خلال الحقبة السوفيتية ، تم إنشاء جميع الكعك الذي تم بيعه في محلات المعجنات وفقًا لمعايير GOST التي تم التحقق منها بوضوح. لقد نسي المصنعون هذه المعايير منذ فترة طويلة ، وبالتالي تدهور طعم الحلويات بشكل كبير. لكننا جمعنا لك عشر وصفات أصلية من روائع الطهي السوفيتي!
1. كعكة "Fairy Tale"
يمكن تشكيل هذه الحلوى في أي شكل. في العهد السوفيتي ، كانت كعكة Skazka تُنتج غالبًا على شكل لفافة.
سوف تحتاج:
بسكويت: 4 بيضات كبيرة ، 120 جرام دقيق ، 120 جرام سكر.
كريم شارلوت: 120 مل حليب ، 1 بيضة صغيرة أو 2 صفار ، 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك (اختياري) ، 200 جرام سكر ، 220 جرام زبدة (82.5٪) ، 15 جرام سكر فانيليا ، 30 جرام شوكولاتة داكنة داكنة ، ملون طعام أخضر.
التشريب: 100 غرام من الماء والسكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. كونياك.
زخرفة: 5-6 فراولة جيلاتينية ، 1 ملعقة كبيرة. ل. فواكه مسكرة.
تحضير:
1. يخفق بياض البيض وصفار البيض مع السكر بالخلاط في أوعية منفصلة ، ويقسم حجمه إلى النصف تقريبًا. يُمزج المزيج ويُخلط بلطف ويُضاف الدقيق.
2. على صينية خبز مغطاة بورق سليكوني ، صب كتلة طحين البيض ، واخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها بني فاتح. غطي البسكويت الدافئ بغلاف بلاستيكي واتركيه ليبرد على طاولة المطبخ.
3. لتحضير كريمة شارلوت في قدر ، يُمزج الحليب ، البيض أو الصفار ، السكر ، الفانيليا ، يغلي بعد الغليان لمدة 3 دقائق ، يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أضيفي الحليب وشراب البيض تدريجيًا إلى الزبدة المخفوقة. افصل جزءًا من الكريم واخلطه مع الشوكولاتة المذابة ، ثم صبغ بضع ملاعق كبيرة من الكريمة مع الصبغة الخضراء.
4. تقليم الحواف الخشنة للكعكة الإسفنجية ، ثم جففها في الفرن وقطّعها في الخلاط.
5. دهن الكيك بمزيج التشريب ، ووزعه بالتساوي باستخدام ملعقة أو ملعقة شارلوت (بيضاء) ، ولفه على شكل لفافة. غطيها بكريمة الشوكولاتة ، ورشي جوانب اللفة بالفتات.
6. تزيين الجزء العلوي من الكعكة بالفراولة ، واستخدام كيس المعجنات لشفط أوراق الكريمة الخضراء حولها ، وترتيب الفواكه المسكرة بطريقة فوضوية.
2. كعكة لينينغراد
ليس من الأسهل تحضيرًا ، لكن كعكة لينينغراد الشهيرة جدًا تتكون من كعكات الغريبة ، ملطخة بالزبدة اللذيذة وكريمة الحليب.
سوف تحتاج: 0.5 كجم من الدقيق المنخول ، 200 جرام من السكر ، 300 جرام من زبدة السمن ، 3 بيضات ، 300 جرام من الزبدة عالية الجودة ، 350 جرام من السكر البودرة ، 400 جرام من الحليب المكثف ، 5 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء ، 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخبز ، 10-15 غرام من سكر الفانيليا ، حفنة من الجوز.
تحضير:
1. في محضر الطعام ، اخلطي السمن الملين ، 2 بيضة و 1 صفار ، السكر ، ثم أضيفي الدقيق تدريجياً ، ولفي العجين على شكل كرة وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2. نقطع العجينة المبردة إلى خمس قطع متساوية تقريباً ، تُطحن وتُخبز في الفرن.
3. باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة ، اخفق الحليب المكثف والزبدة الطرية والسكر البودرة (3 ملاعق كبيرة ل.تركه للفوندان) وملعقتين كبيرتين من الكاكاو. ضعي الخليط في الثلاجة.
4. اخفقي بياض البيض مع السكر البودرة المتبقي ، ثم أضيفي الكاكاو تدريجياً ، أضيفي ملعقة من الماء.
5. اجمع الكيك في طبق مسطح كبير ، ووزعه فوق الكيك بطبقة متساوية من الكريمة المثلجة. صب أقراص سكرية على الحلوى الجاهزة.
3. كعكة "براغ"
كعكة "براغ" هي الحلوى المفضلة لأمهاتنا وجداتنا ، لكنها اليوم لم تفقد أهميتها.
سوف تحتاج:
للكعك: 6 بيضات طازجة ، 150 جرام سكر ، 40 جرام زبدة مذابة ، 115 جرام دقيق منخول ، 25 جرام كاكاو ، 1 رشة ملح.
للقشدة: عبوة واحدة من الزبدة (82٪ دهون) ، 130 جرام من الحليب المكثف ، صفار واحد ، كيس واحد من سكر الفانيليا ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء بارد ، 1 ملعقة كبيرة. ل. كاكاو.
للتزجيج: 2 ملعقة كبيرة. ل. مربى المشمش ، 100 جرام شوكولاتة داكنة ، 100 جرام زبدة.
لتشريب الكعك: 50 مل من الماء والبراندي ، 6-7 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
تحضير:
1. يُمزج البياض والصفار بشكل منفصل ويخفقان بالسكر ويضاف الدقيق مع الكاكاو ويخلط مع الزبدة المذابة المبردة. تُخبز كعكة إسفنجية بالشوكولاتة ، تُبرد في قالب ، ثم تُلف بورق تغليف وتترك لمدة 12 ساعة.
2. اغلي مكونات التشريب لمدة خمس دقائق ، بينما يبرد الشراب ، قم بتحضير الكريم.خليط من الحليب المكثف ، صفار البيض ، الماء والفانيليا ، يُطهى حتى يصبح كثيفًا ويبرد ويُخفق مع الزبدة المخففة ، ويُضاف الكاكاو تدريجياً.
3. قطع البسكويت فارغًا إلى ثلاث طبقات. ضعي الكعكة الأولى في طبق ، وانقعي في شراب ووزعي نصف الكريمة. يغطى بطبقة ثانية ، دهن بالتشريب والكريم المتبقي. تحشو الكعكة الثالثة ببقايا الشراب من الداخل وتوضع فوق الكريمة. وزعي المربى بالتساوي على سطح وجوانب الكعكة وضعيها في مكان بارد.
4. قم بتبريد الشوكولاتة المذابة بالزبدة ، وقم بتغطية الكعكة بالكتلة اللزجة الناتجة.
12 وصفة سهلة لصنع الكيك في المنزل
4. كعكة "كييف"
"كعكات كييف" الحديثة التي تباع في المتاجر لا علاقة لها بالحلوى الحقيقية من الحقبة السوفيتية. حتى سبعينيات القرن الماضي ، كانت هذه الكعكة في الاتحاد السوفياتي تُعد حصريًا من الكاجو ، وكانت البروتينات "تخمر" بطريقة خاصة قبل الضرب.
سوف تحتاج:
للكعك: 200 جرام بياض بيض ، 45 جرام دقيق منخول ، 240 جرام سكر ، 1 جرام فانيلين ، 150 جرام كاجو محمص.
كريم شارلوت: 1 بيضة ، 250 جرام زبدة ، 150 مل حليب طازج ، 150 جرام سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك ، 10 جرام كاكاو ، 1 جرام فانيلين.
للتزيين: التماثيل هلام الفاكهة ، تلوين الطعام هلام الأحمر والأخضر.
تحضير:
1. صب بياض البيض في جرة نظيفة ، وغطى بغطاء واتركه على طاولة المطبخ لمدة يوم تقريبًا. ثم اخفقي مع زيادة عدد الدورات في الدقيقة تدريجيًا وأضيفي السكر والفانيليا إلى رغوة صلبة. في ثلاث خطوات ، اسكب فتات الجوز في المرينغ الممزوج بملعقة كبيرة. ل. دقيق و 40 جم من السكر. تُسكب العجينة في قالبين من نفس القطر وتُخبز في الفرن في وقت واحد لمدة 2-3 ساعات على 110 درجة. ثم أغلق الفرن واتركه طوال الليل دون فتح الباب.
2. لتحضير الكريمة ، يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق على نار خفيفة مزيج من الحليب والسكر والفانيليا والبيض. يخفق الزبدة ويضاف إليها شراب حليب البيض المبرد والكونياك في تيار رقيق. افصلي بعض كريمة التزيين ، امزجي الباقي مع الكاكاو ، وزعي الكيك على سطح الكيك وجوانبها.
3. للزينة ، قم بطلاء أجزاء صغيرة من كريم شارلوت باللونين الوردي والأخضر ، باستخدام حقنة ، ورش غصن الكستناء المزهر بالأوراق. تزيين مع التماثيل الصمغية. نرش جوانب الكيك بفتات البندق.
5. كعكة "حليب الطيور"
إذا كنت تلتزم بصرامة بالوصفة وفقًا لـ GOST في أوقات الاتحاد السوفيتي ، فإن كعكة Bird's Milk ستكون طرية ومتجددة الهواء.
سوف تحتاج: 560 جرام سكر ، 350 جرام زبدة ، 140 جرام دقيق قمح منخول ، 2 بيضة و 2 بروتين ، 100 جرام حليب مكثف ، 150 مل ماء ، 75-80 جرام شوكولاتة داكنة ، 4 جرام أجار أجار ، 1 / 2 ملعقة صغيرة. حامض الستريك ، 15 جم سكر الفانيليا.
تحضير:
1. اخفقي 100 غرام من الزبدة الطرية مع 100 غرام من السكر مع إضافة البيض والدقيق. افردي اثنين من الكعك الرقيق ، واخبزيهما حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.
2. اخلطي الماء مع أجار أجار واتركيه لبضع ساعات ثم اتركيه حتى الغليان لمدة دقيقة ثم أضيفي السكر المتبقي واستمري في الطهي حتى تذوب كل البلورات وتبرد.
3. اخفقي الزبدة الطرية (200 جم) مع الحليب المكثف وسكر الفانيليا. بشكل منفصل ، اخفقي البياض بحمض الستريك حتى يستقر ، اسكبي تدريجياً شراب أجار أجار المبرد ، ثم كريمة زبدة الحليب.
4. توضع الكيكة في قاع القالب المقسّم ، وتوزّع نصف الكريمة ، وتغطّى بالطبقة الثانية ، ويُسكب ما تبقى من كتلة الكريمة. تبرد في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات ، صقيل الشوكولاتة المذابة مع الزبدة المتبقية.
كعكة الكاسترد: 10 وصفات بسيطة ولذيذة
6 - كعكة "يابلونكا"
كان أبطال الفيلم السوفيتي "الغرور من الغرور" يعاملون مثل هذه الكعكة.
سوف تحتاج:
للبسكويت: 90 جرام دقيق ، 60 جرام نشاء بطاطس ، 100 جرام سكر ، 210 جرام بيض بدون قشر ، 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة من الصودا والفانيليا.
لتحضير قشرة البندق: 120 جرام بياض بيض بدون قشر ، 120 جرام سكر ، 100 جرام مكسرات (كاجو أو بندق).
لتشريب الكعك: 150 مل من الحليب ، 2 ملعقة كبيرة. ل. براندي ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
بالنسبة للمربى: 242 جرام تفاح مقشر ، 150 جرام سكر ، 8 جرام بشر ليمون ، 0.5 ملعقة صغيرة. أجار أجار.
لكريم البروتين: 314 جم سكر بودرة ، 157 جم بياض بيض ، فانيليا ، 0.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.
تحضير:
واحد.اخلطي الدقيق المنخل مع النشا وصودا الخبز في البيض والسكر المخفوق في رغوة رقيقة. تُسكب في قالب وتُخبز حتى تنضج على حرارة 200 درجة في الفرن. تقطع إلى طبقتين ، تغطى بورق وتبرد.
2. بالنسبة لقشرة الجوز ، اخفقي البياض مع السكر ، ثم أضيفي المكسرات ، ثم اعصري دائرة متساوية في القطر حتى طبقة البسكويت النهائية باستخدام كيس المعجنات. اجمع ما تبقى من كريم البروتين من الكيس في شرائط عشوائية. اخبزيها لمدة ساعتين تقريبًا ، مع خفض درجة حرارة الفرن تدريجيًا من 150 إلى 100 درجة.
3. يُطحن لب التفاح في الخلاط مع السكر ، ويُطهى لمدة 12 دقيقة بعد الغليان ، ويُسكب في 2 ملعقة كبيرة مخفف. ل. أجار أجار الماء ، الذبائح لمدة دقائق 8.
4. اخفقي بياض البيض مع مسحوق السكر والفانيليا وحمض الستريك في حمام مائي.
5. انقعي الكيكة بالقطر المصنوع من الحليب والبراندي والسكر ، ادهنيها بحلوى التفاح ، ضعيها في دائرة بروتين الجوز ووزعي المربى مرة أخرى. غطيها بقطعة بسكويت ثانية منقوعة في شراب ، غطيها بكريمة البروتين.
6. المس باقي الكريم بألوان الطعام وارسم غصنًا من شجرة تفاح مزهرة. رشي جوانب الكيك بفتات البروتين والبندق.
7. كعكة "نابليون"
في الحقبة السوفيتية البعيدة ، تم تحضير عجين الفطير لهذه الكعكة بطريقة كانت تحتوي على 256 طبقة! بالطبع ، عليك أن تعمل بجد ، لكن الأمر يستحق ذلك. وشيء آخر: استخدم فقط زبدة عالية الجودة ، لأن المارجرين سوف يفسد كل شيء.
سوف تحتاج: 415 جرام من الزبدة الطازجة والدهنية ، 445 جرام دقيق منخول ، 170 مل من الماء ، بيضة واحدة ، 95 جرام من السكر ، 2 رشة ملح ، 1 جرام من حامض الستريك ، صفار واحد ، 65 مل من الحليب ، 0.5 كيس فانيليا سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك ، 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق السكر.
تحضير:
1. في 400 غرام من الدقيق ، اخفقي بيضة ، صب الماء مع حامض الستريك المذاب والملح ، اعجن العجينة ، ضعيها في الثلاجة لمدة 35 دقيقة.
2. اخلطي الزبدة المخففة (315 جم) مع 20 جم من الطحين ، واخفقيها حتى يصبح المزيج رقيقًا. ينقل إلى فيلم ، ويشكل طبقة مربعة ، ويبرد لمدة 30-40 دقيقة.
3. نرش الدقيق على الطاولة ، نفرم العجينة ، نضع طبقة من الزبدة في المنتصف ، نطويها في ظرف ، نلفها في مستطيل لا يزيد سمكه عن سنتيمتر واحد. اطوِ الحواف إلى المنتصف واطوِها إلى النصف ، لتحصل على 4 طبقات من الزبدة ، توضع في الثلاجة. افرديها مرة أخرى على شكل مستطيل رفيع ، اطوِها إلى المنتصف ثم ضعها في الثلاجة. استمر في التلاعب بالعجين 6-10 مرات أخرى.
4. افردي العجينة إلى طبقة بسمك 5 مم ، مقطعة إلى مستطيلين 22 * 22 سم ، اخبزيها في الفرن ، ووزعي القصاصات بجانبها.
5. يُخفق الحليب مع صفار البيض ويُضاف السكر والفانيليا ويُغلى لمدة ثلاث دقائق بعد الغليان. تُخفق الزبدة المخففة المتبقية في كتلة ناعمة ، وتُسكب في خليط الحليب المبرد تمامًا في تيار رفيع ، ويُضاف الكونياك.
6. قطّعي عجينة البف باسترى بنصف الكريمة ، ضعيها في الكيكة الثانية ، وزعيها بالباقي من الكريمة. رشي الكيك بسخاء على جميع الجوانب بقطع العجين المفتت والسكر البودرة.
8. كعكة "كعكة العسل"
تتكون الكعكة السوفيتية "ميدوفيك" من كعكات طرية تذوب في الفم مع إضافة العسل الطبيعي. يستخدم الكريم القشدة الحامضة ، فهو يعطي الحلوى عصارة وحموضة خفيفة.
سوف تحتاج: 3 أكواب سكر ، 6 أكواب طحين ، 5 بيضات ، 3 ملاعق كبيرة. ل. 2 ملعقة كبيرة عسل. ل. مسحوق الخبز ، 700 غرام من الكريمة الحامضة عالية الجودة ، حفنة من المكسرات.
تحضير:
1. يخفق البيض في قدر صغير ، يوضع في حمام مائي ، يخفق بخلاط مع كوبين من السكر. يضاف العسل السائل والبيكنج باودر ، ثم 2 كوب دقيق منخول. سخني العجينة تحت الغطاء لمدة 25 دقيقة ، ثم أخرجيها من الحمام المائي وقلبي في 3 أكواب من الدقيق.
2. قسّمي العجينة إلى 10-12 قطعة ، ولفّنيها برقّة ، وقطّعي كعكات متطابقة ، واخبزيها على حرارة 200 درجة.
3. نقل الكيك المبرد مع كريمة القشدة الحامضة الممزوجة بالسكر. يُزين بفتات الخبز ويُرش بالمكسرات المفرومة.
كعكة الكوكيز بدون خبز: 12 وصفة سهلة ولذيذة (خطوة بخطوة)
9. كعكة أنتيل
في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، أصبحت كعكة "النملة" شائعة في السبعينيات ، ومنذ ذلك الحين تغيرت وصفتها بشكل كبير. ولكن مع ذلك ، وفقًا لـ GOST ، اتضح أنه ألذ بكثير!
سوف تحتاج:
للاختبار: 3 بيضات ، 100 مل من الحليب الطازج ، 550 غرام من الدقيق ، 1.3 ملعقة صغيرة. الصودا ، 0.5 كوب من السكر ، 200 غرام من الزبدة ، 2 رشة ملح.
للقشدة: 1 علبة حليب مكثف مسلوق ، 160 جرام زبدة ، 4 ملاعق كبيرة. ل. عسل ، 100 جرام بذور الخشخاش ، 50 جرام شوكولاتة.
تحضير:
1. طحن الدقيق مع الزبدة إلى فتات ، وحرك بسرعة في بقية المكونات وإرسال العجين إلى الفريزر. عندما يتصلب جيدًا ، افركي على ورقة خبز على مسار ، ووزعيه باليد واخبزيه في فرن ساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. قطّعي العجينة المخبوزة بيديك إلى أجزاء صغيرة واخلطيها مع بذور الخشخاش.
3. يُخفق الحليب المكثف مع الزبدة الطرية والعسل ، ويُخلط جيدًا مع فتات العجين ، ويُبلل يديك بالماء ويُشكل شريحة على طبق. يرش الشوكولاتة المبشورة.
10. كعكة "الدب في الشمال"
في المتاجر السوفيتية ، لم يتم بيع كعكة Bear in the North ، ولكن في كل منزل تقريبًا ، قدمت المضيفات هذه الحلوى لطاولة الأعياد. كانت الوصفة ، بشكل غريب بما فيه الكفاية ، هي نفسها تمامًا للجميع ، ومن هنا جاءت الأسطورة التي تم التحقق منها وفقًا لـ GOST.
سوف تحتاج:
الكعك الأبيض: 1 كوب دقيق ، سكر وكريمة حامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ، 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.
كعك الشوكولاتة: 1 كوب دقيق ، سكر وكريمة حامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. كاكاو ، 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.
الكريمة الحامضة: كوبان من الكريمة الحامضة عالية الجودة ، 1.5 كوب سكر ، 70 جرام جوز ، 100 جرام شوكولاتة داكنة.
تحضير:
1. اطبخي كلا النوعين من العجين في نفس الوقت في أوعية مختلفة ، اخفقي جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. اخبز ثلاث كعكات من كل لون بارد.
2. اخفقي الكريما الحامضة مع السكر بالخلاط ، ودهن الكعك ، وتأكد من تبديلها في اللون. نرش المكسرات المحمصة والمفرومة فوق طبقات الكريمة. غطي وجه وجوانب الكيك بالتساوي بالكريمة ورشيها بالشوكولاتة المبشورة وضعيها في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.