هناك رأي مفاده أن عجين الخميرة للتبييض هو عمليا أعلى مستوى للطهي. لكن في الواقع ، لا يختلف عمليًا عن المعتاد ، وتكمن الصعوبة الرئيسية فقط في الحاجة إلى التحلي بالصبر والسماح بمسافة الاختبار. إليك أفضل 10 وصفات!
1. عجينة بياض على خميرة جافة
تباع الخميرة المسحوقة على شكل مسحوق في أكياس وتعتبر سريعة المفعول.
سوف تحتاج: 500 جرام دقيق ، 300 مل ماء ، 15 جرام ملح ، 8 جرام سكر ، 7 جرام خميرة جافة ، 15 مل زيت نباتي.
تحضير: يقلب السكر والخميرة في ماء دافئ حتى يذوب تماما. نضيف ملعقتين كبيرتين من الدقيق ونخلطهم مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعماً ونترك العجينة لمدة 10 دقائق.
يُضاف الملح إلى الدقيق المنخل ، ويُسكب تدريجياً في الزيت النباتي والخميرة. اعجن العجينة جيدًا ولفي يديك واتركيها دافئة لمدة 1.5 ساعة حتى يتضاعف حجمها بمقدار 2-3 مرات.
2. عجينة بياض على خميرة خام
يتم إطلاق الخميرة الخام في قوالب ، وتحتاج إلى المزيد منها في العجين.
سوف تحتاج: 4 بيضات ، 40 جرام خميرة نيئة ، قليل من السكر ، 3.5 ملعقة صغيرة ملح ، 2 كوب حليب ، 0.5 كوب زبدة مذابة ، 600-700 جرام دقيق.
تحضير: يُضاف السكر والخميرة في 50 مل من الحليب الدافئ ويُحرَّك ويُترك لمدة 20 دقيقة. سخني باقي الحليب واخلطي مع الزبدة والبيض واخفقي.
يُضاف العجين إلى المزيج ويُحرّك ويُضاف الدقيق تدريجياً. قد يختلف المقدار ، لكنك تريد عجينة صلبة ومرنة لا تلتصق بيديك. اتركه لمدة ساعتين في مكان دافئ أو في فرن بدرجة حرارة 50 درجة ، ولف يديك مرة أو مرتين خلال هذه العملية.
3. عجينة الخميرة لبياض البيض على الحليب
لجعل البياض أكثر طعمًا ، يمكنك إضافة ملعقة أخرى من السمن إلى العجين.
سوف تحتاج: 1 كوب حليب ، 30 جرام خميرة طازجة ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، بيضة واحدة ، 6 ملاعق كبيرة. زيت نباتي ، 600 غرام طحين.
تحضير: قم بتسخين الحليب قليلاً وقم بإذابة السكر والخميرة فيه - وهذا ما يسمى بالعجين. اتركيها دافئة لمدة 25 دقيقة حتى تنتفخ وتشكل فقاعات.
أضيفي العجين والبيض والزبدة والملح إلى الدقيق المنخل ، واعجن العجينة الكثيفة المرنة التي تزيل يديك بسهولة. اتركه دافئًا لمدة 1-2 ساعة ، ثم جعده واتركه لمدة 40 دقيقة أخرى. يمكنك البدء في التبييض.
كعك عجين الخميرة: 10 وصفات سهلة (خطوة بخطوة)
4. عجينة الخميرة للبيض على الكفير
بدلاً من الكفير ، لا يمكنك تناول الزبادي الكثيف جدًا بدون إضافات أو حليب حامض.
سوف تحتاج: 3 أكواب طحين ، كوب كفير ، 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي ، 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 20 جم خميرة طازجة.
تحضير: تذوب الخميرة والسكر في القليل من الماء الدافئ وتترك لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تخلط جميع المكونات الأخرى ما عدا الدقيق ، ثم تُمزج مع العجينة.
ابدئي فورًا في إضافة الدقيق في أجزاء وعجن العجينة الطرية. عندما يصبح جاهزًا ، ضعه في مكان دافئ لمدة ساعتين ، ولكن بعد ساعة ، أخرجه واعجنه مرة أخرى بيديك.
5. عجينة الخميرة لتبييض الماء
أسهل وأرخص وصفة ممكنة!
سوف تحتاج: 220 مل من الماء ، 360 غ من الدقيق ، 2 ملعقة صغيرة. سكر ، 2 ملعقة صغيرة. خميرة جافة ، قليل من الملح.
تحضير: تُسكب الخميرة والسكر في ماء دافئ ويُحرَّك جيداً ويترك لمدة 10 دقائق. صب الملح ومعظم الدقيق في وعاء وابدأ في عجن العجينة المرنة. أضف الدقيق المتبقي في العملية حسب الحاجة. أرسل العجينة إلى الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة 50 درجة حتى تخرج ، وانتقل إلى تشكيل البياض.
ماذا تطبخ بعجينة الخميرة: 20 طبقًا سريعًا ولذيذًا
6. عجينة الخميرة للبيض على السمن
بدلاً من المارجرين ، يمكنك تناول الزبدة - لا يهم.
سوف تحتاج: 250 مل ماء ، 500 جرام دقيق ، 10 جرام سكر ، 10 جرام ملح ، 20 جرام خميرة خام ، 100 جرام سمن.
تحضير: سخني الماء على الموقد إلى حوالي 30-35 درجة ، وأضيفي الملح والسكر والخميرة إليه.يقلب كل شيء جيدًا حتى يذوب ويضاف المارجرين الطري على الفور.
أضيفي الدقيق المنخل تدريجياً إلى المزيج السائل حتى تزول العجينة عن اللزوجة. اعجنها جيدًا واتركها دافئة لمدة 1.5 ساعة.
7. عجينة الخميرة للبيض مع شحم الخنزير
عجين شحم الخنزير رقيق جدا ولا يفسد لفترة طويلة.
سوف تحتاج: 70 جرام شحم الخنزير ، 500 مل كفير ، 100 مل ماء ، 40 جرام سكر ، 900 جرام طحين ، 15 جرام ملح ، 15 جرام خميرة جافة.
تحضير: يذوب السكر والخميرة في ماء دافئ ويترك لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، قم بإذابة شحم الخنزير ، وقم بتسخين الكفير قليلاً ، ثم امزج كل شيء معًا.
أضيفي الملح إلى الخليط السائل وأضيفي الدقيق تدريجيًا على عدة تمريرات. اعجن العجينة المرنة ، غطيها واتركيها دافئة لمدة 45 دقيقة. ثم قم بضربها جيدًا ، وقم بتغطيتها مرة أخرى واتركها لترتفع لمدة 30 دقيقة أخرى.
8. عجينة الخميرة للبيض على القشدة الحامضة
تُقلى هذه العجينة وتُخبز جيدًا ، اعتمادًا على النتيجة المرجوة.
سوف تحتاج: 200 مل كريما حامضة ، 100 مل ماء ، 500 غرام طحين ، 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 10 غرام خميرة جافة ، 1 ملعقة صغيرة. ملح.
تحضير: تُسكب الخميرة والسكر في ماء دافئ ويُحرَّك ويُترك لمدة 10 دقائق. أضيفي الملح والبيض إليهما ، واخلطيهم مرة أخرى ، ثم أضيفي القشدة الحامضة الدافئة.
اخفقي المكونات بمضرب حتى تصبح ناعمة ثم أضيفي الدقيق المنخل في أجزاء. اعجن عجينة بلاستيكية ناعمة ومتوسطة ، ضعيها في مكان دافئ ، غطيها واتركيها لمدة ساعة. قبل النحت التبييض ، اعجنه جيدًا.
15 وصفة بسيطة ولذيذة من عجين الفطير
9. عجينة الخميرة للبيض مع البيكنج بودر
البيكنج بودر ليس مطلوبًا لعجينة الخميرة ، لكنه اختيارك إذا كنت ترغب في جعل البيض أكثر امتلاءً ونعومة.
سوف تحتاج: 250 مل ماء ، 25 جرام خميرة طازجة ، 50 جرام سكر ، 1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، 5 جرام من مسحوق الخبز ، 550 جرام دقيق.
تحضير: اخلطي الماء الدافئ مع السكر والخميرة و 2 ملاعق كبيرة من الدقيق واتركيه لمدة 20 دقيقة. نخفق البيض بالملح والزيت النباتي ثم نخلطهم مع العجينة المرتفعة.
نخلط الدقيق المنخل فوراً مع البيكنج بودر ونضيفه تدريجياً إلى العجينة. اعجنها بيديك لمدة 10 دقائق على الأقل ، ثم ضعيها في النار لمدة 1-1.5 ساعة.
10. عجينة خميرة البطاطس للتبييض
عجينة البطاطس بعيدة كل البعد عن وصفة التبييض الكلاسيكية ، لكنها أيضًا لذيذة ومثيرة للاهتمام!
سوف تحتاج: 550 جرام دقيق ، 200 مل مرق بطاطس ، 180 جرام بطاطس مسلوقة ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة. ملح 1.5 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة.
تحضير: أضيفي الخميرة والسكر والملح إلى الدقيق المنخل واخلطيهم. اهرس البطاطس بشكل منفصل وامزجها مع البيض باستخدام الخلاط. أضيفي تدريجياً ملعقة من الزبدة ومرق البطاطس الدافئ إلى المهروس واخلطيهم مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعمًا.
تضاف المكونات الجافة وتعجن إلى عجينة متجانسة. ضع في اعتبارك أنك تحتاج إلى عجنه لمدة 10 دقائق على الأقل. ثم ضعي العجينة في النار لمدة ساعتين ، واعجنها مرة واحدة على الأقل في هذه العملية.