La cuina russa és rica en descobriments culinaris inusuals que de vegades sorprenen els estrangers. Però, per altra banda, és familiar i familiar, i també és ideal per a les vacances i per a tots els dies. Hem recollit 15 de les receptes més delicioses per a plats nacionals russos.
1. Sopa magra de col
Sabíeu que hi ha uns 60 tipus de sopa de col russa? Hem pres una recepta clàssica, a la qual podeu afegir qualsevol carn.
Necessitarà: 400 g de col, 4 patates, 1 ceba, 2 pastanagues, 3 tomàquets, 2 grans d’all, 2,5 litres d’aigua, 2 cullerades. oli vegetal, espècies.
Preparació: Piqueu la ceba, ratlleu les pastanagues, trossegeu la col i talleu a daus els tomàquets pelats. Fregiu les cebes amb pastanagues, afegiu-hi els tomàquets i deixeu-los coure a foc lent durant 7 minuts.
Afegir la col a l’aigua bullent i bullir durant 7 minuts. Afegiu-hi barres de patata i, després de 15 minuts més, alls triturats i fregits. Salar, pebre i bullir la sopa de col sota la tapa durant 10 minuts més.
2. rostit
El clàssic rostit es cou en olles i es cou a foc lent al forn durant diverses hores.
Necessitarà: 400 g de porc, 6 patates, 1 ceba, 1 pastanaga, 1 carbassó, 2 cullerades. crema agra, 3 cullerades. oli vegetal, 2 cullerades. pasta de tomàquet, 100 ml d’aigua, espècies, bolets secs, herbes.
Preparació: Tritureu i fregiu la carn, les patates i altres verdures per separat. Poseu-ho tot en cassoles per capes, escampeu-les amb espècies i cobriu-les amb pasta de tomàquet i salsa de crema agra. Afegiu-hi una mica d’aigua, bolets secs i herbes. Es cou al forn durant 1,5 hores a 160 graus.
3. Creps amb caviar vermell
Les creps russes es poden servir amb qualsevol cosa, des de crema agra fins a caviar vermell. Us explicarem la recepta d’aquest últim!
Necessitarà: 1,5 tasses de farina, 500 ml de llet, 2 ous, 1 culleradeta. sucre, una mica de sal, 1 llauna de caviar vermell.
Preparació: Combineu la llet amb els ous, la sal i el sucre, afegiu-hi la farina tamisada i remeneu-la. Fregiu els panellets i feu-los rodar amb caviar vermell en rotlles o sobres.
4. Solyanka
La sopa de cogombre en vinagre és un d’aquests plats que solen quedar perplexos en altres països. I completament en va!
Necessitarà: 2,5 litres d’aigua, 600 g de porc o vedella, 300 g de costelles fumades, 200 g de pernil, 200 g de salsitxa, 2 cebes, 4 adobats, 2 cullerades. salsa de tomàquet, 2 cullerades. oli vegetal, 1 cda. mantega, 2 fulles de llorer, 3 grans de pebre, espècies.
Preparació: Aboqueu la carn amb costelles amb aigua i porteu-ho a ebullició, afegiu-hi 1 ceba i deixeu-ho coure durant 2 hores. Poseu pebre, llorer i altres espècies 15 minuts abans del final. Colar per separat el brou i tallar la carn a tires. Talleu la salsitxa i el pernil a les mateixes tires.
Talleu els cogombres a tires i deixeu-los coure a foc lent a la paella. Poseu-los al brou, fregiu les cebes amb salsa de tomàquet i afegiu-hi també. Torneu tota la carn a la paella i deixeu-ho bullir durant 15 minuts més. Si es vol, es poden afegir olives i una mica de salmorra.
Plats nacionals tàtars: 15 de les receptes més delicioses de la cuina tàrtara
5. Dumplings
Les boletes d’Ural es van convertir en una llegenda fa més de 600 anys.
Necessitarà: 200 g de farina, 1 ou, 5 cullerades. aigua gelada, 1 cullerada. oli vegetal, 1 ceba, 300 g de carn picada, 1 cda. julivert, 1 gra d'all, espècies.
Preparació: Barregeu la carn picada amb la ceba i l'all ratllats, el julivert picat i les espècies. Batre els ous amb aigua, afegir-hi farina i mantega. Trenqueu la massa en molles enganxoses amb una batedora, pasteu amb les mans i deixeu-la mitja hora sota l’embolcall de plàstic.
Estireu-lo sobre la taula, talleu-lo a rodanxes fines i doneu forma a les boletes de carn picada. Es poden cuinar al vapor o a l’aigua, fregir-les, coure-les al forn o plegar-les al congelador.
6. Pastís de peix
Els pastissos estan "desenfundats", és a dir, oberts, pastissos fets amb una massa de llevat incòmoda.
Necessitarà: 2,5 tasses de farina, 2 culleradetes. llevat sec, 1,5 tasses de llet, 4 cullerades. mantega, una mica de sal, 1 ou, 300 g de lluc, 300 g de salmó, espècies.
Preparació: Afegir el llevat sec, el sucre i la sal a la farina tamisada, abocar la llet tèbia i remenar.Afegiu-hi l’ou batut i la meitat de la mantega fosa, tapeu-ho amb paper plàstic i escalfeu-ho durant 2 hores. Talleu el filet de peix a rodanxes fines i fregiu-lo amb espècies.
Estireu la massa i talleu-la a cercles de 10 cm. Poseu-hi un tros de peix, pessigueu les vores, deixeu-ho 15 minuts, raspalleu-ho amb un ou i coureu-lo a 200 graus durant 30 minuts. Pel mateix principi, podeu utilitzar qualsevol altre farciment.
7. Remolatxa
La sopa freda de remolatxa és indispensable quan es vol alguna cosa fresca.
Necessitarà: 1 remolatxa, 4 patates, 2 cogombres, 4 ous, 250 g de balyk, 1,5 litres de kéfir, 1,5 litres d’aigua mineral.
Preparació: Bullir les patates, la remolatxa i els ous, tallar-los a daus petits, fer balyk a tires i cogombres ratllats. Poseu-ho tot en una cassola, ompliu-lo de kefir, deixeu-lo un parell de minuts i afegiu-hi aigua mineral. Guarniu la remolatxa amb herbes abans de servir-la.
8. Porc bullit
Aquest copiós plat de carn s’esmenta a fonts del segle XVI.
Necessitarà: 1 kg de porc, 3 grans d'all, 0,5 tasses de llorer, 2 culleradetes. panses, 2 culleradetes. sal, 1 culleradeta. pebre, 50 ml d’oli vegetal, 400 ml d’aigua.
Preparació: Esbandir i assecar la carn, fer talls i omplir-los de falques d’all amb panses. Fregueu el porc amb sal i pebre i deixeu-ho durant una hora. Fregiu-lo lleugerament per tots els costats amb oli vegetal durant un parell de minuts, poseu-lo en un motlle sobre un coixí de llorer, ompliu-lo amb aigua calenta i coeu-ho durant 1,5 hores a 180 graus sota paper d'alumini.
Plats de carbassa: 20 de les millors receptes
9. Aspic
O gelatina, com esteu acostumats. Hem escollit una recepta amb potes de porc: són molt riques.
Necessitarà: 2 potes de porc, 700 g de vedella, sal i pebre, 1 ceba, alls, llorer.
Preparació: Ompliu les potes de carn amb aigua, poseu-les a ebullició, afegiu-hi totes les espècies, la ceba i l’all i deixeu-les bullir durant unes 2-3 hores. Separeu la carn dels ossos i trossegeu-la, organitzeu-la en formes, afegiu-hi verdures si voleu i aboqueu-hi el brou colat. Traieu la gelea al fred perquè es congeli.
10. Cotoletes de Pozharsky
La llegenda del seu origen està relacionada amb la visita de Nicolau I a la taverna de Daria Pozharskaya.
Necessitarà: 800 g de filet de pollastre, 400 g de cebes, 350 g de pa, 1 got de nata, 200 g de mantega, sal, pebre, oli vegetal.
Preparació: Talleu 150 g de mantega a daus petits i poseu-los al congelador amb crostes de pa i aboqueu la crema sobre la polpa del pa. Tritureu el pollastre fins que estigui picat i afegiu-hi la ceba, fregida lleugerament en 25 g de mantega. Afegiu-hi el pa sense crostes, espècies i remeneu-hi.
Poseu mantega congelada a la carn picada i pasteu ràpidament perquè no es fongui. Ratlleu les crostes de pa, doneu-hi forma de pastissos i enrotlleu-les amb pa ratllat. Fregiu-los en una barreja de mantega i olis vegetals.
11. Kurnik
Es tracta d’un pastís alt i tancat farcit de pollastre. Molt sovint es cuinava per a un casament.
Necessitarà: 4 tasses de farina, 250 g de margarina, 100 g de mantega, 1 got d’aigua, 1 culleradeta. sucre, 5 patates, 500 g de filet de pollastre, 2 cebes, 1 rovell, 1 cda. llevat sec, espècies.
Preparació: Dissoleu el llevat en aigua tèbia amb sucre i trossegeu la farina en molles amb margarina freda. Aboqueu el líquid a la barreja seca, pasteu la massa i poseu-la a la nevera durant mitja hora sota una pel·lícula. Piquem i bullim les patates finament, fregim el pollastre picat amb mantega i les cebes.
Separeu una porció més petita de la massa i enrotlleu-la en un motlle. Col·loqueu les patates, el pollastre a sobre i la mantega i les espècies al damunt. Cobriu el pastís amb la resta de la massa, feu un forat al mig, raspalleu-ho amb el rovell i deixeu-ho 20 minuts. Es cou al forn durant 25 minuts a 200 graus.
12. Caviar de carbassó
La recepta és relativament jove: té una mica més de cent anys, però ha estat associada durant molt de temps a la cuina russa.
Necessitarà: 1,5 kg de carbassons, 140 g de pasta de tomàquet, 2 cebes, 100 ml d’oli vegetal, 1 cullerada. 5% de vinagre, 1 culleradeta. sucre i sal, una mica de pebre.
Preparació: Tallar el carbassó a rodanxes i coure-ho durant 20 minuts a 180 graus. Piqueu la ceba, esteneu-la amb oli vegetal, afegiu-hi pasta de tomàquet i espècies. Tritureu el carbassó amb una batedora i afegiu-lo a la mateixa paella, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Salpebreu el caviar amb vinagre i refredeu-lo.
Plats de gall dindi: 20 de les receptes més delicioses
13.Esturió al forn
No és un plat rus quotidià, sinó molt sofisticat.
Necessitarà: 1 esturió, 3 tomàquets, 1 poma verda, 1 llimona, 1 ram d’herbes, 1 taronja, 1 ram d’enciam, 50 g de maionesa, 1 pebre, 100 g d’oli vegetal, 1 porro, espècies, vinagre.
Preparació: Remullar el peix amb aigua amb vinagre durant diverses hores, assecar-lo, salar, pebre i untar-lo amb oli. Emboliqueu-lo amb paper d'alumini i enforneu-lo durant 40-50 minuts a 180 graus. A continuació, poseu-les sobre fulles d’enciam i guarniu-les amb verdures i fruites fresques o al forn al gust.
14. Stroganoff de vedella
Un plat d’autor de la dinastia Stroganov, que es va donar a conèixer a tot el món.
Necessitarà: 1 kg de vedella, 1 ceba, 50 g de mantega, 1/3 tassa de pasta de tomàquet, 1 tassa de crema agra, 1/3 tassa de farina, 1 culleradeta. mostassa, 2 cullerades cognac, espècies.
Preparació: Talleu la carn a tires, barregeu-la amb un parell de cullerades de farina i espècies i deixeu-la 15 minuts. Fregiu-la amb mantega, poseu-la per separat i fregiu en la mateixa paella la ceba picada amb cognac i 1 culleradeta. farina. Afegiu-hi pasta de tomàquet i al cap de 2 minuts afegiu-hi crema agra. Poseu la salsa a ebullició, afegiu-hi mostassa, espècies i restes de farina. Torneu a posar la carn i les canals durant mitja hora aproximadament, cobertes a foc lent.
15. Okroshka
On podem anar sense la clàssica sopa russa d’estiu! Aboqueu-lo amb kvass, kefir o aigua mineral carbonatada.
Necessitarà: 500 g de patates, 300 g de salsitxa bullida, 3 ous, 200 g de rave, 300 g de cogombres, 1 pebre, herbes i espècies.
Preparació: Bulliu les patates, talleu-les a daus iguals amb salsitxa, ou, pebre i cogombre. Piqueu el rave a rodanxes fines, barregeu els ingredients, rectifiqueu i afegiu les herbes picades.