En temps de l’URSS, tots els pastissos que es venien a les pastisseries es creaven segons un GOST clarament verificat. Ara aquestes normes han estat oblidades pels fabricants i, per tant, el sabor dels dolços s’ha deteriorat significativament. Però hem recollit deu receptes originals d’obres mestres de la cuina soviètica.
1. Pastís "conte de fades"
Aquestes postres es poden donar forma a qualsevol forma. A l'època soviètica, el pastís Skazka es produïa amb més freqüència en forma de rotllo.
Necessitarà:
Galeta: 4 ous grans, 120 g de farina, 120 g de sucre.
Crema Charlotte: 120 ml de llet, 1 ou petit o 2 rovells, 1 cullerada. l. cognac (opcional), 200 g de sucre, 220 g de mantega (82,5%), 15 g de sucre vainilla, 30 g de xocolata negra fosca, colorant alimentari verd.
Impregnació: 100 g d’aigua i sucre, 2 cullerades. l. cognac.
Decoració: 5-6 maduixes gomoses, 1 cullerada. l. fruites confitades.
Preparació:
1. Batre les clares i els rovells amb el sucre amb una batedora en bols separats, dividint el seu volum aproximadament per la meitat. Combinar, barrejar suaument i afegir farina.
2. Sobre una placa de forn coberta amb pergamí siliconat, aboqueu la massa de farina d’ou, coeu-la al forn fins que estigui rossa. Tapeu la galeta tèbia amb paper de plàstic i deixeu-la refredar sobre la taula de la cuina.
3. Per a la crema Charlotte en una cassola, combineu la llet, l’ou o els rovells, el sucre, la vainilla, feu-ho bullir després de bullir durant 3 minuts, refredeu-ho a temperatura ambient. Afegiu gradualment la llet i l’almívar d’ou a la mantega batuda. Separeu part de la nata i barregeu-la amb xocolata desfeta, tenyeix unes cullerades més de nata amb colorant verd.
4. Retalleu les vores rugoses del bescuit, assequeu-les al forn i talleu-les a la batedora.
5. Lubriqueu el pastís amb la barreja d’impregnació, repartiu-lo uniformement amb una espàtula o una cullera Charlotte (blanca), enrotlleu-lo en un rotlle. Cobriu amb crema de xocolata, escampeu els costats del rotllo amb molles.
6. Decoreu la part superior del pastís amb maduixes, utilitzeu una bossa pastissera per sifonar fulles de crema verda al seu voltant, organitzeu les fruites confitades de manera caòtica.
2. Pastís de Leningrad
No és el més fàcil de preparar, però el famosíssim pastís de Leningrad consisteix en pastissos de pa de pessic, untats amb deliciosa mantega i crema de llet.
Necessitarà: 0,5 kg de farina tamisada, 200 g de sucre, 300 g de mantega margarina, 3 ous, 300 g de mantega d’alta qualitat, 350 g de sucre en pols, 400 g de llet condensada, 5 cullerades. l. cacau en pols, 1 cullerada. l. aigua, 1 cullerada. l. pols de coure, 10-15 g de sucre vainilla, un grapat de nous.
Preparació:
1. En un robot de cuina, barregeu margarina estovada, 2 ous i 1 rovell, sucre, afegiu-hi poc a poc la farina, enrotlleu la massa en una bola i refrigereu-la durant mitja hora.
2. Tallar la massa refredada en cinc trossos aproximadament iguals, estirar-la i coure-la al forn.
3. Amb una batedora a velocitat mitjana, batre la llet condensada, la mantega estovada, el sucre en pols (3 cullerades. L. Deixeu fondant) i dues cullerades de cacau. Poseu la barreja a la nevera.
4. Munteu les clares amb la resta de sucre en pols, afegint-hi gradualment cacau, afegiu-hi una cullerada d’aigua.
5. Recolliu el pastís en un plat pla gran, repartit sobre els pastissos amb una capa uniforme de crema refrigerada. Aboqueu fondant sobre les postres acabades.
3. Pastís "Praga"
El pastís "Praga" és un postre preferit de les nostres mares i àvies, però avui no ha perdut la seva rellevància.
Necessitarà:
Per a pastissos: 6 ous frescos, 150 g de sucre, 40 g de mantega fosa, 115 g de farina tamisada, 25 g de cacau, 1 pessic de sal.
Per a la crema: 1 paquet de mantega (82% de greix), 130 g de llet condensada, 1 rovell, 1 bossa de sucre vainilla, 1 cullerada. l. aigua freda, 1 cullerada. l. cacau.
Per a esmalt: 2 cullerades. l. melmelada d'albercoc, 100 g de xocolata negra fosca, 100 g de mantega.
Per impregnar pastissos: 50 ml d’aigua i aiguardent, 6-7 cullerades. l. Sàhara.
Preparació:
1. Combineu les clares i els rovells muntats per separat amb sucre, afegiu-hi farina i cacau, barregeu-los amb mantega fosa refredada. Coeu un bescuit de xocolata, refredeu-lo en un motlle, després emboliqueu-lo amb paper film i deixeu-lo 12 hores.
2. Bulliu durant uns cinc minuts els components de la impregnació, mentre es refreda l'almívar, prepareu la crema.Una barreja de llet condensada, rovell, aigua i vainilla, coure fins que quedi espessa, refredar i batre junt amb mantega estovada, afegir gradualment cacau.
3. Talleu la galeta en blanc en tres capes. Poseu el primer pastís en un plat, poseu-ho en remull amb almívar i repartiu la meitat de la crema. Tapar amb una segona capa, untar amb impregnació i la resta de crema. El tercer pastís s’omple amb les restes d’almívar de l’interior i es posa sobre la crema. Repartiu la melmelada de manera uniforme per la part superior i els costats del pastís i poseu-la en un lloc fred.
4. Refredeu la xocolata desfeta amb mantega, cobriu el pastís amb la massa viscosa resultant.
12 receptes senzilles de pastissos casolans
4. Pastís "Kíev"
Els moderns "pastissos de Kíev" que es venen a les botigues no tenen res a veure amb unes postres reals de l'era soviètica. Fins als anys 70, un pastís d’aquest tipus a l’URSS es preparava exclusivament amb anacards i les proteïnes es fermentaven d’una manera especial abans de batre-les.
Necessitarà:
Per a pastissos: 200 g de clares d’ou, 45 g de farina tamisada, 240 g de sucre, 1 g de vainilla, 150 g d’anacards escalivats.
Crema Charlotte: 1 ou, 250 g de mantega, 150 ml de llet fresca, 150 g de sucre, 1 cullerada. l. cognac, 10 g de cacau, 1 g de vainillina.
Per decorar: figuretes de gelea de fruites, colorant alimentari de gel vermell i verd.
Preparació:
1. Aboqueu les clares en un pot net, tapeu-les amb una tapa i deixeu-les sobre la taula de la cuina durant aproximadament un dia. A continuació, batre, augmentant gradualment les rpm i afegint el sucre i la vainilla a una escuma rígida. En tres passos, aboqueu molles de nou a la merenga barrejades amb 1 cullerada. l. farina i 40 g de sucre. Aboqueu la massa en dos motlles del mateix diàmetre i coeu-ho al forn simultàniament durant 2-3 hores a 110 graus. Després apagueu el forn i deixeu-lo tota la nit sense obrir la porta.
2. Per a la nata, bulliu 5 minuts a foc lent una barreja de llet, sucre, vainilla i ous. Batre la mantega, afegint-hi el xarop de llet d’ou refredat i el cognac en un raig prim. Separeu una mica de la crema decorativa, barregeu la resta amb cacau, repartiu els pastissos, la part superior i els costats del pastís.
3. Per decorar, pinteu petites porcions de crema Charlotte de color rosa i verd, amb una xeringa, escampeu una fulla de castanyer florit. Decora amb figuretes gomoses. Escampeu els costats del pastís amb molles de nous.
5. Pastís "llet d'ocell"
Si seguiu estrictament la recepta segons el GOST dels temps de l’URSS, el pastís de llet d’au preparat resultarà molt tendre i ventilat.
Necessitarà: 560 g de sucre, 350 g de mantega, 140 g de farina de blat tamisada, 2 ous i 2 proteïnes, 100 g de llet condensada, 150 ml d’aigua, 75-80 g de xocolata negra, 4 g d’agar-agar, 1 / 2 culleradetes. àcid cítric, 15 g de sucre vainilla.
Preparació:
1. Batre 100 g de mantega tova amb 100 g de sucre, afegint-hi ous i farina. Estireu dos pastissos prims, coure'ls fins que estiguin daurats.
2. Barregeu aigua amb agar-agar, deixeu-ho un parell d’hores, porteu-ho a ebullició, bulliu un minut, afegiu el sucre restant, continueu la cocció fins que es dissolguin tots els cristalls, refredeu-los.
3. Batre la mantega tova (200 g) amb llet condensada i sucre vainilla. Per separat, batre les clares amb àcid cítric fins que estigui estable, abocant gradualment el xarop d’agar-agar refredat i, a continuació, la crema de mantega de llet.
4. Col·loqueu el pastís al fons de la forma dividida, repartiu la meitat de la nata, tapeu-la amb la segona capa i aboqueu la massa de crema restant. Refredeu-ho a la nevera durant 4-5 hores, glaceu la xocolata desfeta amb la resta de mantega.
Flam de pastissos: 10 receptes senzilles i delicioses
6. Pastís "Yablonka"
Els herois de la pel·lícula soviètica "Vanity of Vanities" van ser tractats amb aquest pastís.
Necessitarà:
Per a galetes: 90 g de farina, 60 g de midó de patata, 100 g de sucre, 210 g d’ous sense closca, 1 culleradeta. sense un portaobjectes de sosa, vainilla.
Per a l'escorça de nous: 120 g de clares d’ou sense closca, 120 g de sucre, 100 g de fruits secs (anacards o avellanes).
Per impregnar pastissos: 150 ml de llet, 2 cullerades. l. aiguardent, 1 cullerada. l. Sàhara.
Per melmelada: 242 g de pomes pelades, 150 g de sucre, 8 g de ratlladura de llimona, 0,5 culleradetes. agar agar.
Per a la crema de proteïnes: 314 g de sucre llustre, 157 g de clares d’ou, vainilla, 0,5 culleradetes. àcid cítric.
Preparació:
un.Barregeu suaument la farina tamisada amb midó i bicarbonat de sodi en ous i sucre batuts en una espuma esponjosa. Aboqueu-ho en un motlle, coeu-ho fins que estigui tendre a 200 graus al forn. Tallar en dues capes, cobrir amb paper d'alumini i refredar.
2. Per a l’escorça de nous, batre les clares amb sucre, afegir les nous, extreure un cercle de diàmetre igual a la capa de galetes acabada amb una bossa de pastisseria. Recolliu la crema de proteïna restant de la bossa en tires aleatòries. Es cou al forn durant unes dues hores, baixant gradualment la temperatura d’escalfament del forn de 150 a 100 graus.
3. Tritureu la polpa de poma en una batedora amb sucre, coeu-la durant 12 minuts després de bullir, aboqueu-la diluïda en 2 cullerades. l. aigua-agar, carcasses durant minuts 8.
4. Batre les clares amb sucre en pols, vainilla i àcid cítric al bany maria.
5. Poseu en remull el pastís amb almívar fet amb llet, aiguardent i sucre, raspalleu-lo amb poma confitada, poseu-lo al cercle de proteïnes de nou i torneu a untar la melmelada. Tapar amb un segon bescuit mullat en almívar, tapar amb crema de proteïnes.
6. Toca la resta de la crema amb colorant alimentari i dibuixa una branca d’un pomer florit. Escampeu els costats del pastís amb molles de proteïna.
7. Pastís "Napoleó"
En els temps soviètics llunyans, la pasta de full d’aquest pastís es preparava de tal manera que hi havia 256 capes. Per descomptat, cal treballar molt, però val la pena. I una cosa més: feu servir només mantega d’alta qualitat, perquè la margarina ho arruïnarà tot.
Necessitarà: 415 g de mantega fresca i grassa, 445 g de farina tamisada, 170 ml d’aigua, 1 ou, 95 g de sucre, 2 pessics de sal, 1 g d’àcid cítric, 1 rovell, 65 ml de llet, 0,5 sobre de vainilla sucre, 1 cullerada. l. cognac, 1 cullerada. l. sucre en pols.
Preparació:
1. En 400 g de farina, batre en un ou, abocar aigua amb àcid cítric dissolt i sal, pastar la massa, refrigerar durant 35 minuts.
2. Barregi la mantega estovada (315 g) amb 20 g de farina, batre fins que quedi esponjosa. Transferir a film, formar una capa quadrada, refrigerar durant 30-40 minuts.
3. Escampeu farina sobre la taula, estireu la massa, poseu una capa de mantega al centre, plegueu-la en un sobre, enrotlleu-la en un rectangle de no més d'un centímetre de gruix. Doblegueu les vores al mig i plegueu-les per la meitat, obteniu 4 capes de mantega, posades a la nevera. Estireu de nou en un rectangle prim, doblegueu-lo al centre i, per la meitat, poseu-lo a la nevera. Continueu manipulant la massa 6-10 vegades més.
4. Estireu la massa en una capa de 5 mm de gruix, tallada en dos rectangles de 22 * 22 cm, coeu-la al forn, repartint les restes que hi ha al costat.
5. Muntar la llet amb el rovell, afegir el sucre i la vainilla, bullir durant tres minuts després de bullir. Muntar la resta de mantega estovada en una massa esponjosa, abocar una barreja de llet completament refredada en un raig prim, afegir cognac.
6. Talleu la pasta de full amb la meitat de la nata, poseu-la en el segon pastís, unteu-la amb la crema restant. Escampeu el pastís generosament per tots els costats amb trossos de massa esmicolada i sucre en pols.
8. Pastís "Pastís de mel"
El pastís soviètic "Medovik" consisteix en pastissos suaus que es fonen a la boca, pastissos amb addició de mel natural. La nata s'utilitza amb crema agra, dóna a les postres sucositat i lleugera acidesa.
Necessitarà: 3 tasses de sucre, 6 tasses de farina, 5 ous, 3 cullerades. l. mel, 2 cullerades. l. pols de coure, 700 g de crema agra de greix d’alta qualitat, un grapat de fruits secs.
Preparació:
1. Batre els ous en una cassola petita, posar-los al bany maria, batre amb una batedora amb 2 gots de sucre. Afegiu mel líquida i pols de coure i, a continuació, 2 tasses de farina de doble tamís. Escalfeu la massa sota la tapa durant 25 minuts, després traieu-la del bany maria i incorporeu-hi 3 tasses de farina.
2. Dividiu la massa en 10-12 trossos, estireu-la fina, talleu els pastissos idèntics i enforneu-los a 200 graus.
3. Transferiu els pastissos refredats amb crema de crema agra barrejada amb sucre. Decoreu-ho amb molles de ferralla i espolseu-les amb fruits secs picats.
Pastís de galetes sense coure: 12 receptes fàcils i delicioses (pas a pas)
9. Pastís de formiguer
A la URSS, el pastís "Formiga" es va popularitzar als anys 70, des de llavors la seva recepta ha canviat significativament. Però, segons GOST, resulta ser molt més saborós!
Necessitarà:
Per a la prova: 3 ous, 100 ml de llet fresca, 550 g de farina, 1,3 culleradetes. refresc, 0,5 tasses de sucre, 200 g de mantega, 2 pessics de sal.
Per a la crema: 1 llauna de llet condensada bullida, 160 g de mantega, 4 cullerades. l. mel, 100 g de llavors de rosella, 50 g de xocolata.
Preparació:
1. Tritureu la farina amb mantega en molles, incorporeu-hi ràpidament la resta d’ingredients i envieu la massa al congelador. Quan s’endureixi bé, fregueu sobre un paper de forn sobre una pista, esteneu-ho a mà i enforneu-ho al forn calent fins que estigui daurat.
2. Piqueu la massa al forn amb les mans en fraccions petites, barregeu-la amb llavors de rosella.
3. Muntar la llet condensada amb mantega tova i mel, barrejar-la bé amb les molles de massa, humitejar-se les mans amb aigua i formar un portaobjectes en un plat. Espolvoreu amb xocolata ratllada.
10. Pastís "ós al nord"
A les botigues soviètiques no es venia el pastís de l’Ós al Nord, però a gairebé totes les cases les hostesses servien aquestes postres per a la taula festiva. Curiosament, la recepta era absolutament la mateixa per a tothom, d’aquí la llegenda que es comprovés segons GOST.
Necessitarà:
Pastissos blancs: 1 got de farina, sucre i crema de llet, 1 cda. l. mantega, 1 culleradeta. pols de coure.
Pastissos de xocolata: 1 got de farina, sucre i crema de llet, 1 cda. l. mantega, 3 cullerades. l. cacau, 1 culleradeta. pols de coure.
Crema agra: 2 gots de crema agra de greix d’alta qualitat, 1,5 gots de sucre, 70 g de nous, 100 g de xocolata negra.
Preparació:
1. Coeu els dos tipus de massa alhora en diferents bols, bateu tots els ingredients fins que quedi homogeni. Coure tres coques de cada color, fresques.
2. Batre la crema de llet amb sucre amb una batedora, untar els pastissos, assegurar-se d’alternar-los de color. Escampeu les nous torrades i picades sobre les capes cremoses. Cobriu la part superior i els costats del pastís uniformement amb nata, escampeu-los amb xocolata ratllada, refrigereu-los durant 7-8 hores.