لطالما اعتبر لسان لحم البقر المسلوق من الأطعمة الشهية. يمكن أن تحل محل النقانق واللحوم ، كما أنها تقدم إضافة رائعة للسلطات والمقبلات. الشيء الرئيسي هو طهيها بشكل صحيح!
الحيل الرئيسية وقواعد الطبخ
تعامل مع اختيار لسان البقر بمسؤولية كبيرة ، وإلا فلن يأتي أي شيء جيد بغض النظر عن طريقة طهيه لاحقًا. ألقِ نظرة فاحصة على المخلفات ، يجب أن تبدو طازجة قدر الإمكان. تشير الطبقة العلوية الجافة أو الصبغة الرمادية إلى أن لسان البقر هذا ظل على المنضدة لفترة طويلة جدًا. إذا كان المنتج ناعمًا ولا يعود إلى شكله السابق بعد الضغط عليه بإصبع ، فهذا يعني أن مدة صلاحيته قد انقضت لفترة طويلة.
اغسل لسان البقر جيداً قبل الطهي مباشرة. نقعها لمدة 45 دقيقة في ماء دافئ قليلاً. ثم اشطفها تحت مياه الحنفية. جهز نفسك بفرشاة خشنة وسكين لتتخلص من أي أوساخ.
محاولة تقشير الغلاف الخارجي من المخلفات الخام لا يستحق كل هذا العناء. لذلك سوف تفسدها فقط ، ولن تظهر الحساسية المرغوبة على طاولتك.
من الضروري طهي المنتج على عدة مراحل ودائما بالتوابل. تأكد من تخزين أوراق الغار والأعشاب المجففة والبهارات والفلفل الأسود ، وقم بإعداد التوابل التي تحبها أكثر.
يكون طعم لحم البقر أفضل إذا أضيفت الخضراوات والجذور إلى القدر أثناء الطهي. يمكن استخدام المرق الذي تم طهي المخلفات فيه ، إذا رغبت في ذلك ، في عملية تحضير الدورتين الأولى والثانية ، ومع ذلك ، لا ينصح الطهاة المحترفون بالقيام بذلك ، حيث تبين أن المرق دهني جدًا وغير ممتع بشكل خاص الطعم.
حاول الحفاظ على الوصفة بحيث يتم حفظ جميع الفيتامينات والمعادن القيمة الضرورية لصحتك في لسان البقر. للقيام بذلك ، قم بطهي لسان لحم البقر على نار خفيفة حتى تظل المياه التي يتم طهيها بها شفافة دائمًا.
يُنصح بإضافة الملح في منتصف عملية الطهي. إذا قمت بذلك في بداية الطهي ، فسيصبح المنتج صعبًا ، وإذا لم يكن لديه وقت للملح في النهاية وسيظل بلا طعم.
تتبع الوقت ، فمن غير المقبول طهي المنتج أو الإفراط في طهيه. وفي الحقيقة ، وفي حالة أخرى ، ستكون غير صالحة للاستهلاك البشري. كلما زاد حجم لسان لحم البقر ، كلما استغرق الطهي وقتًا أطول. بوزن يصل إلى 1 كجم ، ستكون ساعتان كافية ، وقد تستغرق العينات الأكبر حوالي 3-4 ساعات.
من السهل جدًا التحقق من استعداد المخلفات. حاول أن تخترق طرف اللسان بأسنان الشوكة ، إذا دخلت بسهولة ، وفي نفس الوقت يظهر عصير شفاف تمامًا ، فيمكنك إزالته من الموقد. خيار آخر يستخدمه الطهاة هو ثقب الجزء السميك من اللسان بسكين ضيقة النصل. يجب أن يدخل اللحم بدون جهد ، كما يجب أن يكون العصير المفرز شفافًا.
قم على الفور بإزالة لسان اللحم البقري النهائي من الماء المغلي ونقله إلى وعاء به ماء شديد البرودة. بعد بضع دقائق ، يمكنك بسهولة إزالة الجلد القاسي منه. ثم تقطع الغدد اللعابية وبقايا الجلد والدهون بالسكين.
استخدم لسان اللحم البقري المحضر للسلطات والمقبلات والسندويشات وأضفه إلى الشوربات والبرشت واليخنات أو قدم شرائح مع أي صلصة وخضروات طازجة. لتخزين أطول ، من الأفضل تجميد المخلفات. مدة الصلاحية تصل إلى 3 أشهر.
كيف وكم لطهي عسل الفطر: أسرار الطبخ
طبخ لسان لحم البقر بشكل صحيح!
هناك عدة طرق لطهي لسان لحم بقري لذيذ ولذيذ. اختر اللي اعجبتك اكثر!
1. كيف وكم لطهي لسان لحم البقر في قدر
ضع اللسان المحضر في قدر ، صب الماء المغلي فوقه بحيث يغطي المنتج بالكامل. ضعيها على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان. اتركه يغلي لمدة 7 - 8 دقائق ، ثم صفي المرق الأول ، واشطف لسان البقر مرة أخرى تحت الماء الجاري ثم أعده إلى المقلاة.يُسكب في الماء المغلي النظيف ، ويُضاف الجزر والبصل النيء المقشر. لا حاجة للقطع. أضف أوراق الغار والفلفل والقرنفل والتوابل الأخرى. اغلي المخلفات حتى تنضج عند الغليان على الأقل تحت الغطاء ، ولا تنس إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة ، فهي غير مجدية في المرق.
2. كيف تطبخ في طباخ متعدد أو حلة ضغط
يمكن لربات البيوت السعيدة لهذه المعجزة في تكنولوجيا المطبخ طهي لحم البقر بسهولة أكبر. يُسكب المخلفات بالماء البارد في وعاء متعدد الطهي ، ويُضاف البصل الكامل والجزر وجذر البقدونس. صب في التوابل. اضبطي وضع "الحساء" لمدة ساعة ، ثم افتحي الغطاء وأضيفي الملح واطهيه لمدة ساعة ونصف أخرى.
في قدر الضغط ، يمكنك طهي لسان لحم البقر تمامًا في ساعة واحدة. يتم تسريع عملية الطهي بشكل كبير تحت الضغط ودرجات الحرارة المرتفعة.
3. كم لطهي لسان البقر في غلاية مزدوجة
يوصي الأطباء بإعطاء لسان البقر على البخار للأطفال ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم والنساء الحوامل وكبار السن والمرضى الذين يمرون بمرحلة صعبة من الشفاء بعد الجراحة. دعنا نحجز على الفور أن هذه الطريقة مزعجة بعض الشيء ، لكنها تستحق العناء. تصبح المخلفات المطبوخة في غلاية مزدوجة أكثر طراوة ولذيذة ، فهي تحتفظ بالعناصر النزرة المفيدة والضرورية للجسم الضعيف.
أولاً ، ضعي المنتج المغسول مسبقًا في قدر به ماء مغلي واتركيه يغلي على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة ، ثم ضعي لسانك في ماء مثلج ، ثم قشرييه على لوح خشبي. اتركه يبرد قليلاً ومقطع إلى عدة قطع.
رتبي شرائح المنتج الثانوي على صواني غلاية مزدوجة ورشي عليها التوابل والبصل وحلقات الجزر. يمكنك أيضًا إضافة الكراث المفروم بشكل خشن إليه. قم بتشغيل الجهاز واطهي الطعام حتى ينضج ، والذي يتم فحصه مرة كل ساعة باستخدام قابس. إذا تم ثقب القطع بسهولة ، فإن الأسنان تدخلها مثل الزبدة ، فقد حان الوقت لإيقاف تشغيل الباخرة. دع اللسان يبرد تمامًا ، مقطّعًا إلى شرائح رفيعة ويمكن تقديمه.
4. طبخ لسان البقر في الفرن
مع طريقة الطهي هذه ، يتحول لسان البقر إلى طعام شهي حقيقي: لذيذ ، كثير العصارة ، عطري وحار مع قشرة مقرمشة فاتحة للشهية. بادئ ذي بدء ، اغلي المخلفات حتى تنضج نصفًا. فقط ضعيها في قدر ، وغطيها بالماء المغلي واطهيها ، مع التقشير المستمر ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. انقل لسانك على الفور إلى وعاء به ماء شديد البرودة. ثم قم بإزالة جميع الأفلام والجلود والشحوم غير الضرورية.
في وعاء منفصل ، يُمزج 50 مل من صلصة الصويا ، والثوم الطازج معصور في مكبس ، وملعقة صغيرة ممتلئة من ملح البحر ، وورق الغار ، مقسم إلى قطع ، ونصف ملعقة صغيرة من التوابل للحوم أو الأعشاب المجففة. "اغتسل" لسان البقر جيدًا في الخليط الناتج ، وقم بتغطية الوعاء بغشاء بلاستيكي ووضعه في الثلاجة لينقع. أفضل في الليل ، لكن 3-4 ساعات ستكون كافية.
قبل الخبز ، انقل المنتج إلى ورقة من ورق القصدير السميك ، ولفه جيدًا وضعه في الفرن (مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية) لمدة ساعة ونصف ، حسب الوزن. قبل الطهي بـ 15 دقيقة ، افتحي ورق القصدير حتى يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني بشكل صحيح. يبقى فقط ترك اللسان يبرد تمامًا ، مقطّعًا إلى شرائح وتقديمه ، مزينًا بالأعشاب والخضروات الطازجة.
