Татарската кухня се характеризира с много месо, млечни продукти и всякакви супи. Също така много популярни са юфка и зърнени храни от всякакъв вид. Споделяме най -добрите рецепти на татарски национални ястия - това е много вкусно и удовлетворяващо!
1. Ечпочмаци
Триъгълни банички се правят с всички възможни пълнежи! Общото остава едно: пълнежът винаги се поставя суров.
Ще имаш нужда: 250 мл мляко, 500 г брашно, 1 с.л. захар, 3 с.л. растително масло, 1 яйце, 1 ч.ч. суха мая, 500 г картофи, 500 г агнешко месо, 250 г лук, 1 жълтък, 250 мл бульон, сол и черен пипер.
Подготовка: Изсипете маята със захар в топло мляко и оставете за няколко минути. Добавете масло, яйце, сол и постепенно добавете пресято брашно. Омесете брашното и оставете тестото топло за час.
Нарежете картофите и месото много ситно и смесете с подправките. Разделете тестото на парчета, разточете, разстелете пълнежа и напълнете пайовете с триъгълници. Оставете дупка за пара отгоре и покрийте с корк от тесто. Печете 30 минути на 180 градуса, след това изсипете по малко бульон във всяка и печете още 30 минути.
2. Азу от говеждо месо
Най -известното месно ястие от татарската кухня със зеленчуци и пикантен сос.
Ще имаш нужда: 500 г говеждо месо, 5 глави лук, 3 кисели краставички, 2 с.л. доматено пюре, 1 кг картофи, 1 чаша бульон, 3 скилидки чесън.
Подготовка: Нарежете месото на ивици и запържете в казан. Добавете лука на половин пръстени, а когато стане прозрачен - настъргани краставици и доматено пюре. Изсипете бульона и труповете до омекване, като през това време картофите се запържват отделно. Когато е почти готов, добавете го към основите заедно с подправките и оставете да къкри още 5 минути.
3. Kystyby
Изглежда, че всички кухни по света имат свои собствени рецепти за безквасни питки. И татарският не прави изключение!
Ще имаш нужда: 330 мл мляко, 1 яйце, 1 ч.ч. захар, щипка сол, 270 г брашно, 150 г масло, 1 кг картофи, 1 глава лук, 20 мл растително масло.
Подготовка: Смесете брашното и 130 мл топло мляко, добавете една трета от разтопеното масло, солта, захарта и едно яйце. Сварете картофите и ги намачкайте с останалото мляко и още една трета от маслото. Запържете лука в растително масло и също го смесете с картофено пюре.
Разделете тестото на парчета, разточете всяка топка на тънко и изпържете в сух тиган. Намажете с останалото масло, поставете пълнежа от едната страна и сгънете наполовина.
4. Зур-балиш
Голяма и обилна баница с месо, която определено ще се превърне в звездата на семейна вечеря или празнична трапеза.
Ще имаш нужда: 450 г брашно, 150 г заквасена сметана, 150 мл кефир, 1 ч.л. бакпулвер, 700 г картофи, 200 г лук, 600 г говеждо месо, подправки, бульон.
Подготовка: Омесете тестото от заквасена сметана, кефир, брашно и щипка сода и го оставете за половин час. Нарежете на ситно картофите, лука и месото и подправете добре плънката. Отделете около една четвърт от тестото и разточете останалото във форма.
Разстелете пълнежа, покрийте с останалото тесто и покрийте ръбовете. Направете дупка в центъра за пара и я покрийте със запушалка за тесто. Добавете декорации по желание и поставете сладкиша във фурната за 2,5 часа на 180 градуса. След 40 минути изсипете малко бульон в дупката и намалете температурата до 150.
Ястия с тиква: 20 от най -добрите рецепти
5. Бешбармак
Месо с юфка и картофи - какво по -вкусно и по -задоволително?
Ще имаш нужда: 500 г говеждо месо, 500 г картофи, 3 глави лук, 1 морков, 100 г билки, 3 чаши брашно, 1 яйце, 1 чаша вода, подправки, 1 с.л. растително масло.
Подготовка: Нарежете месото на едро и изсипете 2 литра вода в тенджера. Когато заври, отстранете пяната, добавете едро нарязаните моркови и 1 глава лук и оставете да къкри 3 часа на тих огън.
Смесете яйце, чаша вода и лъжица масло, сол и бавно добавете брашно. Оставете тестото за 30 минути, разточете го на слой до 3 мм и нарежете на диаманти 5-8 см. Извадете готовото месо от бульона, сложете нарязания лук в него за минута и сварете картофите в него докато се свари. След картофите сварете юфката, сложете ястието в чиния и поръсете с билки.
6. Токмач с пиле
Традиционната супа с юфка винаги е различна, защото всяка домакиня има своя собствена рецепта!
Ще имаш нужда: 1,5 кг пилешко месо, 4 литра вода, 1 морков, 5 картофа, 1 глава лук, 1 яйце, 50 г брашно, щипка сол, 1 ч.ч. растително масло.
Подготовка: Изсипете пилешкото и лука с вода и варете около 1,5 часа, докато омекнат. Нарежете на едро картофите и морковите, извадете пилето от бульона и добавете зеленчуците.
Варете 30 минути и през това време смесете яйцето, солта, маслото и брашното в твърдо тесто. Разточете го на тънко и нарежете на ленти - това е токмач. Добавете юфка към същия бульон и сварете 5 минути след изплуването.
7. Татарски пилаф
Татарският пилаф е малко по -различен от този, с който сме свикнали. Тук има тайни!
Ще имаш нужда: 1 кг ориз девзира, 1 кг агнешко (говеждо), 1 кг лук, 1 кг моркови, 3 глави чесън, подправки.
Подготовка: Изплакнете ориза няколко пъти, нарежете лука на големи пръстени, а морковите на кубчета. Лукът, морковите и едро нарязаното месо се запържват отделно. Добавете подправки към месото, малко вода и задушете за 15 минути, след което сложете зеленчуците към него, без да разбърквате.
Изсипете ориз и подправки отгоре и залепете цели глави чесън без люспи вътре. Добавете вода, така че да се издигне на около 1,5 см над ориза, и оставете за 25 минути на слаб огън. Оставете пилафа да се запари преди сервиране.
8. Шурпа
Много традиции на съседните народи се срещат в татарската кухня. Ето един от тях!
Ще имаш нужда: 700 г агнешко месо, 4 глави лук, 2 домата, 2 моркови, 2 чушки, 3 картофа, подправки, билки.
Подготовка: Нарежете месото и го оставете да къкри, като периодично обезмаслявате пяната. Когато водата заври, сменете я и сварете бульона отново. Зеленчуците се нарязват на едро и към почти готовия бульон се добавят картофи с моркови, а след 5 минути лук. Добавете пипер и подправени домати 15 минути преди края и поръсете с билки преди сервиране.
Ястия от пуйка: 20 от най -вкусните рецепти
9. Перемеш
Пържените пайове с месен пълнеж имат вкус на вароса, въпреки че приличат на понички.
Ще имаш нужда: 3,5 чаши брашно, 1 чаша вода, 1 ч.ч. мая, 1,5 чаши растително масло, 250 г говеждо месо, 250 г свинско месо, подправки, 100 мл минерална вода, 2 глави лук.
Подготовка: Нарежете на ситно и двата вида месо и лук, подправете каймата и омесете. Разтворете маята и солта в топла вода, добавете малко олио, добавете брашно и омесете тестото. Поставете го на топло място за час, след което го разделете на малки топки, изравнете ги и поставете пълнежа във всяка.
Съберете краищата на тестото в кръг, за да направите торбичка с дупка в средата. Запържете чушките в олио, отворете дупката, обърнете и поставете върху салфетка.
10. Елеш с пиле
Друг вид татарски пайове, които най -често се сервират с обилен горещ бульон.
Ще имаш нужда: 3 пилешки бутчета, 4 картофа, 2 глави лук, 2 с.л. масло, подправки, 600 г брашно, 2 яйца, по 5 с.л. заквасена сметана, масло и растително масло за тестото, 2 супени лъжици. вода, 1 ч.л. сол, захар и бакпулвер.
Подготовка: Смесете масло, вода, заквасена сметана, сол и захар за тестото, разбийте яйцата, добавете брашно и бакпулвер и омесете тестото. Извадете месото с бутчето и го нарежете на ситно. Нарежете лука и картофите, смесете плънката и добавете подправки на вкус.
Разделете тестото на 8 парчета и от всяко откъснете малко парче. Изравнете тортилата, добавете пълнежа и малко масло и оформете торбичка с капак с останалото тесто. Печете около 50 минути на 190 градуса.
11. Тутирма
Домашната татарска наденица се приготвя от месо със зърнени храни и винаги се сервира със зеленчуци.
Ще имаш нужда: 1 кг месо или карантии, 0,5 чаши елда, ориз или други зърнени храни, 1 яйце, 2 глави лук, 0,5 чаши мляко, подправки, черва.
Подготовка: Прекарайте месото и лука през месомелачка, добавете подправки и яйца към каймата. Добавете студено мляко и варени зърнени храни и разбъркайте всичко. Пълнежът ще бъде воден. Вържете края на червата и го напълнете така, че да има още място, като се има предвид, че то ще се увеличи в обем. Сварете тутирмата във вряща вода до омекване, след което нарежете и запържете.
12. Кулама
Богата топла супа с билки и подправки определено ще се превърне в новото ви любимо ястие.
Ще имаш нужда: 400 г говеждо месо, 250 г лук, 200 г моркови, 100 г масло, подправки, 300 г брашно, 1 яйце, 85 мл вода.
Подготовка: Смесете вода с яйце, сол и пресято брашно, омесете добре тестото и поставете под найлоново фолио за 40 минути. Нарежете морковите на филийки, лука на ивици и ги запържете в масло на слаб огън.
Сварете говеждото месо до омекване и го нарежете на филийки. Оставете бульона да заври отново и сварете юфката в него, след което го прехвърлете в казана към зеленчуците. Смесете всичко бързо, разпределете на порции и налейте бульон.
Заешки ястия: 20 бързи и вкусни рецепти
13. Татарски кнедли
Неочаквано кнедли са много важен елемент от татарската кухня. Нещо повече, това е практически празнично ястие!
Ще имаш нужда: 500 г брашно, 6 яйца, 400 г говеждо или агнешко месо, 2 глави лук, подправки.
Подготовка: Добавете яйцата към брашното едно по едно и омесете добре, докато масата стане еластична. Нарежете месото и лука, подправете каймата и я разбийте добре. Разточете тестото, нарежете на кръгчета и оформете кнедли. Те могат просто да бъдат сварени във вода или на пара.
14. Губадия
Многопластова татарска сладка торта със сушени плодове и ориз, която винаги се приготвя за празниците.
Ще имаш нужда: 3,5 чаши брашно, 300 г масло за тесто, щипка бакпулвер и сол, 300 мл кефир, 300 г извара, 2 с.л. захар, 0,5 чаши ряженка, 6 сварени яйца, 1 сурово яйце, 300 г масло за пълнежа, 1,5 чаши ориз, 150 г стафиди, 100 г сушени кайсии, 500 г говеждо месо, 1 глава лук, подправки.
Подготовка: Изсипете извара със захар с ферментирало печено мляко и протом за около час на тих огън, като разбърквате от време на време. Сварете ориза, нарязайте сварените яйца и сварете стафидите на пара. Направете телешка кайма и я задушете с лук и подправки в масло.
Маслото от натриево тесто на едро ренде, смесете с брашното и смилайте на трохи. Добавете кефир със сол и бакпулвер, омесете тестото и оставете под филма за половин час.
Разточете по -голямата част от тестото във форма и разпределете на пластове една трета от ориза, изварата, една трета от ориза, каймата, яйцата, една трета от ориза и стафидите. Изсипете цялото останало масло за деня върху плънката и покрийте баницата с останалото тесто. Направете няколко дупки с клечка за зъби, намажете с яйце и печете 50-60 минути на 180 градуса.
15. Talkysh kaleve
За приготвянето на тези татарски сладкиши не е необходимо нищо освен брашно, масло, захар и мед.
Ще имаш нужда: 250 г брашно, 200 г топено масло, 150 г мед, 450 г захар, 250 мл вода.
Подготовка: Разтопете маслото и постепенно добавете брашно, като разбърквате от време на време, докато се получи мека, хомогенна маса. Смесете меда с вода и захар и сварете, за да се получи вискозен карамел.
Вземете медената смес, сгънете я наполовина, разтегнете я и направете това няколко пъти, докато масата побелее. Сложете брашната смес върху дъската, отгоре мед и повторете процедурата отново. При смесване тестото ще започне да се разделя на влакна. Разстелете ги върху дъската и внимателно напълнете формите, оставете на студено за няколко часа.