Els espàrrecs coreans són un aperitiu molt inusual i tothom el cuina diferent. En la interpretació clàssica, ni tan sols es tracta d’espàrrecs, sinó d’un producte específic de soja anomenat fuju. Ja hem descobert tots els matisos amb més detall i, al mateix temps, hem recollit receptes provades.
1. Espàrrecs coreans en salsa de soja
Una de les receptes clàssiques per fer aquest espàrrec molt coreà.
Necessitarà: 200 g d'espàrrecs de soja secs, 1 pastanaga, 3 grans d'all, 30 ml de salsa de soja, 2 cullerades. sucre, 2 culleradetes. gingebre sec, 0,5 culleradetes cadascun sal i pebre, 1 manat d'herbes.
Preparació: Remull els espàrrecs amb aigua durant 5-6 hores i canvieu l’aigua per aigua dolça cada hora. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador coreà i trossegeu els alls amb un ganivet.
Combineu salsa de soja amb gingebre, sucre i espècies al gust. Piqueu els espàrrecs en trossos de 4 cm, barregeu-los amb les pastanagues i els alls i afegiu-hi les verdures picades. Aboqueu-ho tot amb salsa, remeneu-ho i deixeu-ho fer.
2. Espàrrecs de Corea amb amaniment
Si teniu espàrrecs preparats en una bossa, encara és més fàcil!
Necessitarà: 110 g d'espàrrecs de soja secs, 80 g d'amaniment, 130 g de pastanagues, 1 gra d'all, 20 g de coriandre.
Preparació: Remullar els espàrrecs amb aigua durant 8 hores, canviant-los periòdicament, després esbandir i tallar a daus. Ratlleu les pastanagues sobre un ratllador coreà i espremeu els alls o trossegeu-los finament.
Remeneu-ho tot junt amb l’amaniment i deixeu-lo a la nevera durant 2 hores. Passat aquest temps, torneu a barrejar i afegiu-hi herbes picades al gust.
3. Espàrrecs ràpids a l’estil coreà
Si no teniu temps de sucar els espàrrecs durant 5-8 hores, podeu provar d’abocar-hi aigua bullent.
Necessitarà: 200 g d’espàrrecs de soja secs, 100 g de pastanagues, 1 culleradeta. sal, 2 culleradetes. vinagre, 3 cullerades. oli d’oliva, 1 culleradeta. sucre, pebre vermell i coriandre, 2 grans d'all, 3 culleradetes. salsa de soja.
Preparació: Aboqueu aigua bullent sobre els espàrrecs, premeu-la amb una càrrega i deixeu-la 2-3 hores canviant l’aigua a mesura que es refredi. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador coreà i trossegeu els alls finament.
Barregeu tots els ingredients i afegiu-hi espècies. Hi aboqueu oli, vinagre i salsa de soja, barregeu-ho bé i envieu-lo a la nevera durant diverses hores.
Pastanagues coreanes a casa: 5 delicioses receptes (pas a pas)
4. Espàrrecs coreans amb cebes
Podeu afegir una mica de verd junt amb les cebes normals.
Necessitarà: 200 g d'espàrrecs de soja secs, 1 pastanaga, 1 ceba, 3 grans d'all, 70 ml d'oli d'oliva, 1 culleradeta. vinagre, espècies.
Preparació: Remullar els espàrrecs amb aigua durant la nit, esbandir i tallar en porcions. Piqueu la ceba a mitges anelles i ratlleu les pastanagues amb un ratllador coreà i fregiu-les fins que estiguin daurades en oli.
Poseu el rostit als espàrrecs, remeneu-hi i afegiu-hi vinagre, espècies i alls triturats. Deixeu reposar el plat un parell d’hores i, idealment, deixeu-lo a la nevera durant la nit.
5. Espàrrecs coreans amb llimona
Les notes cítriques se senten clarament al berenar acabat.
Necessitarà: 100 g d'espàrrecs de soja secs, 1 pastanaga, 2 grans d'all, 1 llimona, 2 cullerades. sucre, 1 culleradeta cadascun. sal, coriandre i pebre vermell, 3 cullerades. oli vegetal.
Preparació: Piqueu els espàrrecs a trossos, tapeu-los amb aigua i deixeu-los inflar durant la nit. Premeu-lo lleugerament i renteu-lo i afegiu pastanagues ratllades i una mica de ratlladura de llimona sobre un ratllador coreà.
Barregeu suc de llimona amb mantega, sucre, sal, all triturat i espècies. Aboqueu la marinada sobre els espàrrecs i deixeu-la llevar almenys una hora, o millor, més temps.
10 delicioses receptes d'amanides de pastanaga i pollastre coreanes
6. Espàrrecs de Corea amb vinagre de vi
El vinagre de vi al plat acabat se sent molt diferent del vinagre de sidra normal o de poma.
Necessitarà: 250 g d’espàrrecs de soja secs, 1 ceba, 200 g de pastanagues, 120 ml d’oli vegetal, 1 cullerada cadascuna. sucre, coriandre, sal i alls secs, 4 cullerades. vinagre de vi, 30 ml de salsa de soja.
Preparació: Remullar els espàrrecs durant 8 hores, canviant l’aigua periòdicament i talar-lo. Afegiu-hi pastanagues ratllades coreanes i plomes picades i cebes fregides lleugerament.
Piqueu els alls, afegiu-hi totes les espècies i tapeu els espàrrecs amb oli vegetal. Aboqueu-hi la salsa de soja, el vinagre de vi i barregeu-ho bé, i deixeu-ho a la nevera un parell d’hores.
7. Espàrrecs de Corea amb xili
La recepta perfecta per als amants del menjar picant!
Necessitarà: 200 g d'espàrrecs de soja secs, 1 pastanaga, 2 grans d'all, 30 ml de salsa de soja, 1 culleradeta. gingebre sec, 2 cullerades. sucre, 30 ml d’oli d’oliva, 2 culleradetes. vinagre, xili, mig raïm de coriandre.
Preparació: Tapeu els espàrrecs amb aigua durant la nit per inflar-los i trossegeu-los. Piqueu les pastanagues en un ratllador coreà i trossegeu-ne l'all i el bitxo finament.
Combineu salsa de soja, oli d’oliva, vinagre i totes les espècies i aboqueu aquesta marinada sobre els espàrrecs i les verdures. Afegiu-hi allí picant, deixeu-ho tot junt per infondre sota la tapa durant un parell d’hores.
8. Espàrrecs a la coreana amb bolets
Preneu-vos xampinyons frescos normals, ja n’hi ha prou.
Necessitarà: 250 g d'espàrrecs de soja secs, 80 g de pastanagues, 250 g de bolets, 3 grans d'all, espècies, 25 ml d'oli d'oliva, 50 ml de salsa de soja, 50 ml de vinagre.
Preparació: Cobriu els espàrrecs amb aigua durant 5-6 hores, esbandiu-los i talleu-los a rodanxes. Ratlleu les pastanagues sobre un ratllador coreà i talleu els bolets a rodanxes fines.
Barregeu-ho tot i afegiu-hi l'all triturat amb espècies. Aboqueu-hi la salsa de soja i la mantega, barregeu-ho bé i deixeu-ho a la nevera tota la nit amb una premsa petita.
Sopa de bolets amb bolets porcini: 15 de les receptes més delicioses
9. Espàrrecs verds de Corea
Conserveu també la recepta dels espàrrecs habituals.
Necessitarà: 400 g d’espàrrecs, 40 ml d’oli de sèsam, 1 culleradeta. salsa de soja, 20 g de sucre, espècies, 15 g de sèsam.
Preparació: Retalleu els extrems dels espàrrecs i bulliu-los en aigua bullint durant literalment 30 segons. Talleu-lo a trossos i cobriu-lo amb salsa de soja i oli de sèsam. Doneu les espècies i les llavors de sèsam, remeneu-les i deixeu-les preparar l’aperitiu.
10. Mongetes d’espàrrecs coreans
I al final, volem complementar aquesta selecció amb una recepta per cuinar fesols d’espàrrecs verds, perquè la imatge estigui completa.
Necessitarà: 250 g de fesols d’espàrrecs, 1 pastanaga, 2 grans d’all, 15 ml d’oli vegetal, 1,5 culleradetes. vinagre, 1 culleradeta. sucre, sal, 0,5 culleradetes cadascuna. coriandre, pebre vermell i negre.
Preparació: Bulliu les mongetes 6-8 minuts després de bullir fins que estiguin toves i esbandiu-les amb aigua freda. Afegiu-hi alls triturats i pastanagues ratllades sobre un ratllador coreà.
Aboqueu vinagre i oli a les mongetes d’espàrrecs amb pastanagues, afegiu-hi sucre, sal i totes les espècies i barregeu-les. Deixeu el plat a la nevera diverses hores.