يعتبر الجبن الرائب عالي الجودة مكونًا لا يقدر بثمن للكعك وعشرات الأطباق الأخرى. لكنها باهظة الثمن ، ولا تباع في كل مكان ، ولا يوجد دائمًا وقت للذهاب إلى المتجر. لذلك ، نحن نشارك أفضل وصفات الجبن الرائب في المنزل. في الواقع ، إنه بسيط وسريع ولذيذ!
1. الجبن الرائب المصنوع من الحليب
لا تستغرق عملية تحضير المكونات أكثر من 10 دقائق ، ثم يأتي الجبن من تلقاء نفسه.
سوف تحتاج: 3 لترات من الحليب ، 6 ملاعق صغيرة. 9٪ خل ، 1 ملعقة كبيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة. الصحراء.
تحضير: يُسكب الحليب في قدر ، ويُضاف السكر والملح ، ويُغلى المزيج ويُسكب تدريجياً في الخل. يغلي لمدة 3-4 دقائق ويوضع على القماش القطني. دع مصل اللبن يجف ، اعصره جيدًا واترك الجبن تحت الضغط طوال الليل.
2. جبن الكفير الرائب
نوصي بتجميد الكفير أولاً - وبعد ذلك سيقشر نفسه كما ينبغي!
سوف تحتاج: 900 مل من الكفير.
تحضير: غطي غربال ناعم بالشاش في طبقتين ، ضعي في وعاء أو قدر ، وضعي الكفير المجمد هناك. من المهم ألا يلمس الغربال قاع الحاوية. اترك كل شيء ليذوب لبضع ساعات وقم بتصفية مصل اللبن حسب الحاجة. ضعي قطعة الجبن تحت الضغط وضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
3. الجبن الرائب المصنوع من القشدة الحامضة
كما في حالة الكفير ، من الأنسب تجميد القشدة الحامضة أولاً. يجب أن يكون محتوى الدهون من 20٪.
سوف تحتاج: 600 مل 20٪ كريمة حامضة.
تحضير: غطي مصفاة أو غربال بشاش في عدة طبقات وضعي الكريما الحامضة المجمدة هناك. ضع الهيكل بأكمله في وعاء أو قدر لتصريف مصل اللبن. غطي الكريما الحامضة بأطراف الشاش واتركيها لمدة 8-12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم لف حواف الشاش في عاصبة ، واضغط لأسفل على كل شيء بضغطة واتركه في الثلاجة طوال الليل.
كعكة "ميلك جيرل": 5 وصفات للطبخ في المنزل
4. الجبن الرائب المصنوع من الجبن القريش
أسهل بكثير عندما يكون كل شيء جاهزًا تقريبًا!
سوف تحتاج: 0.5 لتر من الحليب ، 0.5 كجم من الجبن ، 50 جرام من الزبدة ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. الملح والصودا.
تحضير: يُهرس الجبن بالشوكة ، ويُسكب عليه الحليب المغلي ، ويُوضع على الموقد ويُغلى لمدة 15 دقيقة بعد الغليان على نار خفيفة. غطي مصفاة أو غربال بشاش في طبقتين ، واسكب محتويات المقلاة فيه.
عندما يصفي السائل ، ضعي كتلة الخثارة في المقلاة مرة أخرى ، أضيفي الصودا والملح والزيت واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. عندما يبرد الجبن ، ضعه في قالب وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
5. الجبن الرائب المصنوع من اللبن
الزبادي يحتاج إلى دهون طبيعية وبدلاً من ذلك ، على الأقل 10٪.
سوف تحتاج: 1 لتر من الزبادي ، 1 ملعقة صغيرة. ملح.
تحضير: غطي مصفاة أو غربال بعدة طبقات من الشاش وضعها في وعاء عميق. يُملح الزبادي ويُسكب في القماش القطني ، ويُلف حوافه بغطاء ويضغط على كل شيء من الأعلى بالاضطهاد. اترك الجبن في الثلاجة لمدة يومين ، وقم بتصفية مصل اللبن بشكل دوري. ثم ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك دحرجة الجبن إلى كرات ونقعها في البهارات.
6. جبن خثارة مصنوع من الكفير والقشدة الحامضة
اغمس الجبن المحضر في البهارات أو الأعشاب أو الأعشاب المفرومة.
سوف تحتاج: 500 مل من الكفير ، 500 مل من 20٪ كريمة حامضة ، 1 ملعقة صغيرة. ملح.
تحضير: غطي المصفاة بقطعة قماش قطنية واسكبي فيها خليط الكفير والقشدة الحامضة والملح. اربطي القماش في عقدة ، واتركي السائل يصفى ، ثم ضعي القمع في الأعلى وضعي الجبن في الثلاجة لمدة يومين.
7. خثارة الجبن للكعك
الجبن الأكثر حساسية لأي تجارب معجنات!
سوف تحتاج: 350 جرام كريمة حامضة 25٪ - 300 جرام زبادي يوناني.
تحضير: اخلطي الكريمة الحامضة واللبن حتى يصبح المزيج ناعمًا. قم بتغطية المنخل بـ 3-4 طبقات من الشاش وصب قطعة العمل فيه. لف الشاش جيدًا من جميع الجوانب وضع ثني 2-3 كجم فوقه. ضعي الجبن في الثلاجة لمدة 12-15 ساعة.
8. جبن ماسكاربوني الرائب في المنزل
يجب أن تكون القشدة الحامضة دهنية قدر الإمكان ، ويجب أن يكون الزبادي بدون إضافات.
سوف تحتاج: 350 جرام كريمة حامضة ، 280 جرام زبادي ، 0.5 ملعقة صغيرة. عصير ليمون ، 0.5 ملعقة صغيرة. ملح.
تحضير: اخلطي الكريمة الحامضة مع الزبادي والملح وعصير الليمون حسب الرغبة.ضع مصفاة في وعاء كبير وضع عدة طبقات من المناشف القطنية أو الشاش القطني فيها. يُسكب مزيج الكريما الحامضة ويُلف بإحكام بأطراف القماش من جميع الجوانب. اترك الجبن تحت الضغط في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
9. خثارة الجبن مع البيض
الوصفة الأصلية بدون حليب. قوام هذا الجبن محلي الصنع أكثر كثافة قليلاً.
سوف تحتاج: 500 غرام من الجبن ، 1 بيضة ، 50 غرام من الزبدة ، 0.5 ملعقة صغيرة. الصودا ، 1 ملعقة صغيرة. ملح.
تحضير: يُمزج الجبن والبيض والملح وصودا الخبز. نذوب الزبدة في حمام مائي ، ونضيف إليها كتلة الخثارة ، ونقلب وتستمر في الطهي حتى تصبح ناعمة. سيستغرق هذا حوالي نصف ساعة ، وخلال هذه الفترة يجب تقليب الجبن. نسكبها في قالب ونتركها تبرد ونضعها في الثلاجة تحت الغطاء لمدة ساعتين.
10. الجبن الرائب مع بذور الكراوية
هذه الوصفة معقدة بعض الشيء ، لكن النتيجة تستحق العناء!
سوف تحتاج: 1 لتر من الحليب ، 500 جرام من الجبن ، 40 جرام من الزبدة ، 2 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة ، 1.5 ملعقة صغيرة. بذور الكراوية ، رشة ملح ، بيضة واحدة.
تحضير: صب الماء المغلي على الكمون ، وطحن الجبن من خلال غربال. يُغلى الحليب ويُضاف الجبن ويُطهى لمدة 3-5 دقائق حتى ينفصل مصل اللبن. قم برمي الكتلة بأكملها على القماش القطني بحيث يكون الزجاج السائل الزائد.
نذوب الزبدة ونضيف القشدة الحامضة وكتلة الخثارة والملح والبيض المخفوق والكمون. سخني كل شيء على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. عندما تصبح الكتلة بلاستيكية ومتجانسة ، انقلها مرة أخرى إلى القماش القطني ، واسحب الأطراف واتركها تحت الضغط لمدة 12 ساعة في الثلاجة.
11. خثارة الجبن مع الخيار
أضف بعض الأعشاب والتوابل المقطعة إذا رغبت في ذلك. اتضح محلية الصنع almette!
سوف تحتاج: 250 جرام جبن قريش ، 100 جرام زبدة ، 100 جرام خيار ، ملح.
تحضير: يُطحن اللبن الرائب في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ، ويُضاف الخيار ويُخفق مرة أخرى. في النهاية ، أضيفي الزبدة المخففة ، واخفقيها مرة أخرى ، وضعيها في قالب وضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
12. خثارة الجبن مع الأعشاب
البديل المثالي محلي الصنع لأي فروق يتم شراؤها من المتجر!
سوف تحتاج: 220 جرام جبن قريش دسم ، ربع باقة بقدونس ، شبت أو أعشاب أخرى ، بهارات ، ثوم حسب الرغبة ، 100 مل من 20٪ كريمة حامضة.
تحضير: نقطع الأعشاب والثوم جيدًا ، ونضيف التوابل هناك ونطحن كل شيء بملعقة. يخفق الجبن القريش مع القشدة الحامضة بالخلاط حتى يصبح ناعمًا ، ويخلط مع الأعشاب ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين.