في موسم الفطر ، تتولى شانتيريل العدادات ورفوف المتاجر. لكن الكثيرين ما زالوا يخشون شرائها ، لأنه ليس من الواضح ما يجب فعله بها. لكن في الواقع ، هذا مكون عالمي لأي طبق محلي الصنع. لقد توصلنا إلى كيفية طهي شانتيريل وأين يمكنك استخدامها!
كيفية معالجة الفطر قبل طهيه
حتى لا تنكسر الأوساخ الصغيرة على أسنانك ، انقع الشانريل لمدة 15 دقيقة في حوض وامسح السطح بإسفنجة. تأكد من قطع أي مناطق تالفة وبقع مشبوهة. نوصي بغسل وفحص كل فطر على حدة حتى لا يفسد الطبق. من الأفضل أيضًا قطع الأجزاء السفلية من الساقين.
كم يجب طهي شانتيريل
ضع شانتيريل المقشرة في ماء مملح مغلي واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يمكن استخدامها في الحساء أو غيرها من الأطباق. عادة ما تكون شانتيريل المجمدة جاهزة بعد 15 دقيقة من الغليان.
ماذا تطبخ للعام الجديد 2021: وصفات لذيذة وغير مكلفة
كم يجب أن تقلى شانتيريل
يفضل بعض الناس غلي الشانتيريل قليلاً قبل القلي ، لكن هذا ليس ضروريًا. الشيء الرئيسي هو تنظيفها وتجفيفها جيدًا. أولاً ، ضعي الفطر في مقلاة ساخنة وجافة قليلاً لإزالة الرطوبة الزائدة. بعد بضع دقائق ، أضيفي الزيت واقليه لمدة 5-7 دقائق حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
طريقة طبخ سهام الثوم: سريعة ولذيذة
يمكن تجميد شانتيريل
من الممكن ، ولكن قبل التجميد ، تأكد من تقشير الشانتيريل وغليها لمدة 15-20 دقيقة بعد الغليان. إذا كانت شانتيريل المجمدة شديدة المرارة ، فقد يساعد النقع في الماء المالح.
كيفية مخلل شانتيريل
قبل التخليل ، يجب عليك أولاً غليها للتخلص من المرارة. إذا كان الفطر مختلفًا جدًا ، قم بتقطيع الفطر الكبير إلى قطع صغيرة. مدة الطهي حوالي 25 دقيقة ، ثم ضعي الفطر في مصفاة واغسليه بالماء.
للحصول على ماء مالح لكل لتر من الماء ، ستحتاج 5 حبات فلفل ، 5 فصوص ، 3 فصوص ثوم و 3 أوراق غار ، 1 بصل ، 4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي ، 1.5 ملعقة كبيرة. الخل ، 2 ملاعق كبيرة سكر و 2 ملعقة كبيرة. ملح. يُغلى الماء ويُضاف جميع المكونات باستثناء الزيت والخل ويُغلى لمدة 3 دقائق.
يُسكب الزيت ويُوضع الفطر في التتبيلة ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى ويُضاف الخل ويُمزج. نضع الفطر في برطمانات معقمة ونملأها بالتتبيلة ونلفها ونضعها في النار مع تغطيتها لمدة يوم.
كيفية طهي كبد الدجاج اللذيذ: 15 وصفة
ماذا تطبخ من chanterelles - وصفات
أعلاه ، قمنا بجمع توصيات عامة حول كيفية طهي الشانريل. والآن سوف نشارك 8 وصفات أكثر إثارة للاهتمام يمكنك تكرارها بسهولة في المنزل!
1. البطاطس مع شانتيريل
هذه هي أبسط وصفة وأكثرها أمانًا ولا تتطلب أي جهد أو وقت تقريبًا.
سوف تحتاج: 800 جرام بطاطس ، 400 جرام تشانتيريل ، 100 جرام زبدة ، ثوم ، ملح ، فلفل ، زعتر.
تحضير: تُقلى الشانتيريل بالزبدة ، وتُقلى البطاطا المغسولة في مقلاة أخرى. أضيفي التوابل والأعشاب إلى الفطر ، واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين وضعيها على منشفة ورقية. تُمزج البطاطس مع الشانتيريل وتُقلى معًا لمدة دقيقتين إضافيتين.
2. بسكويتات الوفل مع البطاطس
إذا كان لديك مكواة الوافل ، فيمكن تقديم حتى البطاطس العادية مع الفطر حتى يلهث الضيوف!
سوف تحتاج: 400 جرام بطاطس ، 250 مل حليب ، 200 جرام طحين ، 2 بيضة ، 10 جرام بيكنج بودر ، 200 جرام تشانتيريل ، 100 جرام بصل ، ثوم ، 200 جرام جبنة كريمية ، ملح ، فلفل ، أعشاب وتوابل.
تحضير: ابشري البطاطس على مبشرة جيدة واضغطي العصير في وعاء آخر. دع العصير يستقر ، ثم يصفى ، ثم أضف النشا مرة أخرى إلى الوعاء. يُضاف البيض والحليب ومسحوق الخبز والأعشاب المقطعة والبهارات إلى البطاطس ، ويُعجن العجينة ويُصنع الوافل.
نقطع الشانتيريل إلى مكعبات صغيرة ، ونضيف إليها 2 فص ثوم مهروس ويقلى بالزعتر والبهارات. تُهرس الجبنة الكريمية وتُمزج مع التوابل والأعشاب المفرومة. شكّل كرة منها ، ضعيها على الفطائر ورشيها بالشانتريل في الأعلى.
3. شانتيريل في القشدة الحامضة
الفطر المطهي في القشدة الحامضة سوف يكمل تمامًا أي لحم أو طبق جانبي!
سوف تحتاج: 600 غرام شانتيريل ، 200 غرام كريمة حامضة ، 1 بصلة ، زبدة ، ملح.
تحضير: في الزبدة ، اقلي البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وأضيفي إليه شانتيريل المقشر والمجهز. قلبي محتويات المقلاة واقليها حتى يتبخر السائل الزائد - حوالي 20 دقيقة. قلل الحرارة ، صب القشدة الحامضة والملح وأطفئ الشانتيريل لمدة 10 دقائق أخرى.
4. فتح فطيرة مع chanterelles
تبين أن الفطيرة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا وجميلة.
سوف تحتاج: 100 غرام من شانتيريل ، 500 غرام طحين ، 3 بيضات ، 100 مل ماء ، 10 غرام خميرة ، 50 غرام زبدة ، 40 غرام كريمة حامضة ، 10 مل كريمة ثقيلة ، كراث ، سولوجوني ، ملح وتوابل.
تحضير: اعجن العجينة من الدقيق والبيض والماء والخميرة ، ضعيها في النار لمدة نصف ساعة ولفيها. للحشوة ، تُقلى الشانتريل بالبصل والقشدة الحامضة والقشدة والقليل من الجبن. عندما تبرد الحشوة ، ضعيها على العجينة واخبزي الفطيرة على حرارة 210 درجة لمدة 10 دقائق.
5. حساء الجبن مع شانتيريل
هناك بالتأكيد شيء فرنسي في هذه الوصفة!
سوف تحتاج: 300 جرام من شانتيريل ، 400 جرام بطاطس ، 120 جرام بصل ، 120 جرام جزر ، 3 جبن مطبوخ ، 20 جرام زبدة ، 50 مل زيت نباتي ، ملح ، فلفل ، زعتر.
تحضير: في خليط من الزيوت ، اقلي عدد قليل من أغصان الزعتر وأزلها واقلي البصل. يُضاف الجزر المفروم جيدًا وأنصاف شانتيريل لبضع دقائق أخرى. تُضاف مكعبات البطاطس ويُسكب 3.5 لتر من الماء ويُغلى ويُغلى لمدة 15 دقيقة. ضع الجبن المطبوخ في وعاء وقم بطهي الحساء حتى يذوب الجبن تمامًا.
6. باستا مع شانتيريل
عند التقديم ، تأكد من تزيين الطبق بالأعشاب والبارميزان.
سوف تحتاج: 200 جرام من شانتيريل ، 200 جرام من المعكرونة ، 200 جرام من صلصة الطماطم ، 2 فص ثوم ، 30 مل من النبيذ الأبيض ، زيت ، بهارات.
تحضير: تقلى الثوم المقشر مع الثوم في زيت الزيتون ، ويضاف النبيذ بعد 7 دقائق ويتبخر. يُسكب في صلصة الطماطم ويُطهى الفطر لمدة 5 دقائق ، ثم يُتبّل ويُضاف الزبدة. اسلقي المعكرونة على حدة ، أضيفيها إلى الصلصة واخلطيها جيدًا.
7. عصيدة من دقيق الذرة مع شانتيريل
يتماشى الملمس الرقيق والطعم الكريمي لعصيدة دقيق الذرة مع الفطر المقلي!
سوف تحتاج: 100 جرام من فريك الذرة ، 300 مل من الحليب ، 120 جرام من الشانتيريل ، 20 جرام من جبنة البارميزان أو جبنة الفيتا ، 15 جرام من الزبدة والتوابل.
تحضير: اسلقي الحليب واسلقي عصيدة من دقيق الذرة ، واسكبيها ببطء مع التحريك باستمرار. بعد 15 دقيقة ، أضيفي الجبن ، وخلال هذا الوقت اقلي الثوم مع الثوم في الزبدة. قبل التقديم ، نرش عصيدة من دقيق الذرة مع الفطر بزيت الزيتون ، مقبلات بالجبن والأعشاب.
8. ريزوتو مع شانتيريل
يمكنك إضافة خضروات أو أعشاب أخرى إلى الوصفة الأساسية حسب ذوقك.
سوف تحتاج: 1.5 لتر من مرق الدجاج ، 300 غرام من الأرز ، 120 مل من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. زيت زيتون ، 60 جرام زبدة ، 2 كراث ، 120 جرام تشانتيريل ، 50 جرام جبنة بارميزان ، فلفل ، ملح.
تحضير: اسلقي المرق واتركيه على نار خفيفة ، وفي مقلاة كبيرة اقلي الشانتريل بالزبدة حتى يتبخر الماء الزائد. ضعي الفطر واقلي الكراث المفروم في نفس المقلاة لمدة 3 دقائق.
يُضاف إليه الأرز ويُقلى لمدة دقيقة أخرى ويُسكب في مغرفة من المرق. نضيف باقي المرق بينما يتبخر ويترك على نار هادئة حتى يتحول الأرز إلى عصيدة كريمية. يُضاف الفطر والجبن وملعقة من الزبدة والبهارات إلى الريزوتو ويُمزج. مستعد!