تقاليد الطهي الأرمنية قديمة جدًا ، وظلت العديد من العادات دون تغيير لعدة آلاف من السنين. الأطباق حارة وحارة وعطرية للغاية وتحتوي على الكثير من الخضار. يتم تقديمها عادة مع خبز البيتا المخبوز في فرن من الطين. نشارك 20 من ألذ وصفات المطبخ الأرمني!
1. الكفتة
كرات لحم مخفوق ومسلوق مع بهارات.
سوف تحتاج: 700 غرام من اللحم البقري ، 1 بصلة ، بهارات ، 50 مل من الحليب ، 50 مل من البراندي ، 100 مل من النبيذ الأحمر ، 50 غرام من الزبدة والأعشاب.
تحضير: مرر اللحم عبر مفرمة اللحم عدة مرات ، أضف البهارات والبراندي والحليب والبصل المفروم. امزج كل شيء جيدًا وشكل كرات كبيرة. يُضاف النبيذ إلى الماء المغلي ويُغلى الكرات فيه ويُقطع ويُقدم مع الأعشاب والزبدة.
2. أميش
دواجن محشية بالارز والفواكه المجففة.
سوف تحتاج: 1 دجاجة ، 0.5 كوب لوز ، 5 تمرات ، 75 جرام زبدة ، 1/4 كوب كل مشمش مجفف وزبيب ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. قرفة و قرنفل مطحون ، 0.5 كوب أرز ، ملح ، أعشاب.
تحضير: يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه ويُقلى في ملعقة من الزبدة. تنقع الفواكه المجففة لمدة 10 دقائق وتقطع بالمكسرات. اقليهم بشكل منفصل في 2 ملعقة كبيرة. زيوت. يُمزج الأرز والأعشاب والفواكه المجففة والتوابل ويُحشى الدجاج المغسول. اقليها برفق على كل جانب ، ضعيها في قالب ، ادهنيها بالزيت ، صب 0.5 كوب من الماء وضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة على 180 درجة.
3. خوروفات الخضار
في الأساس ، إنها سلطة خضروات مخبوزة.
سوف تحتاج: 4 باذنجان ، 5 طماطم ، 5 فلفل ، 1 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي ، بهارات.
تحضير: اشطف جميع الخضار باستثناء البصل واخبزها كاملة في الفرن حتى تنضج. يقطع كل شيء إلى مكعبات صغيرة ويضاف البصل المفروم والأعشاب والبهارات والزيت حسب الرغبة.
4. كولولاك
تُسلق كرات اللحم المستديرة في مرق الطماطم.
سوف تحتاج: 300 غرام من لحم البقر على العظم ، 3 بطاطس ، 1 ملعقة كبيرة. معجون طماطم ، 0.5 كوب أرز ، أعشاب ، بهارات ، 300 جرام لحم مفروم ، 3 ملاعق كبيرة. الدخن ، 2 بصل.
تحضير: اسلقي المرق واللحم وأضيفي أعواد البطاطس هناك. يُضاف البصل والبهارات والدخن المسلوق إلى اللحم المفروم. يُمزج الأرز المطبوخ مع الأعشاب والتوابل على حدة. تُشكل كرات اللحم بحشوة الأرز وتوضع في الحساء الساخن. يُضاف معجون الطماطم ويُغلى لمدة 7 دقائق أخرى.
5. Tzhvzhik
شواء أرمني من مخلفاتها مع توابل وأعشاب وخضروات.
سوف تحتاج: 800 جرام من الكبد والمعدة ومخلفات أخرى ، 200 جرام من البصل ، 30 مل من النبيذ الأحمر والأعشاب والزبدة.
تحضير: نقطع المخلفات إلى شرائح ونقلى في الزبدة المذابة لمدة 7 دقائق. أضيفي البهارات والنبيذ واستمري في الغليان على نار هادئة حتى تنضج. يرش بالأعشاب قبل التقديم.
أطباق اليقطين: 20 من أفضل الوصفات
6. دولما
لفائف الملفوف بلحم الضأن أو اللحم البقري في ورق العنب.
سوف تحتاج: 1.3 كجم لحم بقري ، 150 جرام طماطم ، نصف فلفل حلو ، 650 جرام ورق عنب ، 9 ملاعق كبيرة. زبدة ، بهارات ، ريحان ، كزبرة ، فلفل حار ، بابريكا ، 8 ملاعق كبيرة. أرز بسمتي،
تحضير: صب الماء المغلي فوق ورق العنب لمدة 10 دقائق. مرر اللحم مع الخضار والزبدة عبر مفرمة اللحم. يُضاف الأرز النيء والأعشاب والبهارات إلى اللحم المفروم ويُمزج جيداً. غلفي الحشوة في الأوراق ، لكن ليس بإحكام شديد ، ضعيها في صفوف كثيفة في قدر ، غطيها بالماء واتركيها تحت غطاء لمدة 40 دقيقة بعد الغليان على نار خفيفة.
7. أريسا
عصيدة القمح بالدجاج والزبدة.
سوف تحتاج: 500 جرام دخن ، 600 جرام دجاج ، 75 جرام زبدة ، 2 لتر ماء ، ملح.
تحضير: يُسلق الدجاج ويُخرج من المرق ويُقطع اللحم. خلال هذا الوقت ، ضعي الدخن المغسول في المرق. أعد الدجاج إلى الوراء واتركه ينضج لمدة 3-4 ساعات على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. في النهاية يضاف الملح ويضاف الزبدة.
8. القبعات Zhengyalov
كعكة الخبز محشوة بالخضار.
سوف تحتاج: 450 جرام طحين ، 270 مل ماء ، زيت نباتي ، ملح ، 60-90 جرام بصل أخضر ، خس ، سبانخ ، حميض ، قمح بنجر ، كزبرة ، بقدونس ، شبت ونبات.
تحضير: اعجن العجينة بالدقيق والملح والماء و 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي. اتركيه لمدة نصف ساعة ، لكن في الوقت الحالي ، اقطعي كل الخضروات. تُقسم العجينة إلى قطع ، وتُلف إلى كعكات مسطحة رفيعة ، وتُفرغ الحشوة وتُقرص الأطراف. اقلي الكعك في مقلاة جافة على كلا الجانبين.
9. تسيتساك
فلفل حار أرمني كبير لفصل الشتاء.
سوف تحتاج: 500 جرام فلفل حار ، 20 جرام شبت ، 3 فصوص ثوم ، 20 جرام ملح ، 1 لتر ماء.
تحضير: ضعي طبقة من الشبت والثوم في وعاء ، وضعي الفلفل وطبقات بديلة. املأ كل شيء بالماء والملح واتركه تحت الضغط في مكان بارد لمدة 1.5-2 أسبوع. عندما يتحول لون الفلفل إلى اللون الأصفر ، يمكن وضع tsitsak في الجرار.
10. مشوش
عدس بالفواكه المجففة والمكسرات.
سوف تحتاج: 0.5 كوب عدس ، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ونصف بصلة ومشمش مجفف وخوخ وجوز مطحون وأعشاب وتوابل حسب الرغبة.
تحضير: يُسلق العدس حتى ينضج تقريبًا ويُضاف إليه البصل المقلي. تُضاف المكسرات والفواكه المجففة والبهارات ، ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى ، ويُرش بالأعشاب.
أطباق تركيا: 20 من أشهى الوصفات
11. هاباما
اليقطين هو أحد الخضروات الرئيسية والأكثر تنوعًا في المطبخ الأرمني.
سوف تحتاج: 1 يقطين (2 كجم) ، 1 بصلة ، 100 جرام زبيب ، 50 جرام أرز ، 50 جرام جوز ، 100 جرام زبدة ، 1 ملعقة صغيرة. قرفة.
تحضير: قطع الجزء العلوي من اليقطين وإزالة اللب. يقلى البصل المفروم في القليل من الزبدة ويضاف الأرز ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون. يُنقع الزبيب في الماء المغلي ، ويُقطع المكسرات ولب اليقطين ، ويُضاف كل شيء مع البهارات إلى البصل والأرز. املأ القرع بـ 150 مل من الماء ، وغطيه من الأعلى واتركه يطهى لمدة ساعتين في الفرن على حرارة 170 درجة.
12. بوزباش
شوربة لحم أرمنية مع الخضار وصلصة الطماطم.
سوف تحتاج: 300 جرام لحم غنم ، 0.5 كوب حمص ، 2 بصل ، 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. زبدة ومعجون طماطم ، 2 بطاطس ، 1 تفاحة ، 0.5 كوب برقوق ، 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون ، بهارات.
تحضير: انقع الحمص مسبقًا طوال الليل. يُقطع لحم الضأن بشكل خشن ، ويُغلى لمدة ساعة بعد الغليان ، ثم يُرفع من المقلاة ويُوضع الحمص في المرق. بعد 20 دقيقة نضيف البصل المقلي مع معجون الطماطم في الزبدة وباقي المكونات. اغلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى ، وتبليه بعصير الليمون والتوابل ، واتركيه لمدة 20 دقيقة.
13. المنتجعات الصحية
حساء أصلي بدون لحم يعتمد على الزبادي والدخن. يمكن تقديمه ساخنا أو باردا.
سوف تحتاج: 800 جرام زبادي ، 1 لتر ماء ، 1 علبة كريمة حامضة ، 2 ملعقة كبيرة. دقيق ، 1 بيضة ، 1.5 كوب دخن ، 1 بصل ، بهارات.
تحضير: اخلطي الدقيق والملح والبيض والدخن ، واخلطي الزبادي والقشدة الحامضة والماء بشكل منفصل. اجمع كلا الكتلتين ، وحركهما حتى لا توجد كتل ، واشعلوا النار. يغلي مع التحريك من حين لآخر ، حتى القوام والموسم المطلوب.
14. خاش
عادة ما يتم تناول الحساء الأرمني الأكثر شعبية على الإفطار.
سوف تحتاج: 1.5 كجم من فخذ البقر ، 500 جرام كرشة بقري ، 3 رؤوس ثوم ، 1 فجل.
تحضير: تُسكب الساق المغسولة والمقطعة بالماء بحيث تغطي 20 سم وتُطهى. اغلي الندبات بشكل منفصل حتى تختفي الرائحة ، اشطفها ، اقطعها وأضفها إلى الساقين. استمر في الطهي حتى ينضج اللحم تمامًا. يضاف الثوم المفروم في النهاية. تقدم مع الفجل المبشور.
15. الإمام البيلدي
مقبلات الباذنجان الحارة والعطرية.
سوف تحتاج: 3 باذنجان ، 1 بصل ، 2 طماطم ، نصف فلفل ، 2 فص ثوم ، أعشاب ، 5 ملاعق كبيرة. زيت زيتون ، بهارات.
تحضير: نقطع الباذنجان إلى طبقات رقيقة ونضيف الماء والملح لمدة 40 دقيقة. يقطع البصل مع الثوم والأعشاب والفلفل والطماطم المقشرة. يقلى الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون ، ويقلى البصل بشكل منفصل مع باقي المكونات. ضع كل شيء في طبقات في أوعية معقمة.
أطباق الأرانب: 20 وصفة سريعة ولذيذة
16. باروريك
لفة متفتتة تشبه البقلاوة قليلاً في الطعم والملمس.
سوف تحتاج: 1 كوب دقيق ، 0.5 كوب جوز ، 120 جرام زبدة ، 0.5 كوب سكر ، 1 بيضة ، قرفة.
تحضير: اخلطي نصف كمية الزبدة المخففة والطحين والبيض في عجينة واتركيها لمدة 20 دقيقة. اخلطي المكسرات المفرومة مع السكر والقرفة. افردي العجينة في طبقة ، وضعي الحشوة ، ولفي الرول ، وادهنها بالزبدة واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة على 220 درجة.
17.معجون
إنه مصنوع من هريس التوت أو الفاكهة ويسمى "فاكهة لافاش".
سوف تحتاج: 700 غرام من خشب القرانيا أو التفاح أو المواد الخام الأخرى.
تحضير: شطف وتقشر التوت ، افرك كل شيء من خلال غربال حتى تصبح ناعمة. اغلي الكتلة على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تتكاثف قليلاً. انشر الخطمي على ورق برشمان بطبقة تصل إلى 5 مم والسوشي لمدة 1.5-2 ساعة في الفرن على حرارة 100 درجة.
18. جاتا
خبز أرميني مع زبدة وحشوة طحين.
سوف تحتاج: 100 جرام زبدة ، 500 جرام طحين ، 100 مل حليب ، 1 ملعقة صغيرة. خميرة جافة ، 2 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة. سكر الفانيليا ، 4 ملاعق كبيرة سكر ، قليل من الملح ، 200 غرام من الزبدة ، 1 كوب من السكر البودرة.
تحضير: أضيفي الخميرة إلى الحليب الدافئ واخلطيها بالدقيق واتركيها دافئة لمدة نصف ساعة. يخفق البيض مع السكر والزبدة ويضاف إلى العجينة بالملح. اتركه لمدة 40 دقيقة أخرى.
اخلطي باقي الدقيق مع السكر البودرة وسكر الفانيليا ، ثم أضيفي السمن تدريجياً للحشوة. قسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء ، ولفها ، ووزّع الحشوة وشدّ الحواف. شكلي القاتا ولفيها مرة أخرى ، وادهنها بالزبدة وصفار البيض ، واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.
19. العاني
خوخ مجفف بالشمس محشو بالجوز الحلو والحار.
سوف تحتاج: 10 خوخ مجفف ، مكسرات ، فواكه مجففة ، مسحوق سكر وعسل.
تحضير: تقطع المكسرات والفواكه المجففة وتخلط مع العسل والسكر البودرة حسب الرغبة. يملأ الخوخ المجفف بكتلة ويترك لمدة نصف ساعة.
20. المتنكاش
وصفة كلاسيكية للخبز الأرمني في الفرن.
سوف تحتاج: 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة ، 400 مل من الماء ، 7 جم خميرة جافة ، 550 جم دقيق ، ملح ، 20 جم من السكر ، 60 مل من الزيت النباتي.
تحضير: سخني 100 مل من الماء ، أضيفي إليها الكريما الحامضة والسكر والخميرة ، واتركيها لمدة 15 دقيقة. نسكب الخميرة والماء المتبقي في الدقيق والملح ونعجن العجينة ونضيف الزبدة في النهاية. يجب عجن العجينة لحوالي 20 دقيقة ، ثم تركها حتى تتضاعف ثلاث مرات في الحجم.
قسّمي العجينة إلى كعكتين مسطّحتين ، وافرديها ، وصنعي فتحات بها أخاديد ، وادهنها بالماء والزبدة واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة في الفرن بأقصى درجة حرارة.