Et consideres un autèntic expert en formatges i busques nous sabors? O potser al contrari, només planeja esbrinar què són i en què es diferencien? En qualsevol cas, ja us hem preparat una llista de varietats de formatge dur amb noms, fotos i descripcions. Utilitzeu-lo per a la vostra salut.
Formatges durs russos
Molta gent és escèptica sobre els formatges russos i en va. També tenim algunes troballes interessants!
Rus
El formatge domèstic més famós de totes les regions. Té un petit patró característic i un gust neutre lleuger. La producció de llet de vaca pasteuritzada s’utilitza. Millor utilitzar-lo calent.
Soviètic
La varietat més antiga de les modernes en termes de tecnologia de fabricació. Els caps de formatge són de color groc clar, de plàstic, amb forats ovals o rodons. El sabor és lleugerament dolç i picant.
Altaic
Bàsicament, aquest formatge es produeix al territori de l’Altai, que deu el seu nom. Com el soviètic, és dolç i picant, però més picant. Millor no utilitzar-lo per al tractament tèrmic. La característica més propera a ell és el formatge suís.
Holandès
Malgrat el nom, es tracta d’una tecnologia domèstica i només algunes de les seves subtileses van ser manllevades a Holanda fa més de 150 anys. El formatge té una consistència delicada i plàstica i un sabor pur lletós amb una lleugera acidesa. El seu parent més proper és el formatge Kostroma.
Formatges durs bielorussos
Els productes lactis bielorussos són famosos molt més enllà de les fronteres del seu país natal, i els formatges no són una excepció. Tenen una excel·lent qualitat i un bon preu.
Poshekhonsky
Per a la producció, s’utilitza llet de vaca i quall pasteuritzada. El formatge té una lleugera textura uniforme amb un dibuix gairebé imperceptible i un gust suau. És molt aromàtic i té una pell fina. És un excel·lent plat i ingredient de cuina independent.
Monastyrsky
Formatge dur de greix mitjà: aproximadament el 50%. Durant la producció, passa per totes les etapes: formació, premsat i maduració. El sabor és picant i expressiu, de manera que és millor menjar aquest formatge tot sol.
Tirolès
Formatge elàstic de color groc suau amb un marcat sabor i aroma cremós. Es pot reconèixer pel seu patró característic d’ulls angulars. En plats amb diversos ingredients, es revelen les seves notes dolces i afruitats.
Varietats i tipus de formatges tous: noms, fotos i descripcions
Formatges durs holandesos
Els formatges holandesos ja s’han convertit en un clàssic versàtil de cada dia. Són bons per divertir-se i per cuinar. La majoria es fabriquen amb tecnologia de premsat.
Edamer
Formatge holandès clàssic de la ciutat d’Edam i del port d’Edamer. Està elaborat amb llet de vaca i envellit durant unes 17 setmanes, donant un color i sabor molt intens. Edamer és un gran producte independent.
Gouda
La recepta del formatge holandès clàssic es va desenvolupar fa uns 700 anys i, des de llavors, només s’ha millorat. És un formatge envellit que pot madurar fins a 9 mesos o més. Com més llarga sigui la criança, més específic serà el sabor. Els amants del menjar ho agrairan!
Leiden
El formatge dur original amb espècies, imitat a la majoria de països europeus. Conté claus, llavors de comí i altres espècies aromàtiques. És millor menjar aquest formatge per separat.
Maasdam
Una vegada que es va criticar aquesta varietat pel nombre d'ulls grans i arrodonits. Però no es pot menystenir la seva qualitat i sabor. A més, Maasdam és més barat que la majoria dels homòlegs holandesos. Però això no és perquè sigui pitjor, sinó només perquè madura més ràpidament.
Burenkaas
Per a la producció d’aquest formatge, només s’utilitza llet crua, però en cap cas pasteuritzada. Això proporciona el seu ric sabor original.Per cert, la forma de producció en forma de cercle premsat està patentada específicament per a aquest grau.
Formatges durs suïssos
Els formatges suïssos es distingeixen pel seu sabor exquisit i ric, tot i que són més cars. Tradicionalment s’elaboren formatges suïssos.
Emmental
El formatge suís més famós amb grans ulls suaus. Pel que fa al gust, s’assembla parcialment a Maasdam, de manera que són intercanviables a la cuina. L’emmental es caracteritza per un sabor picant i dolç de nou després de 2 mesos d’envelliment.
Appenzeller
Originari dels Alps, té una textura suau sense ulls i un aroma afruitat a nous. Com més temps madura, més picant i picant es fa. La recepta original utilitza sidra i herbes. És millor menjar aquest formatge sol o amb vi.
Sbrinz
Aquesta varietat es classifica com a extra-dura per la seva densa textura granulosa. És molt sec i picant, recorda en part el parmesà, per la qual cosa s’utilitza més sovint entre els aperitius o per escampar plats. Sbrinz madura durant gairebé un any i mig.
Sabziger
Hard Shabziger té un matís verd pàl·lid inusual i un sabor lleuger de mongetes. Es tracta d’una varietat molt original amb fenigrec, que no té anàlegs al món. Per cert, preparat segons la recepta original, el formatge no conté lactosa. S’utilitza més sovint en plats calents.
Tipus de formatges blaus: noms, fotos i descripcions
Formatges durs italians
Itàlia és famosa pels seus vins, olives i, per descomptat, pels formatges. Aquest és el bressol de diverses varietats populars a tot el món.
Parmesà
L’indiscutible rei dels formatges italians s’elabora amb llet de vaca en poques regions d’Itàlia. La recepta original especifica fins i tot quin fenc poden menjar les vaques i en quines tines fermentar. El formatge madura durant almenys un any i els caps individuals triguen fins a 30 mesos.
Pecorino
Hi ha 6 varietats d’aquest formatge de llet d’ovella dur italià, segons la regió de preparació. Els caps joves maduren durant 5 mesos i maduren durant 8 mesos. Com més vell és el formatge, més clarament apareix el sabor cremós de nous. En algunes varietats s’afegeixen espècies, com el pebre negre o el xili.
Grana Padano
El formatge de vaca dur té una expressiva textura granulosa. És molt popular i versàtil. Per a la producció, s’utilitza una barreja de nata de la munyida nocturna i llet del matí. Això és el que confereix al formatge un delicat sabor dolç. Com més gran sigui la velocitat d'obturació, més gran serà el gra.
Asiago
El formatge dur originari de Venècia abans es feia amb llet d’ovella, però ara, amb llet de vaca. Aquesta és una altra varietat de taula versàtil que s’utilitza habitualment. Hi ha un matís: les granges on es pren la llet han d’estar a una altitud de 600 m. Com més llarga sigui l’exposició, més granular es torna la textura, els ulls creixen, l’escorça s’enfosqueix i la polpa es torna groga.
Fontina
El formatge de vaca semidur en una carcassa natural és popular a tot el món. Quan es produeix d’acord amb la recepta original, s’humiteja amb salmorra, cosa que dóna lloc a una característica olor acre. Extracte: 2-3 mesos, i la fermesa de la polpa cremosa en depèn. Fontina es fon molt bé, de manera que s’utilitza per a fondues, salses i pizzes.
Formatges durs francesos
Els formatges francesos són lleugers i brillants alhora. Va ser de França que ens van venir tan populars varietats.
Chevre
Es tracta de tota una categoria de formatges de llet de cabra, que poden diferir per duresa i sabor. Com més llarga sigui l’exposició, més difícil i picant serà el Chevre. Hi ha espècies interessants amb herbes, panses, mel, escabetx i altres. Bona opció per a aperitius, amanides i entrepans.
Basc Braby
El formatge francès dur de llet d’ovella s’acompanya amb vi i melmelada. La varietat més popular és l’osso-Irati. Però, com en el cas de Chevre, Braby Basque és tota una categoria de productes.
Comte
El formatge de vaca dur es produeix principalment a la regió del mateix nom.Es tracta de formatge bullit, que es fa en caps grans que pesen uns 40 kg, i que es prenen 450 litres de llet. Conte està ben emmagatzemat i es pot transportar, de manera que va ser popular fora de França fa molts anys.
Morbier
El formatge premsat madur només s’elabora a la muntanya i només a partir de llet crua de vaca. Tradicionalment, s’utilitza la massa agra que queda de la producció de Conte. Per protegir-lo, es va esquitxar de sutge, que encara dóna la característica capa blavosa i subtils notes afruitats.
Cantal
El formatge dur premsat es fa en forma de caps cilíndrics inusuals que pesen fins a 45 kg. La recepta ja era coneguda a finals del segle XIII i encara s’utilitza en l’actualitat. El Cantal és bo per cuinar, des de plats principals fins a postres. Entre ells, difereix en termes d’exposició, de 30 a 240 dies o més.
Formatges de crema i mató: tipus, noms i fotos
Formatges durs anglesos
Els formatges durs anglesos són menys coneguts i en va. Tenen les seves pròpies notes aromatitzants úniques.
Cheddar
Ara es produeix formatge premsat a tot el món, però originalment era britànic. Per a la producció segons la recepta original, només s’utilitza llet no pasteuritzada de vaques locals i quall animal. El cheddar té un sabor cremós clàssic amb una lleugera acidesa i picantor.
Cheshire
El formatge de referència de l’Anglaterra medieval s’ha convertit en el prototip de les varietats més modernes. Segons l’antiga recepta, només s’utilitzava la llet de les vaques de Cheshire, perquè pasturaven a prop de les mines de sal i això donava sal natural al formatge. En textura, la varietat és lleugerament escamosa i fluixa.
Stilton
Stilton és un formatge semidur de motlle blau, sabor picant i notes de palla. La suavitat i la nitidesa depenen del temps d’exposició del cap. Ara Stilton només es produeix a 6 comtats a partir de llet sencera de vaques locals. És lleugerament enganxós i de textura molt greixosa.
Formatges durs espanyols
Els formatges espanyols són diferents de les varietats europees més habituals. Tenen les seves pròpies regles i estàndards i, en conseqüència, un producte completament nou i interessant.
Manxec
El formatge d'ovella dur només s'elabora a partir de la llet d'una determinada raça d'ovella: la Manxa. Té un sabor àcid expressiu, però les tonalitats depenen molt del període de criança, que varia de diversos mesos a diversos anys. Excel·lent formatge per berenar per vi.
Cabrales
El formatge blau semidur picant s’elabora a partir d’una barreja de llet de vaca, cabra i ovella. És gras, amb una olor picant específica i un sabor picant. Segons una recepta antiga, Cabrales hauria de madurar durant sis mesos a les coves de pedra calcària. Va bé amb vins dolços joves.
Idiasabal
El formatge dur s’elabora amb llet d’ovella baixa en greixos. Per a això, només es fa servir una sola raça: la lacha, i no tots els pastors tenen dret a pasturar-la. Hi ha varietats fumades i no fumades. Els fumats es couen sobre fusta de faig, lledoner o cirerer. Es combina millor amb la sidra o el vi escumós.
