تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة كيفية تحضير الخيار المقرمش لفصل الشتاء. يختارون الخضار بعناية ، ويستخدمون المياه النظيفة والتوابل العطرية والوصفات التي أثبتت جدواها على مر السنين. وسنخبرك اليوم 20 من أفضلهم!
1. خيار مقرمش بالخل
يمكن وضع الأوراق في برطمانات كاملة أو تقسيمها إلى عدة قطع.
سوف تحتاج: 1 كجم من الخيار ، 1.5 ملعقة صغيرة. الخل ، 1 ملعقة كبيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 3 مظلات شبت ، 2 ورقة كشمش ، كرز وجوز ، 5 فلفل أسود ، 5 فصوص ثوم ، 1 لتر ماء.
تحضير: اشطف الخيار وقطع الأطراف وانقعه في ماء بارد لمدة 3 ساعات. ضعي الشبت والأوراق والثوم والفلفل الأسود والخيار في برطمانات. يُسكب في الماء المغلي ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة. يُسكب السائل في قدر ، ويُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة دقيقتين. يرفع عن النار ويخلط مع الخل ويضاف الخيار. نشمر ونقلب ونختتم بمنشفة دافئة.
2. خيار مقرمش مع الفلفل الحار
استخدم الماء النقي فقط.
سوف تحتاج: 1 كغ من الخيار ، نصف فلفل حار ، 1 ملعقة كبيرة. خل ، 80 جرام ملح ، 100 جرام سكر ، 1 ورق غار ، 3 أوراق كرز ، 2 مظلات شبت ، 5 فلفل أسود ، 1 لتر ماء.
تحضير: ضعي الخيار المحضر في مرطبان مع الشبت والأوراق والفلفل الحار المفروم والتوابل. يُسكب الماء المغلي فوقه ويُغطى لمدة نصف ساعة. يُصفى السائل ويُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة دقيقتين. يُسكب الخل ، ويُتبل في البرطمان ويُلف.
3. خيار مقرمش بدون خل
وصفة خيار ممتازة لمعارضين الخل.
سوف تحتاج: 2 كجم من الخيار ، 2 جزر ، نصف رأس ثوم ، 3 أوراق غار ، 5 مظلات شبت ، 3 بازلاء سوداء وبهارات ، 2 ملعقة كبيرة. ملح ، 15 جم حامض الستريك ، 1.5 ملعقة كبيرة. السكر ، 2 لتر من الماء.
تحضير: قطع نهايات الخيار المغسول. يقشر الجزر ويقطع إلى أعواد طويلة. نضع الشبت والجزر والخيار والثوم والبهارات في برطمانات معقمة. يُسكب في الماء المغلي ويترك تحت الأغطية لمدة 30 دقيقة. يُصفى الماء ويُغلى بالملح والسكر وحمض الستريك. يُسكب التتبيلة في الجرار ويُلف.
4. خيار مع الكشمش الأحمر لفصل الشتاء
لا تحتاج إلى إضافة الخل في هذه الوصفة لأن التوت يحتوي على حمض الفاكهة.
سوف تحتاج: 2 كجم من الخيار ، 2 كوب من الكشمش الأحمر ، 3 أوراق كرز ، 2 أوراق كشمش ، 3 مظلات شبت ، 5 حبات فلفل أسود ، 2 ملعقة كبيرة. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. السكر ، 2 لتر من الماء.
تحضير: نقطع أطراف الخيار ونقعها لمدة 3 ساعات. رتب الأوراق والشبت والخيار والكشمش الأحمر بإحكام. اغلي الماء مع السكر والملح. يُسكب التتبيلة المغلية في الجرار ، ويُعقم بعد 6 دقائق من الغليان ويُلف.
5. خيار مقرمش مع بذور الخردل
تأكد من نقع الخيار في الماء البارد.
سوف تحتاج: 1 كجم من الخيار ، 1 ملعقة كبيرة. بذور الخردل ، 3 مظلات شبت ، 4 فصوص ثوم ، 5 فلفل أسود ، 80 جرام ملح ، 1.5 ملعقة كبيرة. سكر ، 1.5 ملعقة كبيرة. الخل ، 1 لتر من الماء.
تحضير: ضعي الخيار المحضر ، الشبت ، الخردل ، الفلفل الأسود والثوم المفروم في برطمانات نظيفة. يُسكب في الماء المغلي ويترك تحت الجفن لمدة نصف ساعة. يصفى الماء ويضاف الملح والسكر ويغلى لمدة دقيقتين. صب الخل ، ماء مالح يغلي في برطمانات ولفه.
20 سلطة خيار بسيطة لفصل الشتاء
6. خيار مقرمش مع عصير الليمون
قبل التذوق الأول ، يجب غرس الخيار لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا.
سوف تحتاج: 2 كجم من الخيار ، نصف رأس ثوم ، 2 جزر ، 1 ملعقة كبيرة. بذور الخردل ، 5 حبات فلفل أسود ، 3 براعم قرنفل ، 2 ملعقة كبيرة. ملح 1.5 ملعقة كبيرة. سكر ، 50 مل من عصير الليمون ، 2 لتر من الماء.
تحضير: نقع الخيار لمدة 3 ساعات ، نقطع الجزر إلى شرائح ، نقطع الثوم إلى فصوص ونقشر. جرة الخيار والجزر والبهارات والثوم بإحكام. يُسكب في الماء المغلي ويترك تحت الجفن لمدة نصف ساعة. يُسكب السائل في قدر ويُغلى لمدة دقيقة مع الملح والسكر. يُمزج التتبيلة المغلية مع عصير الليمون ويُسكب في الجرار. نشمر ، اقلب رأسًا على عقب وقم بتغطيته بمنشفة دافئة.
7. الخيار البلغاري لفصل الشتاء
ببساطة لا يمكنك أن تجد هذه الوصفة أبسط وألذ!
سوف تحتاج: 1 كغ خيار ، 3 بصل ، 2 ورق غار ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. الخل ، 1 لتر من الماء.
تحضير: اشطف الخيار وقطع الأطراف وانقعه لمدة 3 ساعات. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. ضعي البصل والجزر وأوراق الغار في برطمانات معقمة. يُسكب الماء المغلي فوق الخيار ويترك مغطى لمدة 20 دقيقة. صفي الماء وكرر الإجراء مرتين. للمرة الثالثة يضاف السكر والملح إلى الماء ويغلي لمدة دقيقة. يُرفع عن النار ويُمزج بالخل ويُسكب في برطمانات ويُلف.
8. خيار بالليمون والفلفل
تقشير الليمون اختياري.
سوف تحتاج: 3 كجم من الخيار ، 1 ليمون ، 3 فلفل رومي ، 3 أوراق جوز وكشمش ، 5 مظلات شبت ، 3 ملاعق كبيرة. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. سكر ، 30 مل خل ، 3 لترات من الماء.
تحضير: نقطع أطراف الخيار ونحرق الليمون بالماء المغلي ونقطعه إلى شرائح ونقشر الفلفل ونقطعه إلى شرائح طويلة. ضعي الأوراق والشبت والخيار والليمون والفلفل في مرطبانات جاهزة. يُسكب في الماء المغلي ويُغطّى بمنشفة. بعد نصف ساعة ، يُسكب الماء في قدر ويُغلى بالملح والسكر لمدة دقيقة واحدة. يُسكب الخل والتتبيلة الساخنة في الخيار ويُلف.
9. خيار مقرمش مع كاتشب حار
يمكنك إضافة أي بهارات ، ولكن تأكد من إضافة الثوم والشبت.
سوف تحتاج: 2 كجم من الخيار ، 350 جرام كاتشب حار ، 2 أوراق فجل ، نصف حفنة من الشبت ، 5 حبات فلفل أسود ، 7 فصوص ثوم ، 2 ورق غار ، نصف كوب خل ، 2 ملعقة كبيرة. ملح ، 150 جم سكر ، 1.5 لتر ماء.
تحضير: اشطف الخيار وقطع الأطراف وانقعه لمدة 3 ساعات. نضع الفجل والبهارات والثوم المفروم والشبت في البرطمانات. يُغلى الماء ويُضاف الكاتشب والملح والسكر ويُسكب في الجرار. بعد نصف ساعة ، صفي السائل واتركيه ليغلي مرة أخرى. يُمزج الخل والتتبيلة ويُسكب في الخيار ويُلف.
10. خيار مقرمش مع الفودكا لفصل الشتاء
بفضل الفودكا ، يكون التتبيل شفافًا والخيار مقرمش جدًا.
سوف تحتاج: 2 كجم من الخيار ، 1 ورقة فجل ، 5 حبات فلفل أسود ، 3 مظلات شبت ، 6 فصوص ثوم ، 1.5 ملعقة كبيرة. سكر ، 100 مل من الفودكا ، 2 ملعقة كبيرة. ملح ، 100 مل خل ، 2 لتر ماء.
تحضير: ضعي الخيار المحضر في برطمانات مع التوابل والفجل والشبت والثوم. يغلي الماء مع الملح والسكر ويصب في الجرار. يغطى بالغطاء ويترك ليبرد تماما. كرر الإجراء مرتين أخريين. للمرة الثالثة ، أضيفي الفودكا والخل والتتبيلة الساخنة إلى الخيار ولفيها.
11. خيار مقرمش مع عصير تفاح
احتفظي بالخيار الملفوف دافئًا في اليوم الأول ، ثم انقليه إلى مكان بارد ومظلم.
سوف تحتاج: 2 كجم من الخيار ، 3 مظلات شبت ، 5 فصوص ثوم ، 3 أكواب من عصير التفاح ، 1 ملعقة كبيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 1300 مل من الماء.
تحضير: املأ البرطمان بالخيار والشبت والثوم. يُغلى الماء مع العصير ويُسكب في الخيار ويُغطى بالغطاء لمدة 30 دقيقة. كرر الخطوات مرتين. في المرة الثالثة ، يُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة دقيقتين ، ويُملأ الخيار ويُلف.
12. خيار مقرمش مع دقيق الجاودار
في هذه الوصفة ، يتم تشغيل عمليات التخمير الطبيعية.
سوف تحتاج: 2 كجم خيار ، 2 ملعقة صغيرة. دقيق الجاودار ، 6 فصوص ثوم ، 2 ورق غار ، 75 جرام ملح ، 3 أوراق كشمش ، كرز ومكسرات ، 20 جرام شبت ، 2 لتر ماء.
تحضير: توضع البهارات والطحين والملح وفصوص الثوم المقشر والشبت والأوراق في برطمانات معقمة. ضعي الخيار في الأعلى ، صب الماء البارد وأرسله إلى مكان بارد لمدة أسبوع. يُصفّى السائل ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ويُسكب في الخيار ويُغطّى بمنشفة دافئة لمدة ساعتين. كرر الخطوات مرة أخرى ، ولف العلب واتركها دافئة لمدة يوم.
13. الخيار مع القرفة وأوراق البلوط
يمكنك أيضًا استخدام القرفة المطحونة.
سوف تحتاج: 3 كجم خيار ، 3 ملاعق كبيرة. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. سكر ، 100 مل خل ، نصف عود قرفة ، 5 بازلاء سوداء وبهارات ، 2 ورق بلوط ، 3 لترات من الماء.
تحضير: اشطف الخيار وقطع الأطراف وانقعه في ماء بارد لمدة 3 ساعات. تم تقطيع القرفة إلى عدة قطع. ضعي الخيار والقرفة والفلفل وأوراق البلوط في برطمانات نظيفة. يُسكب في الماء المغلي ، ويُغطى بالغطاء لمدة نصف ساعة. يُسكب السائل في قدر ، ويُغلى لمدة دقيقتين مع الملح والسكر. يُرفع عن النار ويُمزج مع الخل ويُسكب في الخيار ويُلف.
14. خيار مقرمش مع نبات الطرخون لفصل الشتاء
صب الماء المغلي فوق الخضار حتى لا ينفجر الكوب.
سوف تحتاج: 2.5 كجم من الخيار ، حفنة من الطرخون ، 10 حبات فلفل أسود ، 3 مظلات شبت ، 6 فصوص ثوم ، 4 ملاعق كبيرة. سكر ، 2.5 ملعقة كبيرة. ملح ، 150 مل خل ، 2.5 لتر ماء.
تحضير: نضع الخيار المجهز مع البهارات والثوم والشبت والطرخون في الجرار. يُسكب في الماء المغلي ، ويُغطى بالغطاء لمدة 20-30 دقيقة. كرر الإجراء مرتين. للمرة الثالثة ، اغلي الماء مع الملح والسكر. يُسكب الخل والتتبيلة الساخنة في الخيار ويُلف.
15. خيار مقرمش مع الأسبرين
يستخدم الأسبرين بدلاً من الخل أو حامض الستريك.
سوف تحتاج: 1.5 كجم خيار ، 2 أسبرين ، 3 أوراق فجل ، 2 مظلات شبت ، 5 حبات فلفل أسود ، 5 فصوص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملح ، 2.5 لتر من الماء.
تحضير: نضع الشبت والفجل الحار وفصوص الثوم المقشرة والفلفل الأسود والخيار المحضر بإحكام في البرطمانات. يُسكب في الماء المغلي ، ويُغطى ويوضع في مكان بارد ليوم واحد. يُصفّى التتبيلة ويُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة دقيقتين. يُرفع عن النار ويُضاف الأسبرين المفتت ويُسكب في الخيار ويُلف.
20 سلطة باذنجان بسيطة ولذيذة لفصل الشتاء
16. خيار مقرمش بالعسل ورماد الجبل
يمكنك استخدام أي رماد جبلي ، بما في ذلك خنق التوت الأسود.
سوف تحتاج: 1 كغم من الخيار ، حزمتان من رماد الجبل ، 3 أوراق روان ، 2 مظلات شبت ، 1 ورقة فجل ، 2 ملعقة كبيرة. عسل ، 10 جم حامض الستريك ، 1.5 ملعقة كبيرة ملح ، 1 لتر ماء.
تحضير: ضعي عناقيد وأوراق رماد الجبل والخيار والفجل والشبت في برطمانات معقمة. يُسكب في الماء المغلي ويترك تحت الجفن لمدة نصف ساعة. يصفى الماء ويضاف حامض الستريك والملح والعسل ويغلى لمدة دقيقتين. املأ العلب ولفها واتركها دافئة ليوم واحد.
17. خيار مع التفاح لفصل الشتاء
من الأفضل تقديم الخيار مع التفاح الحلو.
سوف تحتاج: 2 كجم من الخيار ، 3 تفاح ، 2 براعم فصوص ، نصف رأس ثوم ، 5 حبات فلفل أسود ، 4 مظلات شبت ، 2 ورق غار ، 75 جرام ملح ، 80 جرام سكر ، 2 ملعقة كبيرة. الخل ، 2 لتر من الماء.
تحضير: اشطف الخيار وقطع الأطراف وانقعه لمدة 3 ساعات. نقطع التفاح إلى أربع قطع ونقشر البذور ، ويفكك الثوم إلى فصوص ويسحقها بمقبض السكين. ضعي التفاح والخيار والثوم والتوابل والشبت في الوعاء المعد. يُسكب في الماء المغلي ويترك تحت الغطاء لمدة يوم. يُسكب السائل في قدر ويُضاف السكر والملح ويُغلى لمدة 5 دقائق. صب الخل ، ماء مالح يغلي في برطمانات ولفه.
18. الخيار مع أوراق الفجل والبلوط
لا تحتاج إلى لف مثل هذا الخيار ، ما عليك سوى تخزينه في مكان بارد.
سوف تحتاج: 3 كجم من الخيار ، 2 أوراق فجل ، نصف رأس ثوم ، 4 مظلات شبت ، 5 أوراق كشمش ، 2 أوراق بلوط ، 3 ملاعق كبيرة. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 100 مل خل ، 3 لترات من الماء.
تحضير: ضعي الخيار والفجل والثوم والشبت والبلوط وأوراق الكشمش في الجرار. يُغلى الماء مع السكر والملح ، يُرفع عن النار ويُضاف الخل ويُملأ البرطمانات إلى الأعلى. يغطى بغطاء نايلون ويوضع في الثلاجة.
19. خيار مقرمش بالخبز لفصل الشتاء
اختر خيارًا كثيفًا داكن البشرة للتخليل.
سوف تحتاج: 2 كجم من الخيار ، 200 جرام خبز ، 3 مظلات شبت ، 5 فصوص ثوم ، 2.5 ملعقة كبيرة. ملح ، 1 ملعقة صغيرة. السكر ، 2 لتر من الماء.
تحضير: ضعي الخيار والشبت والثوم والخبز المحمص في البرطمانات. يغلي الماء مع الملح والسكر ويصب في الجرار. غطيها بشاش واتركيها تتخمر لمدة يومين في مكان دافئ. يُصفّى السائل ويُغلى ويُسكب في الخيار ويترك لمدة ساعة. صفيها مرة أخرى ، واتركها تغلي لمدة 5 دقائق ، املأ العلب ولفها.
20. خيار مقرمش مع عنب الثعلب
يجب أن يكون عنب الثعلب ناضجًا وكثيفًا ، وإلا فسوف ينفجر من الماء المغلي.
سوف تحتاج: 2 كجم من الخيار ، 2 كوب من عنب الثعلب ، نصف رأس ثوم ، ورقتان من الكرز والجوز والبلوط ، 2 ملعقة كبيرة. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. سكر ، 80 مل خل ، 2.5 لتر ماء.
تحضير: اشطف الخيار وقطع الأطراف وانقعه لمدة 3 ساعات. افرز عنب الثعلب واشطفه. ضعي الخيار والتوت والثوم المفروم والأوراق في برطمانات. يُسكب في الماء المغلي ويترك تحت الجفن حتى يبرد تمامًا. يُصفّى الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة دقيقتين. يُمزج الماء الساخن مع الخل ويُسكب في الجرار ويُلف.