Вареният телешки език винаги се е смятал за деликатес. Може да замени колбасите и месото, а също така да стане чудесно допълнение към салати и предястия. Основното нещо е да го приготвите правилно!
Основните трикове и правила за готвене
Отнасяйте се много отговорно към избора на телешки език, в противен случай, независимо как го приготвяте по -късно, нищо добро няма да излезе. Погледнете по -отблизо карантията, тя трябва да изглежда възможно най -свежа. Сух връх или сивкав оттенък показва, че такъв телешки език е бил на плота твърде дълго. Ако продуктът е мек и не се връща към предишната си форма след натискане с пръст, тогава срокът му на годност е изтекъл отдавна.
Измийте добре телешкия език непосредствено преди готвене. Накиснете го за 45 минути в леко затоплена вода. След това изплакнете под чешмата. Снабдете се с четка с твърда четина и нож, за да изстържете всякакви замърсявания.
Опитът да се отлепи външната обвивка от суровите карантии не си струва. Така че само ще го развалите, а желаният деликатес няма да се появи на масата ви.
Необходимо е продуктът да се готви на няколко етапа и винаги с подправки. Не забравяйте да се запасите с дафинови листа, сушени билки, бахар и черен пипер и пригответе подправките, които обичате най -много.
Телешкият език има още по -добър вкус, ако по време на готвене в тенджерата се добавят зеленчуци и корени. Бульонът, в който са сварени карантиите, може по желание да се използва в процеса на приготвяне на първото и второто ястие, но професионалните готвачи не препоръчват да го правите, тъй като бульонът се оказва твърде мазен и не особено приятен за вкусът.
Опитайте се да поддържате рецептата, така че всички ценни витамини и минерали, които са толкова необходими за вашето здраве, да се съхраняват в телешкия език. За да направите това, гответе телешкия език на минимален огън, така че водата, в която се готви, винаги да остане прозрачна.
Препоръчително е да добавите сол в средата на процеса на готвене. Ако направите това в началото на готвенето, продуктът ще стане твърд, а ако в края няма да има време за осоляване и ще остане безвкусен.
Следете времето, неприемливо е да не се готви или превари продукта. И всъщност, и в друг случай, той ще бъде негоден за консумация от човека. Колкото по -голям е телешкият език, толкова по -дълго ще отнеме готвенето. При тегло до 1 кг ще са достатъчни два часа, за по-големи екземпляри може да отнеме около 3-4 часа.
Много е лесно да се провери готовността на карантиите. Опитайте се да пробиете върха на езика със зъбите на вилица, ако те лесно влизат и в същото време се появява напълно прозрачен сок, тогава можете да го махнете от печката. Друг вариант, който готвачите използват, е да пробият най-дебелата част на езика с нож с тесни остриета. Той трябва да влезе в месото без усилия, отделеният сок също трябва да е прозрачен.
Незабавно извадете готовия телешки език от врящата вода и го прехвърлете в купа с много студена вода. След няколко минути можете лесно да премахнете жилавата кожа от нея. След това отрежете с нож слюнчените жлези, остатъците от кожата и мазнините.
Използвайте приготвения телешки език за салати, предястия, сандвичи, добавете към супи, борш, яхнии или сервирайте нарязани с всякакъв сос и пресни зеленчуци. За по -дълго съхранение е по -добре да се замразят карантиите. Срокът на годност е до 3 месеца.
Как и колко да готвя медени гъби: тайни за готвене
Готвене на телешки език правилно!
Има няколко начина да приготвите вкусен и нежен телешки език. Изберете този, който ви харесва най -много!
1. Как и колко да готвя телешки език в тенджера
Сложете приготвения език в тенджера, залейте го с вряла вода, така че да покрие напълно продукта. Сложете на среден огън и оставете да заври. Оставете да ври 7 - 8 минути, след това отцедете първия бульон, отново изплакнете телешкия език под течаща вода и се върнете в тигана.Изсипете чиста вряла вода, добавете обелени сурови моркови и лук. Няма нужда да режете. Добавете дафинови листа, чушки, карамфил и други подправки. Сварете карантията, докато се свари при минимално кипене под капака, не забравяйте да премахнете пяната с решетъчна лъжица, тя е безполезна в бульона.
2. Как да готвя в мултиварка или тенджера под налягане
Щастливите домакини на това чудо на кухненската технология могат да готвят говежди език много по -лесно. Изсипете карантията със студена вода в купа за мултиварка, добавете цял лук и моркови, корен от магданоз. Изсипете подправките. Задайте режима „Яхния“ за 1 час, след това отворете капака, добавете сол и гответе още час и половина.
В тенджера под налягане можете да готвите напълно телешки език за един час. Процесът на готвене се ускорява значително под налягане и високи температури.
3. Колко да се готви телешки език в двоен котел
Лекарите препоръчват задушен телешки език да се дава на деца, както и на хора, страдащи от анемия, бременни жени, възрастни хора и пациенти, които преминават през труден етап на възстановяване след операцията. Нека направим резервация веднага, че този метод е малко обезпокоителен, но си заслужава. Карантите, приготвени в двоен котел, стават по -нежни и вкусни, запазват много повече полезни микроелементи, необходими за отслабеното тяло.
Първо сложете предварително измития продукт в тенджера с вряла вода и го оставете да ври на слаб огън за 30 - 40 мин. Поставете езика си в ледена вода, след това върху дървена дъска, отлепете го. Оставете леко да се охлади и нарежете на няколко парчета.
Подредете филийките на страничните продукти върху тавите на двоен котел, поръсете отгоре с подправки, луковици и морковени пръстени. Към него можете да добавите и едро нарязан шалот. Включете устройството и гответе до готовност, което се проверява веднъж на час с щепсел. Ако парчетата се пробиват лесно, зъбите влизат в тях като масло, тогава е време да изключите парахода. Оставете езика да се охлади напълно, нарязан на тънки филийки и може да се сервира.
4. Готвене на телешки език във фурната
С този метод на готвене телешкият език се превръща в истински деликатес: вкусен, сочен, ароматен и пикантен и с апетитна хрупкава коричка. За начало сварете карантията до полуготовност. Просто го сложете в тенджера, покрийте с вряла вода и гответе, непрекъснато обезмаслявайки, за около 45 минути. Незабавно прехвърлете езика си в съд със много студена вода. След това премахнете всички ненужни филми, кожи и мазнини.
В отделна купа комбинирайте 50 мл соев сос, пресен чесън, пресован през преса, натрупана чаена лъжичка морска сол, дафинов лист, натрошен на парчета, половин чаена лъжичка подправка за месо или сушени билки. Старателно "изкъпете" телешкия език в получената смес, покрийте купата със стреч фолио и приберете в хладилника да се маринова. По-добре през нощта, но 3-4 часа ще са достатъчни.
Преди печене прехвърлете продукта върху лист дебело кулинарно фолио, увийте го добре и го поставете във фурната (предварително загрята до 180 градуса по Целзий) за час и половина, в зависимост от теглото. 15 минути преди готвене разгънете фолиото, така че горната част да е добре покафенела. Остава само езикът да се охлади напълно, нарязан на филийки и сервиран, гарниран с билки и пресни зеленчуци.
