Hi ha l'opinió que la massa de llevat per blanquejar és pràcticament el nivell culinari més alt. Però, de fet, pràcticament no difereix de l’habitual i la principal dificultat rau només en la necessitat de ser pacient i deixar que la prova es distanciï. Aquí teniu les 10 millors receptes!
1. Massa per a blancs sobre llevat sec
El llevat en pols es ven en pols en sobres i es considera d’acció ràpida.
Necessitarà: 500 g de farina, 300 ml d’aigua, 15 g de sal, 8 g de sucre, 7 g de llevat sec, 15 ml d’oli vegetal.
Preparació: Remeneu el sucre i el llevat en aigua tèbia fins que es dissolgui completament. Afegiu un parell de cullerades de farina, torneu a barrejar fins que quedi homogènia i deixeu la massa durant 10 minuts.
Afegiu sal a la farina tamisada i aboqueu-hi poc a poc oli vegetal i llevat. Pastar bé la massa, embolicar-se les mans i deixar-la calenta durant 1,5 hores fins que dobli el volum 2-3 vegades.
2. Massa per a blancs sobre llevat cru
El llevat cru s’allibera en briquetes i en necessiteu una mica més a la massa.
Necessitarà: 4 ous, 40 g de llevat cru, una mica de sucre, 3,5 culleradetes de sal, 2 tasses de llet, 0,5 tasses de mantega fosa, 600-700 g de farina.
Preparació: Afegir el sucre i esmicolar el llevat en 50 ml de llet tèbia, remenar i deixar 20 minuts. Escalfeu la resta de la llet, barregeu-la amb mantega i ous i bateu-la.
Afegiu la massa a la barreja, remeneu i afegiu-hi poc a poc la farina. La quantitat pot variar, però necessiteu una massa ferma i elàstica que no s’enganxi a les mans. Deixeu-ho durant 2 hores en un lloc càlid o al forn a 50 graus i emboliqueu-vos les mans 1-2 vegades en el procés.
3. Massa de llevat per a blancs sobre llet
Perquè els blancs siguin més saborosos, podeu afegir una altra cullerada de ghee a la massa.
Necessitarà: 1 got de llet, 30 g de llevat fresc, 1 cullerada. sucre, 1 ou, 6 cullerades. oli vegetal, 600 g de farina.
Preparació: Escalfeu una mica la llet i dissoleu-hi el sucre i el llevat; això es diu massa. Deixeu-lo calent durant 25 minuts, fins que s’infli i bulli.
Afegiu la massa, l’ou, la mantega i la sal a la farina tamisada i pasteu una massa densa i elàstica que us pugui sortir fàcilment de les mans. Deixeu-lo calent durant 1-2 hores, arrufeu-lo i deixeu-lo actuar 40 minuts més. Podeu començar a emblanquinar.
Panets de pasta de llevat: 10 receptes fàcils (pas a pas)
4. Massa de llevat per a blancs sobre kefir
En lloc de quefir, podeu prendre iogurt no massa espès sense additius ni llet agra.
Necessitarà: 3 gots de farina, 1 got de kefir, 3 cullerades. oli vegetal, 1 ou, 1 cda. sucre, 1 culleradeta. sal, 20 g de llevat fresc.
Preparació: Dissoleu el llevat i el sucre en una mica d’aigua tèbia i deixeu-ho durant 20 minuts. Durant aquest temps, barregeu tots els altres ingredients, excepte la farina, i després combineu-los amb la massa.
Comenceu immediatament a afegir farina en porcions i a pastar la massa tova. Quan estigui a punt, poseu-lo en un lloc càlid durant 2 hores, però al cap d’una hora, traieu-lo i pasteu-lo de nou amb les mans.
5. Massa de llevat per blanquejar sobre aigua
La recepta més fàcil i barata possible!
Necessitarà: 220 ml d’aigua, 360 g de farina, 2 culleradetes. sucre, 2 culleradetes. llevat sec, una mica de sal.
Preparació: Aboqueu el llevat i el sucre en aigua tèbia, remeneu-ho bé i deixeu-ho 10 minuts. Aboqueu la sal i la major part de la farina en un bol i comenceu a pastar la massa elàstica. Afegiu la farina restant al procés segons calgui. Envieu la massa al forn durant 20 minuts a 50 graus perquè surti i procediu a la formació de blancs.
Què cuinar amb massa de llevat de full: 20 plats ràpids i saborosos
6. Massa de llevat per a blancs sobre margarina
En lloc de margarina, podeu prendre mantega, no importa.
Necessitarà: 250 ml d’aigua, 500 g de farina, 10 g de sucre, 10 g de sal, 20 g de llevat cru, 100 g de margarina.
Preparació: Escalfeu l'aigua de l'estufa a uns 30-35 graus i afegiu-hi sal, sucre i llevat.Remeneu-ho tot fins que es dissolgui i afegiu-hi immediatament la margarina suau.
Afegiu a poc a poc la farina tamisada a la barreja líquida fins que la massa ja no quedi enganxosa. Amasseu-ho bé i deixeu-ho calent durant 1,5 hores.
7. Massa de llevat per a blancs amb llard de porc
La massa de llard de porc és molt esponjosa i no s’estanca durant molt de temps.
Necessitarà: 70 g de llard de porc, 500 ml de kéfir, 100 ml d’aigua, 40 g de sucre, 900 g de farina, 15 g de sal, 15 g de llevat sec.
Preparació: Dissoleu el sucre i el llevat en aigua tèbia i deixeu-ho 10 minuts. Durant aquest temps, fondreu el llard de porc, escalfeu una mica el kefir i barregeu-ho tot.
Afegiu sal a la barreja líquida i aneu afegint la farina a poc a poc. Pastar una massa elàstica, tapar-la i deixar-la calenta durant 45 minuts. A continuació, punxeu-lo bé, torneu-lo a tapar i deixeu-lo llevar 30 minuts més.
8. Massa de llevat per als blancs sobre crema agra
Aquesta massa està perfectament fregida i cuita, segons el resultat desitjat.
Necessitarà: 200 ml de crema de llet, 100 ml d’aigua, 500 g de farina, 1 ou, 1 cullerada. sucre, 10 g de llevat sec, 1 culleradeta. sal.
Preparació: Aboqueu el llevat i el sucre en aigua tèbia, remeneu-ho i deixeu-ho 10 minuts. Afegiu-hi sal i un ou, barregeu-ho de nou i, tot seguit, afegiu-hi crema agra calenta.
Batre els ingredients amb un batedor fins que quedi suau i afegir lentament la farina tamisada en porcions. Pastar una massa suau i moderadament plàstica, posar-la en un lloc càlid, tapar i deixar una hora. Abans d’esculpir el blanqueig, pasteu-lo bé.
15 receptes de pasta de full senzilles i delicioses
9. Massa de llevat per a les clares amb pols de coure
La pasta de llevat no és necessària en pols, però és la vostra opció si voleu que els blancs siguin més ploms i suaus.
Necessitarà: 250 ml d’aigua, 25 g de llevat fresc, 50 g de sucre, 1 ou, 1 culleradeta. sal, 4 cullerades oli vegetal, 5 g de pols de coure, 550 g de farina.
Preparació: Barregeu aigua tèbia amb sucre, llevat i 2 cullerades de farina i deixeu-la reposar durant 20 minuts. Bateu l'ou amb sal i oli vegetal i, a continuació, barregeu-ho amb la massa aixecada.
Barregeu la farina tamisada de seguida amb la pols de coure i afegiu-la gradualment a la massa. Amasseu-lo amb les mans durant almenys 10 minuts i, a continuació, poseu-lo al foc durant 1-1,5 hores.
10. Massatge de llevat de patata per blanquejar
La massa de patata està lluny de la clàssica recepta de blanqueig, però també resulta molt saborosa i interessant!
Necessitarà: 550 g de farina, 200 ml de brou de patata, 180 g de patates bullides, 1 ou, 2 cullerades. oli vegetal, 1 cda. sucre, 1 culleradeta. sal, 1,5 culleradetes. llevat sec.
Preparació: Afegir el llevat, el sucre i la sal a la farina tamisada i barrejar. Purifiqueu les patates per separat i combineu-les amb l'ou amb una batedora. Afegiu gradualment una cullerada de mantega i el brou de patata calent al puré i torneu a barrejar fins que quedi homogeni.
Afegiu ingredients secs i pasteu a una massa homogènia. Tingueu en compte que cal pastar-lo durant almenys 10 minuts. A continuació, poseu la massa al foc durant 2 hores i pasteu-la almenys una vegada en el procés.