المطبخ الروسي غني باكتشافات الطهي غير العادية التي تصدم الأجانب أحيانًا. لكن من ناحية أخرى ، فهي مألوفة ومألوفة ، كما أنها رائعة لقضاء العطلات وفي كل يوم. لقد جمعنا 15 من أشهى الوصفات للأطباق الوطنية الروسية!
1. حساء الملفوف الخالي من الدهون
هل تعلم أن هناك حوالي 60 نوعًا من حساء الكرنب الروسي؟ لقد اتخذنا وصفة كلاسيكية ، حيث يمكنك إضافة أي لحم.
سوف تحتاج: 400 جرام ملفوف ، 4 حبات بطاطس ، 1 بصل ، 2 جزر ، 3 طماطم ، 2 فص ثوم ، 2.5 لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، بهارات.
تحضير: يقطع البصل ويبشر الجزر ويقطع الكرنب ويقطع الطماطم المقشرة إلى مكعبات. يُقلى البصل مع الجزر ويُضاف الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
يُضاف الملفوف إلى الماء المغلي ويُغلى لمدة 7 دقائق. أضف أعواد البطاطس هناك ، وبعد 15 دقيقة أخرى - يفرم الثوم ويقلى. يُسلق الملح والفلفل ويُسلق حساء الكرنب تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى.
2. تحميص
يُطهى الشواء الكلاسيكي في قدور ويُطهى في الفرن لعدة ساعات.
سوف تحتاج: 400 جرام لحم خنزير ، 6 حبات بطاطس ، 1 بصل ، 1 جزرة ، 1 كوسة ، 2 ملعقة كبيرة. كريمة حامضة ، 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي ، 2 ملعقة كبيرة. معجون طماطم ، 100 مل ماء ، بهارات ، فطر مجفف ، أعشاب.
تحضير: طحن وقلي اللحوم والبطاطس والخضروات الأخرى بشكل منفصل. ضعي كل شيء في أواني في طبقات ، ورشي البهارات وغطيه بمعجون الطماطم وصلصة الكريمة الحامضة. أضف بعض الماء والفطر والأعشاب المجففة. اخبز لمدة 1.5 ساعة على 160 درجة.
3. الفطائر بالكافيار الأحمر
يمكن تقديم الفطائر الروسية مع أي شيء من الكريمة الحامضة إلى الكافيار الأحمر. سنخبرك بالوصفة لهذا الأخير!
سوف تحتاج: 1.5 كوب دقيق ، 500 مل حليب ، 2 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، رشة ملح ، علبة واحدة من الكافيار الأحمر.
تحضير: يُمزج الحليب مع البيض والملح والسكر ويُضاف الدقيق المنخل ويُحرّك. تقلى الفطائر ولفها بالكافيار الأحمر على شكل لفات أو مظاريف.
4. سوليانكا
حساء الخيار المخلل هو أحد تلك الأطباق التي غالبًا ما تكون محيرة في البلدان الأخرى. وعبثا تماما!
سوف تحتاج: 2.5 لتر من الماء ، 600 جرام من لحم الخنزير أو لحم البقر ، 300 جرام من الضلوع المدخنة ، 200 جرام من لحم الخنزير ، 200 جرام من النقانق ، 2 بصل ، 4 مخلل ، 2 ملعقة كبيرة. صلصة الطماطم ، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. زبدة ، 2 ورق غار ، 3 فلفل ، بهارات.
تحضير: يُسكب اللحم مع الأضلاع بالماء ويُغلى المزيج ويُضاف بصلة واحدة ويُطهى لمدة ساعتين. ضعي الفلفل وورق الغار والتوابل الأخرى قبل 15 دقيقة من النهاية. يصفى المرق بشكل منفصل ويقطع اللحم إلى شرائح. نقطع السجق ولحم الخنزير إلى نفس الشرائح.
يُقطّع الخيار إلى شرائح ويُترك على نار خفيفة في المقلاة. نضعهم في المرق ويقلى البصل بصلصة الطماطم ويضافون أيضا. يُعاد كل اللحم إلى المقلاة ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الزيتون والقليل من محلول ملحي.
أطباق التتار الوطنية: 15 من أشهى وصفات المطبخ التتار
5. الزلابية
أصبحت فطائر الأورال أسطورة منذ أكثر من 600 عام.
سوف تحتاج: 200 جرام دقيق ، 1 بيضة ، 5 ملاعق كبيرة. ماء مثلج ، 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 1 بصل ، 300 جم لحم مفروم ، 1 ملعقة كبيرة. بقدونس ، فص ثوم ، بهارات.
تحضير: يُمزج اللحم المفروم مع البصل المبشور والثوم والبقدونس المفروم والبهارات. يخفق البيض بالماء ويضاف إليه الدقيق والزبدة. قسّم العجين إلى فتات لزجة باستخدام الخلاط ، واعجن بيديك واتركها لمدة نصف ساعة تحت الغلاف البلاستيكي.
افرديها على الطاولة ، وقطعيها إلى شرائح رفيعة وشكلوا زلابية اللحم المفروم. يمكن طهيها على البخار أو في الماء ، أو قليها ، أو خبزها ، أو طيها في الفريزر.
6. فطيرة السمك
الفطائر "مفكوكة الأزرار" ، أي - فطائر مفتوحة مصنوعة من عجينة الخميرة غير المريحة.
سوف تحتاج: 2.5 كوب دقيق ، 2 ملعقة صغيرة. خميرة جافة ، 1.5 كوب حليب ، 4 ملاعق كبيرة. زبدة ، رشة ملح ، بيضة واحدة ، 300 جرام رمح ، 300 جرام سلمون ، بهارات.
تحضير: يُضاف الخميرة الجافة والسكر والملح إلى الدقيق المنخل ، ويُسكب في الحليب الدافئ ويُحرّك.أضيفي البيضة المخفوقة ونصف كمية الزبدة المذابة ، غطيها بغلاف بلاستيكي وسخنيها لمدة ساعتين. نقطع فيليه السمك إلى شرائح رفيعة ويقلى بالبهارات.
افردي العجينة وقطعيها إلى دوائر طولها 10 سم ، ضعي قطعة سمكة على كل منها ، اقرصي الحواف ، اتركيها لمدة 15 دقيقة ، ادهنيها بالبيض واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة. وفقًا لنفس المبدأ ، يمكنك استخدام أي حشوة أخرى.
7. جذر الشمندر
حساء الشمندر البارد لا غنى عنه عندما تريد شيئًا طازجًا.
سوف تحتاج: 1 بنجر ، 4 بطاطس ، 2 خيار ، 4 بيضات ، 250 جرام باليك ، 1.5 لتر من الكفير ، 1.5 لتر من المياه المعدنية.
تحضير: اسلقي البطاطس والبنجر والبيض ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، والباليك إلى شرائح ، والخيار المبشور. ضعي كل شيء في قدر ، املأيه بالكفير ، اتركيه لبضع دقائق وأضيفي الماء المعدني. زين الشمندر بالأعشاب قبل التقديم.
8. لحم الخنزير المسلوق
تم ذكر طبق اللحم الدسم هذا في مصادر القرن السادس عشر.
سوف تحتاج: 1 كجم من لحم الخنزير ، 3 فصوص ثوم ، 0.5 كوب من أوراق الغار ، 2 ملعقة صغيرة. الزبيب ، 2 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة صغيرة. فلفل ، 50 مل من الزيت النباتي ، 400 مل من الماء.
تحضير: اشطف وجفف اللحم ، وقم بتقطيعه وملئه بأوتاد الثوم بالزبيب. افركي لحم الخنزير بالملح والفلفل واتركيه لمدة ساعة. اقليها قليلاً من جميع الجوانب بالزيت النباتي لبضع دقائق ، ضعيها في قالب على وسادة أوراق الغار ، املئيها بالماء الساخن واخبزيها لمدة 1.5 ساعة على 180 درجة تحت ورق القصدير.
أطباق اليقطين: 20 من أفضل الوصفات
9. Aspic
أو هلام - كما تعودت. لقد اخترنا وصفة بأرجل لحم الخنزير - فهي غنية جدًا.
سوف تحتاج: 2 أرجل لحم خنزير ، 700 جرام لحم بقري ، ملح وفلفل ، 1 بصل ، ثوم ، ورق الغار.
تحضير: تُملأ الأرجل باللحم بالماء وتُغلى وتُضاف جميع البهارات والبصل والثوم ويُغلى لمدة 2-3 ساعات. افصلي اللحم عن العظام وقطعيها ، رتبيها على هيئة أشكال ، أضيفي الخضار حسب الرغبة واسكبيها فوق المرق المصفى. قم بإزالة الهلام من البرد حتى يتجمد.
10. شرحات Pozharsky
ترتبط أسطورة أصلهم بزيارة نيكولاس الأول إلى حانة داريا بوزارسكايا.
سوف تحتاج: 800 جرام فيليه دجاج ، 400 جرام بصل ، 350 جرام خبز ، 1 كوب كريمة ، 200 جرام زبدة ، ملح ، فلفل ، زيت نباتي.
تحضير: نقطع 150 جم من الزبدة إلى مكعبات صغيرة ونضعها في الفريزر مع قشور الخبز ، ثم نسكب الكريمة فوق لب الخبز. يُطحن الدجاج حتى يُفرم ويُضاف البصل ويُقلى قليلاً في 25 جرام من الزبدة. نضيف الخبز بدون القشور والتوابل ويقلبوا هناك.
ضعي الزبدة المجمدة في اللحم المفروم واعجنها بسرعة حتى لا تذوب. ابشر قشور الخبز ، وشكلها على شكل فطائر ولفها في فتات الخبز. اقليهم في خليط من الزبدة والزيوت النباتية.
11. كورنيك
هذه فطيرة طويلة مغلقة محشوة بالدجاج. غالبًا ما يتم خبزه لحضور حفل زفاف.
سوف تحتاج: 4 أكواب دقيق ، 250 جرام سمن ، 100 جرام زبدة ، 1 كوب ماء ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 5 بطاطس ، 500 جرام فيليه دجاج ، 2 بصل ، 1 صفار ، 1 ملعقة كبيرة. الخميرة الجافة والتوابل.
تحضير: تُذوّب الخميرة في الماء الدافئ مع السكر ، ويُقطع الدقيق إلى فتات مع السمن البارد. يُسكب السائل في المزيج الجاف ويُعجن العجينة ويُوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة تحت فيلم. تُفرم البطاطس جيدًا وتُسلق ، ويُقلى الدجاج المفروم بالزبدة والبصل.
افصلي جزءًا صغيرًا من العجين ولفيه في قالب. ضعي البطاطس والدجاج فوقها والزبدة والبهارات. غطي الفطيرة بباقي العجين ، واصنع ثقبًا في المنتصف ، وادهنها بالصفار واتركيها لمدة 20 دقيقة. اخبز لمدة 25 دقيقة على 200 درجة.
12. كافيار الكوسة
الوصفة صغيرة نسبيًا - عمرها أكثر من مائة عام بقليل ، لكنها ارتبطت منذ فترة طويلة بالمطبخ الروسي.
سوف تحتاج: 1.5 كجم من الكوسة ، 140 جرام من معجون الطماطم ، 2 بصل ، 100 مل من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. 5٪ خل ، 1 ملعقة صغيرة. سكر وملح ، قليل من الفلفل.
تحضير: نقطع الكوسة إلى شرائح وتُخبز لمدة 20 دقيقة على 180 درجة. يُقطع البصل ويُطهى في الزيت النباتي ويُضاف معجون الطماطم والبهارات. تُطحن الكوسا بالخلاط وتُضاف إلى نفس المقلاة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يتبل الكافيار بالخل ويبرد.
أطباق تركيا: 20 من أشهى الوصفات
13.سمك الحفش المشوي
ليس طبقًا يوميًا ، ولكنه طبق روسي متطور جدًا!
سوف تحتاج: 1 سمك الحفش ، 3 طماطم ، 1 تفاح أخضر ، 1 ليمون ، 1 حزمة أعشاب ، 1 برتقال ، 1 باقة خس ، 50 جرام مايونيز ، 1 فلفل ، 100 جرام زيت نباتي ، 1 كراث ، بهارات ، خل.
تحضير: نقع السمك في الماء مع الخل لعدة ساعات ، وجففها ، والملح ، والفلفل والدهن بالزيت. غلفيها بورق قصدير واخبزيها لمدة 40-50 دقيقة عند 180 درجة. ثم ضعيها على أوراق الخس وزينيها بالخضار والفواكه الطازجة أو المخبوزة حسب الرغبة.
14. لحم بقر ستروجانوف
طبق مميز من سلالة ستروجانوف ، والذي أصبح معروفًا في جميع أنحاء العالم.
سوف تحتاج: 1 كجم لحم بقري ، 1 بصلة ، 50 جرام زبدة ، 1/3 كوب معجون طماطم ، 1 كوب كريمة حامضة ، 1/3 كوب دقيق ، 1 ملعقة صغيرة. خردل ، 2 ملاعق كبيرة كونياك والتوابل.
تحضير: نقطع اللحم إلى شرائح ونخلطهم مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق والبهارات ونتركهم لمدة 15 دقيقة. نقليها في الزبدة ، نضعها بشكل منفصل وفي نفس المقلاة تقلى البصل المفروم مع الكونياك و 1 ملعقة صغيرة. دقيق. أضيفي معجون الطماطم إليه ، وبعد دقيقتين أضيفي القشدة الحامضة. يُغلى المزيج في الغليان ويُضاف الخردل والبهارات وبقايا الدقيق. نضع اللحم والذبائح لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ويُغطى على نار خفيفة.
15. أوكروشكا
أين يمكننا الذهاب بدون حساء الصيف الروسي الكلاسيكي! صبها مع الكفاس أو الكفير أو المياه المعدنية الغازية.
سوف تحتاج: 500 جرام بطاطس ، 300 جرام سجق مسلوق ، 3 بيضات ، 200 جرام فجل ، 300 جرام خيار ، 1 فلفل ، أعشاب و بهارات.
تحضير: تُسلق البطاطس وتُقطع إلى مكعبات متساوية مع السجق والبيض والفلفل والخيار. نقطع الفجل إلى شرائح رفيعة ، وتخلط المكونات وتتبل وتضاف الأعشاب المفرومة.