Un dels plats georgians més famosos del món és la sopa kharcho aromàtica i rica. No és gens difícil preparar-lo, però el resultat sempre és excel·lent i la llar i els hostes definitivament demanaran additius. Compartim amb vosaltres les receptes més delicioses!
1. Sopa de Kharcho: una recepta clàssica
La veritable sopa kharcho georgiana es prepara només amb vedella o brou de vedella, amb arròs i nous.
Necessitarà: 500 g de vedella grassa amb os, 150 g d’arròs, 150 g de salsa tkemali, 100 g de nous, 2 cebes, 50 ml de puré de tomàquet, 1 cap d’all, 2 fulles de llorer, 5 g de sal, pebre negre mòlt i llúpol: suneli, 7 grans de pebre negre, 1 beina de xili calent i 1 ram d’herbes fresques.
Preparació: No us deixeu intimidar per aquesta enorme llista d’ingredients. De fet, la sopa kharcho es prepara de manera senzilla i ràpida. Per començar, poseu la carn preparada amb un os en una cassola, tapeu-la amb aigua freda i poseu-la al foc. El brou es cou durant aproximadament una hora a foc mig. Després, s’ha de separar la carn dels ossos i reservar-la. Colar el brou a través de la gasa, abocar-lo en una cassola neta i transferir-hi la carn de vedella, tallada en porcions.
Al brou bullent, aboqueu suaument l'arròs rentat, la ceba tallada a daus fins, les branquetes d'herbes. Cuinar a foc lent fins que l’arròs estigui cuit. En aquesta etapa, aboqueu la salsa tkemali, afegiu-hi all cru picat.
Quan bulli la sopa, amaniu-la amb espècies, afegiu-hi nous. Afegiu-hi pebre picant al gust. Deixeu coure a foc lent el plat durant un parell de minuts i ja podeu apagar l’estufa. Aboqueu la sopa de kharcho ja feta a plats, poseu un grapat d’herbes fresques a cada monticle i convideu tothom a la taula.
2. Sopa de kharcho espessa amb pollastre
Fins i tot als nens els encantarà aquesta recepta. El seu sabor suau i el seu aroma a boca no han deixat indiferent a ningú.
Necessitarà: 500 g de carn de pollastre, 200 g de nous, 3 tomàquets madurs, 2 cebes, 2 grans d’all, 1 cullerada. l. farina de blat, condiments al gust (canyella, sal, llúpol suneli, coriandre, bitxo, grans de pebre, llorer, clau), 3 branquetes de coriandre fresc.
Preparació: Aboqueu la carn amb aigua freda i coeu-la fins que estigui mig cuita. Traieu el pollastre del brou i deixeu-lo assecar en un plat. Fregiu la ceba picada en una cassola de mida adequada en oli vegetal fins que quedi transparent. Cobreix-ho amb trossos de pollastre, tapa i canals durant 15 minuts. Recordeu remenar de tant en tant.
Aboqueu-hi la farina tamisada, barregeu-la i carcasseu-la 5 minuts més Ara aboqueu-hi el brou, des del moment que bulli, coeu la sopa durant 10 minuts. Afegiu-hi els tomàquets ratllats i bullits. 5 minuts després de bullir, condimentar la sopa kharcho amb les seves espècies preferides, salar al gust, afegir les nous triturades i els alls passats per una premsa. Tapeu i reduïu el foc al mínim, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Quan serveixi, assegureu-vos d’escampar la sopa de kharcho espessa amb coriandre picat.
3. Sopa kharcho "El somni de Gourmet"
El xai es considera un dels tipus de carn més dietètics. Llavors, per què no cuinar una sopa de kharcho sorprenentment aromàtica amb ella?
Necessitarà: 2 kg de xai amb llavors, condiments i arrels per a brou, 4 cebes, 1 pastanaga, 3 tomàquets grans, 100 g d’arròs, sal i espècies al gust, 3 grans d’all, 1 manat d’herbes fresques, 50 g de mantega.
Preparació: Ompliu la carn d’aigua, afegiu-hi una ceba pelada sencera, 1 pastanaga, 2 fulles de llorer i 5-6 pèsols negres i pebre bo cadascun. A més, per obtenir un sabor excel·lent del brou, podeu afegir arrels fresques o seques. Sal al gust. Bullim a foc molt baix durant 3 hores. És important assegurar-se que el líquid no bulli, sinó que es languideixi.
Tomàquets de sodi en un ratllador, traient la pell. Piqueu les verdures finament, passeu els alls per una premsa. Incorporar el puré de tomàquet i deixar infusionar. Talleu la ceba a daus petits. Esbandiu l'arròs i ompliu-lo amb mig got d'aigua.
Fregiu lleugerament la ceba amb mantega fosa.A continuació, aboqueu una mica de greix del brou, barregeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Afegiu la massa de tomàquet, el rímel durant uns minuts sota la tapa, no oblideu remenar perquè no es cremi res. Ara submergeix el xai de brou al guarniment de tomàquet, traient els ossos. Condimentar amb espècies al gust. Al cap de 10 minuts, aboqueu-hi el brou colat. Remeneu, espereu fins que bulli i afegiu-hi arròs. Deixeu coure a foc lent durant 20-25 minuts a foc mínim, portant l’arròs a estar gairebé a punt. Transferiu l'all i les herbes. Remeneu i apagueu l’estufa amb una tapa ben tancada sobre la cassola.
Hamburguesa casolana: 15 delicioses receptes
4. Sopa kharcho amb patates
Si us costa imaginar sopa sense patates, la recepta del kharcho adaptat es convertirà definitivament en una de les més estimades i venerades de la vostra família.
Necessitarà: 800 g de vedella, 0,5 tasses d’arròs al vapor, 4 patates, 1 ceba, 1 pastanaga, 2 tomàquets madurs, 2 prunes àcides, 1 culleradeta. adjika, sal i espècies al gust, 2 - 3 grans d'all, 1 ram de coriandre fresc, oli vegetal.
Preparació: Talleu la carn a porcions, fregiu-la amb oli vegetal a foc fort. Passeu la vedella rossa a una cassola d’aigua bullent i deixeu-la coure a foc lent. En aquest moment, prepareu les verdures, que s’han de pelar. Talleu les patates i les cebes a daus, les pastanagues ratllades. Transferiu les verdures al brou quan la carn estigui cuita fins que estigui tendra. Bullir la sopa durant uns 20 minuts.
Talleu els tomàquets i les prunes a daus petits, fregiu-los lleugerament amb una mica d’oli vegetal. A continuació, aboqueu l’adjika, remeneu-ho, estofeu-lo durant un parell de minuts i traslladeu-lo a una cassola amb sopa. A continuació, afegiu l'arròs rentat, tapeu-ho, coeu-ho durant uns 15 minuts. Finalment, afegiu-hi verdures picades, porteu-ho a ebullició i apagueu els fogons. Aboqueu la sopa en bols, espolseu-la amb all ben picat.
5. Sopar el kharcho a la cuina lenta
Si teniu una olla de cocció lenta, fer la sopa de kharcho serà el més fàcil. El plat resultarà especialment aromàtic i divinament saborós.
Necessitarà: 700 g de carn, 0,5 tasses d’arròs, 0,5 tasses de suc de magrana sense sucre, 0,5 tasses de nous picades, 2 cebes, 1 cullerada. l. farina, 1 ram d’herbes fresques, 1 cda. l. pasta de tomàquet, 1 fulla de llorer, 5 grans d'all, sal i espècies al gust.
Preparació: Enceneu el multicooker en mode "Browning", poseu una mica de greix al fons del bol, fregiu-hi els trossos de carn. Afegiu-hi la ceba picada. Aboqueu la farina en una tassa, aboqueu una mica d’aigua freda, remeneu i aboqueu la carn i les cebes. Afegiu pasta de tomàquet. Aboqueu-hi dos litres d’aigua i suc de magrana. Aboqueu-hi arròs rentat, nous, triturat amb espècies. Poseu la fulla de llorer i sal. Ara tanqueu la tapa del multicooker, configureu el mode "Sopa" i feu el vostre negoci durant una hora i mitja. Afegiu all triturat i herbes picades a la sopa abans de servir. Deixeu que el plat es faci fort durant uns minuts i, a continuació, aboqueu-lo en plats.
Rotlles a casa: 8 receptes pas a pas amb fotos
6. Sopa kharcho "peix daurat"
No us agrada la carn? A continuació, us recomanem que cuineu sopa de peix kharcho. Creieu-me, això és deliciós!
Necessitarà: 500 g de qualsevol peix, arrels per a brou, 2 cebes grosses, 0,5 tasses d’arròs blanc, 100 g de nous picades a la batedora, 2 cullerades. l. adjika, 2 grans d'all, 1 ram d'herbes fresques, sal i espècies al gust.
Preparació: Poseu les arrels, el llorer, uns pèsols de pebre negre en un cassó, cobriu-los amb aigua freda. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure entre 15 i 20 minuts al foc més baix. El líquid fragant resultant s’ha de refredar lleugerament i, a continuació, colar-lo a través d’un colador cap a la cassola. Baixeu suaument el peix, tallat a porcions.
15 minuts després de bullir - traieu els trossos de peix del brou. Afegiu la ceba saltejada i l’arròs rentat al líquid bullent i deixeu-ho coure fins que estigui tendre. Torneu el peix a la sopa, deixeu-ho coure 10 minuts més. Aboqueu la sopa calenta kharcho "peix daurat" als plats, espolseu-la amb herbes picades i l'all picat.
7. Sopa kharcho amb mongetes i gingebre
Si us agraden els plats picants i inusuals sense carn, aquesta sopa va ser creada especialment per a vosaltres.
Necessitarà: 0,5 tasses d’arròs blanc, 50 g d’arrel de gingebre fresca, 3 pebrots vermells, 3 pastanagues, 300 g de mongetes verdes congelades, 1 tassa de suc de tomàquet, 1 culleradeta cadascuna. comí, curri i masala, oli per fregir, sal i pebre negre al gust.
Preparació: En primer lloc, bulliu 3 litres d’aigua en una cassola. Submergiu l’arrel de gingebre tallada a daus petits en aigua bullent. Al cap de mitja hora, aboqueu-hi l'arròs. Coeu-ho a foc molt baix entre 15 i 20 minuts. En aquest moment, aboqueu aigua bullent sobre les mongetes i deixeu-ho bullir durant 3 - 5 minuts. Escórrer l'aigua. Talleu el pebrot a tires fines i ratlleu les pastanagues ratllades.
Poseu una paella de fons pesat a la cuina, afegiu oli vegetal i escalfeu-ho bé. A continuació, aboqueu-hi i fregiu una mica les espècies. Afegiu-hi pastanagues i pebrots. Després d’un breu fregit, aboqueu el suc de tomàquet sobre les verdures. Carcasses tapades durant 5 minuts. Transfeu el sofregit a una olla comuna, afegiu-hi mongetes i fulles de llorer. Bullim a foc lent entre 8 i 10 minuts. La sopa picant i aromàtica està a punt!
8. Sopa kharcho amb carn de gall dindi
Aquesta sopa es pot preparar en qualsevol època de l'any, ja que les verdures són adequades per a ella tant fresca com congelada.
Necessitarà: 500 g de carn de gall d’indi, 0,5 tasses d’arròs, 1 pebrot vermell, 2 tomàquets mitjans, 1 pastanaga, 1 ceba, 3 cullerades. l. adjika, sal i espècies al gust.
Preparació: Poseu el brou a bullir. En aquest moment, pastanagues de sodi sobre un ratllador gruixut i fregir en oli vegetal. Afegiu la ceba tallada a daus, quan quedi transparent, afegiu-hi el pebrot. Podeu afegir pebrots en aquest moment si voleu que la sopa resulti picant. A continuació, traslladeu els tomàquets, tallats a daus petits, a les verdures. Afegiu adjika, condiments, remeneu i rimel durant 10 minuts.
Quan el brou estigui cuit, saleu-lo al gust i afegiu-hi arròs. Afegiu l’amanida de verdures a la sopa quan l’arròs estigui a punt. Ara toca all picat i herbes picades. Tan bon punt bulli, traieu-lo de la cuina i serviu-lo.
Galetes de civada casolanes: 10 millors receptes
9. Sopa kharcho amb ordi
No tingueu pressa per aixecar el nas! És l’ordi de perles que dóna un gust especial a la sopa kharcho.
Necessitarà: 0,5 kg de vedella, 0,5 tasses d’ordi perlat, 1 ceba, 2 grans d’all, 4 cullerades. l. adjika, herbes seques, sal i espècies al gust.
Preparació: Col·loqueu la carn en un cassó i tapeu-la amb aigua freda. Poseu-ho al foc, poseu-lo a ebullició, afegiu sal al gust. Bullir la vedella fins que estigui mig cuita. Mentrestant, cuideu les verdures. Talleu les patates pelades a daus, passeu els alls per una premsa, talleu la ceba finament.
Fregiu els alls durant un minut en una paella prèviament escalfada amb mantega. Aboqueu-hi la ceba, quan quedi transparent, afegiu-hi adjika i herbes seques. Remeneu-ho i rimel durant un parell de minuts. Submergiu suaument les patates i l’ordi rentat al brou amb carn. Afegiu el condiment vegetal 5 minuts després del bull. Bullir la sopa fins que estigui tendra. A continuació, aboqueu-los sobre plats, espolseu-les amb herbes picades i serviu-les.
10. La sopa kharcho més ràpida
No trigarà més de mitja hora a preparar-la segons aquesta recepta, però el gust es recordarà durant molt de temps.
Necessitarà: 300 g de carn picada, 2 tomàquets frescos, 3-4 cullerades. l. arròs blanc, 2 cebes, 4 cullerades. l. Adjika georgiana, 3 daus de caldo de carn, un parell de grans d'all, llúpol suneli i sal al gust.
Preparació: Dissoleu els daus de caldo en 1,5 litres d’aigua segons les instruccions. Piqueu la ceba finament i guardeu-la en oli vegetal, afegiu-hi adjika. Quan bulli la salsa, poseu-hi la carn picada sense deixar de remenar, fregiu-la durant 5 - 7 minuts.
Passeu el guarniment de carn a una cassola amb brou, afegiu-hi els tomàquets, talleu-los a petites falques i poseu-los a foc mitjà. Quan el líquid bulli, reduïu la intensitat de l’escalfament al mínim, cuineu la sopa durant mitja hora aproximadament.
Esbandiu l'arròs, llenceu-lo en un colador, aboqueu-lo en una cassola amb verdures i carn. Cuinar fins que els cereals estiguin a punt. Salpebreu la sopa amb espècies i alls premsats a través d’una premsa. Deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts i traieu-lo del foc. Serviu-ho ruixat amb herbes picades.