En realitat, els pastissos osetians bonics, exquisits i aromàtics són molt fàcils de fer. Aquesta és la mateixa pastisseria que fins i tot una hostessa novella pot suportar, malgrat que el plat tingui més de cent anys. Conserveu 10 de les millors receptes de pastissos osetians amb diferents farcits.
1. Pastís osset amb formatge i patates
La recepta clàssica del pastís osset, amb la qual us recomanem començar!
Necessitarà:
Per a la prova: 500 g de farina, 400 ml de llet, 50 g de mantega, 1,5 culleradetes. sucre, 1 culleradeta. sal, 5 g de llevat sec.
Per omplir: 200 g de patates, 300 g de suluguni (mozzarella, formatge osset o adyghe), 40 g de mantega, sal, pebre.
Preparació:
1. Barregeu el llevat amb el sucre i cobriu-lo amb llet calenta i deixeu-ho durant 10-15 minuts.
2. Aboqueu la barreja de llet a la farina tamisada amb sal i afegiu-hi la mantega fosa. Pastar la massa durant uns 10-15 minuts i deixar-la sota l’embolcall de plàstic durant 1,5 hores. Cada 30 minuts s’ha de pastar suaument la massa.
3. Bullir les patates, triturar-les amb puré de patates, afegir 10 g de mantega i ratllar formatge sobre un ratllador gruixut. Remeneu el farcit fins que quedi suau i afegiu-hi espècies al gust. Dividiu el farcit en tres parts.
4. Dividiu la massa en tres trossos i deixeu-los 5 minuts més. Estireu un tros de massa, col·loqueu una bola de farcit a la part superior, pessigueu els extrems i estireu-la o estireu-la. El diàmetre serà d’uns 25-28 cm. Al centre, feu un forat perquè el vapor s’escapi.
5. Poseu en un plat de forn sobre pergamí i coeu el pastís durant 10 minuts a 220 graus i 5 més a 230. Unteu-lo per sobre amb mantega i repetiu-lo amb els dos restants.
2. Pastís osset sense llevat amb carn picada
Aquesta és una altra recepta per fer massa i podeu prendre qualsevol farcit.
Necessitarà:
Per a la prova: 400 ml de quefir, 1 pessic de sosa, 1 pessic de sal, 500 g de farina.
Per omplir: 500 g de carn picada, 2 cebes, espècies, mantega.
Preparació:
1. Escalfeu lleugerament el quefir en una cassola, afegiu bicarbonat i remeneu. Afegiu-hi sal, farina tamisada i pasteu-hi massa suau elàstica.
2. Barregeu la carn picada amb les cebes picades i les espècies al gust.
3. Estireu la meitat de la massa en un motlle, col·loqueu el farcit, tapeu-ho amb una segona capa de massa, pessigueu les vores i punxeu lleugerament la part superior del pastís amb una forquilla.
4. Coure-ho durant 40 minuts a 180 graus i després raspallar-lo amb mantega.
3. Pastís osset de carbassa
Una deliciosa recepta de pastís osset per als amants de la carbassa picant.
Necessitarà:
Per a la prova: 200 ml d’aigua, 400 g de farina, 1 culleradeta. llevat sec, 1 culleradeta. sucre, 0,5 culleradetes. sal, 1 cda. oli vegetal.
Per omplir: 350 g de carbassa, 150 g de suluguni, 150 g de cebes, una mica de sucre, 2 cullerades. oli vegetal, farigola, espècies, mantega.
Preparació:
1. Barregeu la farina tamisada amb la resta d’ingredients secs. Aboqueu aigua tèbia i pasteu la massa suau fins que quedi elàstica. Lubriqueu-lo amb oli vegetal i poseu-lo al foc durant una hora sota una pel·lícula.
2. Ratlleu la carbassa i el formatge sobre un ratllador gruixut i fregiu-hi lleugerament la ceba ben picada en oli vegetal. Barregeu el farcit i afegiu-hi les espècies.
3. Dividiu la massa i el farciment en dos trossos: dos pastissos. Enrotlleu la meitat en un pastís pla d’uns 7 mm de gruix, col·loqueu la carbassa amb formatge i ceba i recopileu les vores en una bossa.
4. Estireu suaument el pastís fins al gruix desitjat, aproximadament el mateix 7 mm. Feu un forat al mig i enforneu-ho durant 10-15 minuts a temperatura màxima. En servir, unteu amb mantega.
Apple Pie: 15 receptes ràpides i delicioses (pas a pas)
4. Pastís osset amb mató i herbes
Els pastissos són lleugers i de tall molt bonic.
Necessitarà:
Per a la prova: 250 g de farina, 2 culleradetes. llevat sec, 130 ml de llet, 1 culleradeta. sucre, 1 culleradeta. sal, 2 culleradetes. oli vegetal.
Per omplir: 100 g de suluguni, 250 g de mató, 30 g de ceba verda, 30 g d’anet, 50 g de crema de llet, 1 ou, mantega.
Preparació:
1. Dissoleu el llevat i el sucre en la llet tèbia i deixeu-ho 10 minuts. A continuació, afegiu sal i farina, pasteu la massa, afegiu oli vegetal i torneu a pastar. Deixeu la massa calenta sota l’embolcall de plàstic durant 45-60 minuts.
2.Combineu mató, ou, formatge ratllat, crema agra i herbes picades finament amb ceba verda. Afegiu espècies al gust.
3. Dividiu la massa i el farciment en trossos, en funció de la mida que vulgueu els pastissos.
4. Estireu una capa de massa, col·loqueu una mica del farcit a sobre i pessigueu les vores. Estireu el pastís, feu una petita incisió al centre i enforneu-lo a 200 graus durant 25 minuts. A continuació, raspallar amb mantega.
5. Pastís de peix osset
El salmó funciona millor, però podeu experimentar.
Necessitarà:
Per a la prova: 50 g d’oli vegetal, 30 g de llevat fresc, 4 tasses de farina, 1 tassa d’aigua, 1 cullerada. sucre, 1 culleradeta. sal, 1 ou.
Per omplir: 500 g de peix, 200 g de ceba, espècies.
Preparació:
1. Talleu el filet de peix, talleu la ceba i fregiu-les amb espècies. Afegiu-hi una mica d’arròs bullit si voleu.
2. Dissoleu el llevat en aigua tèbia amb sucre i deixeu-ho 10 minuts. Afegir l’ou, la sal, l’oli vegetal i la farina, pastar la massa i deixar-la calenta durant una hora.
3. Dividiu la massa per la meitat i enrotlleu-la en pastissos rodons. Poseu-hi el farcit i tapeu el segon per sobre. Pessigueu les vores, punxeu-les per sobre amb una forquilla i enforneu-les durant 20 minuts a 200 graus.
Pastís de col gelatina: 8 delicioses receptes ràpides
6. Pastís de col osseta
Recepta de pastís osetià diàriament feta a partir dels ingredients més senzills.
Necessitarà:
Per a la prova: 1 got d’aigua, 1 got de kefir, 4 gots de farina, 30 g de llevat fresc, 1 cullerada. sucre, 1 culleradeta. sal.
Per omplir: 500 g de col, 1 ceba, 2 cullerades. oli vegetal, 1 cda. nous picades, espècies, mantega.
Preparació:
1. Diluïu el llevat amb sucre en aigua tèbia i deixeu-ho 10 minuts. A continuació, afegiu el quefir i aboqueu la barreja líquida a la farina i la sal. Pastar una massa elàstica i deixar calenta durant 45 minuts.
2. Piqueu la ceba i talleu la col finament, fregiu-les i estofeu-les sota una tapa amb espècies i una mica d’aigua fins que s’evapori. Afegiu-hi fruits secs.
3. Dividiu la massa i el farciment en trossos de mida circular. Estireu cada tros de massa, traieu la col i pinteu les vores per sobre. Després d'això, gireu el pastís, aixafeu-lo suaument en un pastís i feu un forat a la part superior.
4. Coeu els pastissos osetians amb col durant 10-15 minuts a temperatura màxima, raspalleu-los amb mantega i poseu-los en un munt.
7. Pastís osset amb vedella i coriandre
El cilantro dóna als pastissos un sabor únic que no es pot confondre amb res més.
Necessitarà:
Per a la prova: 400 g de farina, kefir de 220 ml, 1 culleradeta. sal, una mica de bicarbonat de sodi, 2 culleradetes. llevat sec, 60 ml d’oli vegetal.
Per omplir: 400 g de vedella mòlta, 1 ceba, 1 ram de coriandre, 3 grans d'all, espècies.
Preparació:
1. Afegiu sosa al kefir calent i barregeu la farina amb el llevat i la sal. Combineu els ingredients, afegiu mantega i pasteu a una massa ferma. Deixeu-lo calent durant 40 minuts.
2. Barregeu la carn picada amb la ceba i el coriandre ben picats, afegiu-hi espècies i alls triturats.
3. Dividiu la massa i el farciment en 4-5 trossos. Estireu una mica de la massa, traieu la carn picada, pessigueu les vores i estireu la truita. Feu un forat per al vapor i coeu-ho durant uns 35-40 minuts a 200 graus.
8. Pastís de poma osseta
Postres increïbles per prendre te.
Necessitarà:
Per a la prova: 750 g de farina, 1,5 tasses de kefir, 0,5 tasses de llet, 2 culleradetes. llevat sec, 1 ou, 70 g de mantega, 1 culleradeta. sucre, 2 culleradetes. sal.
Per omplir: 2 kg de pomes, 250 g de sal.
Preparació:
1. Dissoleu el llevat amb sucre en llet tèbia i al cap de 5 minuts afegiu-hi lentament la farina tamisada. Afegiu-hi el quefir, l’ou, la mantega fosa i la sal. Pastar la massa i deixar-la durant 1,5 hores, pastant de tant en tant.
2. Peleu les pomes, fregueu-les amb un ratllador gruixut i barregeu-les amb el sucre. Afegiu-hi canyella i altres espècies si ho desitgeu.
3. Dividiu la massa en trossos, estireu la truita i estireu el farcit de poma. Pessigueu les vores a la bossa i torneu-la a estendre fins a 15-20 mm. Enfornar pastissos a 200 graus fins a 15 minuts.
12 millors receptes de pastissos de formatge casolans
9. Pastís osset amb carbassó
El farcit de carbassó és molt sucós i suau.
Necessitarà:
Per a la prova: 1 got de iogurt (o kefir), 1 got d’aigua, 1 cullerada. sucre, 1 culleradeta. sal, 10 g de llevat sec, 150 g de mantega, 4 tasses de farina.
Per omplir: 2 carbassons, 100 g de porro, 200 g de formatge Adyghe, 3 grans d'all, herbes i espècies.
Preparació:
1. Barregeu la llet quallada amb aigua, llevat, sucre, sal i mantega fosa. Afegiu-hi lentament i gradualment la farina tamisada i pasteu fins obtenir una massa homogènia. Deixeu-lo calent durant 40 minuts.
2. Ratlleu el carbassó i espremeu l'excés de suc. Afegiu-hi formatge ratllat, herbes picades, cebes, alls i espècies.
3. Dividiu la massa farcida en cinc trossos. Estireu una mica cada capa de massa, estireu el carbassó, pessigueu-lo en una bossa i feu-lo rodar en un cercle gairebé pla. Coure-ho durant 20 minuts a 180 graus i pintar cada pastís amb mantega.
10. Pastís osset amb cireres i nous
Una altra recepta de postres per a pastís osset a la vostra taula.
Necessitarà:
Per a la prova: 300 ml de quefir, 1 pessic de sosa, 1 culleradeta. llevat sec, 1,5 culleradetes. sucre, 1 pessic de sal, 400 g de farina.
Per omplir: 350 g de cireres, 60 g de nous, 2 cullerades. midó, 30 g de mantega, sucre.
Preparació:
1. Diluïu la sosa, el sucre i el llevat al quefir escalfat. Afegir sal i farina, pastar una massa elàstica i deixar una hora.
2. Escampeu les cireres sense pinyol amb sucre i midó al gust i remeneu-les.
3. Dividiu la massa en dues i col·loqueu-la en un motlle de vores. Poseu-hi la cirera per sobre, escampeu-la amb fruits secs picats i tapeu-la amb una segona capa de massa.
4. Pessigueu les vores, feu un forat per al vapor per sobre i enforneu-ho durant uns 20 minuts a 200 graus. A continuació, raspalleu el pastís amb mantega.