La cuina francesa es compon de carn magra, marisc i peix. I quines són les famoses postres locals, impossibles de passar? I també: herbes provençals aromàtiques, subtils notes d’alcohol i salses originals. Comparteix 20 de les receptes franceses més delicioses!
1. Nicoise
Una amanida francesa increïblement popular de tot amb tot.
Necessitarà: 400 g de mongetes en conserva, 8 tomàquets cherry, 4 cullerades. oli d’oliva, 1 gra d’all, 100 g d’olives sense pinyol, 2 patates, 1 culleradeta. sucre, 2 culleradetes. mostassa granulada, 2 llaunes de tonyina en conserva, 2 caps d’enciam, 200 g de mongetes verdes, 2 cullerades. vinagre de vi, 2 ous.
Preparació: Combineu oli d’oliva, mostassa, vinagre, sucre i all triturat i deixeu reposar l’amaniment. Bulliu les patates, els ous i les mongetes verdes, talleu-les com vulgueu i, a continuació, afegiu-hi els ingredients i els camps.
2. Tartiflet
Segur que coneixeu aquesta recepta anomenada "gratinat de patata".
Necessitarà: 800 g de patates, 200 g de cansalada, 150 g de camembert, 4 cullerades. 20% de crema agra, 1 ceba, 100 ml de vi blanc sec, mantega, sal, pebre.
Preparació: Piqueu la cansalada i les cebes i fregiu-les lleugerament. Talleu les patates a rodanxes fines i bulliu-les un parell de minuts en aigua bullent. Esteneu en cercles capes de patates, cansalada, formatge, etc. Espolvoreu de tant en tant amb espècies, aboqueu la crema de llet amb vi, poseu-hi un parell de trossos de mantega per sobre i envieu-los al forn a 180 graus fins que estiguin tous.
3. Crepe Suzette
Crepes franceses molt famoses que són tan bones per esmorzar.
Necessitarà: 120 g de farina, 300 ml de llet, 2-3 ous, 1 cda. oli vegetal, 1 cda. sucre en pols, una mica de sal.
Preparació: Tamiseu la farina amb sucre glass i sal, feu una depressió i batre els ous. Afegiu-hi mantega, 2 cullerades de llet, remeneu-ho i aboqueu-hi lentament la resta de llet i fregiu ràpidament els panellets de pasta. Col·loqueu-los en una pila o tapa de plàstic.
4. Cassoulet
Un copiós plat de mongetes franceses que triga molt a preparar-se, però val la pena!
Necessitarà: 500 g de costelles de porc, 150 g de llard de porc, 400 g de mongetes vermelles i blanques, 1 ceba, 1 cda. pebre vermell, xili.
Preparació: Piqueu i fregiu la cansalada grollera, poseu-hi la ceba i l'all picats. Afegiu les costelles i les espècies desmuntades al gust, salteu-les lleugerament i doblegueu-les en un plat de forn. Afegiu-hi xili i mongetes bullides fins que estiguin mig cuites. Posar al forn a 180 graus durant una hora.
5. Paté francès
Ni una sola festa a França no es completa sense patés. Us oferim una recepta de fetge de pollastre!
Necessitarà: 500 g de fetge de pollastre, 100 g de llard de porc, 2 pastanagues, 2 escalunyes, 50 g de mantega, 100 g de crema de llet, 50 ml de conyac, 1 magrana, 3 grans, un polsim de llavors de comí i marduix, 40 g de gelatina, sucre i espècies de cada gust.
Preparació: Fregiu la cansalada picada amb verdures, afegiu-hi trossos de fetge i aboqueu-hi cognac. Estofeu-ho tot sota la tapa, afegiu-hi espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més. Tritureu-ho tot amb una batedora juntament amb la crema de llet, poseu-lo en un motlle i aboqueu gelea amb llavors de magrana per servir.
Plats de fajol: 20 receptes ràpides i saboroses
6. Gall-a-vena
Gall o pollastre al vi negre. La recepta és complexa però inoblidable. Us recomanem que utilitzeu dos pollastres de mida mitjana.
Necessitarà: 2 gallines, 2 cullerades cadascuna verdures i mantega, 150 g de llard de porc, 100 g de xampinyons, 8 cebes, 2 grans d'all, 1 cullerada. farina, 0,5 tasses d’aiguardent, 750 ml de vi negre, espècies.
Preparació: Talleu el pollastre en 4 trossos i fregiu-lo en una barreja de dos olis. Foneu la cansalada a la mateixa paella i fregiu-hi els bolets, l'all i 2 cebes. Poseu les gallines en un calder, escampeu-les amb farina i espècies per sobre, esteneu la resta de cebes i aboqueu-hi aiguardent.
Remeneu, aboqueu el vi i estofeu durant una hora. Passeu els pollastres als bolets i bulliu la salsa per la meitat i aboqueu-hi la carn just abans de servir-la.
7. Potofe
Vedella francesa amb verdures, espècies i brou.
Necessitarà: 1 kg de canyetes de vedella, 1 kg de vedella, 1 kg de costelles, 1 ceba, 4 grans, 1 ram de verds, 5 tiges d’api, 700 g cadascuna de pastanagues, naps i patates, 3 porros, espècies.
Preparació: Aboqueu tota la carn en aigua i deixeu-la bullir. Fregiu les meitats de la ceba a la pell amb clau i afegiu-les al cassó. Afegiu-hi herbes i espècies i coeu-les durant 2,5 hores. Disposar les verdures en bosses separades i coure-les en brou fins que estiguin tendres. Poseu trossos de carn amb verdures en un plat i cobriu-los amb brou.
8. vedella de Borgonya
Els grans trossos de carn se serveixen en una salsa espessa i salada.
Necessitarà: 1 kg de vedella, 1 litre de vi negre, 4 grans d'all, 1 ceba, herbes i espècies, 100 g de cansalada, 50 g de mantega, oli d'oliva i gira-sol, 50 g de farina, 500 g de xampinyons, 12 escalunyes, 4 pastanagues.
Preparació: Talleu la carn a trossos grans, barregeu-la amb espècies i mitges anelles de ceba i deixeu-la marinar en vi tota la nit. Fregiu la cansalada amb oli de gira-sol, reserveu-la i fregiu la carn a la mateixa paella. Afegiu-hi farina, deixeu-ho coure a foc lent i poseu-ho tot en un calder.
Aboqueu la marinada sobre la carn, afegiu-hi la cansalada i poseu-la a foc suau. En una barreja de dos olis, fregiu alternativament i afegiu pastanagues a la carn, al cap de 20 minuts (escalunyes) i al cap de 20 minuts - bolets. Salpebreu la carn i les canals junts durant 25 minuts més.
9. Confit d'ànec
Les cames d'ànec es languideixen de manera especial en greixos.
Necessitarà: 4 potes d'ànec, 6 grans d'all, 1 cullerada. sal, 1,5 culleradetes. barreja de pebrots, 500 g de greix.
Preparació: Tritureu els alls amb espècies fins que quedi una pasta i feu rodar les potes d'ànec pelades a la barreja. Deixeu marinar la carn sota el film durant un dia. Posar en un motlle, cobrir amb greix i coure durant 35 minuts a 160 graus. Reduïu la temperatura a 90 graus i deixeu-ho coure 3 hores més.
10. Bisca
Sopa de crema de closca de crustacis. Aquí teniu una recepta senzilla per fer bescuit de gambes!
Necessitarà: 100 g de gambes tigre, 1 cullerada cadascuna oliva i mantega, 1 escalunyes, 1 tija d’api, fulles d’estragó, 6 cullerades. vi blanc, 2 cullerades. aiguardent, 300 ml de brou, 100 ml de crema de llet, pebre vermell, espècies.
Preparació: Estofeu escalunyes, api i all en una barreja d’olis fins que estiguin toves. Afegiu estragó amb gambes i al cap de 2 minuts afegiu-hi aiguardent, vi i brou. Porteu a ebullició, bulliu un parell de minuts i batiu-ho tot a la batedora. Colar la massa, afegir nata i espècies i escalfar.
Com fer samfaina de vedella: 8 receptes ràpides i delicioses
11. Timbal
Una cassola de pasta francesa clàssica amb farciment.
Necessitarà: 300 g de pasta llarga o espaguetis, 1 kg de carn picada, 50 g de mantega, 300 g de bolets, 1 ou, 4 tomàquets, 1 ceba, espècies.
Preparació: Bullir la pasta, esbandir amb aigua freda i untar sobre paper absorbent. Espireu-les en forma greixada en una capa uniforme sense buits i formeu els costats de la mateixa manera.
Barregeu la carn picada amb la ceba picada i fregiu-la a la barreja d’oli. Afegiu-hi els tomàquets picats, estofeu-los, refredeu-los i barregeu-los amb ou i herbes. Posar de la mateixa forma, repartir els bolets per sobre i cobrir amb pasta. Tapar amb pergamí i coure a 180 graus fins a una hora.
12. Ratatouille
Un excel·lent berenar vegetal a base de carbassó, albergínia i tomàquet.
Necessitarà: 600 g de tomàquets, 300 g de carbassó, 300 g d’albergínia, 300 g de pebre, 1 ceba, 2 grans d’all, espècies.
Preparació: Peleu i trossegeu finament la meitat dels tomàquets i feu el mateix amb els pebrots al forn. Fregiu la ceba picada, afegiu-hi tomàquets, pebrots, alls i espècies i deixeu coure a foc lent la salsa durant 10 minuts. Talleu totes les verdures a rodanxes, poseu-les en forma d’espiral i aboqueu-hi la salsa. Coeu-ho durant una hora sota paper d'alumini a 180 graus, i després 20 minuts més sense paper d'alumini.
13. Kish
Obriu el pastís de massa escossa amb qualsevol farcit, no necessàriament dolç. Oferim una recepta amb pollastre!
Necessitarà: 2 tasses de farina, 200 g de mantega, 3 ous, sal, 300 g de filet de pollastre, 400 g de bolets, 100 g de formatge, 100 g de crema de llet.
Preparació: Tallar la farina amb mantega freda en molles, afegir 1 ou, sal i pastar ràpidament la massa. Enrotlleu-lo en un motlle, punxeu-lo amb una forquilla i enforneu-lo durant 10 minuts a 200 graus a pressió.Piqueu el pollastre amb bolets finament, fregiu-lo i esteneu el farcit. Aboqueu-hi la crema de llet, espolseu-hi formatge ratllat i coeu-ho al forn durant mitja hora més.
14. Sopa de ceba
La mateixa famosa sopa francesa, en què gairebé no hi ha res més que cebes.
Necessitarà: 50 g de mantega, 4 cebes, 1 cda. farina, 200 ml de vi blanc, 1 culleradeta. sucre, 1,5 l de brou, 1 baguette, 150 g de formatge, espècies.
Preparació: Fregiu les cebes picades amb mantega fins que quedin transparents. Reduïu el foc i el rímel a un to de caramel. Afegiu-hi farina fregida per separat i barregeu-la.
Aboqueu la ceba amb vi i sucre i, al cap d’un parell de minuts, brou. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Fregiu els trossos de baguette de formatge i poseu-los a la sopa quan serveixin.
15. Clafoutis
Cassola de cirera delicada amb un suau sabor agredolç.
Necessitarà: 200 g de farina, 4 ous, 200 g de sucre, 400 ml de llet, 500 g de cireres, 1 cullerada. ratlladura, 20 g de mantega, 10 g de sucre vainilla, 1 anís estrellat.
Preparació: Barregeu els ous amb el sucre i afegiu-hi lentament la farina tamisada. Remeneu la barreja fins que quedi homogènia i aboqueu-hi poc a poc la llet. Unteu el plat amb mantega i escampeu-lo amb farina, poseu la cirera amb ratlladura, aboqueu la massa i poseu-hi a sobre l’anís estrellat. Es cou al forn durant 40-50 minuts a 180 graus.
Pasta de bolets: 12 delicioses receptes (pas a pas)
16. Tart Taten
Pastís de xanclet de poma senzill però deliciós.
Necessitarà: 140 g de farina, 6 pomes àcides, 70 g de mantega, 1 rovell, 25 ml d’aigua, una mica de sal, 350 g de sucre, una mica de canyella, 30 ml d’aiguardent.
Preparació: Piqueu la farina i la mantega freda en molles, incorporeu-hi el rovell i aboqueu-hi aigua freda. Poseu la massa a la nevera durant una hora. Foneu 50 g de sucre en una paella i continueu cuinant el caramel, afegint-hi la resta de sucre.
Aboqueu el caramel en un plat greixat, traieu les falques de poma, espolseu-les amb canyella i camps d’aiguardent. Cobriu-ho tot amb la massa enrotllada i poseu les vores cap a l'interior. Es cou al forn durant 40 minuts a 200 graus.
17. Macarons
Un cop hàgiu dominat la tècnica bàsica, podreu experimentar amb els sabors més inesperats.
Necessitarà: 125 g d’ametlles, 40 g de sucre vainilla, 80 g de sucre, 2 ous, una mica de sal.
Preparació: Tritureu les ametlles en farina i bateu les clares amb sucre i sal fins que quedi una escuma forta. Combineu les dues masses suaument, torneu a batre bé la barreja i afegiu color si voleu. Aboqueu la massa en formes especials o extreu-la sobre el pergamí amb una xeringa pastissera. Preescalfeu el forn a 180 graus, apagueu-lo i poseu-hi les galetes a assecar durant mitja hora. Melmelada, nata batuda, crema de xocolata, el que sigui!
18. Creme brulee
Unes postres de caramel encantadores que han conquerit el món sencer durant molt de temps.
Necessitarà: 70 g de sucre morè, 4 rovells, 500 ml de nata al 33%, 1 beina de vainilla.
Preparació: Escalfeu bé la crema de vainilla, però no la feu bullir. Batre els rovells amb sucre i afegir-hi poc a poc la nata. Colar la massa i abocar-la en motlles. Poseu sobre una plata de forn, afegiu aigua bullent al centre dels motlles i poseu-ho al forn durant 35 minuts a 170 graus. Deixeu les postres a la nevera durant la nit.
19. Merengi
Postres delicades, ventilades i lleugeres, el nom de les quals es tradueix literalment per "petó".
Necessitarà: 200 g de sucre, 4 proteïnes.
Preparació: Bateu les clares amb una batedora durant 2-3 minuts i afegiu-hi sucre, seguint batent. Posar la barreja viscosa blanca sobre pergamí, donar-li forma i assecar-la durant 1,5 hores al forn a 90-100 graus.
20. Profiteroles
Deliciosa pastisseria choux francesa.
Necessitarà: 1 tassa de farina, 100 g de mantega, 3 ous, una mica de sal, 1 tassa d’aigua.
Preparació: Afegiu daus de sal i mantega a l’aigua bullent, reduïu el foc i afegiu-hi lentament la farina tamisada. Remeneu la barreja tot el temps amb una batedora fins que quedi homogènia i sense treure del foc. Transferiu la massa a un bol i afegiu-hi els ous d’un en un.
Col·loqueu els pastissos de la mida d’una nou sobre el pergamí i coeu-los a 200 graus durant 10 minuts. I després altres 15 minuts a 220. Punxeu els profiterols acabats des de la part inferior per deixar-los vapor. Pel mateix forat, podeu omplir-los amb qualsevol crema amb una xeringa pastissera.