A la temporada de bolets, els rovellons s’apoderen dels taulells i guarden els prestatges. Però molts encara tenen por de comprar-los, perquè no està clar què fer-ne. Però, de fet, aquest és un ingredient universal per a qualsevol plat casolà. Hem descobert com cuinar els rovellons i on els podeu fer servir!
Com processar els bolets abans de cuinar-los
Perquè les escombraries petites no es trenquin a les dents, remullar els rovellons durant 15 minuts en una pica i netejar la superfície amb una esponja. Assegureu-vos de tallar les zones danyades i els punts sospitosos. Recomanem rentar i examinar cada bolet per separat per no malmetre el plat. També és millor tallar les parts inferiors de les cames.
Quant de rovellons s’han de coure
Col·loqueu els rovellons pelats en aigua bullida amb sal i deixeu-los coure uns 20 minuts. Després, es poden utilitzar en sopes o altres plats. Els rovellons congelats solen estar a punt 15 minuts després del bull.
Què cuinar per a l'any nou 2021: receptes delicioses i econòmiques
Quant de rovellons s’han de fregir
Algunes persones prefereixen bullir lleugerament els rovellons abans de fregir-los, però no és necessari. El més important és netejar-los i assecar-los bé. Primer, poseu els bolets en una paella seca i calenta i eixugueu-los una mica per eliminar l’excés d’humitat. Al cap d’un parell de minuts, afegiu-hi l’oli i fregiu-los durant uns 5-7 minuts fins que quedin daurats.
Com cuinar les fletxes d’all: ràpid i saborós
Es poden congelar els rovellons
Podeu, però abans de congelar, assegureu-vos de pelar els rovellons i bullir-los durant 15-20 minuts després de bullir. Si els rovellons congelats són molt amargs, pot ajudar-vos a remullar-los amb aigua salada.
Com adobar els rovellons
Abans d’escabetxar els rovellons, primer els heu de bullir per eliminar l’amargor. Si els bolets són massa diferents, talleu els grans a trossos petits. El temps de cocció és d’uns 25 minuts i, a continuació, poseu els bolets en un colador i esbandiu-los amb aigua.
Per a la marinada per litre d’aigua, necessitareu 5 grans de pebre, 5 grans, 3 grans d’all i 3 fulles de llorer, 1 ceba, 4 cullerades. oli vegetal, 1,5 cullerades. vinagre, 2 cullerades sucre i 2 cullerades. sal. Bullir aigua, afegir tots els ingredients excepte oli i vinagre, i bullir durant 3 minuts.
Aboqueu l'oli, poseu els bolets a la marinada, bulliu-ho 10 minuts més, afegiu vinagre i barregeu. Poseu els bolets en pots esterilitzats, ompliu-los amb adob, enrotlleu-los i poseu-los al foc amb la tapa cap avall durant un dia.
Com cuinar deliciós fetge de pollastre: 15 receptes
Què cuinar de rovellons: receptes
Més amunt, hem recopilat recomanacions generals sobre com cuinar els rovellons. I ara compartirem vuit receptes més interessants que podeu repetir fàcilment a casa!
1. Patates amb rovellons
Aquesta és la recepta més senzilla i segura que no requereix gairebé cap esforç ni temps.
Necessitarà: 800 g de patates, 400 g de rovellons, 100 g de mantega, alls, sal, pebre, farigola.
Preparació: Fregiu els rovellons amb mantega i fregiu les patates rentades en una altra paella. Afegiu espècies i herbes als bolets, deixeu-los coure a foc lent durant 2 minuts i poseu-los sobre un paper absorbent. Combineu les patates amb els rovellons i fregiu-los junts durant 2 minuts més.
2. Neules de patata amb rovellons
Si teniu una planxa de neules, fins i tot les patates normals amb bolets es poden servir de manera que els convidats es quedin sense respiració.
Necessitarà: 400 g de patates, 250 ml de llet, 200 g de farina, 2 ous, 10 g de pols de coure, 200 g de rovellons, 100 g de cebes, alls, 200 g de formatge crema, sal, pebre, herbes i espècies.
Preparació: Ratlleu les patates amb un ratllador fi i espremeu el suc en un altre recipient. Deixeu reposar el suc, escorreu-lo i torneu a afegir el midó al bol. Afegiu ous, llet, pols de coure, herbes picades i espècies a les patates, pasteu la massa i feu neules.
Talleu els rovellons a daus petits, afegiu-hi 2 grans d'all triturats i fregiu-los amb farigola i espècies. Tritureu la crema de formatge i barregeu-ho amb les espècies i les herbes picades. Formeu-ne una bola, poseu-la sobre neules i espolvoreu-la amb rovellons a sobre.
3. Chanterelles en crema agra
Els bolets guisats amb crema agra complementaran perfectament qualsevol carn o plat secundari.
Necessitarà: 600 g de rovellons, 200 g de crema de llet, 1 ceba, mantega, sal.
Preparació: En mantega, sofregiu la ceba picada fins que estigui rossa i afegiu-hi els rovellons pelats i preparats. Remeneu el contingut de la paella i fregiu-lo fins que s’evapori l’excés de líquid, aproximadament uns 20 minuts. Reduir el foc, abocar la crema de llet, salar i apagar els rovellons durant 10 minuts més.
4. Obert de torta amb rovellons
El pastís segons aquesta recepta resulta molt saborós i bonic.
Necessitarà: 100 g de rovellons, 500 g de farina, 3 ous, 100 ml d’aigua, 10 g de llevat, 50 g de mantega, 40 g de crema agra, 10 ml de crema de llet, porro, suluguni, sal i espècies.
Preparació: Pastar la massa de farina, ous, aigua i llevat, posar-la al foc durant mitja hora i estirar-la. Per al farcit, fregiu els rovellons amb ceba, crema de llet, nata i una mica de formatge. Quan el farciment s’hagi refredat, poseu-lo sobre la massa i coeu el pastís a 210 graus durant 10 minuts.
5. Sopa de formatge amb rovellons
Sens dubte, hi ha alguna cosa francesa en aquesta recepta.
Necessitarà: 300 g de rovellons, 400 g de patates, 120 g de cebes, 120 g de pastanagues, 3 formatges elaborats, 20 g de mantega, 50 ml d’oli vegetal, sal, pebre, farigola.
Preparació: En una barreja d’olis, sofregiu unes branques de farigola, traieu-la i fregiu la ceba. Afegiu-hi pastanagues picades finament i les meitats de rovellons durant un parell de minuts més. Afegir els daus de patata, abocar 3,5 litres d’aigua, bullir i bullir durant 15 minuts. Col·loqueu el formatge processat en un recipient i cuineu la sopa fins que el formatge es fongui completament.
6. Pasta amb rovellons
A l’hora de servir, heu de decorar el plat amb herbes i parmesà.
Necessitarà: 200 g de rovellons, 200 g de pasta, 200 g de salsa de tomàquet, 2 grans d'all, 30 ml de vi blanc, oli, espècies.
Preparació: Fregiu els rovellons pelats amb all en oli d’oliva, afegiu-hi vi al cap de 7 minuts i evaporeu-los. Aboqueu-hi la salsa de tomàquet, estofeu els bolets durant 5 minuts i, a continuació, rectifiqueu-ho i afegiu-hi mantega. Bullir la pasta per separat, afegir-la a la salsa i barrejar-la bé.
7. Polenta amb rovellons
La delicada textura i el sabor cremós de la polenta combinen perfectament amb els bolets fregits.
Necessitarà: 100 g de gra de blat de moro, 300 ml de llet, 120 g de rovellons, 20 g de formatge parmesà o feta, 15 g de mantega, espècies.
Preparació: Bullir la llet i bullir la polenta, abocant-la lentament i sense deixar de remenar. Al cap de 15 minuts, afegiu-hi el formatge i, durant aquest temps, fregiu els rovellons amb all en mantega. Abans de servir, escampeu la polenta amb bolets amb oli d’oliva, guarniu-la amb formatge i herbes.
8. Risotto amb rovellons
Podeu afegir altres verdures o herbes a la recepta bàsica al vostre gust.
Necessitarà: 1,5 l de brou de pollastre, 300 g d’arròs, 120 ml d’aigua, 1 cullerada. oli d’oliva, 60 g de mantega, 2 escalunyes, 120 g de rovellons, 50 g de formatge parmesà, pebre, sal.
Preparació: Bulliu el brou i deixeu-ho a foc suau i, en una paella gran, fregiu els rovellons amb mantega fins que s’evapori l’excés d’aigua. Poseu els bolets i fregiu les escalunyes picades a la mateixa paella durant 3 minuts.
Afegiu-hi arròs, fregiu-ho un minut més i aboqueu-hi un cullerot de brou. Afegiu la resta del brou mentre s’evapora i deixeu-ho coure a foc lent fins que l’arròs es converteixi en una farineta cremosa. Afegiu bolets, formatge, una cullerada de mantega, espècies al risotto i barregeu. Llestos!