčkové pupeny do cibule, vložte do kastrůlku, přidejte rybí droby, kořeny a polovinu zbývající cibule, tam pepř. Osolíme a povaříme, přičemž odstraníme vzniklou pěnu, asi hodinu.
2. Odložte mrkev z vývaru, pokračujte v vaření 40-45 minut, poté tekutinu sceďte a nalijte do čistého kastrůlku. Přidejte bobkový list, rybí steak, rozšlehaný bílek se špetkou soli. Po 10 minutách vyjměte ze sporáku, rozložte ryby na kousky.
3. Smíchejte 1 sklenici rybího vývaru s rajčatovou pastou a kořením, osolte, vařte 25 minut. Nakrájejte rajčata, česnek a polovinu cibule do mixéru, promíchejte s rajčatovou tekutinou a nabobtnalou želatinou. Nalijte do tvarů, počkejte na ztuhnutí.
4. Kousky rybího steaku rozložíme na rajčatové želé, zalijeme bohatým rybím vývarem, dáme znovu do chladu zamrazit.
8. Oxtail aspic
Tento recept sahá do dob dávné starověku. Oxtail želé maso se ukáže být transparentní, aromatické a velmi chutné, zatímco to lze bezpečně přičíst levným pokrmům.
Budete potřebovat: 1,5 kg volského chvostu, 3 litry vody, 1 cibuli, 2 mrkve, 1 pastinák nebo kořen petržele, 2 vejce natvrdo, bylinky.
Příprava:
1. Hovězí ocas nakrájený na kousky vařte tři hodiny na středním ohni, přidejte cibuli a kořeny a osolte. Vařte další hodinu bez pokličky, aby se tekutina odpařila, do konce vaření by měla zůstat asi polovina.
2.Maso oddělíme od kostí, dáme na talíře, ozdobíme plátky vajec a snítkami bylinek, zalijeme propasírovaným vývarem.
Jak vařit kuřecí želé maso: 8 receptů na zalévání úst (krok za krokem)
9. Jehněčí aspik
Neobvyklé, ale neméně chutné jehněčí želé. Želé také obsahuje perlový ječmen a koření.
Budete potřebovat: 2 jehněčí stehna, 600-700 g jehněčího ramene, 4 polévkové lžíce. l. perlový ječmen, 1 cibule, 2 bobkové listy, 3 kuličky černého pepře, 2 hrách z nového koření.
Příprava:
1. Jehněčí maso s cibulí vařte 4 hodiny na velmi mírném varu, poté maso vyjměte, oddělte od kostí, nakrájejte nadrobno a vložte do formy vhodné pro želé maso.
2. Do přecpaného vývaru nalijte perličkový ječmen, sůl a koření, vařte asi hodinu. Odstraňte koření a maso zalijte tekutinou spolu s obilovinami.
10. Rustikální aspik
Ve vesnicích je obvyklé vařit bohaté a velmi aromatické želé maso, ke kterému se přidává hovězí jazyk, vepřová stopka a stehna.
Budete potřebovat: 1 hovězí stopka, 1 hovězí jazyk, 2 vepřová stehna, 1 masová vepřová stopka, 2 cibule, 2–3 bobkové listy, 1 hlava česneku, 10 paprik.
Příprava:
1. Očistěte masné výrobky, omyjte, zalijte vodou, na středním ohni přiveďte k varu. Odstraňte pěnu, stáhněte plamen na minimum, vařte 8–8,5 hodiny pod pokličkou, hodinu před solením přidejte koření a celou cibuli.
2. Do vývaru přidejte česnek, nechte půl hodiny působit a sceďte. Oddělte maso od kostí, odstraňte tuk a nechutné kousky, nakrájejte nadrobno, dejte na talíře, zalijte vývarem.