هل تعتبر نفسك خبير جبن حقيقي وتبحث عن نكهات جديدة؟ أو ربما على العكس من ذلك ، هل تخطط فقط لمعرفة ما هي وكيف تختلف؟ على أي حال ، لقد أعددنا لك بالفعل قائمة بأصناف الجبن الصلب مع الأسماء والصور والأوصاف. استخدمه لصحتك!
أجبان روسية صلبة
كثير من الناس يشككون في الجبن الروسي ، وعبثا. لدينا أيضًا بعض الاكتشافات المثيرة للاهتمام!
الروسية
أشهر الجبن المحلي المنتج في جميع المناطق. لها نمط صغير مميز وطعم محايد خفيف. يستخدم حليب البقر المبستر في الإنتاج. من الأفضل استخدامه دافئا.
السوفياتي
أقدم مجموعة متنوعة بين الحديثة من حيث تكنولوجيا التصنيع. رؤوس الجبن صفراء فاتحة ، بلاستيكية ، بها ثقوب بيضاوية أو مستديرة. الطعم حلو قليلاً وحار.
Altaic
في الأساس ، يتم إنتاج هذا الجبن في إقليم ألتاي ، الذي يدين باسمه. مثل السوفييت ، إنه حلو وحار ، لكنه أكثر حارة. من الأفضل عدم استخدامه للمعالجة الحرارية. الأقرب من حيث الخصائص هو الجبن السويسري.
اللغة الهولندية
على الرغم من الاسم ، فهذه تقنية محلية ، وقد تم استعارة بعض أدق التفاصيل فقط من هولندا منذ أكثر من 150 عامًا. للجبن قوام رقيق وبلاستيكي وطعم حليبي نقي مع حموضة طفيفة. أقرب أقاربها هو جبنة كوستروما.
الجبن البيلاروسي الصلب
تشتهر منتجات الألبان البيلاروسية بعيدًا عن حدود بلدها الأصلي ، والجبن ليست استثناءً. لديهم جودة ممتازة وسعر جيد.
Poshekhonsky
للإنتاج ، يتم استخدام حليب البقر المبستر والمخثرة. يحتوي الجبن على قوام موحد خفيف بنمط غير محسوس تقريبًا ونكهة خفيفة. إنه عطري للغاية وله قشرة رقيقة. إنه طبق مستقل رائع ومكون للطهي.
موناستيرسكي
جبنة صلبة متوسطة الدسم - حوالي 50٪. أثناء الإنتاج ، يمر بجميع مراحل: التكوين والضغط والنضج. الطعم حار ومعبّر ، لذا من الأفضل تناول هذا الجبن بمفرده.
تيرولين
جبنة ناعمة صفراء مرنة ذات طعم ورائحة كريمية واضحة. يمكن التعرف عليه من خلال نمطه المميز للعيون الزاوية. في الأطباق متعددة المكونات ، يتم الكشف عن روائحها الحلوة والفواكه.
أصناف وأنواع الجبن الطري: الأسماء والصور والأوصاف
أجبان هولندية صلبة
أصبحت الأجبان الهولندية بالفعل من الكلاسيكيات اليومية المتنوعة. إنها جيدة للمتعة والطهي. يتم تصنيع معظمها باستخدام تقنية الضغط.
ايدامر
جبن هولندي كلاسيكي من بلدة إيدام وميناء إيدامر. إنه مصنوع من حليب البقر ويبلغ عمره حوالي 17 أسبوعًا ، مما ينتج عنه لون ونكهة مكثفة للغاية. Edamer هو منتج مستقل رائع.
جودة
تم تطوير وصفة الجبن الهولندي الكلاسيكي منذ حوالي 700 عام ، ومنذ ذلك الحين تم تحسينها فقط. إنها جبنة قديمة يمكن أن تنضج لمدة تصل إلى 9 أشهر أو أكثر. كلما طالت الشيخوخة ، أصبح الطعم أكثر تحديدًا. عشاق الطعام سيقدرون ذلك!
ليدن
الجبن الصلب الأصلي مع البهارات والذي تم تقليده في معظم الدول الأوروبية. يحتوي على القرنفل وبذور الكمون والتوابل العطرية الأخرى. من الأفضل تناول هذا الجبن بشكل منفصل.
ماصدم
بمجرد انتقاد هذا التنوع لعدد العيون الكبيرة المستديرة. لكن جودته وطعمه لا يمكن الاستهانة بهما. علاوة على ذلك ، فإن Maasdam أرخص من معظم نظيراتها الهولندية. لكن هذا ليس لأنه أسوأ ، ولكن فقط لأنه ينضج بشكل أسرع.
Burenkaas
لإنتاج هذا الجبن ، يتم استخدام الحليب الخام فقط ، ولكن لا يتم المبستر بأي حال من الأحوال. هذا يعطي طعمها الأصلي الغني.بالمناسبة ، شكل الإنتاج في شكل دائرة مضغوطة حاصل على براءة اختراع خصيصًا لهذه الدرجة.
أجبان سويسرية صلبة
تتميز الأجبان السويسرية بمذاقها الرائع والغني ، رغم أنها أغلى ثمناً. تقليديا يتم تخمير الجبن السويسري.
إيمنتال
أشهر جبنة سويسرية ذات عيون ناعمة كبيرة. من حيث الذوق ، فهي تشبه المسعودية جزئياً ، لذا فهي قابلة للتبادل في الطبخ. يتميز Emmental بطعم البندق الحلو والحار بعد شهرين من التقدم في السن.
أبينزيلر
موطنه جبال الألب ، له ملمس ناعم بدون عيون ورائحة فاكهية. كلما طالت فترة نضجه ، كلما أصبح أكثر حارة وحيوية. الوصفة الأصلية تستخدم عصير التفاح والأعشاب. من الأفضل تناول هذا الجبن بمفرده أو مع النبيذ.
سبرينز
يصنف هذا النوع على أنه شديد الصلابة بسبب قوامه الحبيبي الكثيف. إنه جاف جدًا وحار ، ويذكرنا جزئيًا بجبن البارميزان ، لذلك غالبًا ما يستخدم بين الوجبات الخفيفة أو لرش الأطباق. ينضج Sbrinz لمدة عام ونصف تقريبًا.
Sabziger
يتميز Hard Shabziger بلون أخضر شاحب غير عادي ونكهة حبوب خفيفة. هذا صنف أصلي للغاية مع الحلبة ، والتي ليس لها نظائرها في العالم. بالمناسبة ، أعدت حسب الوصفة الأصلية ، الجبن خالي من اللاكتوز. غالبًا ما يستخدم في الأطباق الساخنة.
أنواع الجبن الأزرق: أسماء وصور وأوصاف
أجبان إيطالية صلبة
تشتهر إيطاليا بالنبيذ والزيتون وبالطبع الجبن. هذا هو مسقط رأس العديد من الأصناف المشهورة في جميع أنحاء العالم.
بارميزان
يُصنع ملك الجبن الإيطالي بلا منازع من حليب البقر في مناطق قليلة من إيطاليا. تحدد الوصفة الأصلية حتى التبن الذي يمكن أن تأكله الأبقار وفي أي أحواض تتخمر. ينضج الجبن لمدة عام على الأقل ، وتستغرق الرؤوس الفردية ما يصل إلى 30 شهرًا.
بيكورينو
هناك 6 أنواع من جبن حليب الأغنام الإيطالي الصلب ، اعتمادًا على منطقة التحضير. يتم استحقاق الرؤوس الصغيرة لمدة 5 أشهر ، وتستحق لمدة 8 أشهر. كلما كان الجبن أقدم ، كلما ظهر طعم البندق الكريمي بشكل أكثر وضوحًا. في بعض الأصناف ، تُضاف التوابل ، مثل الفلفل الأسود أو الفلفل الحار.
جرانا بادانو
يحتوي جبن البقر الصلب على ملمس حبيبي معبر. إنها تحظى بشعبية كبيرة ومتعددة الاستخدامات. للإنتاج ، يتم استخدام مزيج من الكريمة من حلب المساء وحليب من الصباح. وهذا ما يعطي الجبن طعمًا حلوًا ولذيذًا. كلما زادت سرعة الغالق ، أصبحت الحبوب أكثر وضوحًا.
أسياجو
كان الجبن الصلب في الأصل من البندقية يصنع من حليب الأغنام ، ولكن الآن - من حليب البقر. هذا هو نوع جدول متعدد الاستخدامات آخر شائع الاستخدام. هناك فارق بسيط: يجب أن تكون المزارع التي يتم فيها تناول الحليب على ارتفاع 600 متر ، وكلما زاد التعرض ، أصبح النسيج محببًا ، وتنمو العيون ، وتغمق القشرة ، ويتحول لون اللب إلى اللون الأصفر.
فونتينا
تحظى جبن البقر شبه الصلب في غلاف طبيعي بشعبية في جميع أنحاء العالم. عند إنتاجها وفقًا للوصفة الأصلية ، يتم ترطيبها بمحلول ملحي ، مما يؤدي إلى ظهور رائحة نفاذة مميزة. مقتطفات - 2-3 أشهر ، وتعتمد عليها صلابة اللب الكريمي. تذوب Fontina جيدًا ، لذا فهي تستخدم للفوندو والصلصات والبيتزا.
أجبان فرنسية صلبة
الأجبان الفرنسية خفيفة ومشرقة في نفس الوقت. جاءنا من فرنسا مثل هذه الأصناف الشعبية.
شيفر
هذه فئة كاملة من جبن حليب الماعز ، والتي يمكن أن تختلف في الصلابة والطعم. كلما طالت فترة التعرض ، كانت شيفر أكثر ثباتًا وحيوية. هناك أنواع مثيرة للاهتمام من الأعشاب والزبيب والعسل والمخللات وغيرها. خيار رائع للمقبلات والسلطات والسندويشات.
برابي الباسك
يتناسب الجبن الفرنسي الصلب المصنوع من حليب الأغنام بشكل جيد مع النبيذ والمربى. الصنف الأكثر شعبية هو أوسو-إيراتي. ولكن ، كما في حالة شركة Chevre ، فإن Braby Basque هي فئة كاملة من المنتجات.
كونت
يتم إنتاج جبن البقر الصلب بشكل أساسي في المنطقة التي تحمل الاسم نفسه.هذا هو الجبن المسلوق ، الذي يصنع في رؤوس كبيرة تزن حوالي 40 كجم ، ويأخذ المرء 450 لترًا من الحليب. يتم تخزين كونتي جيدًا ويمكن نقله ، لذلك كان شائعًا خارج فرنسا منذ سنوات عديدة.
موربير
يُصنع الجبن الناضج المضغوط فقط في الجبال ومن حليب البقر الخام فقط. تقليديا ، يتم استخدام العجين المخمر المتبقي من إنتاج كونتي. لحمايته ، تم رشه بالسخام ، والذي لا يزال يعطي طبقة مزرقة مميزة وملاحظات فاكهية دقيقة.
كانتال
يصنع الجبن المضغوط على شكل رؤوس أسطوانية غير عادية يصل وزنها إلى 45 كجم. كانت الوصفة معروفة بالفعل في نهاية القرن الثالث عشر ، وما زالت مستخدمة حتى اليوم. كانتال جيدة في الطهي ، من الأطباق الرئيسية إلى الحلويات. فيما بينها يختلف من حيث التعرض - من 30 إلى 240 يومًا أو أكثر.
أجبان كريمة وخثارة: أنواع وأسماء وصور
أجبان إنجليزية صلبة
الجبن الصلب الإنجليزي أقل شهرة ، ولا شيء. لديهم ملاحظات النكهة الفريدة الخاصة بهم.
شيدر
يتم الآن إنتاج الجبن المضغوط في جميع أنحاء العالم ، ولكنه كان في الأصل بريطانيًا. للإنتاج وفقًا للوصفة الأصلية ، يتم استخدام الحليب غير المبستر من الأبقار المحلية ومنفحة الحيوانات فقط. الشيدر له طعم كريمي كلاسيكي مع قليل من الحموضة والنفاذة.
شيشاير
أصبح الجبن المرجعي في إنجلترا في العصور الوسطى هو النموذج الأولي لمعظم الأصناف الحديثة. وبحسب الوصفة القديمة ، فقد تم استخدام حليب أبقار شيشاير فقط ، لأنها كانت ترعى بالقرب من مناجم الملح ، وهذا يعطي الجبن ملحًا طبيعيًا. في الملمس ، الصنف قشاري وفضفاض قليلاً.
ستيلتون
ستيلتون هو جبنة شبه صلبة مع قالب أزرق ونكهة حارة وملاحظات القش. النعومة والحدة تعتمد على وقت التعرض للرأس. الآن يتم إنتاج Stilton فقط في 6 مقاطعات من الحليب كامل الدسم للأبقار المحلية. إنه لزج قليلاً ودهني للغاية في الملمس.
أجبان أسبانية صلبة
تختلف الأجبان الإسبانية عن الأنواع الأوروبية الأكثر شيوعًا. لديهم قواعدهم ومعاييرهم - ونتيجة لذلك ، منتج جديد تمامًا ومثير للاهتمام.
مانشيجو
يُصنع جبن الأغنام الصلب فقط من حليب سلالة معينة من الأغنام - La Mancha. لها طعم حامض معبر ، لكن الظلال تعتمد بشكل كبير على فترة الشيخوخة التي تتراوح من عدة أشهر إلى عدة سنوات. الجبن وجبة خفيفة ممتازة للنبيذ.
كابراليس
يتكون الجبن الأزرق شبه الصلب الحار من خليط من حليب البقر والماعز والأغنام. وهي دهنية ولها رائحة نفاذة وطعم لاذع. وفقًا لوصفة قديمة ، يجب أن ينضج Cabrales لمدة ستة أشهر في كهوف الحجر الجيري. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الحلو الشباب.
إدياسابال
الجبن الصلب مصنوع من حليب الأغنام قليل الدسم. لهذا ، يتم استخدام سلالة واحدة فقط مرة أخرى - لاشا ، وليس كل الرعاة لديهم الحق في رعايتها. هناك أصناف مدخنة وغير مدخنة. يتم طهي المدخن على خشب الزان أو الزعرور أو خشب الكرز. من الأفضل أن يتزاوج مع عصير التفاح أو النبيذ الفوار.
