La remolatxa és una arrel vegetal única, senzillament insubstituïble en la dieta humana. Els amants dels plats elaborats amb aquesta verdura no tenen por de les malalties del cor i vasculars, la deficiència de vitamines i fins i tot l’oncologia. El més important és cuinar les remolatxes correctament perquè no perdin les seves propietats més valuoses. Us expliquem com!
Saviesa de remolatxa
Sorprenentment, la remolatxa bullida és encara més sana per al cos humà que la remolatxa crua. A més, només es pot afegir una verdura d’arrel fresca a una amanida, però es preparen un nombre increïble de plats a partir de bullits, des del famós bortx vermell fins a amanides i aperitius.
Abans de bullir, es recomana rentar bé la remolatxa. Un raspall vegetal net és adequat per a això. Camineu completament al voltant de tota la circumferència de l’arrel per tal que la brutícia es renti perfectament. Queda prohibit l'ús de detergents o productes de neteja. Les remolatxes tenen una pell massa fina i porosa; els productes químics penetren instantàniament a la fruita.
Intenteu no violar la integritat de la pell de les verdures, en cas contrari perdrà suc durant el procés de cocció, la polpa adquirirà un to grisenc i esdevindrà desagradable al gust. Per la mateixa raó, no talleu les arrels.
Les remolatxes s’han de pelar de la pell només després de cuinar-les i refredar-les completament. Cuinar una verdura sense pelar preservarà les seves qualitats curatives i gustatives.
Afegiu un parell de culleradetes de suc de llimona, mitja cullerada de vinagre blanc o una culleradeta de sucre a una olla d’aigua on es bullin les remolatxes. Els xefs amb experiència ho fan perquè les remolatxes acabades siguin encara més delicioses i brillants de color bordeus.
No heu d’afegir sal a l’aigua en què es bull la remolatxa. A partir d’això, la verdura d’arrel es tornarà dura i es cuinarà el doble.
Algunes varietats de remolatxa "pecen" amb un aroma dur i poc agradable. Si us trobeu amb aquestes verdures d’arrel, no us preocupeu, aquesta olor es pot neutralitzar fàcilment si una escorça de pa integral queda submergida en aigua juntament amb la remolatxa.
Si la remolatxa s'ha quedat una mica a l'armari i s'ha deixat letàrgica, també es pot solucionar. Poseu la fruita rentada en un cassó, aboqueu-hi aigua bullent i, a continuació, ompliu-la amb aigua a temperatura ambient. Deixeu-lo reposar un parell d’hores i, a continuació, poseu-lo a bullir sense canviar l’aigua de la paella. El vegetal acabat serà sucós i ferm.
És molt fàcil comprovar la preparació de la remolatxa. Traieu-lo amb una forquilla, si les puntes dels coberts van entrar a la polpa sense cruixir-se i resistir-se, podeu apagar el foc.
L’aigua en què es bullia la remolatxa adquireix moltes propietats útils. A partir d’aquest brou, podeu preparar una beguda medicinal que millora el funcionament del tracte gastrointestinal, redueix la pressió arterial i combat l’edema. Per millorar el gust, afegiu una mica de canyella mòlta, mitja culleradeta d’arrel de gingebre ratllada i una mica de mel al brou calent. Remeneu i gaudiu del sabor deliciós.
Com cuinar pollastre de pollastre: 10 receptes senzilles i delicioses
Cuinant remolatxa bé!
Amb el fet que és millor bullir la remolatxa per endavant i només després pelar-la, trossejar-la i afegir-la a diversos plats, ho hem descobert. Ara anem a esbrinar com preparar adequadament una arrel de verdures per a cada plat en particular.
1. Com cuinar per a remolatxa i borscht vermell
Moltes mestresses de casa, quan preparaven els primers plats, posaven remolatxa ratllada crua directament al brou. Però això no és del tot correcte. En primer lloc, gairebé totes les propietats útils del cultiu d'arrel es perden d'aquesta manera. En segon lloc, es torna de color marró, poc apetitós. I, en tercer lloc, la remolatxa precuinada segons totes les normes farà que el plat sigui gerd brillant i molt saborós.
Poseu una olla d’aigua a la cuina, dissoleu-hi una cullerada de sucre, afegiu-hi una mica de vinagre, baixeu la remolatxa i cuineu-la després de bullir durant dues o tres hores. En aquest cas, la tapa ha d’estar lleugerament oberta.Durant la cocció, observeu la remolatxa de tant en tant, és possible que hagueu de recarregar l’aigua diverses vegades. Quan la verdura estigui a punt, aboqueu-hi aigua freda. Això el refredarà més ràpidament i facilitarà la neteja.
2. Com i quant cuinar remolatxa per a amanides
Si decidiu complaure a la vostra família amb una vinagreta vegetariana deliciosa i sana, probablement us interessarà saber que per a aquesta i altres amanides, la remolatxa s’ha de preparar d’una manera especial. Aboqueu l’arrel vegetal rentada amb aigua bullent, afegiu 2 cullerades d’oli vegetal, llorer, grans de pebre, un parell de rodanxes de llimona i una cullerada de sucre a la cassola. Bullim a foc mitjà durant aproximadament una hora. A continuació, transfereixi ràpidament la remolatxa a l’aigua gelada.
3. Per a guisats, costelles de verdures i caviar
Per a alguns plats que requereixen un guisat addicional, la remolatxa es bull fins que estigui mig cuita. Renteu les verdures d’arrel, és aconsellable escollir formes petites i lleugerament aplanades (de les quals el caviar de la remolatxa resulta més saborós i aromàtic), poseu-les en una cassola. Poseu-hi els fogons, aboqueu aigua bullent amb suc de llimona i un pal de canyella. Bulliu-ho durant 20-25 minuts i, tot seguit, ompliu-lo immediatament amb aigua molt freda i deixeu-ho mitja hora.
4. Com cuinar la remolatxa al microones
Les verdures cuinades al microones són molt saboroses. Per a les amanides, la remolatxa cuita al forn de microones és "polsera de magrana" o "Arengada sota un abric de pell". Aboqueu mig got d’aigua en un cassó de vidre. Col·loqueu les verdures preparades, tapeu-les i coeu-les a la màxima potència durant 10 a 12 minuts. Espereu 30 minuts sense obrir la porta del microones. Durant aquest temps, les remolatxes quedaran completament cuites, mentre que es conservarà el seu color i sabor.
I una manera més: com de costum, renteu les arrels, poseu-les en una màniga de forn, lligueu les cues de cavall amb un fil, feu diverses punxades amb un escuradents sobre tota la superfície de la màniga i envieu-les al microones. Si les verdures són joves i mitjanes, es cuinaran completament en mitja hora. Estableix el poder a mitjà perquè es conservin les vitamines als fruits. De la mateixa manera, podeu coure remolatxa al forn. En aquest cas, configureu la potència a 200 graus i cuini durant uns 45 minuts.
5. Com i quant cuinar la remolatxa en una olla de cocció lenta
Col·loqueu remolatxes petites de la mateixa mida al bol multicooker. Aboqueu aigua freda perquè cobreixi completament les arrels. Establiu el mode "Sopa" i configureu el temps a 25 minuts. A continuació, comproveu la preparació de la remolatxa, si us trobeu amb verdures velles i dures, deixeu-les bullir entre 15 i 20 minuts més. Passeu les fruites acabades a un bol profund, tapeu-les amb aigua freda i deixeu-les refredar completament.
6. Quant cuinar remolatxa a doble caldera
Si sou l’orgullós propietari d’aquest miracle de la tecnologia de la cuina, feu-lo servir per remolatxar al vapor. Potser aquesta sigui la forma més senzilla de preparar les verdures d’arrel. Al mateix temps, conservaran vitamines i microelements, resultaran saborosos i tendres. Les remolatxes cuinades a doble caldera són adequades per afegir al primer i segon plats, amanides i aperitius.
Poseu les verdures ben rentades a la graella del vapor, per a un ús més racional de l’espai i per estalviar energia, poseu patates i pastanagues al costat de la remolatxa. Així, en un moment preparareu tots els ingredients, per exemple, per a una vinagreta o arengada sota un "abric de pell". El temps de cocció de la remolatxa a doble caldera és d'entre 30 i 60 minuts, en funció de la mida de la remolatxa.
Com i quant cuinar la llengua de vedella: secrets de cuina
Formes d’emmagatzemar remolatxa bullida
Les remolatxes ja pelades i bullides s’han de posar en acció immediatament. Per exemple, heu cuinat un parell de verdures d’arrel per a borscht, però només en necessiteu una. El segon ratllat, amaniu-lo amb oli vegetal sense refinar, afegiu-hi ceba picada fina i cogombre en vinagre. Regueu-ho amb suc de llimona i sal al gust. Farà una gran amanida.
Si cuinar aperitius no forma part dels vostres plans, podeu congelar la remolatxa bullida. Ratlleu la verdura pelada o talleu-la a daus petits, poseu-la en una bossa de plàstic, lligueu-la bé i envieu-la al congelador. No emmagatzemeu més de tres mesos.
Les remolatxes bullides sense pelar es poden guardar en una bossa o en un recipient de plàstic ben tancat durant dos o tres dies. Durant aquest temps, és imprescindible utilitzar-lo com a aliment.
