Arménské kulinářské tradice jsou velmi staré a mnoho zvyků zůstalo nezměněno několik tisíc let. Pokrmy jsou pikantní a pikantní, velmi aromatické a se spoustou zeleniny. Obvykle se podávají s chlebem pita pečeným v hliněném peci. Sdílíme 20 nejchutnějších receptů arménské kuchyně!
1. Kufta
Kuličky šlehaného a vařeného masa s kořením.
Budete potřebovat: 700 g hovězího masa, 1 cibule, koření, 50 ml mléka, 50 ml brandy, 100 ml červeného vína, 50 g másla, bylinky.
Příprava: Maso několikrát protáhněte mlýnkem na maso, přidejte koření, brandy, mléko a nakrájenou cibuli. Vše dobře promíchejte a vytvarujte velké kuličky. Do vroucí vody přidejte víno, uvařte v něm kuličky, nakrájejte a podávejte s bylinkami a máslem.
2. Amich
Drůbež plněná rýží a sušeným ovocem.
Budete potřebovat: 1 kuře, 0,5 hrnku mandlí, 5 datlí, 75 g másla, 1/4 hrnku sušených meruněk a rozinek, po 1 lžičce. skořice a mletý hřebíček, 0,5 hrnku rýže, sůl, bylinky.
Příprava: Rýži uvaříme do poloviny a orestujeme na lžíci másla. Sušené ovoce namočte na 10 minut a nasekejte ořechy. Smažte je samostatně ve 2 lžících. oleje. Zkombinujte rýži, bylinky, sušené ovoce a koření a naplňte omyté kuře. Lehce opečte z každé strany, vložte do formy, potřete olejem, zalijte 0,5 šálkem vody a vložte do trouby na 45 minut na 180 stupňů.
3. Zeleninové khorovaty
V zásadě je to pečený zeleninový salát.
Budete potřebovat: 4 lilky, 5 rajčat, 5 paprik, 1 cibule, 3 lžíce. rostlinný olej, koření.
Příprava: Všechnu zeleninu kromě cibule omyjeme a upečeme v troubě vcelku doměkka. Vše nasekejte na malé kostičky a přidejte nakrájenou cibuli, bylinky, koření a olej podle chuti.
4. Kololak
Kulaté karbanátky se vaří v rajčatovém vývaru.
Budete potřebovat: 300 g hovězího masa na kosti, 3 brambory, 1 polévková lžíce. rajčatová pasta, 0,5 šálků rýže, bylinky, koření, 300 g mletého masa, 3 lžíce. proso, 2 cibule.
Příprava: Vařte vývar a maso a přidejte k němu bramborové tyčinky. K mletému masu přidejte cibuli, koření a vařené jáhly. Uvařenou rýži smíchejte zvlášť s bylinkami a kořením. Masové kuličky tvarujte s rýžovou náplní a vložte do horké polévky. Přidejte tam rajčatovou pastu a vařte dalších 7 minut.
5. Tzhvzhik
Arménská pečeně z drobů s kořením, bylinkami a zeleninou.
Budete potřebovat: 800 g jater, žaludků a dalších drobů, 200 g cibule, 30 ml červeného vína, bylinky, máslo.
Příprava: Droby nakrájíme na nudličky a smažíme na rozpuštěném másle asi 7 minut. Přidejte koření a víno a dále vařte do měkka. Před podáváním posypeme bylinkami.
Dýňová jídla: 20 nejlepších receptů
6. Dolma
Zelné rolky plněné jehněčím nebo hovězím masem v listech hroznů.
Budete potřebovat: 1,3 kg hovězího masa, 150 g rajčat, polovina sladké papriky, 650 g hroznových listů, 9 polévkových lžic. máslo, koření, bazalka, koriandr, feferonka, paprika, 8 polévkových lžic. rýže basmati,
Příprava: Listy hroznů zalijte vroucí vodou po dobu 10 minut. Maso se zeleninou a máslem protáhněte mlýnkem na maso. K mletému masu přidejte syrovou rýži, bylinky, koření a dobře promíchejte. Náplň obalíme v listech, ale ne příliš pevně, vložíme do hustých řad do kastrůlku, podlijeme vodou a po mírném ohni vaříme pod pokličkou asi 40 minut.
7. Arisa
Pšeničná kaše s kuřecím masem a máslem.
Budete potřebovat: 500 g jáhel, 600 g kuřete, 75 g másla, 2 litry vody, sůl.
Příprava: Vařte kuře, vyjměte z vývaru a nakrájejte maso. Během této doby vložte umyté jáhly do vývaru. Vraťte kuře zpět a na mírném ohni za občasného míchání vařte 3-4 hodiny. Ke konci osolíme a přidáme máslo.
8. Klobouky Zhengyalov
Chlebový koláč plněný zelení.
Budete potřebovat: 450 g mouky, 270 ml vody, rostlinný olej, sůl, 60–90 g zelené cibule, salát, špenát, šťovík, řepné listy, koriandr, petržel, kopr a kopřiva.
Příprava: Uhněteme mouku, sůl, vodu a 2 lžíce. rostlinný olej. Nechte působit půl hodiny, ale prozatím nasekejte všechny zelené. Těsto rozdělíme na kousky, rozválíme na tenké koláče, rozložíme náplň a sevřeme okraje. Smažte koláče na suché pánvi z obou stran.
9. Tsitsak
Skvělá arménská feferonka na zimu.
Budete potřebovat: 500 g pálivé papriky, 20 g kopru, 3 stroužky česneku, 20 g soli, 1 litr vody.
Příprava: Do nádoby vložte vrstvu nasekaného kopru a česneku, vložte pepř a střídejte vrstvy. Vše zalijte vodou a solí a nechte 1,5–2 týdny pod lisem na chladném místě. Když paprika zežloutne, tsitsak lze dát do sklenic.
10. Mshosh
Čočka se sušeným ovocem a ořechy.
Budete potřebovat: 0,5 šálku čočky, 1 polévková lžíce rostlinný olej, půl cibule, sušené meruňky, sušené švestky, drcené vlašské ořechy, bylinky a koření podle chuti.
Příprava: Čočku uvařte téměř do uvaření a přidejte k ní orestovanou cibuli. Přidejte tam ořechy, sušené ovoce a koření, vařte dalších 15 minut a posypte bylinkami.
Krůtí jídla: 20 nejchutnějších receptů
11. Hapama
Dýně je jednou z hlavních a nejvšestrannějších druhů zeleniny v arménské kuchyni.
Budete potřebovat: 1 dýně (2 kg), 1 cibule, 100 g rozinek, 50 g rýže, 50 g vlašských ořechů, 100 g másla, 1 lžička. skořice.
Příprava: Dýni odkrojíme vršek a odstraníme dužinu. Na troše másla orestujte nakrájenou cibuli, přidejte rýži a orestujte dozlatova. Rozinky namočte do vroucí vody, nasekejte ořechy a dýňovou dužinu a vše s kořením přidejte k cibuli a rýži. Dýni naplňte 150 ml vody, přikryjte vrškem a vařte 2 hodiny v troubě na 170 stupňů.
12. Bozbash
Vydatná arménská masová polévka se zeleninou a rajčatovým dresinkem.
Budete potřebovat: 300 g jehněčího, 0,5 šálku cizrny, 2 cibule, po 1 polévkové lžíci. máslová a rajčatová pasta, 2 brambory, 1 jablko, 0,5 šálku sušených švestek, 1 polévková lžíce. citronová šťáva, koření.
Příprava: Cizrnu předem namočte přes noc. Jehněčí hrubě nasekejte, hodinu po varu vařte, vyjměte z pánve a dejte cizrnu do vývaru. Po 20 minutách přidejte osmaženou cibuli s rajčatovou pastou na másle a ostatní ingredience. Vše spolu povařte dalších 10 minut, dochuťte citronovou šťávou a kořením a nechte 20 minut louhovat.
13. Lázně
Originální polévka bez masa na bázi jogurtu a jáhel. Lze podávat teplé i studené.
Budete potřebovat: 800 g jogurtu, 1 litr vody, 1 plechovka zakysané smetany, 2 polévkové lžíce. mouka, 1 vejce, 1,5 hrnku jáhel, 1 cibule, koření.
Příprava: Smíchejte mouku, sůl, vejce a jáhly a zvlášť vmíchejte jogurt, zakysanou smetanu a vodu. Zkombinujte obě hmoty, promíchejte, aby nevznikly hrudky, a zapalte malý oheň. Vařte za občasného míchání do požadované konzistence a dochuťte.
14. Khash
Nejoblíbenější arménská polévka se tradičně snídá.
Budete potřebovat: 1,5 kg hovězího stehna, 500 g hovězí dršťky, 3 hlavy česneku, 1 ředkvička.
Příprava: Omytou a nakrájenou kýtu zalijeme vodou tak, aby pokryla 20 cm, a vaříme. Samostatně vařte jizvy, dokud zápach nezmizí, opláchněte, nakrájejte a přidejte k nohám. Pokračujte ve vaření, dokud maso úplně nezměkne. Na konec přidejte nasekaný česnek. Podáváme se strouhanou ředkvičkou.
15. Imám bayaldi
Pikantní a aromatický předkrm z lilku.
Budete potřebovat: 3 lilky, 1 cibule, 2 rajčata, půl pepře, 2 stroužky česneku, bylinky, 5 lžící. olivový olej, koření.
Příprava: Nakrájejte lilky na tenké vrstvy a naplňte je vodou a solí po dobu 40 minut. Nakrájejte cibuli s česnekem, bylinkami, paprikou a oloupanými rajčaty. Smažte lilky dozlatova a cibuli orestujte odděleně se zbytkem ingrediencí. Vše dávejte po vrstvách do sterilizovaných sklenic.
Králičí misky: 20 rychlých a lahodných receptů
16. Barurik
Drobivý závitek, který chutí i texturou lehce připomíná baklavu.
Budete potřebovat: 1 šálek mouky, 0,5 šálku vlašských ořechů, 120 g másla, 0,5 šálku cukru, 1 vejce, skořice.
Příprava: Polovinu změklého másla, mouku a vejce smíchejte v těsto a nechte 20 minut odležet. Nasekané ořechy smíchejte s cukrem a skořicí. Těsto vyválejte ve vrstvě, vyskládejte náplň, stočte váleček, potřete máslem a pečte 15–20 minut na 220 stupňů.
17.Vložit
Vyrábí se z bobulového nebo ovocného pyré a nazývá se „ovocný lavash“.
Budete potřebovat: 700 g dřínu, jablek nebo jiných surovin.
Příprava: Bobule opláchněte a oloupejte, vše protřete sítem do hladka. Hmotu vařte na mírném ohni asi 10-15 minut, aby trochu zhoustla. Rozetřete marshmallow na pergamen s vrstvou až 5 mm a sushi 1,5-2 hodiny v troubě na 100 stupňů.
18. Gata
Svěží arménský chlebíček s náplní z másla a mouky.
Budete potřebovat: 100 g másla, 500 g mouky, 100 ml mléka, 1 lžička suché droždí, 2 vejce, 1 lžička vanilkový cukr, 4 lžíce cukr, špetka soli, 200 g másla v náplni, 1 sklenice moučkového cukru.
Příprava: Do teplého mléka přidejte droždí, promíchejte s moukou a nechte půl hodiny teplé. Vejce rozšleháme s cukrem a máslem a přidáme do těsta se solí. Nechte působit dalších 40 minut.
Zbylou mouku smíchejte s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem a na náplň postupně přidávejte ghí. Těsto rozdělíme na tři části, rozválíme, rozložíme náplň a okraje utáhneme. Gatu znovu vytvarujte a stočte, potřete máslem a žloutky a pečte půl hodiny na 180 stupňů.
19. Alani
Broskve sušené na slunci se sladkou a kořeněnou ořechovou náplní.
Budete potřebovat: 10 sušených broskví, ořechů, sušeného ovoce, moučkového cukru a medu.
Příprava: Nasekejte ořechy a sušené ovoce a smíchejte je s medem a moučkovým cukrem podle chuti. Sušené broskve naplňte hmotou a nechte půl hodiny.
20. Matnakash
Klasický recept na arménský chléb v troubě.
Budete potřebovat: 2 lžíce zakysaná smetana, 400 ml vody, 7 g sušeného droždí, 550 g mouky, sůl, 20 g cukru, 60 ml rostlinného oleje.
Příprava: Zahřejte 100 ml vody, přidejte zakysanou smetanu, cukr a droždí a nechte 15 minut. Do mouky a soli vlijeme kvásek a zbylou vodu, uhněteme těsto a na konec přidáme máslo. Těsto je třeba hníst asi 20 minut a pak nechat, dokud neztrojnásobí svůj objem.
Těsto rozdělíme na dva ploché koláče, rozválíme, vytvoříme rýhy, potřeme vodou a máslem a pečeme 10–15 minut v troubě na maximální teplotu.