Смятате ли се за истински експерт по сиренето и търсите нови вкусове? Или може би напротив, просто планирате да разберете какви са те и по какво се различават? Във всеки случай вече сме ви подготвили списък с твърди сортове сирена с имена, снимки и описания. Използвайте го за вашето здраве!
Руски твърди сирена
Много хора са скептично настроени към руските сирена и напразно. Имаме и някои интересни находки!
Руски
Най -известното местно сирене, произведено във всички региони. Има характерен малък модел и лек неутрален вкус. За производство се използва пастьоризирано краве мляко. По -добре е да го използвате топъл.
Съветски
Най -старият сорт сред съвременните по отношение на технологията на производство. Главите на сиренето са светложълти, пластмасови, с овални или кръгли дупки. Вкусът е леко сладък и пикантен.
Алтайски
По принцип това сирене се произвежда в Алтайската територия, което дължи името си. Подобно на съветския, той е сладък и пикантен, но по -пикантен. По -добре да не го използвате за термична обработка. Най -близкото по характеристики е швейцарското сирене.
Холандски
Въпреки името, това е местна технология и само някои от нейните тънкости са заимствани от Холандия преди повече от 150 години. Сиренето има деликатна и пластична консистенция и чист млечен вкус с лека киселинност. Най -близкият му роднина е сиренето Кострома.
Беларуски твърди сирена
Беларуските млечни продукти са известни далеч извън границите на родната си страна и сирената не правят изключение. Имат отлично качество и приятна цена.
Пошехонски
За производство се използват пастьоризирано краве мляко и сирище. Сиренето има лека еднородна текстура с почти незабележим модел и мек вкус. Той е много ароматен и има тънка кора. Това е чудесно самостоятелно ястие и съставка за готвене.
Монастирски
Средно маслено твърдо сирене - около 50%. По време на производството той преминава през всички етапи: формоване, пресоване и узряване. Вкусът е пикантен и изразителен, затова е по -добре да ядете това сирене самостоятелно.
Тиролски
Меко еластично сирене с подчертан кремообразен вкус и аромат. Може да се разпознае по характерния модел на ъглови очи. В ястията с много съставки се разкриват неговите сладки и плодови нотки.
Сортове и видове меки сирена: имена, снимки и описания
Холандски твърди сирена
Холандските сирена вече се превърнаха в универсална ежедневна класика. Те са добри както за забавление, така и за готвене. Повечето от тях са произведени по пресоваща технология.
Едамер
Класическо холандско сирене от град Едам и пристанище Едамер. Произвежда се от краве мляко и отлежава около 17 седмици, което води до много интензивен цвят и вкус. Edamer е чудесен самостоятелен продукт.
Гауда
Рецептата за класическо холандско сирене е разработена преди около 700 години и оттогава тя е само подобрена. Това е отлежало сирене, което може да отлежи до 9 месеца или повече. Колкото по -дълго отлежава, толкова по -специфичен става вкусът. Любителите на храната ще го оценят!
Лайден
Оригиналното твърдо сирене с подправки, което е имитирано в повечето европейски страни. Съдържа карамфил, кимион и други ароматни подправки. По -добре е да ядете това сирене отделно.
Маасдам
Веднъж този сорт беше критикуван за броя на големите, заоблени очи. Но качеството и вкусът му не могат да се подценят. Освен това Maasdam е по -евтин от повечето холандски колеги. Но това не е защото е по -лошо, а само защото узрява по -бързо.
Буренкаас
За производството на това сирене се използва само сурово мляко, но в никакъв случай пастьоризирано. Това осигурява оригиналния му богат вкус.Между другото, формата на производство под формата на пресован кръг е патентована специално за този клас.
Швейцарски твърди сирена
Швейцарските сирена се отличават със своя изискан и богат вкус, въпреки че са по -скъпи. Традиционно се приготвят швейцарски сирена.
Ементал
Най -известното швейцарско сирене с големи гладки очи. По отношение на вкуса, той частично прилича на Maasdam, така че те са взаимозаменяеми в готвенето. Ементал се характеризира с пикантен и сладникав орехов вкус след 2 месеца отлежаване.
Апенцелър
Родом от Алпите, той има гладка текстура без очи и орехово-плодов аромат. Колкото по -дълго зрее, толкова по -пикантен и остър става. Оригиналната рецепта използва сайдер и билки. По -добре е да ядете това сирене самостоятелно или с вино.
Шбринц
Този сорт е класифициран като изключително твърд поради плътната си зърнеста текстура. Той е много сух и пикантен, отчасти напомня на пармезан, така че най -често се използва сред закуски или за поръсване на ястия. Сбринз узрява почти година и половина.
Сабзигер
Твърдият Shabziger има необичаен бледозелен оттенък и аромат на лек боб. Това е много оригинален сорт с сминдух, който няма аналози в света. Между другото, приготвено по оригиналната рецепта, сиренето е без лактоза. Най -често се използва в топли ястия.
Видове сини сирена: имена, снимки и описания
Италиански твърди сирена
Италия е известна със своето вино, маслини и, разбира се, сирена. Това е родното място на няколко разновидности, популярни по целия свят.
Пармезан
Безспорният крал на италианските сирена се прави от краве мляко само в няколко региона на Италия. Оригиналната рецепта дори уточнява какво сено могат да ядат кравите и в кои чанове да ферментират. Сиренето узрява най -малко една година, а отделните глави отнемат до 30 месеца.
Пекорино
Има 6 разновидности на това твърдо италианско сирене от овче мляко, в зависимост от региона на приготвяне. Младите глави узряват 5 месеца и узряват 8 месеца. Колкото по -старо е сиренето, толкова по -отчетливо се появява кремообразният орехов вкус. В някои сортове се добавят подправки, като черен пипер или чили.
Грана Падано
Твърдото краве сирене има изразителна зърнеста текстура. Той е много популярен и универсален. За производство се използва смес от сметана от вечерното доене и млякото от сутрешното. Това придава на сиренето деликатен сладникав вкус. Колкото по -голяма е скоростта на затвора, толкова по -изразено става зърното.
Азиаго
Твърдото сирене първоначално от Венеция преди се правеше от овче мляко, но сега - от краве мляко. Това е друг универсален трапезен сорт, който обикновено се използва. Има един нюанс: фермите, където се взема мляко, трябва да са на надморска височина от 600 м. Колкото по -дълга е експозицията, толкова по -зърнеста става текстурата, очите растат, кората потъмнява, а пулпата пожълтява.
Фонтина
Полутвърдо краве сирене в естествена обвивка е популярно по целия свят. Когато се произвежда по оригиналната рецепта, той се навлажнява със саламура, което води до характерна остра миризма. Откъс - 2-3 месеца, а твърдостта на кремообразната каша зависи от това. Фонтина се топи много добре, затова се използва за фонду, сосове и пици.
Твърди френски сирена
Френските сирена са леки и ярки едновременно. От Франция дойдоха такива популярни сортове.
Chevre
Това е цяла категория сирена от козе мляко, които могат да се различават по твърдост и вкус. Колкото по -дълга е експозицията, толкова по -стегнат и по -пикантен е Chevre. Има интересни видове с билки, стафиди, мед, мариновани и други. Чудесен избор за предястия, салати и сандвичи.
Браби баски
Твърдото френско сирене, приготвено от овче мляко, върви добре с вино и сладко. Най-популярният сорт е оссо-ирати. Но, както в случая с Chevre, Braby Basque е цяла категория продукти.
Конт
Твърдото краве сирене се произвежда главно в едноименния регион.Това е варено сирене, което се прави в големи глави с тегло около 40 кг, а за едно се вземат 450 литра мляко. Conte се съхранява добре и може да се транспортира, така че беше популярен извън Франция преди много години.
Морбие
Зрелото пресовано сирене се прави само в планината и само от сурово краве мляко. Традиционно за него се използва закваската, останала от производството на Conte. За да го защити, той беше поръсен със сажди, които все още придават характерния синкав слой и фини плодови нотки.
Кантал
Твърдо пресованото сирене се прави под формата на необичайни цилиндрични глави с тегло до 45 кг. Рецептата е била известна още в края на 13 век и се използва и до днес. Кантал е добър в готвенето, от основни ястия до десерти. Между тях тя се различава по отношение на експозицията - от 30 до 240 дни или повече.
Крем и извара: видове, имена и снимки
Английски твърди сирена
Английските твърди сирена са по -малко известни и за нищо. Те имат свои уникални ароматни нотки.
Чедър
Твърдо пресованото сирене сега се произвежда по целия свят, но първоначално е било британско. За производство по оригиналната рецепта се използват само непастьоризирано мляко от местни крави и животински сирище. Чедър има класически кремообразен вкус с лека киселинност и пикантност.
Чешир
Референтното сирене на Средновековна Англия се превърна в прототип за повечето съвременни сортове. Според старата рецепта се използвало само млякото на кравите Чешир, тъй като те пасели в близост до солниците и това придавало на сиренето естествена сол. По текстура сортът е леко люспест и рохък.
Стилтън
Stilton е полутвърдо сирене със синя плесен, пикантен вкус и сламени нотки. Мекотата и остротата зависят от времето на експозиция на главата. Сега Stilton се произвежда само в 6 окръга от пълномаслено мляко на местни крави. Той е леко лепкав и много мазен на текстура.
Твърди испански сирена
Испанските сирена са различни от по -разпространените европейски сортове. Те имат свои собствени правила и стандарти - и в резултат на това напълно нов и интересен продукт.
Манчего
Твърдото овче сирене се прави само от млякото на определена порода овце - La Mancha. Има изразителен кисел вкус, но нюансите са силно зависими от периода на стареене, който варира от няколко месеца до няколко години. Отлично закуска за вино.
Cabrales
Пикантното полутвърдо синьо сирене се прави от смес от краве, козе и овче мляко. Той е мазен, със специфичен остър мирис и пикантен вкус. Според стара рецепта Cabrales трябва да отлежи в продължение на шест месеца във варовикови пещери. Той върви добре с млади сладки вина.
Idiasabal
Твърдото сирене се прави от нискомаслено овче мляко. За това отново се използва само една порода - лача, а не всички овчари имат право да я пасат. Има пушени и непушени сортове. Пушените се готвят на дървесина бук, глог или череша. Най -добре се съчетава с сайдер или пенливо вино.
