Les tradicions culinàries armènies són molt antigues i molts costums s’han mantingut sense canvis durant diversos milers d’anys. Els plats són picants i picants, molt aromàtics i amb molta verdura. Se solen acompanyar amb pa de pita al forn en un tonir de forn de fang. Compartim 20 de les receptes més delicioses de la cuina armènia.
1. Kufta
Pilotes de carn batuda i bullida amb espècies.
Necessitarà: 700 g de vedella, 1 ceba, espècies, 50 ml de llet, 50 ml d’aiguardent, 100 ml de vi negre, 50 g de mantega, herbes.
Preparació: Passeu la carn per un triturador de carn diverses vegades, afegiu-hi espècies, aiguardent, llet i cebes picades. Barregeu-ho tot bé i formeu boles grans. Afegir el vi a l’aigua bullent, bullir-hi boletes, tallar-les i servir-les amb herbes i mantega.
2. Amich
Aus farcides d’arròs i fruites seques.
Necessitarà: 1 pollastre, 0,5 tasses d'ametlles, 5 dàtils, 75 g de mantega, 1/4 tassa d'albercocs secs i panses, 1 culleradeta cadascun. canyella i clau picada, 0,5 tasses d’arròs, sal, herbes.
Preparació: Bullir l'arròs fins que estigui mig cuit i sofregir en una cullerada de mantega. Poseu en remull els fruits secs durant 10 minuts i trossegeu-los amb nous. Fregiu-los per separat en 2 cullerades. olis. Combineu arròs, herbes, fruites seques i espècies i farciu el pollastre rentat. Fregiu-la lleugerament per cada costat, poseu-la en un motlle, raspalleu-la amb oli, aboqueu-hi 0,5 tasses d’aigua i poseu-la al forn durant 45 minuts a 180 graus.
3. Khorovats vegetals
Bàsicament, es tracta d’una amanida de verdures al forn.
Necessitarà: 4 albergínies, 5 tomàquets, 5 pebrots, 1 ceba, 3 cullerades. oli vegetal, espècies.
Preparació: Esbandiu totes les verdures excepte les cebes i coeu-les senceres al forn fins que estiguin tendres. Piqueu-ho tot a daus petits i afegiu-hi ceba picada, herbes, espècies i oli al gust.
4. Kololak
Les mandonguilles rodones es bullen en brou de tomàquet.
Necessitarà: 300 g de vedella a l’os, 3 patates, 1 cullerada. pasta de tomàquet, 0,5 tasses d’arròs, herbes, espècies, 300 g de carn picada, 3 cullerades. mill, 2 cebes.
Preparació: Bullir el brou i la carn i afegir-hi les varetes de patata. Afegiu ceba, espècies i mill bullit a la carn picada. Barregeu l’arròs cuit amb herbes i espècies per separat. Formeu les mandonguilles amb farciment d’arròs i poseu-les a la sopa calenta. Afegiu-hi pasta de tomàquet i deixeu-ho bullir durant 7 minuts més.
5. Tzhvzhik
Rostit armeni de menuts amb espècies, herbes i verdures.
Necessitarà: 800 g de fetge, estómacs i altres vísceres, 200 g de cebes, 30 ml de vi negre, herbes, mantega.
Preparació: Talleu les vísceres a tires i fregiu-les amb mantega fosa durant uns 7 minuts. Afegiu les espècies i el vi i continueu a foc lent fins que estiguin tendres. Escampeu-les amb herbes abans de servir-les.
Plats de carbassa: 20 de les millors receptes
6. Dolma
Rotllos de col farcits de xai o vedella en fulles de raïm.
Necessitarà: 1,3 kg de vedella, 150 g de tomàquets, la meitat de pebrot dolç, 650 g de fulles de raïm, 9 cullerades. mantega, espècies, alfàbrega, coriandre, pebrot picant, pebre vermell, 8 cullerades. arròs basmati,
Preparació: Aboqueu aigua bullent sobre les fulles del raïm durant 10 minuts. Passeu la carn amb verdures i mantega per un triturador de carn. Afegiu arròs cru, herbes, espècies a la carn picada i barregeu-ho bé. Emboliqueu el farciment amb les fulles, però no massa bé, poseu-les en files denses en una cassola, tapeu-les amb aigua i cuineu-les sota una tapa durant uns 40 minuts després de bullir a foc lent.
7. Arisa
Farinetes de blat amb pollastre i mantega.
Necessitarà: 500 g de mill, 600 g de pollastre, 75 g de mantega, 2 litres d’aigua, sal.
Preparació: Bulliu el pollastre, traieu-lo del brou i talleu la carn. Durant aquest temps, poseu el mill rentat al brou. Torneu el pollastre i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-4 hores a foc lent, remenant de tant en tant. Al final, saleu i afegiu mantega.
8. Barrets de Zhengyalov
Pastís de pa farcit de verds.
Necessitarà: 450 g de farina, 270 ml d’aigua, oli vegetal, sal, 60-90 g de ceba verda, enciam, espinacs, alazà, tapes de remolatxa, coriandre, julivert, anet i ortiga.
Preparació: Pastar farina, sal, aigua i 2 cullerades. oli vegetal. Deixeu-ho actuar durant mitja hora, però, de moment, trossegeu tots els greens. Dividiu la massa en trossos, enrotlleu-la en pastissos prims, traieu el farcit i penseu les vores. Fregiu els pastissos en una paella seca pels dos costats.
9. Tsitsak
Gran pebrot calent armeni per a l'hivern.
Necessitarà: 500 g de pebrots picants, 20 g d’anet, 3 grans d’all, 20 g de sal, 1 litre d’aigua.
Preparació: Poseu una capa d’anet picat i all en un recipient, poseu pebre i alterneu les capes. Ompliu-ho tot amb aigua i sal i deixeu-lo sota una premsa en un lloc fresc durant 1,5-2 setmanes. Quan el pebrot es torna groc, el tsitsak es pot posar en pots.
10. Mshosh
Llenties amb fruits secs i fruits secs.
Necessitarà: 0,5 tasses de llenties, 1 cullerada oli vegetal, mitja ceba, albercocs secs, prunes prunes, nous triturades, herbes i espècies al gust.
Preparació: Bullir les llenties fins que estiguin quasi cuites i afegir-hi les cebes fregides. Afegir-hi fruits secs, fruites seques i espècies, bullir durant 15 minuts més i espolvorear amb herbes.
Plats de gall dindi: 20 de les receptes més delicioses
11. Hapama
La carbassa és una de les verdures principals i més versàtils de la cuina armènia.
Necessitarà: 1 carbassa (2 kg), 1 ceba, 100 g de panses, 50 g d’arròs, 50 g de nous, 100 g de mantega, 1 culleradeta. canyella.
Preparació: Talleu la part superior de la carbassa i traieu la polpa. Fregiu les cebes picades amb una mica de mantega, afegiu-hi arròs i fregiu-les fins que quedin daurades. Remull les panses amb aigua bullent, trossegeu fruits secs i polpa de carbassa i afegiu-ho tot amb espècies a les cebes i l’arròs. Ompliu la carbassa amb 150 ml d’aigua, tapeu-la amb la part superior i deixeu-la coure durant 2 hores al forn a 170 graus.
12. Bozbash
Sopa de carn armènia abundant amb verdures i amaniment de tomàquet.
Necessitarà: 300 g de xai, 0,5 tasses de cigrons, 2 cebes, 1 cullerada cadascuna. mantega i pasta de tomàquet, 2 patates, 1 poma, 0,5 tasses de prunes prunes, 1 cullerada. suc de llimona, espècies.
Preparació: Remull els cigrons amb antelació durant la nit. Piqueu grosserament el xai, bulliu una hora després de bullir, traieu-lo de la paella i poseu els cigrons al brou. Al cap de 20 minuts, afegiu la ceba fregida amb pasta de tomàquet a la mantega i la resta d’ingredients. Bulliu-ho tot junt durant 10 minuts més, rectifiqueu-ho de suc de llimona i espècies i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
13. Balnearis
Sopa original sense carn a base de iogurt i mill. Es pot servir calent o fred.
Necessitarà: 800 g de iogurt, 1 litre d’aigua, 1 llauna de crema de llet, 2 cullerades. farina, 1 ou, 1,5 tasses de mill, 1 ceba, espècies.
Preparació: Barregeu farina, sal, ou i mill i barregeu per separat el iogurt, la crema agra i l’aigua. Combineu les dues masses, remeneu perquè no quedin grumolls i poseu-hi un foc petit. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins a obtenir la consistència desitjada i rectifiqueu-ho.
14. Khash
La sopa armènia més popular es menja tradicionalment per esmorzar.
Necessitarà: 1,5 kg de pota de vedella, 500 g de tripa de vedella, 3 caps d’all, 1 rave.
Preparació: Abocar la pota rentada i picada amb aigua perquè cobreixi 20 cm i cuinar. Bullir les cicatrius per separat fins que desaparegui l’olor, esbandir, picar i afegir a les cames. Continueu cuinant fins que la carn estigui completament tendra. Afegiu all picat al final. Serviu-ho amb rave ratllat.
15. Imam bayaldi
Aperitiu d’albergínies picant i aromàtic.
Necessitarà: 3 albergínies, 1 ceba, 2 tomàquets, mig pebre, 2 grans d'all, herbes, 5 cullerades. oli d’oliva, espècies.
Preparació: Tallar les albergínies en capes fines i omplir-les d’aigua i sal durant 40 minuts. Piqueu les cebes amb all, herbes, pebrots i tomàquets pelats. Fregiu les albergínies fins que estiguin daurades i fregiu per separat les cebes amb la resta d’ingredients. Poseu-ho tot en capes en pots esterilitzats.
Plats de conill: 20 receptes ràpides i delicioses
16. Barurik
Un rotllo esmicolat que s’assembla lleugerament al sabor i a la textura del baklava.
Necessitarà: 1 tassa de farina, 0,5 tasses de nous, 120 g de mantega, 0,5 tasses de sucre, 1 ou, canyella.
Preparació: Barregeu la meitat de la mantega estovada, la farina i l'ou en una massa i deixeu-la reposar durant 20 minuts. Barregeu les nous trossejades amb el sucre i la canyella. Estireu la massa en una capa, col·loqueu el farcit, enrotlleu el rotlle, raspalleu-lo amb mantega i enforneu-lo durant 15-20 minuts a 220 graus.
17.Enganxa
Es fa a base de puré de fruites o baies i s’anomena “lavash de fruita”.
Necessitarà: 700 g de dogwood, pomes o altres matèries primeres.
Preparació: Esbandiu i peleu les baies, fregueu-ho tot per un colador fins que quedi homogeni. Bulliu la massa a foc lent durant uns 10-15 minuts, perquè espesseixi una mica. Esteneu el malví sobre pergamí amb una capa de fins a 5 mm i el sushi durant 1,5-2 hores al forn a 100 graus.
18. Gata
Pa exuberant armeni amb farciment de mantega i farina.
Necessitarà: 100 g de mantega, 500 g de farina, 100 ml de llet, 1 culleradeta. llevat sec, 2 ous, 1 culleradeta. sucre vainilla, 4 cullerades sucre, una mica de sal, 200 g de mantega al farciment, 1 got de sucre en pols.
Preparació: Afegiu el llevat a la llet calenta, barregeu-ho amb farina i deixeu-ho calent durant mitja hora. Batre els ous amb el sucre i la mantega i afegir a la massa amb sal. Deixeu-ho actuar 40 minuts més.
Barregeu la resta de farina amb el sucre en pols i el sucre vainilla i afegiu-hi poc a poc el ghee per al farciment. Dividiu la massa en tres parts, estireu-la, esteneu el farcit i estrenyeu les vores. Donar forma i enrotllar de nou la gata, raspallar-la amb mantega i rovells i coure-la a 180 graus durant mitja hora.
19. Alani
Préssecs assecats al sol amb farciment de fruits secs i dolços.
Necessitarà: 10 préssecs secs, fruits secs, fruites seques, sucre en pols i mel.
Preparació: Piqueu fruits secs i fruits secs i barregeu-los amb mel i sucre en pols al gust. Ompliu els préssecs secs amb una massa i deixeu-los mitja hora.
20. Matnakash
Una recepta clàssica de pa armeni al forn.
Necessitarà: 2 cullerades crema agra, 400 ml d’aigua, 7 g de llevat sec, 550 g de farina, sal, 20 g de sucre, 60 ml d’oli vegetal.
Preparació: Escalfeu 100 ml d’aigua, afegiu-hi crema agra, sucre i llevat i deixeu-ho 15 minuts. Aboqueu el llevat i la resta d’aigua a la farina i sal, pasteu la massa i afegiu la mantega al final. Cal pastar la massa durant uns 20 minuts i deixar-la fins que tripliqui el seu volum.
Dividiu la massa en dos pastissos plans, estireu-los, feu els solcs, raspalleu-los amb aigua i mantega i coeu-los durant 10-15 minuts al forn a temperatura màxima.