La cuina tàrtara es caracteritza per molta carn, productes lactis i tot tipus de sopes. També són molt populars els fideus i els cereals de tota mena. Compartim les millors receptes de plats nacionals tàtars: és molt saborós i satisfactori.
1. Echpochmaks
Les empanades triangulars es fan amb tots els farcits possibles. Queda en comú una cosa: el farciment sempre es posa dins cru.
Necessitarà: 250 ml de llet, 500 g de farina, 1 cda. sucre, 3 cullerades. oli vegetal, 1 ou, 1 culleradeta. llevat sec, 500 g de patates, 500 g de xai, 250 g de ceba, 1 rovell, 250 ml de brou, sal i pebre.
Preparació: Aboqueu el llevat amb sucre a la llet tèbia i deixeu-lo un parell de minuts. Afegiu-hi mantega, ou, sal i afegiu-hi poc a poc la farina tamisada. Pastar la farina i deixar la massa calenta durant una hora.
Piqueu les patates i la carn molt fines i barregeu-les amb espècies. Dividiu la massa en trossos, estireu-la, traieu el farcit i ompliu els pastissos amb triangles. Deixeu un forat per vapor al damunt i cobriu-lo amb un suro de massa. Coeu-ho al forn durant 30 minuts a 180 graus, després aboqueu-hi una mica de brou i feu-ho al forn durant 30 minuts més.
2. Azu de vedella
El plat de carn més famós de la cuina tatara amb verdures i salsa picant.
Necessitarà: 500 g de vedella, 5 cebes, 3 adobats, 2 cullerades. pasta de tomàquet, 1 kg de patates, 1 got de brou, 3 grans d'all.
Preparació: Talleu la carn a tires i fregiu-la en una caldera. Afegiu la ceba a mitges anelles i, quan quedi transparent, cogombres ratllats i pasta de tomàquet. Aboqueu el brou i les canals fins que estiguin tendres i, durant aquest temps, fregiu les patates per separat. Quan estigui a punt, afegiu-lo al bàsic juntament amb les espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
3. Kystyby
Sembla que totes les cuines del món tenen receptes pròpies de pa pla sense llevat. I el tàtar no és una excepció!
Necessitarà: 330 ml de llet, 1 ou, 1 culleradeta. sucre, una mica de sal, 270 g de farina, 150 g de mantega, 1 kg de patates, 1 ceba, 20 ml d’oli vegetal.
Preparació: Barregeu la farina i els 130 ml de llet tèbia, afegiu-hi un terç de la mantega fosa, la sal, el sucre i un ou. Bullir les patates i triturar amb la resta de llet i un altre terç de la mantega. Fregiu les cebes amb oli vegetal i barregeu-les també amb puré de patates.
Dividiu la massa en trossos, feu rodar cada bola fina i fregiu-la en una paella seca. Raspalleu amb la mantega restant, col·loqueu el farcit per un costat i doblegueu-lo per la meitat.
4. Zur-balish
Un gran i contundent pastís de carn que definitivament es convertirà en l’estrella d’un sopar familiar o d’una taula festiva.
Necessitarà: 450 g de farina, 150 g de crema de llet, 150 ml de quefir, 1 culleradeta. pols de coure, 700 g de patates, 200 g de cebes, 600 g de vedella, espècies, brou.
Preparació: Pastar la massa de crema de llet, kefir, farina i una mica de refresc i deixar-la mitja hora. Piqueu finament les patates, les cebes i la carn i rectifiqueu bé el farcit. Separeu aproximadament un quart de la massa i enrotlleu la resta en un motlle.
Col·loqueu el farciment, tapeu-ho amb la massa restant i tapeu les vores. Feu un forat al centre per obtenir vapor i tapeu-lo amb un tap de massa. Afegiu decoracions si ho desitgeu i poseu el pastís al forn durant 2,5 hores a 180 graus. Al cap de 40 minuts, aboqueu una mica de brou al forat i reduïu la temperatura a 150.
Plats de carbassa: 20 de les millors receptes
5. Beshbarmak
Carn amb fideus i patates: què pot ser més saborós i satisfactori?
Necessitarà: 500 g de vedella, 500 g de patates, 3 cebes, 1 pastanaga, 100 g d’herbes, 3 tasses de farina, 1 ou, 1 got d’aigua, espècies, 1 cullerada. oli vegetal.
Preparació: Piqueu la carn grosserament i aboqueu 2 litres d’aigua en un cassó. Quan bulli, traieu l’escuma, afegiu-hi pastanagues picades grosses i 1 ceba i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 hores.
Barregeu un ou, un got d’aigua i una cullerada de mantega, sal i afegiu-hi lentament farina. Deixeu la massa 30 minuts, enrotlleu-la en una capa de fins a 3 mm i talleu-la en diamants de 5-8 cm, traieu la carn preparada del brou, poseu-hi la ceba picada durant un minut i bulliu-hi les patates. fins que estigui cuit. Després de les patates, bulliu els fideus, poseu el plat en un plat i escampeu-les amb herbes.
6. Tokmach amb pollastre
La sopa tradicional de fideus sempre és diferent perquè cada mestressa de casa té la seva recepta.
Necessitarà: 1,5 kg de pollastre, 4 litres d’aigua, 1 pastanaga, 5 patates, 1 ceba, 1 ou, 50 g de farina, una mica de sal, 1 culleradeta. oli vegetal.
Preparació: Abocar el pollastre i la ceba amb aigua i bullir durant 1,5 hores fins que estiguin tendres. Piqueu grosserament les patates i les pastanagues, traieu el pollastre del brou i afegiu-hi les verdures.
Bullir durant 30 minuts i, durant aquest temps, barrejar l’ou, la sal, la mantega i la farina en una massa dura. Estireu-lo fi i talleu-lo a tires: això és tokmach. Afegiu fideus al mateix brou i bulliu 5 minuts després de la superfície.
7. Pilaf tàtar
El pilaf tatar és una mica diferent del que estem acostumats. Aquí hi ha secrets!
Necessitarà: 1 kg d'arròs devzira, 1 kg de xai (vedella), 1 kg de ceba, 1 kg de pastanagues, 3 caps d'all, espècies.
Preparació: Esbandiu l’arròs diverses vegades, talleu la ceba a anelles grans i les pastanagues a daus. Fregiu les cebes, les pastanagues i la carn picada per separat. Afegiu espècies a la carn, una mica d’aigua i estofeu durant 15 minuts i, a continuació, poseu-hi les verdures sense remenar.
Aboqueu-hi arròs i espècies per sobre i poseu-hi caps d'all sencers sense pell. Afegiu aigua perquè pugi uns 1,5 cm sobre l’arròs i deixeu-ho durant 25 minuts a foc lent. Deixeu preparar el pilaf abans de servir-lo.
8. Shurpa
Moltes tradicions dels pobles veïns es troben a la cuina tàrtara. Aquí en teniu un!
Necessitarà: 700 g de xai, 4 cebes, 2 tomàquets, 2 pastanagues, 2 pebrots, 3 patates, espècies, herbes.
Preparació: Piqueu la carn i poseu-la a foc lent, desgranant periòdicament l’escuma. Quan l’aigua bulli, canvieu-la i torneu a bullir el brou. Piqueu grosserament les verdures i afegiu patates amb pastanagues al brou gairebé acabat i al cap de 5 minuts cebes. Afegiu-hi pebrot i tomàquets especiats 15 minuts abans del final i escampeu-les amb herbes abans de servir-les.
Plats de gall dindi: 20 de les receptes més delicioses
9. Peremesh
Els pastissos fregits amb farciment de carn tenen un gust de blanqueig, tot i que semblen bunyols.
Necessitarà: 3,5 tasses de farina, 1 tassa d’aigua, 1 culleradeta. llevat, 1,5 tasses d’oli vegetal, 250 g de vedella, 250 g de porc, espècies, 100 ml d’aigua mineral, 2 cebes.
Preparació: Piqueu finament els dos tipus de carn i la ceba, rectifiqueu la carn picada i pasteu. Dissolem el llevat i la sal en aigua tèbia, afegim una mica d’oli, afegim farina i pastem la massa. Poseu-lo en un lloc càlid durant una hora i, a continuació, dividiu-lo en boles petites, aplaneu-les i poseu-hi el farcit.
Reuneix les vores de la massa en cercle per fer una bossa amb un forat al mig. Fregiu els pebrots en oli, buideu-los, gireu-los i col·loqueu-los sobre un tovalló.
10. Llom amb pollastre
Un altre tipus de pastissos tatars que se solen acompanyar amb un brou calent.
Necessitarà: 3 potes de pollastre, 4 patates, 2 cebes, 2 cullerades. mantega, espècies, 600 g de farina, 2 ous, 5 cullerades cadascun. crema agra, mantega i oli vegetal per a la massa, 2 cullerades. aigua, 1 culleradeta. sal, sucre i pols de coure.
Preparació: Barregeu la mantega, l’aigua, la crema de llet, la sal i el sucre per a la massa, bateu els ous, afegiu-hi la farina i la pols de coure i pasteu la massa. Traieu la carn amb la cama i trossegeu-la ben fina. Piqueu la ceba i les patates, barregeu el farcit i afegiu-hi espècies al gust.
Dividiu la massa en 8 trossos i traieu-ne un tros petit. Aplaneu la truita, afegiu-hi el farcit i una mica de mantega i formeu una bossa amb tapa amb la massa restant. Es cou al forn durant uns 50 minuts a 190 graus.
11. Tutyrma
L’embotit tàrtar casolà es prepara a base de carn amb cereals i sempre se serveix amb verdures.
Necessitarà: 1 kg de carn o despulles, 0,5 tasses de fajol, arròs o altres cereals, 1 ou, 2 cebes, 0,5 tasses de llet, espècies, intestins.
Preparació: Passeu la carn i les cebes per una trituradora, afegiu-hi espècies i ous a la carn picada. Afegiu-hi llet freda i cereals bullits i barregeu-ho tot. El farcit serà aquós. Lligueu l’extrem de l’intestí i ompliu-lo de manera que quedi espai, tenint en compte que augmentarà de volum. Bullir la tutirma en aigua bullent fins que estigui tendra i després tallar-la i sofregir-la.
12. Kullama
La rica sopa calenta amb herbes i espècies es convertirà definitivament en el vostre nou plat preferit.
Necessitarà: 400 g de vedella, 250 g de ceba, 200 g de pastanagues, 100 g de mantega, espècies, 300 g de farina, 1 ou, 85 ml d’aigua.
Preparació: Barregeu aigua amb ou, sal i farina tamisada, pasteu bé la massa i poseu-la sota paper plàstic durant 40 minuts. Talleu les pastanagues a rodanxes, la ceba a tires i fregiu-les en mantega a foc lent.
Coeu la vedella fins que estigui tendra i talleu-la a rodanxes. Torneu a bullir el brou i feu-hi bullir els fideus i, a continuació, passeu-lo al calder a les verdures. Barregeu-ho tot ràpidament, repartiu-lo en porcions i aboqueu-hi brou.
Plats de conill: 20 receptes ràpides i delicioses
13. Dumplings tàtars
Inesperadament, les boletes són un element molt important de la cuina tàrtara. A més, és pràcticament un plat festiu!
Necessitarà: 500 g de farina, 6 ous, 400 g de vedella o xai, 2 cebes, espècies.
Preparació: Afegiu ous a la farina d’un en un i pasteu bé fins que la massa es faci elàstica. Piqueu la carn i les cebes, rectifiqueu la carn picada i batreu-la bé. Estireu la massa, talleu-la a cercles i doneu forma a les boletes. Simplement es poden bullir en aigua o al vapor.
14. Gubadia
Un pastís tàrtar de diverses capes amb fruites seques i arròs, que sempre es prepara per a les vacances.
Necessitarà: 3,5 tasses de farina, 300 g de mantega per a la massa, una mica de pols de coure i sal, 300 ml de quefir, 300 g de mató, 2 cullerades. sucre, 0,5 tasses de ryazhenka, 6 ous bullits, 1 ou cru, 300 g de mantega per al farciment, 1,5 tasses d’arròs, 150 g de panses, 100 g d’albercocs secs, 500 g de vedella, 1 ceba, espècies.
Preparació: Aboqueu formatge cottage amb sucre amb llet fermentada i protom durant aproximadament una hora a foc lent, remenant de tant en tant. Bullir l'arròs, picar els ous bullits i les panses al vapor. Feu carn de vedella picada i salteu-la amb ceba i espècies en mantega.
Mantega de massa de sodi sobre un ratllador gruixut, barregeu-ho amb farina i tritureu-lo en molles. Afegiu-hi el quefir amb sal i pols de coure, pasteu la massa i deixeu-la sota la pel·lícula durant mitja hora.
Estireu la major part de la massa en un motlle i col·loqueu en capes un terç de l'arròs, formatge cottage, un terç de l'arròs, carn picada, ous, un terç de l'arròs i panses. Aboqueu tota la mantega restant del dia sobre el farcit i tapeu el pastís amb la resta de la massa. Feu un parell de forats amb un escuradents, raspalleu-los amb un ou i coeu-los durant 50-60 minuts a 180 graus.
15. Talkysh kaleve
Per preparar aquests dolços tàtars, no cal res, excepte farina, mantega, sucre i mel.
Necessitarà: 250 g de farina, 200 g de ghee, 150 g de mel, 450 g de sucre, 250 ml d’aigua.
Preparació: Foneu la mantega i afegiu-hi poc a poc la farina, remenant de tant en tant, fins obtenir una massa tova i homogènia. Barregeu la mel amb l'aigua i el sucre i deixeu-ho bullir fins que quedi un caramel viscós.
Agafeu la barreja de mel, plegueu-la per la meitat, estireu-la i feu-ho diverses vegades fins que la massa es torni blanca. Poseu la barreja de farina al tauler, la mel per sobre i torneu a repetir el procediment. Quan es barreja, la massa començarà a separar-se en fibres. Col·loqueu-los a la pissarra i ompliu els motlles amb cura, deixeu-los al fred un parell d’hores.