Els bolets de mel són molt populars a la cuina: es poden salar, estofar, fregir, escabetxar, preparar a base d’amanides, salses, cassoles i molt més. Però és important saber que els bolets s’han de pelar i bullir adequadament i només després s’han d’afegir a diversos plats. Expliquem detalladament com i quanta quantitat de bolets de mel cal cuinar, així com de totes les subtileses i matisos de la cuina!
Normes bàsiques per a la preparació d'agaric de mel
Els bolets de mel només són tendres i aparentment suaus, però de fet, si es preparen incorrectament, poden perjudicar el cos. Per evitar la interrupció del tracte digestiu i diversos tipus d’intoxicacions, estigueu molt atents a totes les etapes de preparació d’agàrics de mel per utilitzar en les vostres obres mestres culinàries.
Primer cal pelar els bolets. En els petits àgars de mel, n'hi ha prou amb tallar una part de les cames amb brutícia, si n'hi ha, amb un ganivet esmolat. A més, assegureu-vos d’inspeccionar les tapes i les potes per si no hi ha forats de cuc ni danys. També s’eliminen amb cura amb un ganivet.
En el cas de bolets grans creixuts, les potes estan separades de les tapes, tallant el dany. Les potes es poden assecar i moldre, no hi ha altres opcions, ja que són dures i dures. En forma de pols mòlt, podeu afegir-los amb seguretat com a condiment natural de bolets per al gust i l'aroma dels plats. No és necessari pelar la faldilla de les cames de mel agàric; això no afecta de cap manera el sabor i la qualitat.
No és desitjable rentar els bolets. Netejar els bolets petits amb un drap net i sec i netejar-los de la pols amb un raspall de dents especialment comprat. Si els bolets estan molt bruts, poseu-los en remull durant una hora amb aigua salada, després renteu-los i deixeu-los assecar, estenent-los sobre les tovalloles de cuina.
Durant el procés de cocció, assegureu-vos que tots els bolets que han entrat a la cassola són adequats per menjar. Poseu a l’aigua una ceba pelada i un parell d’alls d’all juntament amb els bolets. Si es tornen marrons, llenceu tot el contingut de la cassola sense pesar, perquè us heu trobat amb bolets verinosos.
Quan bulliu bolets, podeu submergir a l’aigua un producte natural de plata, com una culleradeta. Si s’enfosqueix, s’hauran de llençar els bolets. Si els bolets han passat totes les proves de qualitat i no us provoquen dubtes, podeu passar a les properes fases de preparació.
Com cuinar pollastre de pollastre: 10 receptes senzilles i delicioses
Bull, bull, bolet de mel!
Abans de fregir, estofar, marinar o congelar els bolets, els haureu de coure adequadament. Per a cada tipus de plat, cuinar bolets és significativament diferent, així que analitzem tots els matisos amb més detall.
1. Com i quant cuinar bolets de mel abans de fregir-los
Els bolets de mel fregits són un plat especial, incomparable, increïblement aromàtic i saborós. Es pot servir com a berenar independent o com a addició a pasta i farinetes, patates bullides o fregides.
Abans d’enviar els bolets a la paella, bulliu-los. Per fer-ho, poseu una paella d’esmalt a l’estufa; no hi ha d’haver ratllades ni estelles d’esmalt dins del recipient. És important! Aboqueu aigua en un cassó, sal a raó de 0,5 cullerades per 1 litre de líquid.
Quan l’aigua bulli, transferiu-hi suaument els bolets. En el procés de cocció, traieu l'escuma ascendent amb una cullera ranurada. Cuinar durant mitja hora. A continuació, escorreu l'aigua, esbandiu els bolets. Torneu a bullir l'aigua salada en una cassola, poseu-hi bolets de mel i deixeu-los coure 25 minuts més. Llavors tot és senzill: poseu els bolets en un colador, deixeu escórrer l’excés d’humitat i ja podeu fregir.
2. Com cuinar els bolets de mel abans de fer escabetx i escabetx
Una excel·lent preparació per a l’hivern és un pot d’agàrics de mel salats o en escabetx. Col·loqueu els bolets prèviament pelats en una olla d’acer inoxidable o esmaltada (amb un revestiment interior perfectament intacte). Afegiu un parell de cullerades de sal i aboqueu-hi aigua bullent perquè cobreixi completament la massa de bolets. Bulliu-ho durant 10 - 15 minuts, sense deixar escapar l’escuma. A continuació, s’han de rentar els àgars de mel, omplir-los de nou amb aigua bullint salada.Quan els bolets comencin a enfonsar-se al fons, els podeu treure de la cuina.
3. Com i quant cuinar bolets de mel per a sopa i cassola
Si teniu la intenció de cuinar una fragant sopa de bolets de mel o fer una cassola, farcint pastissos, caviar i similars, els bolets també han de ser precuinats. Aboqueu els bolets preparats amb aigua bullint, afegiu 1 cullerada de sal a dos litres d’aigua, 1 ceba pelada, un parell de fulles de llorer, grans de pebre i deixeu-los coure durant 20 minuts. A continuació, escorreu el brou, no és bo per al menjar, rebutgeu les espècies i la ceba. Deixeu refredar els bolets, talleu-los a trossets i afegiu-los segons la recepta a qualsevol plat.
4. Com cuinar bolets de mel per congelar
Els bolets crus no es poden congelar, s’han de bullir i refredar prèviament. Si empaqueteu bolets abans d’enviar-los al congelador en petites bosses de plàstic o envasos especials, no haureu de descongelar tot el volum, cosa que us permetrà utilitzar amb més eficàcia espais en blanc de bolets en porció per cuinar els vostres plats preferits.
Aboqueu els bolets preparats prèviament en un cassó amb aigua bullint salada. Si els bolets són joves, bulliu-los durant no més de 25 minuts. Si us trobeu amb bolets més vells, trigareu uns 40 a 45 minuts a coure-los. A continuació, poseu els bolets en un colador, esbandiu-los amb aigua corrent perquè tot el moc sigui de vidre. Quan els bolets estiguin secs, traslladeu-los als contenidors del congelador i guardeu-los al congelador.
Quan hàgiu de coure un saborós plat de bolets congelats, només els heu de treure de la bossa i posar-los immediatament en una cassola o paella. No cal descongelar abans els bolets. En cas contrari, perdran massa humitat, es tornaran gomes, seques i completament desagradables.
5. Quant a cuinar bolets a una olla de cocció lenta
Si teniu una olla de cuina lenta, podeu utilitzar-la amb seguretat per coure bolets. Per fer-ho, primer cal remullar els bolets amb aigua salada neta durant un parell d’hores. A continuació, escorreu l'aigua i renteu els bolets amb aigua corrent diverses vegades. Després de passar-los a un colador multicooker, poseu-hi un bol d’aigua. Afegiu-hi una mica els bolets de mel. Cuini al vapor entre 20 i 25 minuts.
El procés de bullir l’agar de mel en doble caldera serà similar. Esteneu els bolets uniformement en una safata, premeu el botó amb les verdures i els bolets o configureu el temporitzador de 25 a 30 minuts, segons la potència del vostre dispositiu. Després del pit, apagueu la caldera i deixeu refredar els bolets directament al palet.
Com i quant cuinar la remolatxa: secrets de la cuina
Consells útils
Pel que fa a l’ús de mel agàrics a la cuina, hi ha diverses recomanacions importants:
- Els bolets frescos de mel no es poden emmagatzemar en una bossa o a la nevera, ja que es deterioren molt ràpidament. Tan bon punt les porteu a casa, netegeu-les immediatament i bulliu-les;
- És aconsellable netejar els bolets de la pel·lícula de la tapa, hi poden quedar restes i brutícia, que resultaran desagradables de triturar les dents durant un àpat;
- A la mateixa soca amb bolets comestibles, sovint creixen bolets falsos i verinosos. És gairebé impossible distingir-los per la seva aparença. Per evitar el perill, és millor comprar bolets cultivats de manera industrial;
- Els plats de mel agàric són un aliment pesat per a la digestió. En cap cas s’han de donar a nens menors de 12 anys i persones grans amb trastorns gastrointestinals;
- Per a adults i persones sanes, els bolets de mel són una font insubstituïble de nombroses vitamines, microelements i compostos proteics importants. Els plats amb aquests bolets són molt útils per a l’anèmia i les malalties de la tiroide.
