يتكون المطبخ الفرنسي من اللحوم الخالية من الدهون والمأكولات البحرية والأسماك. وما هي الحلويات المحلية الشهيرة التي يستحيل المرور بها؟ وأيضًا - أعشاب بروفنسال العطرية ، ملاحظات خفية من الكحول والصلصات الأصلية. شارك 20 من أشهى الوصفات الفرنسية!
1. نيسواز
سلطة فرنسية مشهورة بجنون من كل شيء مع كل شيء.
سوف تحتاج: 400 جرام فاصوليا معلبة ، 8 طماطم كرزية ، 4 ملاعق كبيرة. زيت زيتون ، 1 فص ثوم ، 100 جرام زيتون منزوع النواة ، 2 بطاطس ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 2 ملعقة صغيرة. خردل محبب ، 2 علبة تونة معلبة ، 2 رأس خس ، 200 جرام فاصوليا خضراء ، 2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ ، 2 بيض.
تحضير: يُمزج زيت الزيتون والخردل والخل والسكر والثوم المهروس ونترك الصلصة. تُسلق البطاطس والبيض والفاصوليا الخضراء ، وتُقطع حسب الرغبة ، ثم تُضاف المكونات وحقول التتبيل.
2. Tartiflet
ربما تعرف هذه الوصفة المسماة "غراتان البطاطس".
سوف تحتاج: 800 جرام بطاطس ، 200 جرام لحم مقدد ، 150 جرام كاممبرت ، 4 ملاعق كبيرة. 20٪ كريمة حامضة ، 1 بصلة ، 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، زبدة ، ملح ، فلفل.
تحضير: يقطع لحم الخنزير المقدد والبصل ويقلى قليلاً. تُقطّع البطاطس إلى شرائح رفيعة وتُغلى لبضع دقائق في ماء مغلي. انشر طبقات البطاطس ولحم الخنزير المقدد والجبن وما إلى ذلك في شكل دائرة. نرش التوابل من وقت لآخر ، نسكب الكريما الحامضة مع النبيذ ، نضع قطعتين من الزبدة في الأعلى ونرسلها إلى الفرن على حرارة 180 درجة حتى تصبح طرية.
3. كريب سوزيت
الكريب الفرنسي المشهور جدًا وهو جيد جدًا لتناول الإفطار.
سوف تحتاج: 120 جرام دقيق ، 300 مل حليب ، 2-3 بيضات ، 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. مسحوق السكر ، قليل من الملح.
تحضير: ينخل الدقيق مع السكر البودرة والملح ، ويخفق في البيض. تُضاف الزبدة ، 2 ملاعق كبيرة من الحليب ، ويُحرّك المزيج ويُسكب ببطء في باقي الحليب ، ثم تُقلى الفطائر بالخلطة بسرعة. ضعها في كومة أو غطاء بلاستيكي.
4. كاسوليت
طبق من الفول الفرنسي اللذيذ يستغرق وقتًا طويلاً في التحضير ، ولكنه يستحق كل هذا العناء!
سوف تحتاج: 500 جرام من أضلاع لحم الخنزير ، 150 جرام شحم الخنزير ، 400 جرام من الفاصوليا الحمراء والبيضاء ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة. بابريكا ، فلفل حار.
تحضير: يقطع لحم الخنزير المقدد ويقلى بخشونة ويوضع فيه البصل المفروم والثوم. تُضاف الضلوع المفككة والتوابل حسب الرغبة ، وتُقلى قليلاً وتُطوى في طبق للخبز. يُضاف الفلفل الحار والفاصوليا المسلوقة حتى تنضج نصفًا هناك. توضع في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.
5. بات الفرنسية
لا تكتمل وليمة واحدة في فرنسا بدون الفطائر. نحن نقدم وصفة كبد الدجاج!
سوف تحتاج: 500 جرام كبد دجاج ، 100 جرام شحم ، 2 جزر ، 2 كراث ، 50 جرام زبدة ، 100 جرام كريمة حامضة ، 50 مل كونياك ، 1 رمان ، 3 فصوص ، رشة حبة كراوية ومردقوش ، 40 جرام الجيلاتين والسكر والبهارات لكل ذوق.
تحضير: يقلى لحم الخنزير المقدد المفروم مع الخضار ، ويضاف إليه قطع الكبد ويصب الكونياك. يُطهى كل شيء تحت الغطاء ويُضاف التوابل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. يُطحن كل شيء بالخلاط مع القشدة الحامضة ، ويُوضع في قالب ويُسكب الجيلي مع بذور الرمان للتقديم.
أطباق الحنطة السوداء: 20 وصفة سريعة ولذيذة
6. الديك الوريد
الديك أو الدجاج في النبيذ الأحمر. الوصفة معقدة ولكنها لا تُنسى. نقترح استخدام قطعتين من الدجاج متوسط الحجم.
سوف تحتاج: 2 دجاجة 2 ملاعق كبيرة لكل منهما خضار وزبدة ، 150 جرام شحم الخنزير ، 100 جرام فطر ، 8 بصل ، 2 فص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، 0.5 كوب براندي ، 750 مل من النبيذ الأحمر ، بهارات.
تحضير: نقطع الدجاج إلى 4 قطع ونقلى بمزيج من زيتين. نذوب لحم الخنزير المقدد في نفس المقلاة ويقلى فيها الفطر والثوم و 2 بصل. ضعي الدجاج في مرجل ، ورشي عليه الدقيق والبهارات ، وزعي البصل المتبقي واسكبيه في البراندي.
يقلب ويصب في النبيذ ويطهى لمدة ساعة. انقلي الدجاج إلى الفطر ، واسلقي الصلصة إلى نصفين ، وصبي اللحم فوقه قبل التقديم مباشرة.
7. Potofe
لحم بقري فرنسي مع خضروات ، بهارات ومرق.
سوف تحتاج: 1 كجم من موزات اللحم البقري ، 1 كجم من اللحم البقري ، 1 كجم من الضلوع ، 1 بصلة ، 4 فصوص ، 1 حفنة من الخضر ، 5 أعواد كرفس ، 700 جرام من كل من الجزر واللفت والبطاطس ، 3 حبات كراث ، بهارات.
تحضير: يُسكب كل اللحم في الماء ويُغلى. يقلى البصل نصفي القشر مع القرنفل ويضاف إلى القدر. أضف الأعشاب والبهارات هناك ، واطبخ لمدة 2.5 ساعة. رتب الخضار في أكياس منفصلة واطبخها في المرق حتى تنضج. ضعي قطع اللحم مع الخضار في طبق وغطيها بالمرق.
8. لحم بقر عنابي
يتم تقديم قطع كبيرة من اللحم في صلصة سميكة ولذيذة.
سوف تحتاج: 1 كجم من اللحم البقري ، 1 لتر من النبيذ الأحمر ، 4 فصوص ثوم ، 1 بصلة ، أعشاب وتوابل ، 100 جرام من لحم الخنزير المقدد ، 50 جرام لكل من الزبدة ، زيت الزيتون وزيت عباد الشمس ، 50 جرام دقيق ، 500 جرام فطر ، 12 الكراث ، 4 جزر.
تحضير: نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ، ونخلطهم مع البهارات ونصف حلقات البصل ، ويتركوا لينقعوا في النبيذ طوال الليل. يُقلى لحم الخنزير المقدد بزيت دوار الشمس ، ويُترك جانبًا ويُقلى اللحم في نفس المقلاة. يُضاف الدقيق ويُطهى على نار خفيفة ويُوضع كل شيء في مرجل.
يُسكب التتبيلة فوق اللحم ويُضاف لحم الخنزير المقدد ويُوضع على نار خفيفة. في خليط من زيتين ، يقلى بالتناوب الجزر ويضاف إلى اللحم ، بعد 20 دقيقة - الكراث ، وبعد 20 دقيقة - الفطر. قم بتتبيل اللحم والذبائح معًا لمدة 25 دقيقة أخرى.
9. بطة كونفيت
تعاني أرجل البط بطريقة خاصة من الدهون.
سوف تحتاج: 4 أرجل بطة ، 6 فصوص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملح 1.5 ملعقة صغيرة. خليط من الفلفل ، 500 جرام دهون.
تحضير: يُطحن الثوم مع البهارات إلى عجينة ويُلف أرجل البط المقشرة في الخليط. اترك اللحم لينقع تحت الفيلم لمدة يوم. ضعي قالبًا وغطيه بالدهن واطهيه لمدة 35 دقيقة على 160 درجة. خففي درجة الحرارة إلى 90 درجة واطهيها لمدة 3 ساعات أخرى.
10. حساء الدسم
شوربة كريمة قشريات. هذه وصفة بسيطة لعمل حساء الروبيان!
سوف تحتاج: 100 جرام من روبيان النمر ، 1 ملعقة كبيرة لكل منهما زيتون وزبدة ، 1 كراث ، 1 ساق كرفس ، أوراق طرخون ، 6 ملاعق كبيرة. نبيذ أبيض ، 2 ملعقة كبيرة. براندي ، 300 مل مرق ، 100 مل كريمة ثقيلة ، بابريكا ، بهارات.
تحضير: يُطهى الكراث والكرفس والثوم في خليط من الزيوت حتى يصبح طريًا. أضيفي الطرخون مع الجمبري وبعد دقيقتين أضيفي البراندي والنبيذ والمرق. يُغلى المزيج ويُغلى لبضع دقائق ويُخفق كل شيء في الخلاط. يصفى الكتلة ويضاف الكريمة والتوابل وتسخين.
طريقة عمل راتاتوي اللحم البقري: 8 وصفات سريعة ولذيذة
11. تيمبال
طاجن مكرونة فرنسية كلاسيكية بالحشوة.
سوف تحتاج: 300 جرام من المعكرونة الطويلة أو السباغيتي ، 1 كجم من اللحم المفروم ، 50 جرام من الزبدة ، 300 جرام من الفطر ، 1 بيضة ، 4 طماطم ، 1 بصلة ، بهارات.
تحضير: اسلقي المعكرونة ، اشطفيها بالماء البارد ووزعيها على مناشف ورقية. قم بلفهم بشكل مدهون في طبقة متساوية بدون فجوات ، وشكل الجوانب بنفس الطريقة.
يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم ويُقلى في مزيج الزيت. تُضاف الطماطم المفرومة هناك وتُطهى وتُبرد وتُمزج مع البيض والأعشاب. ضعي في نفس الشكل ، وزعي الفطر على الوجه وغطيه بالمعكرونة. غطيها بالرق واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة تصل إلى ساعة.
12. راتاتوي
وجبة نباتية خفيفة ممتازة مصنوعة من الكوسة والباذنجان والطماطم.
سوف تحتاج: 600 جرام طماطم ، 300 جرام كوسة ، 300 جرام باذنجان ، 300 جرام فلفل ، 1 بصلة ، 2 فص ثوم ، بهارات.
تحضير: قشر وقطّع نصف حبة طماطم جيدًا ، وافعل الشيء نفسه مع الفلفل المخبوز. يُقلى البصل المفروم ويُضاف الطماطم والفلفل والثوم والبهارات ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. نقطع كل الخضار إلى شرائح ونضعها في شكل حلزوني ثم نسكب الصلصة فوقها. اخبزي لمدة ساعة تحت ورق القصدير على حرارة 180 درجة ، ثم 20 دقيقة أخرى بدون ورق قصدير.
13. كيش
افتح فطيرة المعجنات القصيرة بأي حشوة ، وليس بالضرورة أن تكون حلوة. نقدم وصفة بالدجاج!
سوف تحتاج: 2 كوب دقيق ، 200 جرام زبدة ، 3 بيضات ، ملح ، 300 جرام فيليه دجاج ، 400 جرام فطر ، 100 جرام جبن ، 100 جرام كريمة حامضة.
تحضير: نقطع الدقيق بالزبدة الباردة إلى فتات ، نضيف بيضة واحدة ، ملح ونعجن العجينة بسرعة. قم بلفها في قالب ، وخزها بالشوكة واخبزها لمدة 10 دقائق عند 200 درجة تحت الضغط.يقطع الدجاج بالفطر ناعماً ويقلى ثم نضع الحشوة. تُسكب الكريما الحامضة وتُرش بالجبن المبشور وتُخبز لمدة نصف ساعة أخرى.
14. حساء البصل
نفس الحساء الفرنسي الشهير ، الذي لا يوجد فيه سوى البصل.
سوف تحتاج: 50 جرام زبدة ، 4 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، 200 مل من النبيذ الأبيض ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 1.5 لتر مرق ، 1 باجيت ، 150 جرام جبن ، بهارات.
تحضير: يقلى البصل المفروم في الزبدة حتى يصبح شفافاً. خففي الحرارة والماسكارا إلى درجة لون الكراميل. يُضاف إليها الدقيق المقلي على حدة وتخلط.
يُسكب البصل مع النبيذ والسكر ، وبعد بضع دقائق - مرق. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. تقلى قطع الجبن الرغيف الفرنسي وتوضع في الحساء عند التقديم.
15. كلافوتيس
طاجن الكرز الرقيق مع طعم خفيف وحامض.
سوف تحتاج: 200 جرام طحين ، 4 بيضات ، 200 جرام سكر ، 400 مل حليب ، 500 جرام كرز ، 1 ملعقة كبيرة. مبشور ، 20 جرام زبدة ، 10 جرام سكر فانيليا ، 1 يانسون.
تحضير: اخلطي البيض مع السكر وأضيفي الدقيق المنخول ببطء. يقلب الخليط حتى يصبح ناعمًا ثم يُسكب الحليب تدريجيًا. يُدهن الطبق بالزبدة ويُرش بالدقيق ، ويُوضع الكرز بالقشر ، ويُسكب العجين ويُوضع فوقها الينسون النجمي. اخبزيها لمدة 40-50 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة.
باستا الفطر: 12 وصفة لذيذة (خطوة بخطوة)
16. تارت تاتن
فطيرة تفاح بسيطة ولكنها لذيذة.
سوف تحتاج: 140 جرام طحين ، 6 تفاح حامض ، 70 جرام زبدة ، 1 صفار ، 25 مل ماء ، رشة ملح ، 350 جرام سكر ، رشة قرفة ، 30 مل براندي.
تحضير: يقطع الدقيق والزبدة الباردة إلى فتات ، ويقلب الصفار ويصب في الماء البارد. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة. قم بإذابة 50 جرام من السكر في مقلاة واستمر في طهي الكراميل مع إضافة السكر المتبقي تدريجياً.
يُسكب الكراميل في طبق مدهون بالزيت ، ويُفرغ شرائح التفاح ، ويُرش بالقرفة وحقول البراندي. غطي كل شيء بالعجين الملفوف واثني الحواف للداخل. اخبزيها لمدة 40 دقيقة على 200 درجة.
17. ماكارونس
بمجرد إتقان التقنية الأساسية ، يمكنك تجربة أكثر النكهات غير المتوقعة.
سوف تحتاج: 125 جرام لوز ، 40 جرام فانيليا سكر ، 80 جرام سكر ، 2 بيضة ، رشة ملح.
تحضير: يُطحن اللوز إلى دقيق ويُخفق البياض مع السكر والملح حتى يصبح الرغوة قوية. يُمزج كلا الكتلتين برفق ، ويُخفق المزيج جيدًا مرة أخرى ويُضاف اللون إذا رغبت في ذلك. صب الكتلة في أشكال خاصة أو عصرها على رق باستخدام محقنة المعجنات. سخن الفرن على 180 درجة ، أطفئه وضع البسكويت فيه حتى يجف لمدة نصف ساعة. مربى ، كريمة مخفوقة ، دهن الشوكولاتة ، أيا كان!
18. كريم بروليه
حلوى كراميل ساحرة غزت العالم بأسره لفترة طويلة.
سوف تحتاج: 70 جرام سكر بني ، 4 صفار ، 500 مل ، 33٪ كريمة ، 1 كيس فانيليا.
تحضير: سخني كريمة الفانيليا جيدًا ، لكن لا تغليها. اخفقي الصفار مع السكر ثم أضيفي الكريمة تدريجياً. صفي الكتلة وصبها في قوالب. نضع على صينية خبز ونضيف الماء المغلي إلى منتصف القوالب ونضعها في الفرن لمدة 35 دقيقة على حرارة 170 درجة. اترك الحلوى في الثلاجة طوال الليل.
19. Merengi
حلوى لذيذة وجيدة التهوية وخفيفة ، يُترجم اسمها حرفيًا إلى "قبلة".
سوف تحتاج: 200 جرام سكر - 4 بروتينات.
تحضير: يخفق البيض بالخلاط لمدة 2-3 دقائق ويضاف السكر مع الاستمرار في الخفق. ضعي المزيج الأبيض اللزج على ورق برشمان وشكله وجففي لمدة 1.5 ساعة في الفرن على درجة 90-100 درجة.
20. بروفيترول
معجنات شو الفرنسية اللذيذة.
سوف تحتاج: 1 كوب دقيق ، 100 جرام زبدة ، 3 بيضات ، رشة ملح ، 1 كوب ماء.
تحضير: أضف مكعبات الملح والزبدة إلى الماء المغلي وقلل الحرارة وأضف الدقيق المنخل ببطء. يقلب المزيج طوال الوقت بمضربه حتى يصبح ناعمًا وبدون إبعاده عن النار. انقلي العجينة إلى وعاء وأضيفي البيض واحدًا تلو الآخر.
ضعي كعكات بحجم الجوز على ورق برشمان واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق. ثم 15 دقيقة أخرى عند 220. ثقب البروفيترول النهائي من الأسفل للتنفيس عن البخار. من خلال نفس الفتحة ، يمكنك ملئها بأي كريم باستخدام محقنة المعجنات.