Francouzská kuchyně se skládá z libového masa, mořských plodů a ryb. A jaké jsou proslulé místní dezerty, kolem kterých se nedá projít? A také - aromatické provensálské bylinky, jemné tóny alkoholu a originální omáčky. Podělte se o 20 nejchutnějších francouzských receptů!
1. Nicoise
Šíleně oblíbený francouzský salát všechno se vším.
Budete potřebovat: 400 g konzervovaných fazolí, 8 cherry rajčat, 4 lžíce. olivový olej, 1 stroužek česneku, 100 g vypeckovaných oliv, 2 brambory, 1 lžička cukr, 2 lžičky granulovaná hořčice, 2 plechovky konzervovaného tuňáka, 2 hlavy salátu, 200 g zelených fazolí, 2 lžíce. vinný ocet, 2 vejce.
Příprava: Smíchejte olivový olej, hořčici, ocet, cukr a prolisovaný česnek a dresink nechte odležet. Vařte brambory, vejce a zelené fazolky, nakrájejte podle potřeby, poté přidejte přísady a poleva.
2. Tartiflet
Tento recept s názvem „gratinovaný brambor“ pravděpodobně znáte.
Budete potřebovat: 800 g brambor, 200 g slaniny, 150 g hermelínu, 4 lžíce. 20% zakysaná smetana, 1 cibule, 100 ml suchého bílého vína, máslo, sůl, pepř.
Příprava: Nakrájejte slaninu a cibuli a lehce orestujte. Brambory nakrájíme na tenké plátky a pár minut povaříme ve vroucí vodě. V kruhu rozložte vrstvy brambor, slaniny, sýra atd. Čas od času posypeme kořením, zalijeme zakysanou smetanou s vínem, navrch dáme pár kousků másla a pošleme do trouby na 180 stupňů doměkka.
3. Krepová Suzette
Velmi slavné francouzské palačinky, které jsou tak dobré k snídani.
Budete potřebovat: 120 g mouky, 300 ml mléka, 2-3 vejce, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, 1 polévková lžíce moučkový cukr, špetka soli.
Příprava: Mouku prosejeme s moučkovým cukrem a solí, uděláme prohlubeň a zašleháme vejce. Přidejte máslo, 2 lžíce mléka, promíchejte a pomalu nalijte zbytek mléka a poté rychle opečte palačinky. Umístěte je do plastové hromádky nebo víka.
4. Cassoulet
Vydatné francouzské fazolové jídlo, jehož příprava trvá dlouho, ale stojí za to!
Budete potřebovat: 500 g vepřových žeber, 150 g sádla, 400 g červených a bílých fazolí, 1 cibule, 1 polévková lžíce. paprika, chilli.
Příprava: Slaninu nahrubo nasekejte a orestujte, vložte do ní nakrájenou cibuli a česnek. Podle chuti přidejte rozebraná žebra a koření, lehce orestujte a vložte do pekáče. Přidejte chilli a fazole vařené do poloviny. Vložte do trouby na 180 stupňů na hodinu.
5. Francouzská paštika
Ani jeden svátek ve Francii se neobejde bez paštik. Nabízíme recept na kuřecí játra!
Budete potřebovat: 500 g kuřecích jater, 100 g sádla, 2 mrkve, 2 šalotky, 50 g másla, 100 g zakysané smetany, 50 ml koňaku, 1 granátové jablko, 3 stroužky, špetka kmínu a majoránky, 40 g želatina, cukr a koření podle chuti.
Příprava: Opečte nakrájenou slaninu se zeleninou, přidejte tam kousky jater a zalijte koňakem. Vše pod pokličkou podusíme, přidáme koření a dusíme dalších 5 minut. Vše rozemeleme mixérem spolu se zakysanou smetanou, vložíme do formy a zalijeme želé se semínky granátového jablka.
Pohanková jídla: 20 rychlých a chutných receptů
6. Cock-a-vena
Kohout nebo kuře na červeném víně. Recept je složitý, ale nezapomenutelný. Doporučujeme použít dvě středně velká kuřata.
Budete potřebovat: 2 kuřata, 2 polévkové lžíce zelenina a máslo, 150 g sádla, 100 g žampionů, 8 cibule, 2 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. mouka, 0,5 hrnku brandy, 750 ml červeného vína, koření.
Příprava: Kuře nakrájíme na 4 kusy a orestujeme na směsi dvou olejů. Na stejné pánvi rozpustíme slaninu a orestujeme na ní žampiony, česnek a 2 cibule. Kuřata vložíme do kotle, posypeme moukou a kořením, rozetřeme zbylou cibuli a zalijeme pálenkou.
Promícháme, zalijeme vínem a hodinu dusíme. Přeneste kuřata na houby, omáčku uvařte na polovinu a maso nalijte těsně před podáváním.
7. Potofe
Francouzské hovězí maso se zeleninou, kořením a vývarem.
Budete potřebovat: 1 kg hovězí stopky, 1 kg hovězího masa, 1 kg žeber, 1 cibuli, 4 hřebíčky, 1 svazek zelených, 5 stonků celeru, po 700 g mrkve, tuřínu a brambor, 3 pórek, koření.
Příprava: Nalijte všechno maso do vody a přiveďte k varu. Poloviny cibule osmahněte na slupce s hřebíčkem a přidejte do kastrůlku. Přidejte tam bylinky a koření a vařte 2,5 hodiny. Zeleninu uspořádejte do oddělených sáčků a vařte ve vývaru do změknutí. Kousky masa se zeleninou dáme na talíř a zalijeme vývarem.
8. Hovězí burgundské
Velké kusy masa se podávají v husté a slané omáčce.
Budete potřebovat: 1 kg hovězího masa, 1 litr červeného vína, 4 stroužky česneku, 1 cibuli, bylinky a koření, 100 g slaniny, po 50 g másla, olivového a slunečnicového oleje, 50 g mouky, 500 g žampionů, 12 šalotka, 4 mrkve.
Příprava: Maso nakrájejte na větší kousky, promíchejte s kořením a cibulovými půlkruhy a nechte přes noc marinovat ve víně. Slaninu opečeme na slunečnicovém oleji, odstavíme a na stejné pánvi opečeme maso. Přidáme mouku, lehce podusíme a vše vložíme do kotle.
Maso zalijeme marinádou, přidáme slaninu a dáme na mírný oheň. Ve směsi dvou olejů střídavě smažte a přidávejte k masu mrkev, po 20 minutách - šalotku a po 20 minutách - houby. Maso a korpusy spolu ještě dalších 25 minut okořeníme.
9. Kachní konfit
Kachní stehna zvláštním způsobem strápí v tuku.
Budete potřebovat: 4 kachní stehna, 6 stroužků česneku, 1 polévková lžíce. sůl, 1,5 lžičky směs paprik, 500 g tuku.
Příprava: Česnek rozetřete s kořením na pastu a ve směsi stočte oloupaná kachní stehna. Nechte maso marinovat jeden den pod filmem. Vložíme do formy, obalíme tukem a vaříme 35 minut na 160 stupňů. Snižte teplotu na 90 stupňů a vařte další 3 hodiny.
10. Bisque
Krémová polévka z korýšových skořápek. Zde je jednoduchý recept na výrobu krevetového bisque!
Budete potřebovat: 100 g tygřích krevet, každá 1 polévková lžíce oliva a máslo, 1 šalotka, 1 řapíkatý celer, lístky estragonu, 6 lžic. bílé víno, 2 lžíce brandy, 300 ml vývaru, 100 ml těžké smetany, paprika, koření.
Příprava: Šalotku, celer a česnek dusíme ve směsi olejů doměkka. Přidejte estragon s krevetami a po 2 minutách přidejte brandy, víno a vývar. Přivedeme k varu, pár minut povaříme a vše rozšleháme v mixéru. Hmotu přecedíme, přidáme smetanu a koření a prohřejeme.
Jak vyrobit hovězí ratatouille: 8 rychlých a chutných receptů
11. Timbal
Klasický francouzský těstovinový kastrol s náplní.
Budete potřebovat: 300 g dlouhých těstovin nebo špaget, 1 kg mletého masa, 50 g másla, 300 g hub, 1 vejce, 4 rajčata, 1 cibule, koření.
Příprava: Uvařte těstoviny, opláchněte studenou vodou a rozetřete na papírové utěrky. Položte je do spirály v namazané formě v rovnoměrné vrstvě bez mezer a stejným způsobem vytvarujte boky.
Mleté maso smícháme s nakrájenou cibulkou a orestujeme na olejové směsi. Přidejte tam nakrájená rajčata, duste, ochlaďte a promíchejte s vejcem a bylinkami. Vložíme do stejné formy, navrch rozložíme houby a zasypeme těstovinami. Zakryjte pergamenem a pečte při 180 stupních až hodinu.
12. Ratatouille
Vynikající zeleninová svačinka z cukety, lilku a rajčat.
Budete potřebovat: 600 g rajčat, 300 g cukety, 300 g lilku, 300 g pepře, 1 cibule, 2 stroužky česneku, koření.
Příprava: Polovinu rajčat oloupejte a nakrájejte nadrobno a totéž proveďte s pečeným pepřem. Opečte nakrájenou cibuli, přidejte rajčata, papriky, česnek a koření a omáčku duste 10 minut. Veškerou zeleninu nakrájejte na plátky, dejte do spirálovitého tvaru a přelijte omáčkou. Pečeme hodinu pod alobalem na 180 stupňů, a pak dalších 20 minut bez alobalu.
13. Kish
Otevřený koláč z křehkého těsta s jakoukoli náplní, ne nutně sladkou. Nabízíme recept s kuřecím masem!
Budete potřebovat: 2 šálky mouky, 200 g másla, 3 vejce, sůl, 300 g kuřecího filé, 400 g žampionů, 100 g sýra, 100 g zakysané smetany.
Příprava: Mouku se studeným máslem nakrájíme na drobenku, přidáme 1 vejce, sůl a rychle uhněteme těsto. Srolujte do formy, napíchněte vidličkou a pečte 10 minut na 200 stupňů pod tlakem.Nakrájejte kuře s houbami nadrobno, orestujte a vyložte náplní. Nalijte zakysanou smetanu, posypte strouhaným sýrem a pečte další půl hodiny.
14. Cibulová polévka
Stejná slavná francouzská polévka, ve které není téměř nic jiného než cibule.
Budete potřebovat: 50 g másla, 4 cibule, 1 polévková lžíce mouka, 200 ml bílého vína, 1 lžička cukr, 1,5 l vývaru, 1 bageta, 150 g sýra, koření.
Příprava: Na másle orestujte nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná. Snižte teplo a řasenku na karamelový odstín. Přidejte k němu samostatně smaženou mouku a promíchejte.
Nalijte cibuli s vínem a cukrem a po několika minutách - vývar. Přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme 20 minut. Smažte kousky sýrové bagety a při podávání vložte do polévky.
15. Clafoutis
Jemná třešňová kastrolka s jemnou sladkokyselou chutí.
Budete potřebovat: 200 g mouky, 4 vejce, 200 g cukru, 400 ml mléka, 500 g třešní, 1 polévková lžíce kůra, 20 g másla, 10 g vanilkového cukru, 1 badyán.
Příprava: Vejce smícháme s cukrem a pomalu přidáváme prosátou mouku. Směs promíchejte do hladka a postupně přilévejte mléko. Formu vymažte máslem a vysypte moukou, třešně vyložte kůrou, pokryjte těstem a navrch dejte badyán. Pečte 40-50 minut v troubě na 180 stupňů.
Houbové těstoviny: 12 chutných receptů (krok za krokem)
16. Tart Taten
Jednoduchý, ale lahodný jablečný žabkový koláč.
Budete potřebovat: 140 g mouky, 6 kyselých jablek, 70 g másla, 1 žloutek, 25 ml vody, špetka soli, 350 g cukru, špetka skořice, 30 ml brandy.
Příprava: Mouku a studené máslo nasekejte na drobenku, vmíchejte žloutek a zalijte studenou vodou. Těsto dejte na hodinu do lednice. Na pánvi rozpustíme 50 g cukru a dále vaříme karamel, postupně přidáváme zbývající cukr.
Nalijte karamel do vymazané misky, položte jablkové klíny, posypte skořicí a poli brandy. Vše zakryjte rozváleným těstem a okraje zasuňte dovnitř. Pečte 40 minut na 200 stupňů.
17. Macarons
Jakmile zvládnete základní techniku, můžete experimentovat s nejvíce neočekávanými příchutěmi.
Budete potřebovat: 125 g mandlí, 40 g vanilkového cukru, 80 g cukru, 2 vejce, špetka soli.
Příprava: Mandle rozemeleme na mouku a bílky vyšleháme s cukrem a solí do tuhé pěny. Jemně spojte obě hmoty, znovu dobře prošlehejte a podle potřeby přidejte barvu. Nalijte hmotu do speciálních forem nebo vytlačte na pergamen pomocí cukrářské stříkačky. Troubu předehřejte na 180 stupňů, vypněte a vložte do ní sušenky na půl hodiny. Džem, šlehačka, čokoládová pomazánka, cokoli!
18. Creme brulee
Okouzlující karamelový dezert, který si již dlouho podmanil celý svět.
Budete potřebovat: 70 g hnědého cukru, 4 žloutky, 500 ml 33% smetany, 1 vanilkový lusk.
Příprava: Vanilkový krém dobře zahřejte, ale nepřiveďte k varu. Žloutky vyšleháme s cukrem a postupně přidáváme smetanu. Hmotu přecedíme a nalijeme do forem. Vložíme na plech, doprostřed forem přidáme vroucí vodu a dáme do trouby na 35 minut na 170 stupňů. Nechte dezert přes noc v lednici.
19. Merengi
Jemný, vzdušný a lehký dezert, jehož název se doslova překládá jako „polibek“.
Budete potřebovat: 200 g cukru, 4 bílkoviny.
Příprava: Bílky šlehejte mixérem 2–3 minuty a přidejte cukr, pokračujte v šlehání. Bílou viskózní směs dejte na pergamen, vytvarujte a sušte 1,5 hodiny v troubě na 90-100 stupňů.
20. Věšáky
Nádherné francouzské chouxové pečivo.
Budete potřebovat: 1 šálek mouky, 100 g másla, 3 vejce, špetka soli, 1 šálek vody.
Příprava: Do vroucí vody přidejte kostky soli a másla, snižte teplotu a pomalu přidávejte prosátou mouku. Směs neustále míchejte metličkou do hladka a bez sejmutí z ohně. Těsto přendejte do mísy a po jednom přidávejte vejce.
Koláče o velikosti vlašského ořechu položte na pergamen a pečte na 200 stupňů 10 minut. A pak dalších 15 minut na 220. Hotové profiterolky propíchněte zespodu, abyste vypustili páru. Prostřednictvím stejného otvoru je můžete pomocí cukrářské stříkačky naplnit jakýmkoli krémem.