Vařený hovězí jazyk byl vždy považován za pochoutku. Může nahradit klobásy a maso a také je skvělým doplňkem salátů a předkrmů. Hlavní věc je správně vařit!
Hlavní triky a pravidla vaření
Chovejte se k výběru hovězího jazyka velmi zodpovědně, jinak, bez ohledu na to, jak jej později uvaříte, z toho nic dobrého nebude. Podívejte se blíže na droby, mělo by to vypadat co nejčerstvěji. Suchý vrchol nebo našedlý odstín naznačuje, že takový hovězí jazyk je na pultu příliš dlouho. Pokud je výrobek měkký a nevrátí se do svého původního tvaru po stlačení prstem, pak jeho trvanlivost dlouho uplynula.
Hovězí jazyk těsně před vařením důkladně omyjte. Namočte jej na 45 minut do mírně ohřáté vody. Poté opláchněte pod tekoucí vodou. Vybavte se kartáčem s tvrdými štětinami a nožem, kterým seškrábnete veškeré nečistoty.
Pokus o odloupnutí vnějšího pláště ze surových drobů nestojí za to. Takže to jen zkazíte a požadovaná lahůdka se na vašem stole neobjeví.
Výrobek je nutné vařit v několika fázích a vždy s kořením. Zajistěte si zásobu bobkových listů, sušených bylin, nového koření a černého pepře a připravte si koření, která máte nejraději.
Hovězí jazyk chutná ještě lépe, pokud se do hrnce během vaření přidá zelenina a kořeny. Vývar, ve kterém se vařily droby, lze v případě potřeby použít při přípravě prvního a druhého chodu, profesionální kuchaři to však nedoporučují, protože vývar je příliš tučný a není příliš příjemný chuť.
Pokuste se zachovat recept tak, aby v hovězím jazyce byly zachovány všechny cenné vitamíny a minerály, které jsou pro vaše zdraví tak nezbytné. Za tímto účelem vařte hovězí jazyk na minimálním ohni, aby voda, ve které se vaří, zůstala vždy průhledná.
Je vhodné přidat sůl uprostřed procesu vaření. Pokud to uděláte na začátku vaření, produkt bude tvrdý, a pokud na konci nebude mít čas na sůl a zůstane bez chuti.
Sledujte čas, je nepřijatelné vařit nebo převařovat produkt. A ve skutečnosti, a v jiném případě, bude nevhodný k lidské spotřebě. Čím větší je hovězí jazyk, tím déle se bude vařit. Při hmotnosti do 1 kg budou stačit dvě hodiny, u větších vzorků to může trvat zhruba 3-4 hodiny.
Je velmi jednoduché zkontrolovat připravenost drobů. Pokuste se propíchnout špičku jazyka zuby vidličky, pokud snadno vstoupí, a současně se objeví zcela průhledná šťáva, můžete ji vyjmout ze sporáku. Další možností, kterou kuchaři používají, je propíchnutí nejsilnější části jazyka nožem s úzkou čepelí. Mělo by se do masa dostat bez námahy, sekretovaná šťáva by také měla být průhledná.
Hotový hovězí jazyk ihned vyjměte z vroucí vody a přendejte do misky s velmi studenou vodou. Po několika minutách z něj snadno odstraníte tuhou kůži. Poté nožem odřízněte slinné žlázy, zbytky kůže a tuk.
Připravený hovězí jazyk použijte na saláty, předkrmy, sendviče, přidejte do polévek, boršče, dušeného masa nebo podávejte nakrájené s omáčkou a čerstvou zeleninou. Pro delší skladování je lepší droby zmrazit. Doba použitelnosti je až 3 měsíce.
Jak a kolik vařit medové houby: tajemství vaření
Vařte hovězí jazyk správně!
Existuje několik způsobů, jak vařit lahodný a jemný hovězí jazyk. Vyberte si ten, který se vám nejvíce líbí!
1. Jak a jak moc uvařit hovězí jazyk v rendlíku
Vložte připravený jazyk do hrnce, zalijte vroucí vodou tak, aby zcela zakryl produkt. Dejte na střední teplotu a přiveďte k varu. Necháme vařit 7 - 8 minut, poté slijeme první vývar, hovězí jazyk opět propláchneme pod tekoucí vodou a vrátíme do pánve.Nalijte čistou vroucí vodu, přidejte oloupanou surovou mrkev a cibuli. Není třeba řezat. Přidejte bobkový list, papriku, hřebíček a další koření. Vnitřnosti vařte, dokud nebudou vařené při minimálním varu pod víkem, nezapomeňte odstranit pěnu štěrbinovou lžící, je to zbytečné ve vývaru.
2. Jak vařit v multivarce nebo tlakovém hrnci
Šťastné hospodyňky tohoto zázraku kuchyňské technologie dokážou vařit hovězí jazyk mnohem snáze. Nalijte droby se studenou vodou do misky multivark, přidejte celou cibuli a mrkev, kořen petrželky. Nalijte koření. Nastavte režim „Stew“ na 1 hodinu, poté otevřete víko, osolte a vařte další hodinu a půl.
V tlakovém hrnci můžete hovězí jazyk úplně uvařit za hodinu. Proces vaření se výrazně zrychlí pod tlakem a vysokými teplotami.
3. Kolik vařit hovězí jazyk v dvojitém kotli
Lékaři doporučují podávat dušený hovězí jazyk dětem i lidem trpícím anémií, těhotným ženám, starším lidem a pacientům, kteří po operaci procházejí obtížnou fází rekonvalescence. Udělejme si hned rezervaci, že tato metoda je trochu problematická, ale stojí za to. Vnitřnosti vařené ve dvojitém kotli se stávají jemnějšími a chutnějšími, uchovávají si mnohem užitečnější stopové prvky nezbytné pro oslabené tělo.
Předpraný produkt nejprve vložte do kastrůlku s vroucí vodou a nechte na mírném ohni vařit 30 - 40 minut. Jazyk vložte do ledové vody, poté na dřevěnou desku, odloupněte. Necháme trochu vychladnout a nakrájíme na několik kousků.
Plátky vedlejších produktů rozložíme na podnosy dvojitého kotle, posypeme ochucovadly, cibulí a mrkvovými kroužky. Můžete do něj přidat i nahrubo nasekanou šalotku. Zapněte zařízení a vařte, dokud nebude vařené, což se kontroluje jednou za hodinu zástrčkou. Pokud jsou kousky snadno propíchnuty, zuby do nich vstupují jako po másle, pak je čas vypnout napařovač. Nechte jazyk úplně vychladnout, nakrájejte na tenké plátky a podávejte.
4. Vaření hovězího jazyka v troubě
S tímto způsobem vaření se hovězí jazyk promění ve skutečnou pochoutku: chutnou, šťavnatou, aromatickou a kořeněnou a s chutnou křupavou kůrkou. Nejprve vařte droby do poloviny. Vložíme do hrnce, zalijeme vařící vodou a vaříme za stálého míchání asi 45 minut. Okamžitě přeneste jazyk do nádoby s velmi studenou vodou. Poté odstraňte všechny nepotřebné filmy, kůže a mastnotu.
V samostatné misce smíchejte 50 ml sójové omáčky, čerstvý česnek lisovaný lisem, vrchovatou lžičku mořské soli, bobkový list rozlámaný na kousky, půl lžičky koření na maso nebo sušené bylinky. Hovězí jazyk ve výsledné směsi důkladně „vykoupejte“, misku zakryjte potravinovou fólií a vložte do lednice marinovat. Lepší v noci, ale budou stačit 3-4 hodiny.
Před pečením přendejte výrobek na plech silné kulinářské fólie, dobře jej zabalte a vložte do trouby (předehřáté na 180 stupňů Celsia) na hodinu a půl, podle hmotnosti. 15 minut před vařením alobal rozložte, aby byl vršek řádně opečený. Zbývá jen nechat jazyk úplně vychladnout, nakrájet na plátky a podávat ozdobené bylinkami a čerstvou zeleninou.
