يتميز مطبخ التتار بالكثير من اللحوم ومنتجات الألبان وجميع أنواع الشوربات. كما تحظى المعكرونة والحبوب بجميع أنواعها بشعبية كبيرة. نحن نشارك أفضل وصفات أطباق التتار الوطنية - إنها لذيذة ومرضية للغاية!
1. Echpochmaks
الفطائر المثلثة مصنوعة من جميع الحشوات الممكنة! لا يزال هناك شيء واحد مشترك: يتم وضع الحشو دائمًا في الداخل الخام.
سوف تحتاج: 250 مل حليب ، 500 غرام طحين ، 1 ملعقة كبيرة. 3 ملاعق كبيرة سكر. زيت نباتي ، 1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة. خميرة جافة ، 500 جرام بطاطس ، 500 جرام لحم ضأن ، 250 جرام بصل ، 1 صفار ، 250 مل مرق ، ملح وفلفل.
تحضير: تُسكب الخميرة مع السكر في الحليب الدافئ وتترك لبضع دقائق. نضيف الزبدة والبيض والملح ونضيف الدقيق المنخل بالتدريج. اعجن الدقيق واتركي العجينة دافئة لمدة ساعة.
نقطع البطاطس واللحوم ناعما جدا ونخلطها مع البهارات. تُقسم العجينة إلى قطع وتُفرم وتُفرغ الحشوة وتُملأ الفطائر بالمثلثات. اترك فتحة للبخار في الأعلى وقم بتغطيتها بفلين العجين. اخبزيها لمدة 30 دقيقة على 180 درجة ، ثم اسكبي القليل من المرق في كل منها واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى.
2. آزو من لحم البقر
أشهر طبق لحم من مطبخ التتار مع الخضار والصلصة الحارة.
سوف تحتاج: 500 جرام لحم بقري ، 5 بصل ، 3 مخلل ، 2 ملعقة كبيرة. معجون طماطم ، 1 كجم بطاطس ، 1 كوب مرق ، 3 فصوص ثوم.
تحضير: نقطع اللحم إلى شرائح ويقلى في مرجل. نضيف البصل نصف حلقات ، وعندما يصبح شفاف - الخيار المبشور ومعجون الطماطم. اسكبي المرق والذبائح حتى تصبح طرية ، وخلال هذا الوقت اقلي البطاطس بشكل منفصل. عندما يكاد يكون جاهزًا ، أضفه إلى الأساسيات مع التوابل واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
3. Kystyby
يبدو أن جميع مطابخ العالم لها وصفات خاصة بها للخبز الخالي من الخميرة. والتتار ليس استثناء!
سوف تحتاج: 330 مل حليب ، 1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، قليل من الملح ، 270 جرام دقيق ، 150 جرام زبدة ، 1 كجم بطاطس ، 1 بصلة ، 20 مل من الزيت النباتي.
تحضير: اخلطي الدقيق و 130 مل من الحليب الدافئ ، أضيفي ثلث الزبدة المذابة والملح والسكر والبيض. تُسلق البطاطس وتُهرس مع الحليب المتبقي وثلث الزبدة. يقلى البصل بالزيت النباتي ويخلط مع البطاطا المهروسة.
تُقسم العجينة إلى قطع ، وتُلف كل كرة برفق وتُقلى في مقلاة جافة. ادهنيها بالزبدة المتبقية ، ضعي الحشوة على جانب واطوِها إلى النصف.
4. زور بليش
فطيرة لحم كبيرة وشهية ستصبح بالتأكيد نجمة عشاء عائلي أو مائدة احتفالية.
سوف تحتاج: 450 غرام طحين ، 150 غرام كريمة حامضة ، 150 مل كفير ، 1 ملعقة صغيرة. بيكنج بودر ، 700 جرام بطاطس ، 200 جرام بصل ، 600 جرام لحم بقري ، بهارات ، مرق.
تحضير: اعجن عجينة القشدة الحامضة والكفير والدقيق ورشة صودا واتركيها لمدة نصف ساعة. نفرم البطاطس والبصل واللحوم ناعماً وتتبل الحشوة جيداً. افصلي حوالي ربع العجينة ولفي الباقي في قالب.
ضعي الحشوة وغطيها بالعجين المتبقي وغطي الحواف. اصنع ثقبًا في المنتصف للبخار وقم بتغطيته بسدادة عجين. أضيفي الزينة حسب الرغبة وضعي الكيك في الفرن لمدة ساعتين ونصف على 180 درجة. بعد 40 دقيقة ، صب بعض المرق في الحفرة وخفض درجة الحرارة إلى 150.
أطباق اليقطين: 20 من أفضل الوصفات
5. بشبرماك
اللحوم مع المعكرونة والبطاطس - ما الذي يمكن أن يكون ألذ وأكثر إرضاءً؟
سوف تحتاج: 500 جرام لحم بقري ، 500 جرام بطاطس ، 3 بصل ، 1 جزرة ، 100 جرام أعشاب ، 3 أكواب دقيق ، 1 بيضة ، 1 كوب ماء ، بهارات ، 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي.
تحضير: يقطع اللحم بشكل خشن ويصب 2 لتر من الماء في قدر. عندما يغلي ، أزل الرغوة ، وأضف الجزر المفروم وبصل واحد واتركه ينضج لمدة 3 ساعات على نار خفيفة.
اخلطي بيضة وكوب ماء وملعقة زبدة وملح وأضيفي الدقيق ببطء. اتركي العجينة لمدة 30 دقيقة ، ولفيها في طبقة حتى 3 مم وقطعيها إلى ماسة 5-8 سم ، اخرجي اللحم المحضر من المرق ، وضعي فيه البصل المفروم لمدة دقيقة ، واسلقي البطاطس فيه حتى تنضج. بعد البطاطس ، اسلقي النودلز ، ضعي الطبق على طبق ورشي الأعشاب.
6. توكماش بالدجاج
يختلف حساء المعكرونة التقليدي دائمًا لأن كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة!
سوف تحتاج: 1.5 كغم من الدجاج ، 4 لترات من الماء ، 1 جزر ، 5 بطاطس ، 1 بصل ، 1 بيضة ، 50 جرام طحين ، رشة ملح ، 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي.
تحضير: يُسكب الدجاج والبصل بالماء ويُغلى لمدة 1.5 ساعة حتى ينضج. نقطع البطاطس والجزر بخشونة ونخرج الدجاج من المرق ونضيف الخضار.
اغلي المزيج لمدة 30 دقيقة ، وخلال هذا الوقت ، اخلطي البيض والملح والزبدة والدقيق في عجينة صلبة. قم بلفها برفق وتقطيعها إلى شرائح - هذا هو tokachach. أضف المعكرونة إلى نفس المرق واغليها بعد 5 دقائق من تسطيحها.
7. تتار بيلاف
التتار بيلاف يختلف قليلاً عن الذي اعتدنا عليه. هناك أسرار هنا!
سوف تحتاج: 1 كيلو أرز ديفزيرا ، 1 كيلو لحم ضأن ، 1 كيلو بصل ، 1 كيلو جزر ، 3 رؤوس ثوم ، بهارات.
تحضير: اغسل الأرز عدة مرات ، وقطع البصل إلى حلقات كبيرة والجزر إلى مكعبات. يقلى البصل والجزر واللحم المفروم بشكل خشن على حدة. نضيف البهارات إلى اللحم ، والقليل من الماء ويطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم نضع الخضار عليها دون تقليب.
يُسكب الأرز والتوابل على الوجه ، ويُلصق رؤوس الثوم الكاملة دون قشور بالداخل. يضاف الماء حتى يرتفع حوالي 1.5 سم فوق الأرز ، ويترك لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة. دع بيلاف يشرب قبل التقديم.
8. شوربا
تم العثور على العديد من تقاليد الشعوب المجاورة في مطبخ التتار. هنا هو واحد!
سوف تحتاج: 700 جرام لحم ضأن ، 4 بصل ، 2 طماطم ، 2 جزر ، 2 فلفل ، 3 بطاطس ، بهارات ، أعشاب.
تحضير: نقطع اللحم ونضعه على نار هادئة مع إزالة الرغوة بشكل دوري. عندما يغلي الماء ، قم بتغييره واغلي المرق مرة أخرى. نقطع الخضار بخشونة ونضيف البطاطس مع الجزر إلى المرق شبه النهائي ، وبعد 5 دقائق من البصل. أضيفي الفلفل والطماطم المتبلة قبل 15 دقيقة من النهاية ورشيها بالأعشاب قبل التقديم.
أطباق تركيا: 20 من أشهى الوصفات
9. بريميش
فطائر مقلية محشوة باللحم طعمها مثل التبييض ، على الرغم من أنها تشبه الكعك.
سوف تحتاج: 3.5 أكواب دقيق ، 1 كوب ماء ، 1 ملعقة صغيرة. خميرة ، 1.5 كوب زيت نباتي ، 250 جرام لحم بقري ، 250 جرام لحم خنزير ، بهارات ، 100 مل من المياه المعدنية ، 2 بصل.
تحضير: يُفرم كلا نوعي اللحم والبصل ناعماً ، ويتبل اللحم المفروم ويُعجن. تُذوّب الخميرة والملح في ماء دافئ ويُضاف القليل من الزيت ويُضاف الدقيق ويُعجن العجينة. ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة ، ثم قسميها إلى كرات صغيرة ، وافردوها وضعي الحشوة في كل منها.
اجمع حواف العجين بشكل دائري لعمل كيس به ثقب في المنتصف. يقلى الفلفل في الزيت ، ثم يثقب لأسفل ، ثم يقلب ويوضع على منديل.
10. لحم بالدجاج
نوع آخر من فطائر التتار يتم تقديمها غالبًا مع المرق الساخن.
سوف تحتاج: 3 أرجل دجاج ، 4 بطاطس ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. زبدة ، بهارات ، 600 جرام طحين ، 2 بيضة ، 5 ملاعق كبيرة لكل منهما. كريمة حامضة ، زبدة وزيت نباتي للعجين ، 2 ملعقة كبيرة. ماء ، 1 ملعقة صغيرة. الملح والسكر والبيكنج باودر.
تحضير: نخلط الزبدة والماء والقشدة الحامضة والملح والسكر للعجين ونخفق في البيض ونضيف الدقيق والباكنج باودر ونعجن العجينة. يُرفع اللحم بالساق ويُقطع ناعماً. نقطع البصل والبطاطا ونخلط الحشوة ونضيف البهارات حسب الرغبة.
قسّمي العجينة إلى 8 قطع واقطعي منها قطعة صغيرة. تُسطح التورتيلا ، وتُضاف الحشوة وبعض الزبدة ، وتشكيل كيس بغطاء مع العجينة المتبقية. اخبز لمدة 50 دقيقة على 190 درجة.
11. توتيرما
يتم تحضير سجق التتار محلي الصنع من اللحوم مع الحبوب ويتم تقديمه دائمًا مع الخضار.
سوف تحتاج: 1 كغم من اللحم أو مخلفاتها ، 0.5 كوب من الحنطة السوداء ، أرز أو حبوب أخرى ، بيضة واحدة ، 2 بصل ، 0.5 كوب حليب ، بهارات ، أمعاء.
تحضير: نمرر اللحم والبصل في مفرمة اللحم ونضيف البهارات والبيض إلى اللحم المفروم. أضف الحليب البارد والحبوب المسلوقة هناك ، واخلط كل شيء. سيكون الحشو مائيًا. اربط نهاية الأمعاء واملأها بحيث لا يزال هناك متسع ، مع مراعاة زيادة حجمها. تُغلى التوتيرما في الماء المغلي حتى تنضج ، ثم تُقطّع وتُقلى.
12. Kullama
حساء ساخن غني بالأعشاب والتوابل سيصبح بالتأكيد طبقك المفضل الجديد.
سوف تحتاج: 400 جرام لحم بقري ، 250 جرام بصل ، 200 جرام جزر ، 100 جرام زبدة ، بهارات ، 300 جرام دقيق ، 1 بيضة ، 85 مل ماء.
تحضير: نخلط الماء مع البيض والملح والدقيق المنخول ، ونعجن العجينة جيداً وتوضع تحت غلاف بلاستيكي لمدة 40 دقيقة. نقطع الجزر إلى شرائح ، والبصل إلى شرائح ويقلى في الزبدة على نار خفيفة.
يُطهى اللحم حتى ينضج ويقطع إلى شرائح. يُغلى المرق مرة أخرى ويُغلى المعكرونة فيه ، ثم يُنقل إلى المرجل إلى الخضار. اخلطي كل شيء بسرعة ووزعيه في أجزاء واسكبي المرق.
أطباق الأرانب: 20 وصفة سريعة ولذيذة
13. فطائر التتار
بشكل غير متوقع ، تعتبر الزلابية عنصرًا مهمًا جدًا في مطبخ التتار. علاوة على ذلك ، فهو عمليا طبق احتفالي!
سوف تحتاج: 500 جرام طحين ، 6 بيضات ، 400 جرام لحم بقري أو لحم غنم ، 2 بصل ، بهارات.
تحضير: يُضاف البيض إلى الدقيق واحدًا تلو الآخر ويُعجن جيدًا حتى تصبح الكتلة مرنة. يقطع اللحم والبصل ويتبل اللحم المفروم ويخفق جيدا. افردي العجينة وقطعيها إلى دوائر وشكل الزلابية. يمكن ببساطة غليها في الماء أو طهيها بالبخار.
14. جوباديا
كعكة حلوة التتار متعددة الطبقات مع الفواكه المجففة والأرز ، والتي يتم تحضيرها دائمًا لقضاء العطلات.
سوف تحتاج: 3.5 أكواب طحين ، 300 غرام زبدة للعجين ، رشة من البيكينغ باودر وملح ، 300 مل من الكفير ، 300 غرام من الجبن ، 2 ملعقة كبيرة. سكر ، 0.5 كوب ريازينكا ، 6 بيضات مسلوقة ، بيضة واحدة نيئة ، 300 جرام زبدة للحشو ، 1.5 كوب أرز ، 150 جرام زبيب ، 100 جرام مشمش مجفف ، 500 جرام لحم بقري ، 1 بصلة ، بهارات.
تحضير: يُسكب الجبن القريش مع السكر مع الحليب المخبوز والبروتوم لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر. يُسلق الأرز ويُقطع البيض المسلوق والزبيب على البخار. يصنع لحم بقري مفروم ويقلى مع البصل والبهارات في الزبدة.
زبدة عجينة الصوديوم على مبشرة خشنة ، تخلط مع الدقيق وتطحن إلى فتات. نضيف الكفير بالملح والبيكنج بودر هناك ، ونعجن العجينة ونتركها تحت الفيلم لمدة نصف ساعة.
افردي معظم العجين في قالب وضعي في طبقات ثلث الأرز والجبن وثلث الأرز واللحم المفروم والبيض وثلث الأرز والزبيب. تُسكب كل الزبدة المتبقية من اليوم فوق الحشوة وتُغطى الفطيرة ببقية العجينة. اصنع بضع ثقوب باستخدام عود أسنان ، وادهنها بالبيض واخبزها لمدة 50-60 دقيقة عند 180 درجة.
15. Talkysh kaleve
لتحضير حلويات التتار هذه ، لا حاجة إلى شيء سوى الدقيق والزبدة والسكر والعسل.
سوف تحتاج: 250 جرام طحين ، 200 جرام سمن ، 150 جرام عسل ، 450 جرام سكر ، 250 مل ماء.
تحضير: قم بإذابة الزبدة وأضف الدقيق تدريجيًا مع التحريك من حين لآخر حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة ومتجانسة. يُمزج العسل مع الماء والسكر ويُغلى لصنع كراميل لزج.
خذ خليط العسل ، وقم بطيه إلى نصفين ، ثم مده وافعل ذلك عدة مرات حتى تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض. ضعي خليط الدقيق على السبورة والعسل في الأعلى وكرر الإجراء مرة أخرى. عند الخلط ، تبدأ العجينة بالانفصال إلى ألياف. ضعها على السبورة واملأ القوالب بعناية ، واتركها في البرد لبضع ساعات.