Tandoor és una troballa real que ens han portat els pobles asiàtics. En el seu nucli, és un forn que s’assembla a un bol o una gerra per preparar els aliments. Avui us explicarem en què es diferencia el tandoor de la barbacoa habitual i com fer-ho vosaltres mateixos.
Tipus de tandoors
Els tandoors es diferencien d’un forn convencional en una configuració especial, de manera que podeu oblidar-vos de la carn i les verdures no fregides. També preparen perfumats pastissos orientals, just a les parets. Exteriorment, el tandoor clàssic s’assembla a una gerra de terra a la qual s’apila llenya i després es pengen pinxos.
Tandoor uzbek
Per crear tandoors uzbekos, es va afegir llana de sorra i camell a l’argila de gres. Es va modelar una cúpula volumètrica amb un gruix de paret d’uns 5 cm, assecada durant 3 setmanes i utilitzada com a poma per a una llar de foc. És molt difícil fer aquest buit sense experiència, però ara fins i tot es venen formularis ja fets.
Tandoor armeni
Tandoor a Armènia es diu "tonir" i també s'utilitza per escalfar cases. Els tandoors armenis estaven fets amb maons de fang, perquè l’argila local no és tan mal·leable i duradora. De fet, es tracta d’un cilindre de maó amb juntes d’argila i una superfície interior recoberta.
Tandoor terrestre
Es fa un tandoor de terra en una fossa d’uns 1-1,25 m de profunditat amb un forat de conducte d’aire. Les parets i el fons estan revestits de maons de fang i morter de fang. O podeu submergir una bretxa d’argila ja feta a la fossa i apretar-la bé. Aquests fogons conserven la calor millor de tot, però no es poden excavar lluny de tots els sòls.
Land tandoor
Com el seu nom indica, el tandoor del terreny està completament per sobre del terra i sembla més aviat una estufa russa clàssica. La llenya es posa al braser, i el corrent el proporciona el forat de la part inferior. El combustible es carrega des de la part superior o lateral i, quan es crema completament, es poden baixar els productes.
Tandoor mòbil
Els tandoors portàtils compactes són ideals per regalar i els podeu portar amb vosaltres. Es fabriquen en forma de barril o gerra de fang refractari fort amb tapa i mànecs. Els models grans es poden reforçar amb tires d’acer.
Tandoor de llenya
Es tracta d’un tandoor clàssic que utilitza fusta o carbó. Sempre hi ha una obertura a la part inferior per al flux d'aire i l'eliminació de cendres, de manera que pugueu tancar la tapa hermèticament durant la cocció. Només s’utilitza fusta de fulla caduca a causa de les resines específiques de les agulles.
Gas tandoor
Aquesta és una variació moderna per a cuines i fleques professionals. A l’interior hi ha la mateixa olla de fang, però el cos principal és d’acer. En lloc de llenya, s’utilitza gas, de manera que no és més difícil fer servir un tandoor com un fogó.
Tandoor elèctric
Una altra variació moderna, en què els elements calefactors es col·loquen a la part inferior en lloc dels escalfadors elèctrics tubulars de combustible. No cremen ni fumen, de manera que el dispositiu es pot utilitzar fins i tot a l'interior. Però tingueu en compte que el sabor dels aliments cuinats no serà el mateix que a la fusta.
Dimensions del tandoor
Per decidir quina mida necessiteu, tingueu en compte quants productes cuineu. Per a una o dues estufes mòbils bastant senzilles, però per a viatges d’empresa o reunions familiars, cal una opció més gran. Els tandoors es poden dividir condicionalment en petits fins a 40 kg, mitjans - fins a 80 kg, grans - fins a 100 kg i molt grans - pesen més de 100 kg.
Tandoor de maons de bricolatge
Molt sovint, els tandoors moderns estan fets de maons, perquè tenen una resistència al foc òptima i propietats d’aïllament tèrmic. A més, necessitareu barreja de ciment, sorra i grava i barreja de maçoneria refractària ja feta. I també: malla, fibra d’amiant, pintura, accessoris i filferro.
Preparació de la fundació
El tandoor de maons és bastant pesat, de manera que definitivament es necessita una base sòlida.En sòls pesats, n'hi ha prou amb una simple columna i, en sòls sorrencs clars, cal una llosa de formigó monolític. La mida òptima és d'aproximadament un metre per metre amb un gruix de llosa de 10 cm, però primer, traieu la capa de terra de 15 cm de profunditat i introduïu retallades a les cantonades per obtenir verticals.
Per reforçar, utilitzeu reforços de fibra de vidre i ompliu el fons del pou de sorra. L’encofrat es fa de manera més còmoda a partir de taules de sostre i malla de reforç. Per abocar, utilitzeu una barreja de formigó de consistència de crema agra espessa: es tracta de sorra i grava en una proporció de 3: 1 i ciment de 400 o més.
Col·locació de la base
Col·loqueu la base del tandoor a partir del mateix maó de petard a partir del qual fareu les parets. Tingueu en compte que el vermell normal no és adequat per a aquest propòsit, ja que no sobreviurà a aquestes temperatures. El refractari té una major resistència a les refractàries i a les gelades, i també és més dens i resisteix millor la pressió de l’estructura.
Abans de col·locar la base de maó, la base de formigó es va cobrir amb material impermeable per a cobertes. Utilitzeu una barreja de forn especial per a maçoneria. Per fer el tandoor rodó, utilitzeu una roda de tall regular per tallar.
Cos Tandoor
El cos del tandoor s'anomena "regla" i, segons l'estàndard, l'alçada és igual a l'amplada de la base. El diàmetre de la gola és un terç del diàmetre del revestiment inferior. Per comoditat, utilitzeu un pal de fusta i guies en increments de 25 cm.
Col·loqueu els maons verticalment i no us penedeu del morter per obtenir una millor adherència. S’ha de tensar cada filera amb filferro com els anells del barril. Connecteu les vores interiors el més estretament possible i ompliu la distància entre les exteriors amb morter.
Recobriment Tandoor
Quan els maons estan secs, s’han d’enguixar amb una barreja de forn especial. Apliqueu-lo en una capa d'1 cm o més i arrodoneu la vora superior per semblar un corró. Mentre l’escaiola s’asseca, cobreix l’estructura amb paper d’alumini per protegir-la de la humitat i del sol. A continuació, cobriu el tandoor amb pintura acrílica ignífuga.
Com fer un tandoor a partir d’un barril
Un tandoor de bricolatge molt senzill es pot fer amb un barril de metall de 200 litres i un maó. També necessitareu xapa, reixes de forn, tapa antiga de pneumàtics i frontisses de portes. I petites coses com filferro, elements de fixació i eines.
Per a la fonamentació, cavar mig el pneumàtic al terra i omplir-lo de formigó. Mentre s’assequi, talleu un petit rectangle al barril, feu un marc de xapa i enrosqueu-hi. Quan ompliu el barril de maons, deixeu un camí cap a aquest forat per bufar i netejar.
Col·loqueu la segona capa del fons i col·loqueu la reixa metàl·lica en lloc del maó sobre el forat. Ompliu el canó fins a la part superior amb maons i ompliu tots els buits amb morter. Feu una tapa de xapa, cargoleu la porta al marc i col·loqueu el canó sobre la base.
Tandoor de fang de bricolatge
Trieu argila groc o gris resistent al calor per treballar al forn tenint en compte la temperatura més alta possible. A escala industrial, s’afegeixen components de reforç a l’argila, s’estrenen tires i ja se n’esculpa un tandoor. Però aquesta tècnica no es pot repetir amb les seves pròpies mans sense experiència i els materials necessaris.
A casa, talleu el cartró gruixut en tires de 30 cm d’amplada i embolcalleu el diàmetre de la llar. Ompliu el recipient de sorra a l’interior i emboliqueu l’exterior amb una cinta especial de morter. A continuació, afegiu gradualment argila per igualar l’amplada i augmentar l’alçada.
Yamny tandoor fes-ho tu mateix
Per fer un tandoor de fosses, caveu un pou de la mida requerida, afegint 20-30 cm al llarg del perímetre. Ompliu el fons amb una capa de runes de 15 cm i premeu-lo bé. Saturar-lo amb llentiscle calent o aplicar una impermeabilització resistent a la calor a la part superior.
Es recomana col·locar la maçoneria al voltant del perímetre en dues capes i col·locar material aïllant entre elles. No oblideu conduir el tub de la xemeneia cap al lateral. Podeu revestir les parets del tandoor amb fang especial de fang o deixar-lo totxo.
Com cuinar en un tandoor?
Primer, poseu carbó al tandoor i espereu fins que es cremi completament.Per a la comoditat de carregar productes, es venen broquetes especials, ganxos, reixes i altres accessoris útils. En un tandoor fet correctament, n'hi ha prou amb una pestanya de combustible per a 5-6 hores de cocció.
Els pastissos orientals tradicionals s’enganxen directament a les parets d’argila. Per fer-ho, s’han de rentar a fons del vell dipòsit de carboni per endavant i esperar fins que la nova cendra es cremi neta. Perquè la massa quedi millor a la superfície, primer humitegeu-la bé amb aigua.
