La llengua de vedella bullida sempre s’ha considerat una delícia. Pot substituir les salsitxes i la carn, i també és una gran addició a les amanides i els aperitius. El més important és cuinar-lo correctament.
Els principals trucs i regles de cuina
Tracteu l’elecció de la llengua de vedella amb molta responsabilitat; en cas contrari, independentment de com la cuineu després, no en sortirà res de bo. Feu una ullada més de prop a les vísceres, hauria de semblar el més fresca possible. Una tapa seca o un to grisenc indica que una llengua de vedella així ha estat massa temps al taulell. Si el producte és suau i no torna a la seva forma anterior després de prémer-lo amb un dit, la seva vida útil ha passat molt de temps.
Renteu bé la llengua de vedella immediatament abans de cuinar-la. Poseu-ho en remull durant 45 minuts amb aigua una mica escalfada. Després esbandiu sota l’aixeta. Equipeu-vos d’un pinzell de truges dures i d’un ganivet per rascar la brutícia.
Intentar desprendre la closca exterior de les despulles crues no val la pena. Per tant, només l’espatllareu i la delícia desitjada no apareixerà a la vostra taula.
Cal coure el producte en diverses etapes i sempre amb espècies. Assegureu-vos d’abastir-vos de fulles de llorer, herbes seques, espècies i pebre negre i prepareu els condiments que més us agradin.
La llengua de vedella té un gust encara millor si s’afegeixen verdures i arrels a l’olla durant la cocció. El brou en què es va coure les vísceres es pot utilitzar, si es vol, en el procés de preparació del primer i segon plats, però els cuiners professionals no recomanen fer-ho, ja que el brou resulta massa gras i no és especialment agradable per el gust.
Intenteu mantenir la recepta de manera que totes les vitamines i minerals valuosos que són tan necessaris per a la vostra salut es conservin a la llengua de vedella. Per fer-ho, cuineu la llengua de vedella a foc mínim perquè l’aigua en què es cuina quedi sempre transparent.
Es recomana afegir sal al mig del procés de cocció. Si ho feu al principi de la cocció, el producte es tornarà dur i, si al final, no tindrà temps de salar i quedarà insípit.
Feu un seguiment del temps, és inacceptable cuinar o cuinar massa el producte. I, de fet, i en un altre cas, no serà apte per al consum humà. Com més gran sigui la llengua de vedella, més tardarà la cocció. Amb un pes de fins a 1 kg, n'hi haurà prou amb dues hores, per als exemplars més grans poden trigar unes 3-4 hores.
És molt senzill comprovar la preparació de les vísceres. Intenteu foradar la punta de la llengua amb les dents d’una forquilla, si entren fàcilment i, al mateix temps, apareix un suc completament transparent, podeu treure’l de l’estufa. Una altra opció que fan servir els xefs és perforar la part més gruixuda de la llengua amb un ganivet de fulla estreta. Ha d’entrar a la carn sense esforç, el suc secretat també ha de ser transparent.
Traieu immediatament la llengua de vedella acabada de l’aigua bullent i transfereu-la a un bol d’aigua molt freda. Al cap d'uns minuts, podeu eliminar fàcilment la pell dura. A continuació, talleu les glàndules salivals, les restes de la pell i el greix amb un ganivet.
Utilitzeu la llengua de vedella preparada per a amanides, aperitius, entrepans, afegiu-hi a sopes, borsch, guisats o serveix-los a rodanxes amb qualsevol salsa i verdures fresques. Per a un emmagatzematge més llarg, és millor congelar les despulles. La vida útil és de fins a 3 mesos.
Com i quant cuinar bolets de mel: secrets de cuina
Cuinant correctament la llengua de vedella!
Hi ha diverses maneres de cuinar una deliciosa i tendra llengua de vedella. Tria la que més t'agradi!
1. Com i quant cuinar la llengua de vedella en un cassó
Poseu la llengua preparada en un cassó, aboqueu-hi aigua bullent perquè cobreixi completament el producte. Poseu-ho a foc mitjà i feu bullir. Deixeu-ho bullir durant 7 - 8 minuts, després escorreu el primer brou, reneu de nou la llengua de vedella amb aigua corrent i torneu a la cassola.Aboqueu aigua bullint neta, afegiu-hi pastanagues crues pelades i cebes. No cal tallar. Afegiu fulles de llorer, pebrots, clau i altres espècies. Bullir les vísceres fins que estiguin cuites a bullir mínim sota la tapa, no oblideu treure l’escuma amb una cullera ranurada, no serveix de res al brou.
2. Com cuinar en una olla multicooker o a pressió
Les mestresses de casa feliços d’aquest miracle de la tecnologia de la cuina poden cuinar la llengua de vedella molt més fàcilment. Aboqueu les vísceres amb aigua freda en un bol multicooker, afegiu-hi cebes i pastanagues senceres, arrel de julivert. Aboqueu-hi els condiments. Establiu el mode "Estofat" durant 1 hora i, a continuació, obriu la tapa, afegiu sal i deixeu-ho coure una hora i mitja més.
En una olla a pressió, podeu cuinar completament la llengua de vedella en una hora. El procés de cocció s’accelera molt a pressió i a altes temperatures.
3. Quant cuinar la llengua de vedella a doble caldera
Els metges recomanen que es doni llengua de vedella al vapor als nens, així com a les persones que pateixen d’anèmia, a les dones embarassades, a la gent gran i als pacients que es troben en una etapa difícil de recuperació després de la cirurgia. Fem una reserva de seguida que aquest mètode és una mica problemàtic, però val la pena. Les vísceres cuinades a doble caldera es tornen més tendres i saboroses, conserven oligoelements molt més útils necessaris per a un cos debilitat.
Primer, poseu el producte pre-rentat en una cassola amb aigua bullint i deixeu-ho bullir a foc lent durant 30 - 40 minuts. Poseu la llengua en aigua gelada i, a continuació, en una pissarra de fusta, peleu-la. Deixeu-lo refredar lleugerament i talleu-lo en diversos trossos.
Disposar les rodanxes de subproducte a les safates d’una caldera doble, espolsar-les amb condiments, ceba i anells de pastanaga per sobre. També hi podeu afegir escalunyes tallades grossament. Enceneu el dispositiu i cuineu fins que estigui cuit, cosa que es comprova una vegada per hora amb un endoll. Si les peces es perforen fàcilment, les dents hi entren com a mantega, és hora d’apagar el vapor. Deixeu refredar completament la llengua, talleu-la a rodanxes fines i es pot servir.
4. Cuinar la llengua de vedella al forn
Amb aquest mètode de cocció, la llengua de vedella es converteix en una autèntica delícia: saborosa, sucosa, aromàtica i picant i amb una crosta cruixent apetitosa. Per començar, bulliu les vísceres fins que estiguin mig cuites. Simplement poseu-lo en una cassola, tapeu-ho amb aigua bullent i cuineu-lo, sempre desnatat, durant uns 45 minuts. Transfereixi la llengua immediatament a un recipient amb aigua molt freda. A continuació, traieu totes les pel·lícules, pells i greixos innecessaris.
En un bol separat, combineu 50 ml de salsa de soja, all fresc premsat a través d’una premsa, una culleradeta de sal marina, fulles de llorer trencades a trossos, mitja culleradeta de condiment per a carn o herbes seques. "Banyeu" bé la llengua de vedella a la mescla resultant, tapeu el bol amb paper film i poseu-ho a la nevera per marinar. Millor a la nit, però amb 3-4 hores n’hi haurà prou.
Abans de coure, traslladeu el producte a un full de paper d'alumini gruixut, emboliqueu-lo bé i poseu-lo al forn (preescalfat a 180 graus centígrads) durant una hora i mitja, segons el pes. 15 minuts abans de la cocció, desplegueu el paper d'alumini perquè la part superior estigui ben daurada. Només queda deixar que la llengua es refredi completament, tallada a rodanxes i servir, guarnida amb herbes i verdures fresques.
