Per cuinar delicioses carns gelatinades, només cal comprar productes carnis i despulles d’alta qualitat. Les receptes d’aquest plat són increïblement senzilles i no suposen gaire temps ni esforç.
1. Aspic: una recepta clàssica
Es tracta d’una carn clàssica de gelatina que no es fondrà a la taula festiva durant diverses hores.
Necessitarà: 4-4,5 litres d’aigua, 2 kg de diferents tipus de carn (vedella, porc o pollastre, gall d’indi), 2 potes de vedella, 1 ceba gran, 3-4 fulles de llorer, 3-4 grans d’all, 0,5 culleradetes. grans de pebre (variat), 1,5 cullerades. l. sal.
Preparació:
1. Col·loqueu la carn tallada a trossos grans en un cassó gran. L’ingredient més important d’aquesta recepta són les potes de vedella. Els gelificants que alliberen faran que el menjar acabat sigui estable a temperatura ambient. Aboqueu la carn amb els ossos en aigua purificada, bulliu-la durant tres o quatre minuts, quan l’escuma s’elevi, aboqueu l’aigua a l’aigüera i renteu bé la carn i la cassola.
2. Torneu a posar les peces a la cassola, ompliu-les amb aigua neta i coeu-les, traieu-les amb una cullera ranurada. Poseu una ceba, tallada longitudinalment fins al final, els grans de pebre i una fulla de llorer a la carn. Bullir a foc mínim durant sis hores, mentre que la tapa ha d’estar una mica oberta i el brou no ha de bullir, només remenar lleugerament. A continuació, apagueu el fogó i deixeu-ho infusionar una hora més.
3. Traieu la carn, salareu el brou, afegiu l'all, traieu l'excés de greix amb una cullera especial, coleu el líquid a través d'un colador.
4. Piqueu la carn finament, poseu-la en llaunes, omplint-les aproximadament a la meitat. Aboqueu-hi brou, fresc.
5. Traieu la carn de gelatina dels motlles, decoreu-la amb patrons de mostassa, passant-la per un petit forat d'una bossa de plàstic i herbes.
2. Àspic de pollastre casolà
A partir de pollastre casolà, podeu cuinar carns gelatines sorprenents, aromàtiques i cristal·lines. Aquest plat decorarà qualsevol taula!
Necessitarà: 0,5 carcasses de pollastre, 1 ceba, 1 pastanaga, 2 potes de porc, 3 grans d'all, 2 fulles de llorer, 4 espècies.
Preparació:
1. Piqueu la canal de pollastre a trossos grans, poseu-la amb les potes de porc en una cassola, ompliu-la d’aigua i poseu-la al foc. Després de bullir, coeu durant tres minuts, escorreu el líquid i renteu bé cada tros de carn. Poseu-ho en un cassó net, ompliu-lo d’aigua, deixeu-ho coure una hora a foc mínim.
2. Afegiu ceba i pastanaga sencera, espècies al brou, coeu-ho una hora i mitja més. La carn ha de quedar tova i separar-se fàcilment dels ossos, en aquesta fase apagueu el foc, afegiu alls, deixeu-ho una hora per infusionar.
3. Traieu les potes de porc del brou, separeu la carn de pollastre, trossegeu-les finament i esteneu-les sobre plats profunds, ompliu-les de brou colat, guarniu-les amb rodanxes de pastanagues bullides.
3. Àspic de pollastre i verdures
L’aspic segons aquesta recepta resulta lleuger, baix en greixos i de gust picant.
Necessitarà: 850 g de baquetes de pollastre, 1 kg de potes de pollastre, 1 ceba i pastanagues, 0,5 grans de pebre variats, 3-4 grans d'all, 3,2 litres d'aigua, 2 fulles de llorer.
Preparació:
1. Ompliu les potes de pollastre i les baquetes d’aigua durant una hora i, a continuació, talleu-ne l’excés, netegeu-les i renteu-les bé. Poseu-ho en una cassola, tapeu-ho amb aigua, afegiu-hi totes les espècies i les verdures senceres pelades.
2. Després de bullir, traieu l’escuma, reduïu el foc al mínim, coeu-ho durant 3-3,5 hores sota una tapa lleugerament oberta.
3. Afegiu all ben picat al brou, tapeu-lo bé i apagueu el fogó.
4. Separeu la carn de les baquetes, poseu-la en un motlle profund, ompliu-la de brou colat, esteneu les figuretes de pastanaga per sobre.
Com cuinar l’arròs: 10 secrets principals
4. Àspic de carn de gall dindi
El xef recomana afegir pèsols verds, anet i pebrots a la carn de gelatina de gall dindi.
Necessitarà: 1 ala de gall dindi, 2 baquetes de gall dindi, 1 kg de potes de pollastre, 1 ceba, 2 pastanagues, 1 culleradeta. barreja de grans de pebre, 1 cap d’all, 1 ram d’api, anet i julivert, 1 beina de pebrot dolç, 0,3 llaunes de pèsols.
Preparació:
un.Aboqueu les potes de pollastre amb 1,5 litres d’aigua freda purificada, coeu-ho durant 3,5-4 hores, coleu el brou acabat.
2. Ompliu l’ala i les potes del gall d’indi amb aigua, afegiu pastanagues i cebes, espècies, branquetes d’herbes, deixeu-ho coure aproximadament una hora i mitja, afegiu sal i all al final.
3. Piqueu la carn finament, repartiu-la uniformement en forma de gelatina, ompliu-la amb una barreja de brous de pollastre i gall dindi, coleu el líquid prèviament.
4. Decoreu el plat amb pèsols verds, anelles de pebrot dolç i herbes i poseu-lo a congelar al fred.
5. Carns gelatines a la cuina lenta
Cuinar carn de gelatina en una cuina múltiple és molt més fàcil i ràpid i el resultat superarà totes les vostres expectatives.
Necessitarà: 2 potes de porc, 500-600 g de carn, 2,5 litres d’aigua, 1 ceba, 4 grans d’all, 5-7 pèsols de negre i espècies.
Preparació:
1. Poseu les potes de porc pre-remullades i pelades en un recipient multicooker, afegiu-hi la carn tallada a trossos, verdures senceres, aigua, espècies i sal.
2. Coeu en mode "Estofat" durant 5-6 hores, després traieu la carn i les verdures, afegiu-hi all picat, deixeu-ho durant 25 minuts. Aboqueu la carn a les llaunes amb el brou colat.
Com i quant cuinar bolets de mel: secrets de cuina
6. Àspic de vedella al forn
L’aspic de vedella al forn resulta cristal·lí i apetitós, aboqueu-lo a copes de còctel o de conyac i el plat quedarà molt elegant a la taula festiva.
Necessitarà: 2 kg de moll de vedella posterior, 500 g de vedella, 2 cebes i 2 pastanagues, 5-7 grans d’all, 12 grans de pebre negre, 5 pèsols d’espècia, 2 fulles de llorer.
Preparació:
1. Unteu trossos de canya, polpa, meitats de ceba i rodanxes grans de pastanaga amb oli de gira-sol, coeu-ho al forn amb el màxim escalfament durant aproximadament mitja hora.
2. Transferiu el menjar al forn a una cassola, afegiu 7 litres d’aigua, feu bullir ràpidament, traieu l’escuma i afegiu espècies. Traieu les pastanagues del brou una hora després de bullir.
3. Bullir la carn gelatina durant 8 hores al foc més baix, posar la carn en gots, abocar-la barrejada amb all i brou colat, guarnir amb rodanxes de pastanaga.
7. Gelea de peix
L’aspic del peix es prepara molt més ràpid que la carn, es solidifica perfectament i no requereix grans despeses.
Necessitarà: 1 kg de filet de peix, 1,2 kg de caps de peix, crestes, aletes, cues, 2 cebes, 1 pastanaga, 1 arrel de julivert, 1 culleradeta. barreja de pèsols, 4 grans (condiments), 3-4 fulles de llorer, 1 clara d'ou fresca, 600 g de tomàquet fresc, 3 cullerades. l. pasta de tomàquet, 2-3 grans d'all, 1 cullerada. l. gelatina, 1 culleradeta. sucre, 1,5 culleradetes. espècies mòltes.
Preparació:
1. Poseu els cabdells de clau d’olor a la ceba, poseu-los en una cassola, afegiu-hi les vísceres de peix, les arrels i la meitat de la ceba restant, els grans de pebre. Saleu i bulliu, traient l’escuma resultant, durant aproximadament una hora.
2. Reservar les pastanagues del brou, continuar coure durant 40-45 minuts, després colar el líquid i abocar-lo en un cassó net. Afegir les fulles de llorer, el filet de peix, la clara d’ou batuda amb una mica de sal. Al cap de 10 minuts, traieu-los de l'estufa, desmunteu el peix a trossos.
3. Barregeu 1 got de brou de peix amb pasta de tomàquet i espècies, sal, bull durant 25 minuts. Piqueu tomàquets, alls i mitja ceba en una batedora, barregeu-los amb líquid de tomàquet i gelatina inflada. Aboqueu-hi formes, espereu la solidificació.
4. Esteneu els trossos de filet de peix a sobre de la gelatina de tomàquet, aboqueu-hi el ric brou de peix, torneu a posar-lo al fred per congelar-lo.
8. Àspic de cua de bou
Aquesta recepta es remunta als temps de l’antiguitat. La carn de gelatina de cua de bou resulta transparent, aromàtica i molt saborosa, mentre que es pot atribuir amb seguretat a plats econòmics.
Necessitarà: 1,5 kg de cua de bou, 3 litres d’aigua, 1 ceba, 2 pastanagues, 1 arrel de xirivia o julivert, 2 ous durs, herbes.
Preparació:
1. Bulliu la cua de vedella, tallada a trossos, durant tres hores a foc mig, afegiu-hi la ceba i les arrels i sal. Bullir una hora més sense tapa, de manera que el líquid s’evapori, al final de la cocció, en quedi aproximadament la meitat.
2.Separeu la carn dels ossos, poseu-la en plats, guarniu-la amb rodanxes d’ou i branquetes d’herbes, aboqueu-la sobre el brou colat.
Com cuinar carn gelatina de pollastre: 8 receptes que prenen la boca (pas a pas)
9. Aspic de xai
Gelea de xai insòlita, però no menys gustosa. La gelea també conté ordi perlada i espècies.
Necessitarà: 2 potes de xai, 600-700 g d'espatlla de xai, 4 cullerades. l. ordi perlat, 1 ceba, 2 fulles de llorer, 3 grans de pebre negre, 2 pèsols de pebre bo.
Preparació:
1. Coeu el xai amb ceba durant 4 hores a ebullició molt baixa, després traieu la carn, separeu-la dels ossos, trossegeu-la finament i poseu-la en una forma adequada per a la carn gelatina.
2. Aboqueu ordi perlat, sal i espècies al brou colat, deixeu-ho coure durant aproximadament una hora. Traieu les espècies i aboqueu la carn amb el líquid juntament amb els cereals.
10. Àspic rústic
Als pobles, s’acostuma a cuinar carns gelatinoses riques i molt aromàtiques, a les quals s’afegeixen llengua de vedella, canya de porc i potes.
Necessitarà: 1 canya de vedella, 1 llengua de vedella, 2 potes de porc, 1 canya de porc carnosa, 2 cebes, 2-3 fulles de llorer, 1 cap d’all, 10 pebrots.
Preparació:
1. Netegeu els productes carnis, renteu-los, tapeu-los amb aigua, deixeu-los bullir a foc mig. Traieu l’escuma, reduïu el foc al mínim, coeu-ho durant 8-8,5 hores sota la tapa, una hora abans de salar, afegiu-hi espècies i tota una ceba.
2. Afegiu all al brou, deixeu-ho mitja hora i coleu-ho. Separeu la carn dels ossos, traieu el greix i els trossos poc apetitosos, trossegeu-los finament, poseu-los en plats, aboqueu-hi el brou.