La cuina coreana atrau amb espècies, tècniques interessants, abundància de verdures i amaniments poc habituals. I també és molt senzill, tot i no ser els ingredients més habituals. Aquí hi ha 20 receptes coreanes que podeu fer fàcilment.
1. Kimchi
Inici automàtic i base per a molts altres àpats.
Necessitarà: 1 kg de col xinesa, 4 grans d'all, 1 pastanaga, 1 xili, 0,5 cebes, 2 cullerades. pebrot vermell, 90 g de sal, 0,5 culleradetes. sucre, salsa de soja, espècies.
Preparació: Talleu el cap de col a trossos i cobriu-lo amb salmorra freda d’aigua i sal. Premeu amb una premsa i deixeu-ho a temperatura ambient durant 12 hores, en procés de gir.
Combineu espècies, aigua, all triturat i salsa de soja al gust i fregueu cada fulla de col. Afegiu les cebes i les pastanagues picades, ompliu de nou la meitat de la salmorra que queda i premeu-la a la nevera durant 2 dies.
2. Pigody
Pastissos farcits al vapor, també coneguts com a pyanse.
Necessitarà: 350 ml d’aigua, 650 g de farina, 1 culleradeta cadascun. sal i sucre, 1 cda. oli vegetal, 40 g de llevat fresc, 250 g de carn picada, 350 g de col, 150 g de ceba, espècies, alls.
Preparació: Aboqueu el llevat, el sucre i la sal amb aigua tèbia, deixeu-ho 10 minuts i pasteu la massa amb farina. Afegiu finalment l’oli i deixeu-lo calent una hora.
Piqueu la col i fregiu-la lleugerament amb carn picada, ceba i espècies al gust. Dividiu la massa en boles, enrotlleu-les en coques planes, poseu-les a cada farcit i segileu les vores. Deixeu la pigodia durant 15 minuts i deixeu-la coure al vapor durant aproximadament mitja hora.
3. Ttoki
Les delicioses boletes d’arròs poden ser postres o un complement per a un plat principal.
Necessitarà: 3 tasses de farina d’arròs, 1,5 tasses d’aigua, 1 culleradeta. oli de sèsam, 1 culleradeta sal.
Preparació: Barregeu sal i farina, afegiu-hi a poc a poc aigua i pasteu la massa. Cuini al vapor durant 20 minuts, afegiu oli de sèsam i pasteu fins que quedi homogeni. Estireu la massa en salsitxes, talleu-la i salteu-la amb salsa o mel al gust.
4. Sunde
Ho creguis o no, Corea fins i tot té la seva pròpia recepta de sucre en sang!
Necessitarà: 500 ml de sang, 600 g d’arròs bullit, 250 g de llard de porc, 300 g de kimchi, 100 g de pastanagues, 400 g de cebes, 60 g d’all, 2 metres d’intestins, espècies.
Preparació: Passeu la cansalada, la ceba i l'all per un triturador de carn, trossegeu finament les pastanagues, les cebes, l'all i el kimchi i barregeu-ho tot amb l'arròs. Afegiu sang i espècies, barregeu-ho bé, ompliu l’úter i bulliu la cocció durant 7-8 minuts després de bullir.
5. Kimchi tige
Sopa original de diversos ingredients amb porc picant.
Necessitarà: 250 g de porc, 350 g de kimchi, 200 g de tofu, 0,5 cebes, 2 grans d’all, 100 g de bolets d’ostra, 3 gots d’aigua, 100 ml de vi, 1 ram de ceba verda, espècies.
Preparació: Talleu la carn a trossets i fregiu-la directament al cassó. Aboqueu-hi el vi, guiseu-ho durant 5 minuts i afegiu-hi un kimchi picat. Després de 10 minuts: 0,5 tasses de salmorra de kimchi i aigua, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure 10 minuts més. A continuació, afegiu la resta d’ingredients picats a l’atzar i, al cap de 5 minuts, traieu la sopa del foc, salpebreu-la i espolseu-la amb ceba verda.
Plats nacionals russos: 15 de les receptes més delicioses de la cuina russa
6. Twenjan Chchige
Per a aquesta sopa picant, definitivament necessiteu la pasta de soja del mateix nom.
Necessitarà: 1 patata, 0,5 carbassó, 1 ceba, 5 grans d’all, 25 g d’anxoves seques, 200 g de marisc, 150 g de tofu, 500 ml d’aigua, 4 cullerades. pastes de twenjan, espècies, xili, ceba verda.
Preparació: Piqueu les verdures a daus mitjans i trossegeu el bitxo, l'all i la ceba verda. Poseu-ho tot en una cassola, afegiu-hi marisc i anxoves, afegiu-hi aigua i deixeu-ho bullir.
Reduir el foc, afegir la pasta de twenjan a la sopa, remenar i bullir durant 15 minuts. Afegiu daus de tofu a la sopa, torneu-ho a remenar i bulliu-ho 5 minuts més. Apagueu el foc, amaniu-ho i escampeu-lo amb ceba verda.
7. Siryagi tyamuri
Sopa de porc coreà amb col xinesa.
Necessitarà: 300 g de porc a l’os, 2 patates, 300 g de col xinesa, 1 ceba, 2 cullerades. pasta de soja, espècies.
Preparació: Bullir la carn fins que estigui tendra i afegir les patates trossejades sobre un ratllador coreà. Afegiu la col de seguida i, quan estigui cuita, afegiu-hi les cebes saltades i la pasta de soja. Estrenyiu la sopa d’espècies al gust.
8. Kuksu
Fideus tradicionals amb diversos additius, espècies i salses.
Necessitarà: 300 g de fideus, 300 g de vedella, 2 ous, 100 g de raves, 300 g de cogombres, 2 grans d’all, 200 g de col. 50 g de coriandre, 1 litre d’aigua, espècies, salsa de soja, vinagre.
Preparació: Talleu la carn a tires fines i fregiu-la ràpidament a foc fort. Afegiu-hi la col i les espècies triturades, la canal durant 10 minuts i deixeu-la refredar. Bull els fideus i esbandida per separat.
Ratlleu raves i cogombres, trossegeu el coriandre i l'all i barregeu-ho amb salsa de soja, vinagre, espècies i oli al gust. Batre els ous amb un parell de cullerades d’aigua, fregir truites fines i tallar-les a fideus. Dividiu tots els ingredients en plats i cobriu-los amb aigua amb salsa de soja, sucre i vinagre.
9. Gimbab
Com qualsevol altre rotllo, es poden fer amb qualsevol farcit.
Necessitarà: 300 g d’algues, 1 got d’arròs de sushi, 2 gots d’aigua, 3 cullerades. vinagre d'arròs, 3 ous, 300 g de pernil, 300 g de rave en vinagre, 6 fulls de nori.
Preparació: Bullir l'arròs rentat fins que estigui tendre i condimentar amb vinagre d'arròs, sucre i sal al gust. Bateu els ous fins que quedi esponjós, fregiu la truita i talleu-la a tires. Talleu el rave i el pernil de la mateixa manera. Esteneu l’arròs sobre el nori i una tira de cada ingredient i feu rodar el gimbap com un rotlle normal.
10. Chirgum-cha
Una amanida lleugera d’aperitius a base de llegums germinats.
Necessitarà: 400 g de brots de mongeta mung, 3 cullerades salsa de soja, 50 ml d’oli de blat de moro, 50 g de ceba, 2 grans d’all, 50 g de coriandre, 1 cullerada. oli de sèsam, 100 ml d’aigua, espècies.
Preparació: Piqueu la ceba fina, salteu-la amb oli de blat de moro fins que es dauri, afegiu-hi les espècies i coleu-la per a amanir-la. Escaldeu els brots de mongeta mung en aigua bullent durant 30 segons i, a continuació, esbandiu-los immediatament amb aigua freda. Piqueu els alls i el coriandre, afegiu-hi espècies i salsa de soja i regueu-ho amb oli de sèsam i ceba.
15 senzills i deliciosos plats de xai
11. Bibimbab
On sense arròs amb ou a la cuina asiàtica?
Necessitarà: 150 g d’arròs, 120 g de brots de mongeta, 0,5 raïm d’espinacs, 100 g de carbassa, 3 bolets, 100 g de carn picada, 0,5 pastanagues, 3 ous, 3 culleradetes. salsa de soja, espècies, alls, llavors de sèsam, 1 culleradeta. oli de sèsam.
Preparació: Bullir l'arròs, bullir les mongetes germinades per separat durant 20 minuts i barrejar-les amb un gra d'all i oli de sèsam. Bullir els espinacs un minut, esprémer, picar i barrejar amb espècies, all i salsa de soja.
Piqueu finament la carbassa, saleu-la i fregiu-la fins que estigui tendra a foc fort. Feu el mateix amb bolets i pastanagues i fregiu per separat la carn picada amb espècies i salsa de soja. Col·loqueu tots els ingredients en bols i poseu-hi els ous fregits fregits a sobre.
12. Vespre
El berenar de primavera perfecte amb cogombres frescos.
Necessitarà: 300 g de vedella, 3 cogombres, 2 grans d’all, 1 culleradeta. vinagre, 2 cullerades salsa de soja, 1 ceba, 1 pebre, espècies.
Preparació: Talleu els cogombres a daus grans, escampeu-los amb sal i deixeu-los 20 minuts. Escorreu el líquid, afegiu vinagre, alls, espècies i sucre al gust i remeneu. Piqueu finament la carn i la ceba, fregiu-les fins que estiguin tendres i aboqueu-hi la salsa de soja. Talleu els pebrots a tires, barregeu tots els ingredients i deixeu que es prepari l’aperitiu.
13. Pollastre amb salsa agredolça
Un clàssic asiàtic, que se sol acompanyar d’arròs.
Necessitarà: 500 g de pollastre, 4 cullerades midó, 1 cullerada. llavors de sèsam, 4 cullerades sucre, 3 cullerades cadascuna vinagre de poma, salsa de tomàquet i salsa de soja, 1 cullerada oli de sèsam, espècies, alls, xili.
Preparació: Talleu el pollastre a trossos, incorporeu-hi el midó, fregiu-lo fins que estigui daurat i reserveu-lo. Aboqueu vinagre, salsa de soja, oli de sèsam, salsa de tomàquet en una paella, afegiu sucre i all i porteu a ebullició.
Afegiu una mica d’aigua i midó a la consistència desitjada, torneu el pollastre i les canals a la paella durant un parell de minuts a foc lent. Espolvoreu amb llavors de sèsam.
14. Puktyai
Una altra sopa coreana de literalment tot el que hi havia a la mà.
Necessitarà: 300 g de porc, 1 ceba, 2 patates, 1 albergínia, 1 rave, 1 pebrot, 1 pebrot picant, 3 grans d’all, 200 ml de tomàquet puré, 100 g de tofu, 1 cullerada. pasta de soja, 2 culleradessalsa de soja, espècies.
Preparació: Talleu la carn a daus petits i fregiu-la amb ceba. Afegiu-hi all i pebrots i, al cap d’un parell de minuts, afegiu-hi albergínies, rave i pebrots picants. Al cap d’un parell de minuts més, ompliu-ho tot amb aigua, afegiu-hi les varetes de patata i coeu fins que estigui gairebé cuit.
Fregiu lleugerament la pasta de soja amb espècies i salsa de soja, aboqueu-hi els tomàquets, estofeu-la fins que quedi espessa i afegiu la pasta a la sopa. Bullir un parell de minuts, afegir els daus de tofu i treure la sopa espessa del foc.
15. Omuk
Bastons de peix senzills, ràpids i còmodes que es venen a Corea com a menjar ràpid.
Necessitarà: 200 g de filet de peix, 70 g de gambes, 80 g de calamars, 1 ceba, 2 grans d'all, 1 proteïna, 60 g de farina, 60 g de midó, espècies.
Preparació: Tritureu peix, marisc i ceba amb una batedora o trituradora de carn. Afegiu proteïna, all, espècies, sucre i una cullerada de mantega i remeneu fins que quedi homogeni. Afegiu farina i midó, torneu-ho a remenar i doneu forma a pals. Fregiu-los per tots els costats.
Plats calents per a l'any nou 2021: receptes delicioses i econòmiques
16. Kamdi-cha
Amanida de patates a l’estil coreà inusual.
Necessitarà: 500 g de patates, 1 ceba, 2 grans d'all, 3 cullerades. oli vegetal, 2 cullerades. vinagre, 1 culleradeta. sal, espècies.
Preparació: Piqueu les patates sobre una ratlladora de pastanaga coreana, aboqueu aigua freda amb vinagre durant 5 minuts, bulliu-les 2-3 minuts en aigua bullint i escorreu-les en un colador. Piqueu la ceba i els alls, fregiu-los fins que estiguin daurats i afegiu-los a les patates amb espècies i oli. Deixeu reposar l’amanida més temps.
17. Tokpokki
Les boletes d’arròs de vegades es venen a punt.
Necessitarà: 300 g de farina d’arròs, 400 ml d’aigua, 2 cullerades. pebre vermell, 1 culleradeta. pebrot vermell, 2 culleradetes. sal, 3 grans d'all, 1 pastanaga, 1 ceba, 150 g d'embotits, 100 ml de suc de tomàquet, 1 culleradeta cadascun. mel, sucre i oli de sèsam, 1 cda. oli vegetal.
Preparació: Per amanir, barregeu una cullerada d’aigua, alls, una cullerada de pebre vermell i sal, sucre i pebre vermell. Barregeu la farina d’arròs amb sal i un got d’aigua, cuineu-la al vapor durant 20 minuts, afegiu-hi oli de sèsam, pasteu la massa i talleu-la a daus. Necessitareu 300 g de tteok.
Fregiu les cebes amb pastanagues, afegiu salsitxes i suc de tomàquet i, al cap de dos minuts, ttoki i un altre got d’aigua. Al final, afegiu el guarniment al gust, el pebre vermell restant, la mel, remeneu-ho i coeu-ho durant 10-15 minuts a foc fort.
18. Yakkva
Galetes de mel fregides, també anomenades yugwa.
Necessitarà: 140 g de farina, 20 ml d’oli de sèsam, 30 g de mel, 20 ml d’aigua, 20 ml de vi d’arròs.
Preparació: Tritureu la farina amb oli de sèsam i combineu per separat la mel, l'aigua i el vi d'arròs fins que quedi suau. Afegir xarop a la farina, pastar fins obtenir una massa homogènia i deixar reposar 30 minuts. Estireu la massa en una capa d’1 cm de gruix, talleu-la a daus i fregiu-la amb una gran quantitat de mantega. Servir amb mel.
19. Cactugus
Daikon amb pera i salsa de peix coreà. En lloc de peix, podeu utilitzar salsa de soja.
Necessitarà: 1,5 kg de daikon, 2 pastanagues, 1 pera, 1 ram de ceba verda, 25 g de gingebre, 50 ml de salsa de peix, 4 grans d'all, xili, 2 cullerades cadascuna. sal i sucre.
Preparació: Talleu el daikon a daus, espolseu-ho amb sal i sucre i deixeu-ho mitja hora remenant de tant en tant. Tirar un colador i deixar en 50 ml de suc. Piquem els alls finament, ratllem el gingebre i la pera, tallem les pastanagues a daus prims i les cebes a plomes curtes. Afegiu-hi salsa de peix, suc de rave, pebrot picant, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho marinar en un pot tancat durant 2 dies.
20. Bulkogi
Gran vedella marinada amb pera.
Necessitarà: 500 g de vedella, 0,5 pera, 1 ceba, 4 grans d’all, 30 g de gingebre, 3 tiges de ceba verda, 3 cullerades. salsa de soja, 2 cullerades. sucre, 1 cullerada. oli de sèsam, espècies.
Preparació: Combineu pera ratllada, ceba picada, alls, gingebre, espècies i cebes verdes. Talleu la vedella a rodanxes ben fina i marleu-la amb aquesta barreja durant almenys mitja hora. Fregiu la carn en diversos lots a foc fort.