Les costelles de fetge de vedella són molt nutritives i saludables. Es poden servir amb puré de patates, pasta, farinetes o simplement amb pa i verdures. I les receptes de costelles de fetge en la seva majoria no requereixen costos econòmics ni de temps.
1. Costelles de fetge en crema agra
Delicioses i senzilles costelles de fetge de vedella amb un sorprenent aroma cremós.
Necessitarà: 650 g de fetge de vedella, 3 cullerades. l. farina de civada, 200 ml de crema agra, 110 ml d’aigua bullent, 1 ceba, una mica de nou moscada mòlta i romaní, 50 g d’alfàbrega, 1 cullerada. l. farina, espècies i sal.
Preparació: Aboqueu farina de civada amb aigua bullent, rodanxes de fetge amb espècies i sal, la meitat de l'alfàbrega, puré a la batedora. Envieu els flocs inflats a la massa de fetge, poseu-hi la ceba picada fregida amb oli i la farina tamisada. Fregiu les costelles ràpidament pels dos costats i transfereu-les immediatament a un motlle profund. Aboqueu la salsa feta d’aigua, crema de llet, alfàbrega restant, nou moscada i romaní i microones fins que estigui cuita.
2. Costelles de fetge de vedella amb fruits secs i coriandre
En lloc de maionesa, també podeu prendre crema agra o crema de llet, en tot cas, el resultat us encantarà!
Necessitarà: 0,5 kg de fetge cru de vedella, 120 g de nous, 60 g de farina, 2 ous, 3 cebes, 140 ml de maionesa, un polsim de llúpol-suneli, 0,3 maneres de coriandre.
Preparació: Passeu dues vegades els trossos de fetge i ceba per un triturador de carn amb una reixeta fina, batre els ous, afegiu-hi maionesa, coriandre i espècies. Les nous, triturades en petites molles junt amb farina, es barregen gradualment a la massa hepàtica, aconseguint la consistència d’una crema agra espessa. Fregiu-los en oli vegetal o llard de porc fos.
3. Costelles de fetge de vedella amb sèmola
Les costelles de fetge de vedella ordinàries, exuberants i exteriors, es fan amb sèmola afegida a la carn picada.
Necessitarà: 450 g de fetge de vedella congelat, 2 cebes, 3 alls, 7 cullerades. l. sèmola, una mica de bicarbonat de sodi, pa ratllat.
Preparació: Fregiu les cebes picades en oli, feu puré a la batedora juntament amb trossos de fetge i all, afegiu-hi espècies i sèmola. Poseu la massa semilíquida en un plat amb pa ratllat, enrotlleu-la per tots els costats i traslladeu-la immediatament a una paella prèviament escalfada, fregiu-la fins que es formi una deliciosa escorça marró daurada.
4. Costelles de fetge de vedella amb pastanagues i ceba
Per a aquesta recepta, trieu pastanagues sucoses, de colors vius i dolces, si no en trobeu, podeu afegir una mica de sucre a la carn picada.
Necessitarà: 800 g de fetge de vedella, 2 ous, 4 cullerades. l. maionesa, 2 pastanagues grans, 6-7 grans d'all, 6 cullerades. l. farina, 2 cebes.
Preparació: Trossos de ceba, fetge, pastanagues i all es molien en un molinet de carn. Amb una batedora per immersió, porteu la consistència de la massa de fetge-pastanaga a estat puré, afegiu-hi ous, maionesa, farina i espècies. Fregiu els pastissos fins durant tres minuts a banda i banda.
20 deliciosos plats de fetge de vedella per a cada dia
5. Costelles de fetge de vedella amb gingebre
Serviu patates bullides o al forn i verdures fresques per guarnir-les amb costelles de fetge amb gingebre.
Necessitarà: 0,5 kg de fetge de vedella, 1 ou cru, 2 cullerades. l. sèmola, 1 ceba, 2-3 grans d'all, 2,5 cullerades. l. maionesa o nata, 1 cm d’arrel de gingebre fresca, espècies.
Preparació: Ratlleu la ceba, l'arrel de gingebre i l'all, traslladeu-los al fetge, triturats en un triturador de carn. Aboqueu-hi la resta d’ingredients, ajusteu el sabor amb les espècies, deixeu-ho inflar uns 15 minuts, fregiu-ne les costelles fines de fetge de la carn picada obtingudes de la manera habitual.
6. Costelles de fetge amb filet de pollastre
Afegir pit de pollastre a les costelles de fetge de vedella picades fa que tinguin un sabor més tendre i suau.
Preparació: 450 g de filet de pollastre, 1 pastanaga, 1 cda. l. gingebre fresc ratllat, 600 g de fetge de vedella, 2 ous, 3 cullerades. l. farina tamisada, 3 grans d'all, 0,3 culleradetes. farigola seca (farigola).
Preparació: Mantingueu el fetge i la carn uns 30-40 minuts al congelador, després talleu-los a daus petits, afegiu-hi les pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut, batre els ous, afegiu-hi gingebre, farina, farigola i espècies. Els cuiners recomanen fregir filetes de fetge i pollastre en oli d’oliva.
7. Costelles de fetge de vedella amb arròs
Podeu posar no només sèmola en carn picada, sinó també arròs. Assegureu-vos de cuinar aquesta versió inusual de costelles de fetge.
Necessitarà: 1 kg de fetge de vedella, 200 g de grans d'arròs, 400 g de farina de blat, espècies, 1 ceba i 1 pastanaga cadascun, 1 cap d'all petit.
Preparació: Mentre es cou l’arròs, picar dues vegades la ceba, el fetge, els alls i les pastanagues a través d’un molinet de carn. Barregeu-ho amb farinetes d’arròs refredades, afegiu-hi farina. Coeu-ho en oli fins que estigui daurat.
8. Costelles de fetge amb pit fumat
De gust delicat, sucós i saborós, s’obtenen costelles del fetge de vedella, si s’afegeix a la carn picada una mica de brossa fumada picada i de cuscús.
Necessitarà: 550 g de fetge de vedella, 250 g de pits fumats, 130 g de cruixents de cuscús, 1 ou, 2 cebes, 2 grans d’all, 0,25 culleradetes. pebre vermell mòlt, espècies.
Preparació: Agafeu grans cruixents de cuscús, prepareu-lo amb un got d’aigua bullent i, a continuació, juntament amb les cebes, trossos de bresa fumada, fetge i all, passeu-les dues o tres vegades per un triturador de carn. Bateu l’ou a la massa, afegiu-hi espècies i pebre vermell, és millor fregir-lo en oli d’oliva o coco.
15 receptes de les costelles de fetge de pollastre més delicioses
9. Costelles de fetge de vedella amb patates
Les costelles de fetge amb patates es poden servir com a plat independent amb amanides de verdures.
Necessitarà: 450 g de patates i fetge de vedella, 4 cullerades. l. llavors de sèsam blanques, 2 cullerades. l. farina, 1 culleradeta. pebre vermell fumat, 2 grans d'all.
Preparació: Bullir les patates pelades fins que estiguin mig cuites, ratllar sobre un ratllador fi o, juntament amb el fetge, passar dues vegades per un triturador de carn. Incorporeu la resta de ingredients a la picada de fetge-patata, formeu unes costelles rodones planes amb les mans mullades, raspalleu-les amb oli vegetal i coeu-les al forn.
10. Costelles de fetge amb farina de civada
Aquesta recepta es pot utilitzar per fer delicioses i aromàtiques costelles de fetge de vedella fresc o congelat.
Necessitarà: 800 g de fetge de vedella, 3 ous, 2 cebes, 7-8 cullerades. l. farina de civada, 2 cullerades. l. farina, 4 cullerades. l. crema agra, 1 ramet d’anet fresc, espècies.
Preparació: Passeu els trossos de fetge per un triturador de carn amb una reixeta gruixuda, cebes de sodi ratllades finament i, a més, puré amb una batedora, afegiu-hi all, farina, ous, farina de civada d’Hèrcules en remull amb aigua bullint, espècies i anet picat. Fregiu-los amb oli pels dos costats durant uns minuts.
11. Costelles de fetge de vedella al vapor amb formatge
En una caldera doble, cuinen unes costelles de fetge completament sense greixos, tendres i perfumades, que són adequades per a menjar per a nadons, però també els agradarà als adults.
Necessitarà: 450 g de fetge de vedella, 1 got de llet fresca, 1 ceba, 45 g de formatge dur, sal.
Preparació: Aboqueu els trossos de fetge amb llet durant una hora, tritureu-los en un triturador de carn, traslladeu-los a un bol amb ceba ratllada, pureu-ho tot junt amb una batedora. Aboqueu el formatge triturat, aboqueu dues cullerades de carn picada en motlles adequats, al vapor.
12. Costelles de fetge de vedella a l’estil de Varsòvia
A la recepta original, les costelles de Varsòvia estan fetes amb fetge de pollastre, però la carn de vedella no és menys saborosa.
Necessitarà: 0,5 kg de fetge de vedella, 180 g de llard de porc salat, 5 grans d'all, 1,5 cebes grosses, 480 ml de crema de llet, 3 seg. l. farina, 0,5 culleradetes. bicarbonat de sodi, espècies.
Preparació: Talleu la pell de la cansalada, talleu-la en barretes i passeu-la per un triturador de carn junt amb el fetge i les cebes saltades. Incorporar la resta d’ingredients, coure les costelles al forn o fregir-les en una paella.
15 delicioses receptes de pastissos de peix per a tota la família
13. Persones gregues amb fetge de vedella
Si a la paella queda una mica de farineta de fajol, i a la nevera hi ha un tros de fetge de vedella, podeu preparar ràpidament delicioses costelles de fetge de fajol.
Necessitarà: 350 g de farinetes de fajol i fetge de vedella fresc, 1 ou, 1 ceba, 4,5 cullerades. l. farina i espècies.
Preparació: Al fetge de vedella picat, la ceba ratllada i l’ou batut, incorporeu-hi la farina i les farinetes de blat sarraí cuites. Condimentar amb sal i espècies, esculpir truites rodones, fregir-les amb oli. Serviu-ho amb qualsevol guarnició i salsa.
14. Costelles de fetge de vedella amb verdures
Coeu les patates i les pastanagues amb els seus "uniformes" i utilitzeu una batedora amb l'addició de llet tèbia per convertir-les en puré.
Necessitarà: 600 g de fetge de vedella, 4 pastanagues bullides, 2 patates bullides, 1 ceba, 4-5 cullerades. l. llet tèbia, 1 ou, 3 cullerades. l. farina tamisada, espècies i sal.
Preparació: Barregeu puré de verdures amb llet amb un ou, espècies, ceba i fetge mòlt en un molinet de carn. Ajusteu el gruix de la carn picada amb farina i el sabor amb l’addició d’espècies. Col·loqueu la barreja espessa de fetge i verdura en una paella i fregiu-la fins que es formi una deliciosa escorça marró daurat.
15. Empanades de fetge amb cúrcuma
Aquestes costelles es couen al forn, només és important tapar-les amb paper d'alumini perquè el plat no s'assequi massa.
Necessitarà: 0,7 kg de fetge de vedella, 2 cebes, 65 g de farina de civada, 2 ous, 1 culleradeta cadascun. cúrcuma mòlta i pebre negre, 1,3 culleradetes. sal.
Preparació: Afegiu farina de civada, ceba, cúrcuma i espècies, els rovells inflats en aigua bullent a un bol amb fetge mòlt. Batre les clares a punt d’escuma fresca amb una mica de sal, barrejar-les suaument a la carn picada. Col·loqueu les truites petites sobre una plata de forn i poseu-les al forn per coure-les.