Els pastissos de Pasqua es diferencien dels pastissos de Pasqua per la forma en què es preparen i pel tipus de massa en general. Tradicionalment, es prepara en forma de piràmide truncada, per a la qual anteriorment s’utilitzaven motlles especials de fusta. Per a ella, definitivament prenen formatge cottage greix de la millor qualitat. Compartint bones receptes per a Pasqua crua, crema pastissera i formatges.
1. Pasqua de mató al forn
La recepta més senzilla per a aquells a qui no els agrada la Pasqua crua.
Necessitarà: 400 g de mató, 8 ous, 70 g de mantega, 100 g de sucre, 100 g de panses.
Preparació: Bateu el mató amb la batedora o tritureu-ho per un colador fins que quedi homogeni. Barregeu-lo amb sucre i afegiu-hi poc a poc la mantega estovada.
Per separat, batre els ous i batre'ls fins que quedi una escuma blanca ferma i barrejar amb la massa de mató amb una batedora. Afegiu panses a la massa, remeneu amb una cullera i disposeu-les als motlles. Coure la Pasqua durant 40-50 minuts al forn a 180 graus.
2. Pasqua de mató a la cuina lenta
En lloc de fruites confitades, podeu afegir fruits secs, fruits secs o trossos de xocolata a Setmana Santa.
Necessitarà: 750 g de mató, 2 ous, 80 g de mantega, 150 g de sucre, 1 got de fruita confitada, 400 ml de nata al 20%.
Preparació: Tritureu el mató fins que quedi homogeni i afegiu-hi sucre. Barregeu per separat la mantega fosa i la nata i afegiu-la al mató. Batre els ous en una escuma blanca i combinar les dues masses, i després barrejar de nou fins que quedi homogeni.
Al final, afegiu fruites confitades a la massa, barregeu-les i poseu-les al bol multicooker. Coeu-ho durant aproximadament una hora al forn, deixeu-ho a la paella 15 minuts més i ja podeu decorar.
3. Pasqua de mató al bany maria
El tercer i més clàssic mètode de cocció. De fet, es tracta d’una versió simplificada de la Pasqua de natilles.
Necessitarà: 1 kg de mató, 5 ous, 1 got de sucre, 100 g de mantega, 200 g de crema de llet, 100 g de panses, 100 g de fruites confitades.
Preparació: Tritureu el mató amb un colador i barregeu fins que quedi homogeni amb crema agra, ous i sucre. Afegiu-hi mantega estovada i torneu-ho a barrejar amb un batedor o una batedora.
Col·loqueu la cassola amb la massa al bany maria i coeu-la, remenant de tant en tant, però no deixeu que la barreja bulli. Tan bon punt apareguin les primeres bombolles, traieu la massa del foc i refrigereu-la en un bol d’aigua freda. Afegiu les panses amb fruita confitada, poseu-les en un motlle, tapeu-les amb gasa i deixeu la Pasqua a la nevera sota la càrrega durant la nit.
Cassola de forn de mató: 12 receptes
4. Pasqua de mató sota pressió
Aquesta Setmana Santa es prepara sota pressió. La quallada continua mullada, per tant, cal menjar-la el més aviat possible.
Necessitarà: 500 g de mató, 0,5 tasses de sucre, 0,5 tasses de crema agra, 100 g de mantega, 0,5 tasses de panses, fruits secs i fruites confitades.
Preparació: Piqueu les fruites confitades amb fruits secs i aboqueu-hi panses amb aigua. Barregeu el sucre amb la crema de llet fins que es dissolgui i tritureu el mató amb un colador. Combineu les dues masses i afegiu-hi mantega tova i, al final, les fruites confitades i la resta del farcit.
Cobriu la forma amb una gasa, traieu la massa de quallada i cobriu-la amb les vores de la mateixa gasa a la part superior. Deixeu la Pasqua al fred durant 10-12 hores sota la pressió d’una llauna d’aigua de 3 litres. Escorreu el sèrum periòdicament durant el procés.
5. Pasqua de mató amb sèmola i midó
La massa resulta més densa, amb una textura interessant.
Necessitarà: 500 g de mató, 3 ous, 250 g de sucre, una mica de sal, 3 cullerades. sèmola, 1 cda. midó, 50 g de mantega, 100 g de panses, 50 g de fruits secs.
Preparació: Tritureu el mató fins que quedi homogeni i tritureu-lo bé amb sucre. Afegiu-hi ous i mantega tova i afegiu-hi sal, panses i fruits secs picats.
Per acabar, afegiu sèmola i midó a la massa i deixeu-la reposar 15 minuts. Posar en un motlle i coure al forn durant 40 minuts a 180 graus o enviar-lo a una olla de cocció lenta durant una hora.
6. Choux de mató de Pasqua
Definitivament, necessiteu una cassola amb un fons gruixut perquè la massa de quallada s’escalfi uniformement i no es cremi.
Necessitarà: 500 g de mató, 4 rovells, 200 g de crema de llet, 100 g de sucre, 80 g de panses, 50 g de fruits secs.
Preparació: Barregeu el mató ratllat amb el sucre, els rovells i la crema de llet.Afegir la mantega tallada a daus i batre fins que quedi homogènia.
Aboqueu la massa en una cassola i coeu-la a foc lent, sense deixar de remenar, fins que bulli. Refredeu la paella en aigua freda, poseu-la a la nevera un parell d’hores i incorporeu-hi les panses i les nous. Poseu la Pasqua en un motlle, tapeu-la amb gasa i deixeu-la a pressió a la nevera durant un dia.
Sopa de bolets amb bolets porcini: 15 de les receptes més delicioses
7. Pasqua de mató amb gelatina
La recepta és adequada per a cuiners novells i per a aquells que temen que la Setmana Santa no es mantingui en forma.
Necessitarà: 600 g de mató, 250 g de sucre, 400 ml de nata, 100 g de fruites confitades, 50 g de panses, 2-3 cullerades. gelatina.
Preparació: Aboqueu les panses amb aigua i talleu les grans fruites confitades. Aboqueu també la gelatina amb aigua i deixeu-la inflar segons les instruccions i, a continuació, escalfeu-la suaument al bany maria.
Tritureu el mató amb un colador i bateu la nata amb una batedora amb sucre fins que quedi espumosa. Combineu les dues masses, afegiu gelatina, fruites confitades i panses i torneu a barrejar. Posar en un motlle embolicat i deixar-lo a la nevera fins que s’endureixi.
8. Mató de Pasqua amb xocolata
Us recomanem afegir diversos tipus de xocolata.
Necessitarà: 500 g de mató, 100 g de sucre, 3 cullerades. crema agra, 50 g de xocolata blanca, 50 g de xocolata amb llet.
Preparació: Barregeu el mató ratllat amb crema de llet i sucre fins que quedi homogeni. Ratlleu la xocolata amb un ratllador fi, afegiu-la a la massa de quallada i torneu a barrejar-la bé. Cobriu el motlle amb gasa, ompliu-lo amb una massa i deixeu-lo a la nevera durant 12 hores amb una càrrega d’uns 500 g. Escorreu el sèrum periòdicament.
9. Pasqua de mató amb mascarpone
Mascarpone afegeix matisos agradables al gust d'unes postres clàssiques de Pasqua.
Necessitarà: 500 g de mató, 120 g de mascarpone, 4 rovells, 0,5 tasses de 30-35% de nata, 120 g de sucre en pols, vainillina, 50 g de mantega, 0,5 tasses de fruites confitades, panses i fruits secs.
Preparació: Batre els rovells amb la pols i anar afegint la nata a poc a poc. Feu la barreja a foc lent fins que quasi bulli, sense deixar de remenar. Afegiu-hi puré de mató, mascarpone, vainilla i mantega fosa, barregeu-ho tot de nou i afegiu fruits secs, fruites confitades i panses.
Cobriu el motlle amb gasa i ompliu-lo fortament amb la massa de quallada. Cobriu la part superior amb els extrems de gasa penjats, premeu-la amb una càrrega petita i poseu-la a la nevera durant la nit.
Cassola de mató a la cuina lenta: 10 receptes pas a pas
10. Mató de Pasqua amb llet condensada
Per a aquells que no poden imaginar la seva vida sense dolços!
Necessitarà: 450 g de mató, 150 g de mantega, 150 g de crema de llet, 250 g de llet condensada.
Preparació: Batre el formatge cottage, la mantega tova i la crema de llet en una batedora fins que quedi homogeni, i després afegir llet condensada a la massa. Barregeu-ho tot bé, poseu-lo en un motlle i deixeu la Pasqua a pressió a la nevera durant almenys 12 hores. Escorreu el sèrum sovint perquè en aquesta recepta en queda molt.
11. Pasqua de mató amb llavors de rosella
El farcit de rosella serà una autèntica sorpresa.
Necessitarà: 300 ml de nata al 30%, 120 ml de llet, 300 g de llavors de rosella, 350 g de sucre, 400 g de mató, 10 g de gelatina.
Preparació: Remullar la gelatina segons les instruccions, barrejar-la amb mató i 200 g de sucre. Afegiu-hi nata batuda i torneu a barrejar fins que quedi homogeni.
Tritureu les llavors de rosella amb el sucre restant en un molinet de cafè, aboqueu-hi la llet i escalfeu la massa fins que quedi homogènia. Col·loqueu la barreja de mató en un motlle a la part inferior i als costats. Ompliu el centre amb el farcit de rosella i torneu-ho a cobrir amb mató. Deixeu l’engonal un dia a la nevera a pressió.
12. Mató de Pasqua amb cireres
Gràcies a les baies, la Pasqua té un agradable color rosa.
Necessitarà: 500 g de mató, 2 ous, 80 g de sucre, 200 ml de nata al 20%, 150 g de cireres, 180 g de mantega, una mica de sal.
Preparació: Batre els ous amb sal i sucre, afegir la nata i tornar a batre. Bulliu la massa a foc lent, sense deixar de remenar, fins que bulli. Tritureu mantega amb mató i combineu les dues parts.
Afegiu un parell de cullerades de suc de cirera a la massa i bateu-ho amb la batedora. Afegiu les cireres sense pinyol, remeneu i ompliu el motlle amb el blanc. Guardeu la Pasqua a la nevera durant la nit amb una càrrega petita.