Volem compartir amb vosaltres una selecció per a autèntics gourmets! T’expliquem els millors tipus de formatge blau amb noms, fotos i descripcions. Doncs, armeu-vos de nova informació i aneu amb valentia a la recerca de noves experiències gastronòmiques.
Formatges de floridura blancs
Aquests formatges solen ser pàl·lids, amb un to grisenc. Són els més habituals i, alhora, són la versió clàssica.
Bree
El formatge Brie no necessita cap presentació durant molt de temps. El cap rodó està cobert amb una característica escorça grisenca. La densitat del formatge depèn del temps de maduració. L’olor és picant, però el sabor és delicat.
Camembert
En general, el camembert no és molt diferent del Brie, però és més suau i es fon bé quan es cuina. La polpa és més fosca i el gust té notes de bolets. Conté llet sencera i desnatada.
Coulomier
Originari de França, el formatge tou de vaca s’ha convertit en una alternativa al brie. Tradicionalment, es fabricava amb caps petits, i inicialment era així perquè hi havia problemes amb el transport de caps brie grans, però fràgils.
Neuchâtel
El formatge tendre madura durant molt de temps, però el resultat és la polpa més delicada i la mateixa escorça tova i ventilada. És per aquesta escorça que el Nechâtel és més fàcil de reconèixer.
Shaurs
Els petits caps quadrats estan coberts amb una escorça blanca com la neu, pràcticament sense els tons grisos característics. El formatge en si és més aviat cremós, amb un regust de bolets o fruits secs.
Rocamadour
El formatge de cabra amb escorça de motlle natural s’elabora estrictament a partir de llet a partir de dos rendiments de llet. Madura de 4 a 4 setmanes i canvia gradualment de tonalitat de blanc a vermellós fosc. El sabor del rockamadour és àcid i nou.
Quadrat
Un formatge ric i de sabor suau és ideal per explorar formatges blaus. Si voleu més expressivitat, es pot menjar el quadrat amb l’escorça.
Boulet d'Aven
Aquest formatge té un aroma tan desagradable que no tothom s’atrevirà a provar-lo. Però aquest desavantatge es compensa amb la riquesa gustativa. Boulet d'Aven està fet a partir de massa de mató envellida en una solució de cervesa amb herbes i espècies.
Rougette
El formatge de motlle en escabetx té un to lleugerament rosat perquè conté pebre vermell. L’aroma és dur i lleugerament amoniacal, de manera que caldrà una mica d’acostumació.
Varietats i tipus de formatges tous: noms, fotos i descripcions
Formatges blaus
Les venes blavoses donen al formatge no només un sabor i aroma únics, sinó també un aspecte interessant. Immediatament criden l'atenció al taulell!
Roquefort
Aquest famós formatge blau s’elabora amb llet d’ovella amb l’addició de pa de sègol. Per obtenir un patró uniforme i ordenat, el motlle s’introdueix mitjançant agulles de teixir.
Danable
Aquest formatge té un aroma distintiu i un sabor salat. En general, s’assembla a Roquefort, però és més convenient produir-lo en condicions industrials i té prou llet de vaca.
Ble de Bresse
Aquest formatge molt suau i aromàtic destaca pel seu regust delicat i refinat. Es proporciona en condicions específiques de maduració: 15 setmanes amb humitat elevada.
Blau de Baviera
Formatge blau bavarès rematat amb una crosta blanca i florida. La carn groguenca amb venes blaves és molt tendra i lleugerament àcida. A causa del seu alt contingut en greixos, aquest formatge és fàcil de fregar.
Gorgonzola
Gorgonzola és una de les maduradores rècord perquè triga fins a 22 setmanes. Té un regust original dolç, degut al fet que s’utilitza sovint en postres, amanides dolces i se serveix simplement amb fruites.
Fourme d'Amber
Es tracta de formatge de vaca, però només la llet collida a la muntanya és adequada per a això. Des de dalt es cobreix amb una escorça seca molt lleugera i les divoses gracioses divergen al seu interior. Aquest és un dels formatges blaus més delicats.
Cambozola
Aquest formatge inusual combina característiques de camembert i gorgonzola. L’addició de crema proporciona una consistència suau.El gust depèn del període de maduració, de les espècies i del contingut de greixos. També hi ha un aspecte cremós a base de iogurt.
Ble de Coss
Quan està madur, els caps d’aquest formatge francès s’escampen periòdicament de sal, cosa que dóna la crosta i el sabor característics. Només conté llet sencera d’alta qualitat.
Picodon
El cap del picodó de cabra està cobert amb una lleugera floració de floridura blava, que li confereix el seu aroma característic. No té dates de maduresa estrictes, de manera que totes les espècies són bones a la seva manera. Els més rics en sabor i aroma són els formatges més madurs.
7 maneres efectives de netejar greixos dels armaris de cuina
Formatge amb motlle vermell
Es tracta d’una veritable raresa i curiositat en l’àmbit dels formatges blaus. No n’hi ha molts, però tots són molt picants i amb un aroma que no es pot confondre amb altres espècies.
Livaro
El formatge blau vermell més popular té un to marró reconeixible. Es tracta d’un formatge de vaca clàssic, però té una interessant tecnologia de maduració. El procés hauria de durar més de sis mesos, però no a l’hivern. Livaro té un regust acre picant.
Brie Noir
Però el brie noir té un to bastant rosat i no només l’escorça, sinó també la polpa. Necessita llet de vaca grassa. El sabor és picant, lleugerament àcid i la textura sembla una mica greixosa.
Epuas
Un altre formatge de vaca amb motlle vermell, però aquesta vegada més tendre i cremós. Té un gust menys dur. Es pot reconèixer l’epuan per l’escorça nervada, perquè madura estrictament en un tipus determinat de prestatges de fusta. En el procés, el formatge es renta amb salmorra i vodka bordeus.
Munster
Fa molts segles els monjos benedictins van començar a elaborar formatge francès rentat. Aviat es va formar un poble sencer al voltant del monestir: Münster, del qual el formatge va rebre el seu nom. La llet de vaques de pastures d’alta muntanya s’utilitza per a la producció, i cada pocs dies s’eixuga amb aigua salada de les fonts.
Remudu
Aquesta varietat difereix pel que fa a l’envelliment: unes 10-15 setmanes. És picant, amb una crosta de color vermell fosc i una carn suau i delicada. El lloc de naixement de Remudu és Borgonya.
Pont-l'Evec
No és el formatge francès més popular, però molt saborós, un digne competidor per al livaro. Es tracta d’una antiga recepta normanda, que s’esmenta als anals del segle XII. Pont-l'Eveque s'assembla en part a Camembert.
Maray
El període de maduració d’aquest formatge és molt més curt que el del remudu, a partir de les 4 setmanes. A diferència de la majoria de les altres varietats, el Mara es produeix en caps quadrats. A més, el motlle de la superfície es renta constantment, de manera que no és visible a l'escorça.
Com netejar una cadena de plata a casa: 10 maneres efectives
Formatges verds
Els formatges verds es consideren els més versàtils de tots els formatges blaus. Va bé amb vi, aperitius i només altres aliments.
Dor Blue
El formatge verd més famós s’elabora només amb llet de la més alta qualitat. El motlle s’hi introdueix artificialment, a causa del qual és possible obtenir un patró de vetes interessant. Dor Blue és un formatge tou aromàtic i picant.
Bergader
La llet estrictament pasteuritzada s’utilitza per fer bergader. L’escorça a la part superior té un color verd expressiu i les mateixes venes verdes s’endinsen profundament en la carn. El Bergader és lleugerament dolç, de manera que el seu sabor es distingeix d'altres formatges de motlle.
Stilton
A la recepta tradicional, crema de matí exclusivament seleccionada. El cap es punxa amb espores de bolets i el motlle verd es dispersa en fines venes netes. Stilton té un aroma molt agradable.
Saint-Agur
És un formatge molt gras amb una textura suau i cremosa i un sabor picant i picant. Es reconeix fàcilment per la seva forma de cap octogonal atípica.
